स्टीक "चेटाब्रिअंड": पाककृती पाककृती

फ्राइड माश हे त्याच्या इतिहासात तयार केलेल्या व्यक्तींपैकी पहिले पदार्थ म्हणून गणली जाते. त्या शतकांपासून शेकडो शतके पार केली गेली आहेत, परंतु तरीही तळलेले मांस एक रसाळ, सुवासिक आणि हार्दिक तुकडा जगाच्या कोणत्याही भागामध्ये सर्वात प्रतिष्ठित आणि पसंतीचे डिशंपैकी एक आहे. अर्थात, या सर्व वेळ कृती अनेक बदल झाली आहे. आता त्याच्या स्वत: च्या स्वयंपाकाच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाची, त्याला नविन, अधिक शुद्ध केलेले चव आणि फ्लेवर्स मिळाले आहेत. आजपर्यंत, अनेक प्रकारचे स्टेक्स आहेत आणि जर आपण रोमॅन्टिक डिनरसाठी मुख्य डिश शोधात आहात, तर चाटयब्रीअँड स्टेक कदाचित सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक असेल.

स्टीक म्हणजे "तळणे"

खरा स्टीक सामान्यत: उघड्या अग्नीवर शिजवते. आपल्या घरात एक लोखंडी जाळी असल्यास, नंतर स्टेक्स स्वयंपाक कला मास्टरींग आपण फक्त आवश्यक आहे. ते मांस एक तुकडा पेक्षा सोपे असू शकते असे वाटते आहे? पण प्रत्यक्षात हे काम सोपे नाही. आणि प्रत्येक व्यावसायिक शेफ व्यवस्थितपणे स्टीक शिजवू शकत नाही. परिपूर्णता प्राप्त करण्यासाठी, आपल्याला सराव करणे आवश्यक आहे. प्रथम, विशिष्ट प्रकारच्या स्टीकसाठी मांस कशी निवडावी ते जाणून घ्या. मसाल्यांच्या इष्टतम आणि कर्णमधुर गुणोत्तर निवडा आणि, नक्कीच, बरगडीच्या डिग्रीची तंत्रज्ञानावर मात करा. एक गोमांस स्टीक शिजविणे परंपरागत रूढीबद्ध आहे . "चेटाब्रिअंद" बगुलुच्या मांसापासून नक्कीच करावयाचे आहे. लक्षात ठेवा की गोठून गेलेली उच्च दर्जाची उत्पादने ताजे मांसच्या चवपेक्षा खूप कनिष्ठ असेल, म्हणून ती स्वयंपाकच्या दिवशी खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा.

मुख्य गोष्ट योग्य मांस आहे

सर्व स्टेक्समध्ये फक्त एकच फरक असतो - प्राण्यांच्या जनावराचे एक भाग, ज्यावरून टेंडरलॉइन केले जाते. "चाटेब्रिंड" हा स्टीक आहे जो प्राणीच्या शेपटीच्या जवळ स्थित टेंडरलॉइनच्या जास्तीतजास्त भागातून तयार केला जातो. या तुकड्यात अनियमित आकार आहे, आणि म्हणूनच इतर कोणत्याही स्टेकपेक्षा तयार करणे अवघड आहे. हे महत्वाचे आहे की आतल्या भागात एकाच वेळी बरगडीच्या बर्याच अंश आहेत. वरचे कवच भिजलेले आणि आतमध्ये सर्व रस ठेवावे. हे, फ्रेंच अमीर-उमराव यांच्यानुसार, एक चौताब्रिद स्टेक असावा.

टेंडरलॉइन तयार करणे

या प्रकारचे स्टीक एका मोठ्या तुकड्यात तयार केले आहे आणि तशाच प्रकारे सर्व्ह केले आहे. टेबलावर देण्यापूर्वी सज्ज मांस भागाकार होऊ शकतो. सामान्यत: एक प्रकारचा डिस्प्ले म्हणून दोन प्रकारांचा "चॅटेब्रीअंड" म्हणून टेंडरलॉइनचा एक भाग पुरेसा असतो. स्टेक बाजूने किंवा तंतुंच्या वर कापला जातो, यामध्ये कोणतेही स्पष्ट नियम नाहीत.

