एक मधुर स्टीक: फोटो पाककला पाककृती. Sirloin गोमांस किंवा डुकराचे मांस - ते चांगले वाटते?

कोणत्याही breading न पराभव आणि भाजलेले मांस - की काय स्टीक आहे. कृती, प्राचीन काळी शोध लावला, तो या हेतूने गोमांस केवळ वापरले जाईल असे गृहित धरले आहे. आणि डिश वर जनावराचे मृत शरीर फक्त intercostal भाग होता. आणि हाड, आणि एक जाड धार वर स्टीक शिजविणे परवानगी - तो नेहमी तळलेले मुळात फक्त काय. तथापि, काळ बदलला आहे, आणि त्यांना स्टीक बदलला. कृती आधुनिक पिळणे कोणतेही मांस वापर करण्यास परवानगी देतो. फक्त त्याच्या उच्च गुणवत्ता मुख्य अट आहे. जरी डुकराचे मांस, पूर्वी खूप सामान्य नाही (किंवा खूप महाग), जोरदार भलते आहे. आणि अपरिहार्यपणे भांड्यांवर वापर नाही - एक कृती आहे "ओव्हन मध्ये स्टीक." तथापि, डिश लोकप्रिय आणि अशा undemanding युग वापरले आहे.

ब्रेटन entrecote

च्या जवळजवळ अतिशय लोकप्रिय कृती वर, या सह प्रारंभ करू या. ब्रेटन मध्ये स्टीक फक्त "योग्य" मांस, म्हणजे गोमांस आहे. ती एक मानवी हात बद्दल तुकडे करावेत किंचित bounces, मीठ मिरपूड चोळण्यात आणि तेल सह शिडकाव. तद्वतच, तो जैतून असणे आवश्यक आहे. अर्धा तास मांस, खोलीत उभे करणे आवश्यक आहे मसाले जोरदार, आणि फक्त नंतर तो तळलेले आहे - आणि लोणी खात्री करा. आग लाली आलेला स्लाईस करण्यासाठी पुरेसे मजबूत केले पाहिजे, पण आतून थोडा कच्चा होते. पुढील: खराखुरा स्टीक ब्रेटन त्यामुळे-म्हणतात "हिरव्या तेल" न करू शकत नाही. त्याला, कच्चा चिरलेला कांदा आणि लोणी आणि मिरपूड एक तुकडा सह अजमोदा रिंगणात काही sprigs आहे. अशा एक वस्तुमान भांडे तळाशी घातली आहे, तो एक पाणी बाथ मध्ये करून 7-10 मिनिटे पाठविले गोमांस आणि स्टीक ब्रेटन स्थीत आहे. टेबल उघड तेव्हा, ते जाहीर रस रिकामे करतो.

चोंदलेले ऑस्ट्रियन आवृत्ती

या देशात, वासराचे मांस entrecote जसे. कृती अधिक चव समृद्धता साठी कापूस मांस यांचा समावेश आहे. सुरुवातीला पराभव, धार धावा परीक्षा घेतली आणि priperchennye काप त्वरीत तळलेले आहेत, आणि ते सारण बाहेर घातली आहे. तो उकडलेले बटाटे (तृतीय हजार वासराचे मांस 400 ग्रॅम), 200 खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ग्रॅम आणि तीन अंडी चौकोनी तुकडे मध्ये कट जास्त, चिरलेली अजमोदा आणि जायफळ, मलई काच सह कपडे आणि स्टीक्स ठेवलेल्या सह कनेक्ट. ते Rolls, toothpicks एकत्र आयोजित आणि लोणी मध्ये ओनियन्स च्या तळण्याचे वर ठेवले दुमडणे. आणि पांढरा वाइन एक संपूर्ण काच भरले निविदा वासराचे मांस पर्यंत stewed एक डिश.

