कृती गोमांस stroganoff: म्हणून आम्ही नाही आधी

म्हणतात की गोमांस stroganoff कृती शोध लावला serf कूक, असाध्य लहरी जमीन मालक. डिश ची दुसरी आवृत्ती मध्ये संख्या Stroganov साठी शोध लावला होता, त्याने आपल्या सर्व दात गमावले. तिसऱ्या - तो संख्या Stroganov आयोजित जे "ओपन टेबल", विशेषत तयार केला होता.

कृती गोमांस stroganoff तो जे काही होते, पण - एकाच डिश दोन पध्दती ऐक्य. मांस तळण्याचे आणि dishes सेवा रशियन पद्धती सह कनेक्ट सॉस स्वयंपाक फ्रेंच तंत्रज्ञान. गोमांस stroganoff नाही स्वतंत्रपणे रस्सा सेवा, पण एकत्र ते. आज जगभरातील डिश रशियन डिश म्हणून केले जाते.

गेल्या काही वर्षांमध्ये, कृती गोमांस stroganoff डिश जास्त सहजतेने मांडलेली निसर्ग होत गेले आहे, आधुनिकीकरण subtleties गमावले होते.

Stroganoff आज मांस किंवा कोंबडी केले आहे, पण परंपरेने शिजवलेले - गोमांस.

हे पुस्तक "यंग गृहिणियां भेट, किंवा घरातील खर्च कमी करण्यासाठी एक साधन", ज्या लेखक स्वयंपाकशास्त्र व्ही व्ही Pohlobkin एक सुप्रसिद्ध इतिहासकार आहे उद्धृत गोमांस stroganoff मूळ कृती, जवळचा असा विश्वास आहे. तो डिश एकोणीसाव्या शतकाच्या अखेरीस पूर्वीचे तयार केला होता असा विश्वास आहे.

क्लासिक कृती वर गोमांस stroganoff शिजविणे आवश्यक आहे, गोमांस हलके योग्य तुकडा बंद विजय किंवा मुत्र myaso.Ego. आज फवारणी करणे किंवा मांस तुकडे सर्व निर्देश करणारे हवाई परिवहन नाही, एक तुकडा एक प्लास्टिक पिशवी मध्ये ठेवलेल्या जाऊ शकतो, तो पराभव केला.

रोजी एक कास्ट-लोह तळण्याचे पॅन (बदलले आणि कुंभारकामविषयक जाऊ शकते), तो पूर्णपणे तळाशी कव्हर तेल, प्रसार चिरलेला semirings कांदा ओतणे.

अन्नापेक्षा अधिक नाही 2 सें.मी. जाडी सुमारे 4 सें.मी. एक लांबीच्या आयत मध्ये धान्य ओलांडून कट आहे. ते नख पनीर पीठ होते मांस खुले मेटल पॅन संपर्कात आहे, जेणेकरून धनुष्यावर पसरली. तपकिरी आणि किंचित "lacquered" पृष्ठभाग पर्यंत शक्य तितक्या लवकर तळलेले. फ्लिप, अजूनही परिपूर्ण दुसऱ्या बाजूला तळलेले बेअर मेटल, स्पर्श देऊन नाही.

सर्वात महत्वाचे, महत्त्वपूर्ण टप्पा - ही डिश तळण्याचे तयार. भाजून बाह्य बाबी म्हणजे अन्र, नाही जास्त 3 मिनिटे पाहिजे भिंती किंवा पॅन तळाशी स्पर्श न करता.

तितक्या लवकर पॅन मध्ये "पेटंट" कवच म्हणून, आंबट मलई जोडा टोमॅटो मिसळा. प्रमाणात चवीनुसार निवडले जातात, पण परंपरेने तयार डिश एक सभ्य गोड आणि आंबट चव असणे आवश्यक आहे.

गोमांस झाकण, पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे सह झाकून. मांस "योग्य" असेल तर, तो सुमारे अर्धा तास साठी शिजवलेले आहे. कमाल extinguishing वेळ - एक तास. जेवण मीठ शेवटी, मडीयरा एक spoonful तो जोडा. stroganoff मध्ये मिरपूड पेक्षा इतर मसाले जोडले जातात.

या जेवण सर्वोत्तम साइड डिश, स्वयंपाक इतिहासकार विचार व्ही व्ही Pohlebkin, टोमॅटो काप खोल तळलेले बटाटा मोठ्या काप, आहेत.

ही डिश फक्त जोमाने तयार गरम फॉर्म प्रक्षेपित केले जाऊ शकते ते cools कारण, तो, त्याची चव हरले पोत.

आज कृती गोमांस stroganoff सोपे, पण त्याचे सार मात्र तोच आहे: मांस टोमॅटो आंबट मलई सॉस मध्ये किंवा रसात मंदपणे शिजणे पाहिजे.

stroganoff सारखे गोमांस डिश अनुपस्थितीत तयार डुकराचे मांस किंवा चिकन असू शकते.

चिकन स्तन आयताकृत्ती तुकडे पनीर पिठ किंवा breadcrumbs, लोणी वर एक कवच तळलेले अलग पाडणे.

स्वतंत्र पॅन पिठ कांदा तळणे. ते एक छान तपकिरी रंग होतात, तेव्हा धनुष्य मांस स्थलांतर, टोमॅटो आणि आंबट मलई मिश्रण ओतणे साखर च्या मदतीने, मीठ मिरपूड सह चव समायोजित करा. पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे, एक झाकण सह झाकून. मन तृप्त करणारं शेवटी, 20 पेक्षा अधिक मिनिटे पुरतील नये जी आधी एक मिनिट, सुक्या लाल वाइन एक spoonful ओतणे.

stroganoff डुकराचे मांस शिजवलेले, तर तळण्याचे दरम्यान त्याच्या अतिरिक्त लागत टाळण्यासाठी काळजी घेत जनावराचे तुकडे निवडा.

डिश एक परिपूर्ण पूरक लांब पाय करण्यासाठी thinnest काचेच्या काच दिले आहे लाल वाइन, सुकणे.