आपण जास्त आर्द्रता पासून धुऊन वाळलेल्या मांस केल्यानंतर, तो काळजीपूर्वक चित्रपट पासून साफ करणे आवश्यक आहे ज्या ठिकाणी शिरा दिसतात त्या ठिकाणी उथळ चीर बनवणे आवश्यक आहे. तण काढताना माशांचा आकार कमी होईल. आपल्या भावी स्टेक "चेटेब्रिअंड" स्पेलिंग केल्यानंतर सामान्यतः क्लासिक म्हणून वापरली जाणारी कृती, फक्त मिठ आणि मिरपूड यांचे मिश्रण वापरून सुचविते. पण आता तुम्ही भाजी तेल असलेल्या मांस वंगण आणि गरम लोखंडी जाळीभर ठेवू शकता

भाजून घेतलेल्या गोष्टींची पदवी

बरगदला भेंडीचे बरेच प्रकार आहेत आणि आपण ज्याला सर्वात जास्त आवडता आहात ते वापरू शकता. क्लासिक स्टेक "चाटेब्रिअंड" एक तसेच तळलेले कवच आहे खालील थर भाजून देण्याची वेगवेगळी अंशांची असावी, किनार्यावरील "पूर्ण" पासून केंद्रांकडे "रक्ताने" असावी. आतमध्ये, अशा स्टेकमध्ये पूर्णपणे कच्चा मांस पातळ असावा. जर आपल्याला विशेषतः "रक्ताने" मांस आवडत नसेल, तर स्टीक थोडा जास्त काळ अग्नीवर धरला जाऊ शकतो, म्हणजे तो आतमध्ये ओलसर नसतो.

सर्वप्रथम आपल्याला गरम-कडकडाणाच्या 250 डिग्री ग्रिल वर तयार होणारा टेंडरलॉइन भरू लागला पाहिजे. प्रत्येक बाजूला 20 सेकंद शिजू द्या. त्यामुळे पृष्ठभाग वर एक कवच तयार आहे, ज्यामुळे रस आत ठेवली जाईल. आता तापमान 180-200 अंशांपर्यंत कमी केले पाहिजे आणि स्टेक इच्छित तातडीने आणू.

रक्तासह स्टेक प्राप्त करण्यासाठी, सुमारे 10-15 मिनिटे लागतात, परंतु जास्त प्रमाणात भाजून घेणे - 25-30 मिनिटे. मांस चालू आणि ते एक तेलाची भांडे तयार करण्यासाठी भाजी तेल ते तेल ओतणे विसरू नका. प्रत्येक स्टेकसाठी वैयक्तिकरित्या निर्धारित केलेले वेळ, मांस वेगळे वजन आणि "वय" असू शकते.

पाककला सॉस

जगभरातील अनेक रेस्टॉरंटमध्ये स्टीक "चाटेब्रिअन्ड" मोठ्या मानाने आनंद मिळतो. ही डिश सॉस शिवाय सर्व्ह करणे अशक्य आहे. आणि हे आपल्या कल्पनेसाठी एक उत्तम क्षेत्र आहे. सॉस पूर्णपणे परोक्षपणे करता येते, पण ते तेल बेस वर तयार करणे इष्ट आहे. हे आपल्या डिश आणखी रसाळ करेल, आणि मसाले आणि ताजे herbs उत्कृष्ट सुगंध आणि चव महत्व होईल

परंपरेने, "चेटेब्रिअंद" फ्रेंच सॉस "बार्न्स" सह दिले जाते. त्याची तयारी साठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 3 अंडी yolks;
• सुक्या पांढरा वाइन - 4 टेस्पून. एल;
• लोणी - 100 ग्रॅम;
• वाइन व्हिनेगर (पांढरा) - 4 टेस्पून. एल;
• ओनियन - 1 तुकडा;
• बे पाने, मिरपूड मिरपूड आणि मीठ;
• ताज्या tarragon - 1 घड.

कढईत मसाला, बारीक चिरलेला कांदा आणि टारगॅगन घाला, सिरका आणि पांढऱ्या वाइनमध्ये घाला, आग लावा. सतत ढवळत असलेली सामग्री उष्णता आणि थंड काढून टाकल्यानंतर अर्ध्या व्हॉल्यूममध्ये उकडली पाहिजे. आता भविष्यातील सॉसची एक चाळणीतून पुसून टाकावी, कच्चे काजू घालून धीम्या आगीने भोकावे. एक एकसंध सुसंगतता एक वस्तुमान सह yolks घासणे. तेल घालावे आणि कमी गॅस वर थोडा अधिक दाबून ठेवावा. सॉसमध्ये गुळगुळीत, एकसंध सुसंगतता असणे, समृद्ध आणि थोडे जाड असणे आवश्यक आहे. क्लासिक "बियरनेझ" तयार आहे.

"चेटाब्रिअन्ड" वर भाज्या, उकडलेला बटाटे किंवा ताजी वनस्पती आणि अर्थातच, शिजवलेले सॉस आणि चांगले वाइन एक पेला विसरू नका.

बोन अॅपीटिट!