कसे आणि आइस्क्रीम काय? कसे होममेड आइस्क्रीम करण्यासाठी?

कोणत्याही देशात, आइस्क्रीम - तो सर्वात लोकप्रिय काढले आहे. त्याचे प्रेम आणि जवळजवळ सर्व मुले अनेक प्रौढ खाणे आनंदी आहेत. काय हे प्रेम झाल्याने आणि लोक हे उत्पादन म्हणून आकर्षक आहे? या प्रश्नाचे उत्तर, आम्ही प्रथम आइस्क्रीम करते काय शिकले पाहिजे.

साहित्य आणि उत्पादन वर्णन

सुरू करण्यासाठी, तो की नोंद करावी आइस्क्रीम इतिहास 4 हजार पेक्षा अधिक वर्षे आहे. शास्त्रज्ञांनी मिष्टान्न प्रथम चीन मध्ये दिसू लागले असा दावा करतात की. मात्र, नंतर तो एक नियमित बर्फ आणि बर्फ आणि फळ तुकडे होते. हे फक्त 18 व्या शतकात, उत्पादन आता त्याला पाहण्यासाठी वापरले प्रत्येकजण काय झाले आहे होते. त्यामुळे काय आमच्या दिवशी आइस्क्रीम करते? त्याची रचना अतिशय सोपे आहे आणि व्याख्या कोणत्याही शब्दकोश मध्ये आढळू शकते पूर्णपणे सुसंगत आहे. गोड गोठविलेल्या वस्तुमान विविध ओव्या बालकांनीच आणि चव च्या व्यतिरिक्त सह डेअरी उत्पादने तयार - परंपरागत वर्णन त्यानुसार.

आइस्क्रीम कशाने अधिक तपशीलवार समजून, परिणाम हे कौशल्य करा की मुख्य साहित्य ओळखण्यासाठी असेल तर:

• दूध;
• मलई;
• विविध तेल;
• वाळलेल्या दूध उत्पादने;
• अन्न पदार्थ (stabilizers, emulsifiers);
• सुगंधी पदार्थ चव;
• पाणी.

एकत्र थर्मल आणि यांत्रिक प्रक्रिया आकारता, हे घटक बालपणीच्या सर्व परिचित आहे की सर्व सर्वात आवडत्या पदार्थ टाळण्याची रूपांतरित केले आहे.

बिनमहत्त्वाचे तपशील

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, हे पदार्थ - उत्पादनांची संपूर्ण श्रेणी. आम्ही काळजीपूर्वक उत्पादन प्रक्रिया अभ्यास आणि कसे अधिक तपशील आणि काय आइस्क्रीम करते समजून घेणे तर, ही देखील हवेचा एक यादी जोडू शकता. तो एक उत्पादन नाही, तरी, पण त्याच्या मदत मिष्टान्न त्याच्या एकसंध रचना मिळविते. प्रथम, विशेष साधने (homogenizers) उच्च रक्तदाब द्वारे चरबी globules आकार, नंतर थंड झाल्यावर, कमी मिश्रण whipped आहे, हवा समृद्ध आहे. तो सर्व पाहून कसे वापरले आइस्क्रीम या टप्प्यावर त्यामुळे निविदा आणि सौम्य होते, हे आहे. अशा अतिरिक्त कार्यपद्धती फक्त सैल चरबी गठ्ठा प्राप्त करण्यास सक्षम होईल न करता, कोणीही आनंद ते खा. तत्त्व, आहे काय आइस्क्रीम आणि कौतुक:

• थंड (उष्णता रीफ्रेश मध्ये);
• गोड;
• हवा;
• पौष्टिक.

या सर्व गुण अनेक वर्षे प्राचीन मिष्टान्न पृथ्वीवर लाखो लोकांना आवडते उत्पादन करण्याची परवानगी द्या.

प्रक्रिया

आइस्क्रीम उत्पादन प्रथम कारखाना 19 व्या शतकात दिसू लागले. तो होता बॉलटिमुर (यूएसए) 1851 मध्ये. उत्पादन प्रक्रिया नंतर जोरदार प्राचीन होते. पण कसे आज वनस्पती येथे आइस्क्रीम करण्यासाठी?

