Sauces पाककृती आणि - सॉस काय आहे

Sauces - स्वयंपाकासाठी योग्य विज्ञान एक विशेष भाग, आडवाट, वंचित अद्वितीय मनोरंजक आणि अनाकलनीय. प्रकाशित करा आणि एक डिश चव बंद सेट करणे अशक्य sauces न करता, तो डिश बाणणे आणि, तो वेगवेगळ्या बाजूंनी एक डिश मूल्यमापन मदत करण्यासाठी अगदी अशक्य आहे, तो चव नवीन नोट्स देणे अशक्य आहे. हे पाककृती जगात अस्तित्वात अनेक sauces कसे कल्पना अगदी कठीण आहे, आणि त्यांना प्रत्येक एकच घटक (आणि कधी कधी अगदी कमी - प्रमाणीत संबंध) द्वारे तरी अनेकदा एकमेकांना वेगळे अद्वितीय आहे.

Sauces पाककृती ऑफर कूक विविध मार्ग, सर्वात कोणत्या गेले आहेत विकसित दशके - आणि काही आता जात विकसित आणि सुधारित. काटेकोरपणे बोलणे, एक विशिष्ट डिश सॉस उपांत्य द्रव, गरम किंवा थंड अनेक घटक, विशेषतः, पीठ आणि पाणी (मटनाचा रस्सा) मधील परिच्छेद उत्पादित म्हणतात. तयार sauces, आम्ही खूप जाड किंवा खूप वाहणारे असू नये की विसरू नये. शिवाय, अनेकदा sauces पाककृती शिफारस करतो शिजू द्यावे त्याऐवजी पीठ उगवणारे जोडून, आणि या प्रकरणात, त्यांच्या सुसंगतता विशेषतः महत्वाचे आहे निरीक्षण.

जगातील खाद्यप्रकार सर्वोत्तम एक, अक्रोड-मलई सॉस क्लासिक इटालियन पास्ता सोबत, टेबल पुरवठा. तयार करण्यासाठी तो लोणी घेणे आवश्यक आहे (100 ग्रॅम.) खूप जड मलई नाहीत (250 मिली.), अक्रोडाचे तुकडे (40 ग्रॅम.) आणि चीज (100 ग्रॅम.). मलई जाड भिंती कंटेनर जाळून पाहिजे, हळूहळू melted लोणी मिसळून आहे, आणि नंतर काजू सह कनेक्ट - चिरलेला (चिरलेला) आणि मिठाने रुचकर. सेवा पास्ता सॉस कृती थोडे शांत करतो, पण वितळणे मुख्य डिश होऊ पुरेसे अजूनही गरम.

हे ध्येय कदाचित पूर्णपणे अरसिक अनेक sauces मसाला dishes आणि तीव्रता, पदार्थ खूप ताजा असू शकते न देणे आहे, आणि, लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे. कदाचित sauces साठी पाककृती सर्व मदत करणे आवश्यक आहे विश्वास कोण योग्य फ्रेंच त्यांना अशा चव तयार करण्यासाठी तो देखील एक हॅट खाणे करणे शक्य होते. उदाहरणार्थ, एक ठाम चव आणि या चव प्रसिद्ध वूस्टरशायर आहे हस्तांतरित करण्याची क्षमता (वूस्टरशायर) सॉस, व्हिक्टोरियन इंग्लंड मध्ये परत काही शतके पूर्वी शोध लावला. अनेक लोक कल्पकता काही टक्के तर आपण घरी करू शकता, परंतु या शेफ आहे हे नक्की माहिती: वूस्टरशायर सॉस कृती अनेक secrets सह ने भरलेला आहे (दोन्ही घटक दृष्टीने, आणि दृष्टीने ती शिजू द्यावे जे ज्ञान न करता, उत्पादन तंत्रज्ञान) खरोखर दुरुस्त करणे अशक्य.

sauces वर्गीकरण संबंधित, नंतर, सर्व प्रथम, ते गरम आणि थंड विभागले आहेत. तथापि, या विभागातील नेहमी सत्य काही फार चवदार sauces पाककृती वापर करण्यापूर्वी उबदार शिफारस म्हणून, आणि काही दोन्ही तापमान राजवटी मध्ये चवदार असतात होणार नाही. मसाले सह मटनाचा रस्सा किंवा पाणी, मलई आणि दूध, तेल आणि बटर, टोमॅटो पेस्ट आणि मसाले: तसेच, या dishes जे ते तयार केले जातात उत्पादने आधारावर विभागली जाऊ शकते.

मूळ कृती सॉस - निळा चीज क्रमवारी. हे चीज घेणे आवश्यक आहे (100 ग्रॅम.), लोणी आणि ऑलिव तेल (15 ग्रॅम.), लिटल लसूण, zucchini, बिगर चरबी मलई (200 मि.ली..) आणि कोरडे पांढरा वाइन (100 मि.ली..). प्रथम आपण फळाची साल आणि लसूण काप, मीठ आणि zucchini, हंगामात बारीक तुकडे करणे, आणि नंतर लोणी मध्ये तळणे आवश्यक आहे. पुढे, अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पॅन करू शकता ठेवले मॅश काटा चीज, मलई, ओतणे, नवीन द्राक्षारस आणि - तेव्हा तो आहे evaporated, आणि अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना मिश्रण इच्छा व्हा जाड सुसंगतता, सॉस करू शकता काढून पासून अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना उष्णता आणि सर्व्ह करावे.