लांडग्यासारखा दिसणारा कुत्रा entrecote

या क्षेत्रात अभ्यासक्रम आणि बनवण्यासाठी वैयक्तिक मार्गावर त्याच्या स्वत: च्या दृश्य आहे. पुन्हा तो पुन्हा गोमांस entrecote. कृती त्याच्या स्वत: च्या बारकावे आहे. मांस, किंचित खारावलेले peppered मानक एक पाउंड, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस काप एक लहान रक्कम एकत्र तळलेले. मग आणि नंतर, आणि आणखी एक बाहेर काढले, आणि परत गोमांस पासून भाजलेले चमचा मैदा, चरबी पॅन आणि चिरलेला कांदा, अजमोदा आणि carrots ओतणे आहे. त्याच वेळी राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य अर्धा पेला ओतले व डिश निविदा होईपर्यंत stewed आहे.

वॉर्सा entrecote

पोल डुकराचे मांस स्टीक पसंत करतात. त्याला, बंद, मांस लढाई पीठ आणि अंडी केले lezone आणि पांढरा ब्रेड च्या लहान रक्कम पासून, कशाने - crumbs. breadcrumbs मध्ये आणि फार लवकर खोल तळलेले - तुकडे नंतर प्रथम द्रव मध्ये dipped, आणि. मुख्य शेफ, भांडणे आम्ही या स्टीक डिश विचार करू शकता, पण सार्वजनिक मत जिंकून: तो तथाकथित आहे, उत्तम मागणी आहे, त्यामुळे - करू शकता.

Viennese स्टीक

या "योग्य" परिभाषा स्टीक दृष्टीने - गोमांस. वासराचे मांस मटनाचा रस्सा - रेसिपीसाठी अतिरिक्त घटक समावेश आहे. प्रयत्न, दुसर्या सह ती बदलु अगदी गोमांस, इच्छित परिणाम दिले नाही, म्हणून वासराचे मांस एक तुकडा आवश्यक घटक खरेदी आणि शिजविणे प्रयत्न करा. दुसऱ्या आवश्यक अट - लोणी मध्ये स्टीक्स, आणि चरबी तळणे नाही. आणि तो वाचतो करण्याची त्यांची इच्छा dozharivat: browned गोमांस उपस्थिती रक्तातील आतून करता. प्रत्येक बाजूला दोन मिनिटे काप पाककला. आणि तिने खारट आणि स्टीक Viennese priperchivayutsya खूप कडक टीका होते; आणि एक विशिष्ट चव तयार सॉस देण्यासाठी लोणी खंड पिळून काढलेला अर्क काच मटनाचा रस्सा (4 नॉन-लहान bulbs) चमच्याने द्राक्ष व्हिनेगर जोडले आहे त्यात कांदा तळलेले आहे. अलंकार फरसबी सर्वात चिप्स भागविण्यासाठी होईल.

मांस बिअर सॉस

अभिरुचीनुसार कृती सॉस विविध - हे अतिशय सामान्य स्टीक तयार सुरूवातीस. पराभव नंतर शिफारस आणि प्रतीक्षा करणे, होईपर्यंत मांस नाही "घ्या" फ्लेवर्स मध्ये, आणि फक्त नंतर rumyanit chops अर्धा तास मिरची आणि मीठ यांचे मिश्रण चोळून. सॉस 3 tablespoons पिठ बटर मध्ये तळलेले कारण कसे रंग बदलू - गोमांस मटनाचा रस्सा - LAGER आणि अर्धा एक पेला pouring. उकळणे - कंटेनर उष्णता काढले आहे. मिक्सर दोन अंडी yolks, एक तृतीयांश कप मलई, लिंबाचा रस, साखर, मीठ आणि दालचिनी whipped. मिश्रण घट्टसर होईपर्यंत एक तळण्याचे पॅन मध्ये गरम पाण्याची सोय आहे आणि एक आश्चर्यकारक सॉस म्हणून काम करेल. एक लहान लबाडी: चिरलेला परीक्षा घेतली शेंगदाणे आणि खेकडा रन सह शिडकावा, तर गोमांस स्टीक, विशेषतः शुद्ध आहे.