आज जवळजवळ सर्व कंपन्या खालील पायऱ्या, ज्यात तंत्रज्ञान वापरा:

1. कच्चा माल स्वीकार. या स्टेजला, आयोजित रासायनिक उत्पादने विश्लेषण.
2. सुरू घटक तयार करणे. द्रव घटक (पाणी, मलई आणि दूध) 40 अंश, आणि कोरड्या (साखर) करण्यासाठी warmed होते - sieved.
3. मिश्रण हळुवार. पाणी जाकीट सज्ज बाथ प्राप्त भार योजन नंतर तयार केले. येथे ते सतत गरम अनेक तास मिसळून जातात.
4. पूर्ण मिश्रण शक्य गुठळ्या दूर फिल्टर जातो.
5. शिवाय, वस्तुमान 85 अंश करण्यासाठी गरम पाण्याची सोय आहे जेथे जंतुविरहित प्रवेश करतो. प्रक्रिया पेक्षा 5 मिनिटे कमी लागतो. पण या वेळी मिश्रण समाविष्ट आहेत की सर्व सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यासाठी पुरेसे आहे.
6. त्यानंतर, रचना मिश्रण सतत सुधारणा होते आणि अधिक लवचीक झाला ज्यात homogenizer जातो.
7. मग तो 0 करण्यासाठी cooled आहे - 6 अंश, विशेष टाक्या मध्ये गुंतवणूक आणि 24 तास त्यात ठेवण्यात आली आहे.
8. या सर्व पायऱ्या पूर्ण केल्यानंतर मिश्रण एक जाड दूध साम्य आहे. तिला विशेष फ्रिजर मध्ये पसरणे भरपूर गोठवू सोपे होते. येथे तो हवा सह भरल्यावरही आणि होतात आहे "आज्ञाधारक."
9. पुढील अंतिम टप्प्यात येतो - पॅकिंग. एअर डेअरी वस्तुमान, Dispensers जाणार्यांसाठी, फॉर्म किंवा विशेष पॅकेजिंग (सील कप, कागद किंवा प्लॅस्टिक बॉक्स) मध्ये जमा आहे.
10. अर्ध-तयार वस्तू वजा 12-14 अंश एक तापमानात करण्यासाठी विझणार जेथे थंड खोलीत निर्देश आहेत.
11. त्यामुळे तयार वस्तू पॅकेजिंग आहेत. त्यांना काही एक रंगीत Foil किंवा कागद मध्ये सीलबंद आहेत जे पूर्वी ओघ मशीन, माध्यमातून जा.

तयार बॉक्स स्टोरेज आइस्क्रीम थंड खोल्या जा आणि तेथून व्यापार नेटवर्क प्रविष्ट करा.

वैशिष्ट्ये पाककृती

परिणामी तयार झालेले उत्पादन काही तांत्रिक बाबी पूर्ण करणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, आइस्क्रीम मध्ये "आईस्क्रीम" मंजूर मानके त्यानुसार वस्तुमान अपूर्णांक चरबी 15 टक्के असणे आवश्यक आहे. हे सहज मलई वापर करून साध्य केले आहे, जे चरबी सामग्री 55 टक्के पोहोचू शकता. आणि काय हे उत्पादन उपलब्ध नाही तर काय? कसे आइस्क्रीम करण्यासाठी दूध बाहेर?

येथे सर्वकाही अगदी सोपे आहे. कृती unsalted लोणी एक विशिष्ट रक्कम जमा करणे आवश्यक आहे. चरबी सामग्री प्रश्न सोडवला जाईल. पण मानके यांनी देखील परीक्षण आणि solids च्या वस्तुमान अपूर्णांक करणे आवश्यक आहे. तयार झालेले उत्पादन हेच "सन्डे" 40 टक्के पेक्षा कमी असणे आवश्यक आहे. ही समस्या वाळलेल्या संपूर्ण किंवा मलई काढलेले दुधाचे परिचय करून निराकरण केले जाऊ शकते. त्यामुळे उत्पादन प्रक्रिया तंत्रज्ञान मुळात समान राहील. लहान बदल फक्त मिक्सिंग आणि होमोजीनायाझर स्टेज येऊ. तो एक थोडे अधिक वेळ आणि इच्छित मिश्रण एकसारखेपणा प्रदान करण्यासाठी अधिक दबाव पातळी राखण्यासाठी आवश्यक आहे.

मिष्टान्न स्वत: च्या हातांनी

काही गृहिणी उत्पादन एक स्टोअर मध्ये खरेदी पेक्षा नेहमीच चांगले, त्यांच्या स्वत: च्या हाताने बांधलेले आहे याची खात्री आहे. की ते होममेड कसे करण्यासाठी रूची आहे का आहे आइस्क्रीम. कृती स्वयंपाक डेअरी मिष्टान्न खालील उत्पादने उपलब्ध आहे:

3 मलई कप 3 चिकन अंडी yolks, साखर एक कप आणि एक थोडे वनस्पतीसाठी केलेला अर्क असणे आवश्यक आहे.

खालील प्रमाणे स्वयंपाक प्रक्रिया आहे:

1. प्रथम, तू साखर घालून चांगले yolks पाउंड करणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, आपण फक्त या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क जोडू शकता. साखर पर्यंत आयोजित उत्पादने सधन मिश्रण जवळजवळ विसर्जित आहे.
2. वेगळे एक लांब दांडा आणि मलई पाणथळ जागी आढळणारा एक गाणारा पक्षी उष्णता. तो एक उकळणे आणण्यासाठी अन्यथा तयार झालेले उत्पादन एक वाईट चव लागेल आवश्यक नाही.
3. हलक्या अंडी मिश्रण मध्ये उद्योजिकांना रविवारी उत्पादन परिचय आणि आग ठेवू. तो गोठणे सुरू होते पर्यंत वस्तुमान अप गरम पाण्याची सोय करणे आवश्यक आहे.
4. द्रव मिश्रण फॉर्म मध्ये poured आणि फ्रीज मध्ये ठेवले आहे.

रचना पूर्णपणे बरे आहे पूर्ण प्रक्रिया regarded जाऊ शकते.

उपकरणे मदत

आधुनिक विज्ञान स्वयंपाकघर सहजपणे महिला काम मिळवणे करण्यासाठी भरपूर करतो. लोकप्रिय थंड मिष्टान्न चाहत्यांसाठी एक "फ्रीज" म्हणतात विशेष डिव्हाइस शोध लावला. एक आवडते पदार्थ टाळण्याची मदतीने जास्त सोपे व जलद केले जाऊ शकते.

हे फक्त शोधण्यासाठी राहते घरी आइस्क्रीम कसे करण्यासाठी. विशेष एकक (फ्रीज) वापर कृती महत्प्रयासाने परंपरागत मूर्ती वेगळी आहे. आवश्यक काम करण्यासाठी:

मलई 3 अंडी 0.5 लिटर, साखर 170 ग्रॅम, उकळत्या पाण्यात एक पेला, सरस 5 ग्रॅम आणि थोडा vanillin आहे.

क्रिया क्रम किंचित बदलेल:

1. पहिले पाऊल साखर आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क सह, अंडी yolks आहे.
2. मलई गरम करावे.
3. त्यांना सरस जोडा. मिश्रण फेस अदृश्य होईपर्यंत गरम पाण्याची सोय आहे, आणि उत्पादन thickened आहे.
4. साहित्य काढून टाकावे, पाहिजे नेहमीच्या चाळणी वापरून, आणि नंतर फ्रीज मध्ये काढा.

25-30 मिनिटे शेवटी, उत्पादन वापरासाठी तयार होईल. हे आइस्क्रीम वाट्या मध्ये हस्तांतरित आणि विविध fillers मिश्रित करणे शक्य होईल.

पर्याय पाककृती

तिच्या आकृती पाहण्यासाठी प्रयत्न करीत आहेत त्या साठी, मलई अर्ज अत्यंत अनिष्ट आहे. हे लोक कसे तयार करावे हे रूची आहे होममेड आइस्क्रीम दूध. या प्रकरणात, मोठा फरक नाही. फक्त बदल घटक प्रमाण आहे:

2 दिड कप दूध साखर 200 ग्रॅम आणि 4 अंडी yolks आवश्यक आहे.

कामगिरी क्रम:

1. दूध प्रथम उकळणे आणणे आणि नंतर खोलीच्या तापमानाला cooled करणे आवश्यक आहे.
2. अंडी yolks काळजीपूर्वक साखर सह दळणे.
3. दूध मिश्रण घालावे आणि आग ठेवू. हीटिंग इच्छित जाडी पर्यंत चालू होते.
4. परिणामी वस्तुमान cooled करणे आवश्यक आहे, आणि 2 तास फ्रीज मध्ये त्यानंतर पाठवा. तो मोठ्या बर्फ क्रिस्टल्स निर्मिती टाळण्यासाठी प्रत्येक 40 मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे पाहिजे.
5. नरम आईस्क्रीम कप आणि वाढविण्यात अंतिम अतिशीत पुन्हा पाठवू.

त्याच प्रकारे आपण उदाहरणार्थ, तयार करू शकता, चॉकलेट आइस्क्रीम. या शेवटी, एक मिश्रण मध्ये गरम पाण्याची सोय तेव्हा कोकाआ पावडर जोडणे आवश्यक आहे.