bearnez सॉस अंतर्गत

ओव्हन मध्ये स्टीक - या कृती वर अनेक चढ आवडले नाही. प्रथम, सर्व मांस लवकर एका पॅन मध्ये तळलेले, पण पंधरा मिनीटे ओव्हन मध्ये ठेवलेल्या तेव्हा. वाटप वेळ केल्यानंतर ओव्हन बंद आहे, पण गोमांस अन्य 10 मिनिटे काढला जाऊ शकत नाही. तो कधी कधी तिच्या स्वत: च्या रस watered आहे विसरू नका! पण सॉस प्रयत्न आहे. प्रारंभ करण्यासाठी कोरडे पांढरा वाइन एक तृतीयांश कप सामान्य व्हिनेगर, मिरपूड, मटार, कांदे दोन tablespoons आणि tarragon आणि chervil एक तरुन मनुष्य जोडलेले आहे. Uvarov द्रव तृतीय पाहिजे. तो स्क्रीनिंग होती; सॉस पिळून काढलेला अर्क भविष्यात तीन अंडी yolks एक वाडगा, आणि तो पाणी बाथ मध्ये स्थीत आहे. सर्व वेळ घालवला वस्तुमान whipped. मग थोडे शांत आणि melted लोणी (सुमारे 180 ग्रॅम) तेथे जोडला गेला होता. एक पातळ प्रवाहात शक्य तितकी - तो नंतर पहिल्या ड्रॉप आणि आवश्यक आहे प्रविष्ट करा. मसाला .त्याला, लाल मिरची, मीठ व लिंबाचा रस राहा - सर्व आपल्या आवडीनुसार. स्टीक्स पाणी घातले, bearnezom दिल्या जातात.

मलई सॉस मध्ये मशरूम सह chops

प्रथम, फार पटकन तळलेले गोमांस entrecote आधीच परिचित मार्ग - या टप्प्यावर कृती बेस वेगळे नाही. तरच फरक सुरू: एक कढई मटनाचा रस्सा (मांस अर्धा किलो) च्या कप उघडकीस, आणि सामग्री व्यवहारात निविदा होईपर्यंत नष्ट आहे. या टप्प्यावर डिश मध्ये मशरूम एक चतुर्थांश किलो ओळख वेळी (champignons योग्य आहेत त्यांना मोठे नाहीत तर, आपण कट करू शकत नाही) (आपल्याला आवडत म्हणून) आणि पीठ आणि लिंबाचा रस दोन spoonfuls मध्ये मिसळून ज्या आंबट मलई एक पेला, पासून मलई सॉस. सर्व घटक अजमोदा आणि बंद सह flavored, शिजवलेले मशरूम, योग्य मसाले कशाने होईपर्यंत किंवा रसात मंदपणे शिजणे. कोण, की गोमांस रसाळ असू शकते विश्वास नाही - हा कृती एक उदाहरण करू शकता.

लाल वाइन मध्ये स्टीक

एक डिश शिजविणे सर्वात लोकप्रिय मार्ग आहे. प्रथम स्टीक्स बटर मध्ये तळलेले आणि एक गरम पाण्याची सोय प्लेट वर झाले आहेत. त्यांना पुसून रस Passero चार कांदे (गोमांस 800 ग्रॅम) - आपण खूप लहान, अगदी रिंग तरी, आपल्या स्वत: च्या त्यांना कट करू शकता. कांदा आणि मऊ आहे एकदा, लाल वाइन अर्धा एक लिटर ओतणे. सुमारे चार tablespoons - पाच मिनिटे नंतर, मलई,. समांतर मध्ये, पाणी एक जोडी प्रजनन स्टार्च वर्तुळाच्या दोन लहान spoonfuls आग ठेवू, आणि मिश्रण जेली मध्ये बदललेले होते. तो सॉस, नीट ढवळून घ्यावे pours आणि परिणामी सॉस स्टीक्स ओतणे. खरं तर, गोमांस, कृती केली आहे. तथापि, त्याला चांगले आहे आणि तो डुकराचे मांस स्टीक बाहेर करते. त्यामुळे मांस चाहते तसेच बोर्ड वर घेऊ शकता.

ओव्हन मध्ये स्टीक

डिश तरी मूलतः फक्त गाय, अन्न तयार केले होते, अपरिहार्यपणे नाही हे नियमाचे पालन करणे, त्यामुळे आता डुकराचे मांस स्टीक्स शिजविणे कसे लज्जास्पद नाही आहे. अधिक यशस्वी परिणाम दोन sliced कांदा आणि पराभव डुकराचे मांस स्टीक्स पाच आणि दीड तास मिश्रण ग्राउंड मिरपूड एक पुरेशी रक्कम तीन चमचे मृदू करणारे व्हिनेगर मध्ये आणण्यात आले. मग डुकराचे मांस browns लवकर, जे बाण स्थीत, आणि तो puncturing करून स्पष्ट रस बाहेर उभे सुरु होईपर्यंत ओव्हन मध्ये ठेवले तळाशी फॉर्म मध्ये बाहेर घातली.

मटण स्टीक

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, हे चवदार chops नाही मांस अशा कठोर निवड गरज पडू शकते. तो स्टीक गोमांस शिजविणे आधुनिक जगात आवश्यक आहे - कृती मांस इतर प्रकार, कोकरू समावेश रुपांतर. तो एक चमत्कारिक गंध आहे असल्याने, तो marinate पूर्व चांगले आहे. आणि नाही काही "असह्य" मध्ये, आणि गवत मध्ये. उदाहरणार्थ, एक तयार मेड चटपटीत बनविण्यासाठी, घेऊ शकता ऑलिव औषधी वनस्पती, पण तो आपण प्राधान्य देत असलेल्या प्रमाणात marjoram, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, तुळस आणि हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात कनेक्ट करण्यासाठी चांगले आहे. आम्ही ताजा पुदीना आणि धणे, तर सर्व अतिशय आल्हाददायक बाहेर चालू होईल. या रांगेत स्टीक शिडकाव, सोया सॉस, तेल सह शिडकाव आणि दोन तास marinate, आणि शक्यतो तीन. वाटप वेळ केल्यानंतर त्वरीत तळलेले स्टीक्स कांदा रिंग च्या वर विखुरलेल्या duhovochny एक पत्रक, ठेवले, ते गाजर काप ठेवलेल्या, त्यानंतर - बटाटे यांचे काप, सर्व समान herbs ओतणे. तेल सह त्यांना शिंपडा पाहिजे, जे कोरडे कंद. संपूर्ण रचना Foil सह संरक्षित आहे आणि एक तास ओव्हन मध्ये नाही. इच्छित असल्यास,, Foil काढा आणि आणखी एक दहा मिनीटे ओव्हन मध्ये सोडा चीज डिश सह शिंपडा - एक खुसखुशीत आहे. या कृती, आपण अलंकार सह एक खमंग flavorful स्टीक्स करा.

Sirloin "Esterházy"

Austrians विरुद्ध Hungarians एक कृती लेखक कोण आहे याबद्दल भांडणे. - "Esterházy" कदाचित सर्वात तोंडाला पाणी सुटायला लावणारा स्टीक: ते हे एक कारण आहे. त्याच वेळी, आम्ही लक्षात ठेवा एक विशेष मोहिनी पुन्हा त्याला सॉस देते. प्रथम तळलेले मांस - आणि विलंब. त्याला pripuskayut ओनियन्स उर्वरित चरबी अनुसरण तो थोडे साखर, त्याला poured आहे - चिरलेली अजमोदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर उत्कृष्ट. सर्व अप warmed तेव्हा, मटनाचा रस्सा, लिंबाचा रस आणि वाइन एक स्टॅक दोन-तृतियांश कप रिकामे करतो. ठेवले लॉरेल, paprika, मोहरी, आणि निविदा होईपर्यंत सर्व stewed. सॉस साठी, मटनाचा रस्सा एक चतुर्थांश कप, तळलेले herbs एक बिट, लोणी आणि पीठ कप आंबट मलई मध्ये तळलेले एकत्र करा. तो एक मधुर स्टीक "Esterházy", आणि टेबल वर rushes सर्व सौंदर्य रिकामे करतो सॉस फिल्टर आहे.