Risotto साठी तांदूळ,: विविध. कसे risotto साठी तांदूळ, निवडण्यासाठी?

पहिल्या दृष्टीक्षेपात risotto चव भरल्या सामान्य तांदूळ लापशी वाटू शकते. अर्थात, या मूल्यांकन चुकीचे आहे, आणि हे सर्व ग्राहकांना खात्री आहे. चमकदार व गुळगुळीत, indescribably भागावर पोत एक तटस्थ नाही नाही. होय, मुख्य आचारी कुशल हात महत्त्वपूर्ण आम्ही त्याच्या उत्पादनात, पण उत्पादने गुणवत्ता विसरू नये. कसे risotto आणि जे वाण योग्य आहेत तांदूळ निवडताना, आम्ही एकाच वेळी काही पाककृती देत, या लेखातील कव्हर करेल.

इतके सोपे नाही

हे तांदूळ शिजू द्यावे क्लिष्ट वाटते का? तथापि, सराव मध्ये ही डिश सर्वात कठीण आहे की बाहेर करते. risotto शिजविणे क्षमता प्रभुत्व, मुख्य आचारी वाटेत शकेल तयार आणि व्यावसायिकता पातळी वाढवण्याची त्याच्या सामान्य क्षमता प्रभावित अनेक subtleties आहेत. तो नाश्ता तांदूळ लापशी, आणि एक संपूर्ण तत्त्वज्ञान नाही. हे सर्व महत्त्वाचे आहे: risotto काही तांदूळ आपण प्रक्रिया संपर्क मूड काय काय भाज्या परिशिष्ट, dishes लागू होतात, निवडा. मुख्य गोष्ट - कृती केवळ कठोर निष्ठा नाही, त्यांच्या क्रिया दुरूस्ती मध्ये अंतर्ज्ञान आणि आत्मविश्वास जोडा.

तांदूळ विशेषत: बोलत अपरिहार्यपणे स्टार्च मोठ्या प्रमाणात, अंतिम डिश मऊ भागावर पोत प्रदान करेल असणे आवश्यक आहे (एक स्पष्ट, amylopectin "पेस्ट" गरम द्रव संपर्क फॉर्म).

तांदूळ "Arborio"

सर्वात लोकप्रिय आणि रूसी ग्रेड परिचित. जन्मभुमी तांदूळ - पेडमोंट. धान्य, मोठे आहेत, सैल amylopectin मोठ्या प्रमाणात असतात. risotto साठी तांदूळ अतिशय सोपे आहे - भागावर पोत नेहमी तयार होतो. पण डिश थंड "Arborio" पासून एक उग्र चिकट वस्तुमान, नॉन-पुन्हा-गरम आहे लगेच तयार केल्यानंतर eaten पाहिजे. म्हणून, इटालियन risotto मूलभूत प्रकारच्या नका slozhnosochinennogo garnishes गरज नाही बनवण्यासाठी या विविध वापर. Risotto alla Milanese, मशरूम, मसाले - "Arborio" पुरेसे विजयी. तर त्यामुळे आपण risotto साठी तांदूळ, निवडणे आणि ते अनुभव नाही जे खात्री नाही, तो घेणे सर्वोत्तम आहे.

तांदूळ "Carnaroli"

इटली मध्ये तांदूळ एक लोकप्रिय पर्याय उपलब्ध. तो म्हणाला, "Arborio" पेक्षा थोडे कमी आणि अधिक वाढवलेला आहे. कारण पूर्ण डिश, अगदी शांत काय, कमी आहे स्टार्च, एक ओंगळ गोंधळ मध्ये चालू होत नाही. "Carnaroli" - जटिल अलंकार सह risotto परिपूर्ण तांदूळ.

तांदूळ "vialone नॅनो"

शोधा या क्रमवारी, रशिया मध्ये कठीण आहे नाही अधिकृत आयातदार आहेत किरकोळ बाजारात त्यांना प्रदान करण्यास सक्षम आहेत. त्यामुळे आपण फक्त इटली किंवा ऑनलाइन खरेदी भेटी अवलंबून पाहिजे. या risotto सर्वोत्तम तांदूळ आहे: तो सर्वात योग्य सर्वात, सभ्य आहे. सर्वाधिक प्रेम जन्मभुमी, खूप नाजूक भागावर पोत देते. जगभरातील टॉप शेफ चव आणि स्वाद तो प्राधान्य द्या. Dishes infinitely मऊ आणि सभ्य आहेत. "Vialone नॅनो" विपरीत "Arborio", कोणत्याही अवघडपणा पाककृती चांगली कामगिरी करेल.

risotto क्लासिक कृती

आता पाककृती. खरंच, का तांदूळ risotto आवश्यक आहे काय, आणि सराव मध्ये हे ज्ञान वापर न शोधण्यासाठी? आम्ही risotto Bianco (अतिरिक्त स्वाद अॅक्सेंट न पाया) तयार जा:

• अंजीर - 150 ग्राम;
• लोणी - 25 ग्रॅम
• कांदा - 20 ग्रॅम
• shredded Parmesan चीज - 20 ग्रॅम
• भाजीपाला मटनाचा रस्सा - 500 मिली;
• कोरडे पांढरा वाइन - 50 मिली;
• ऑलिव्ह तेल - 10 ग्रॅम
• मिरची आणि मीठ चवीनुसार.

तयारी

risotto सर्वोत्तम तांदूळ काय आहे, आम्ही आढळला आहे, आणि आता कसे शिजविणे तुम्हांला सांगतो. तसे, उत्पादने सर्व 2 भाग इच्छित असल्यास दिले आहेत, त्यांना वाढवू शकता.

dishes साठी म्हणून, येथे आदर्श जुनी कास्ट-लोह तळण्याचे पॅन आहे.

थंड मध्ये ऑलिव तेल पॅन ओतणे आणि बारीक चिरलेला कांदा घालावा.

मध्यम आचेवर सर्व ठेवा आणि पारदर्शक सामग्री होईपर्यंत शिजवावे.

, ओनियन्स, तांदूळ घालावे आणि मग पर्यंत तळणे धान्य टिपा संपतो येथे पारदर्शक नाही तोपर्यंत. ते एक धनुष्य फ्लेवर्स आणि सुगंध तेल लक्ष वेधून घेणे, या टप्प्यावर आहे.

, (उदाहरणार्थ, नाही अपरिहार्यपणे पांढरा वाइन, तो देखील लाल असू शकते) दारू करायचे आहे risotto साठी तांदूळ घालावे तो जवळजवळ पूर्णपणे नाहीसा होणे द्या.

100 मि.ली. जोडा भाजीपाला मटनाचा रस्सा, प्रत्येक वेळी तो evaporating. सतत ढवळणे.

आपल्या तांदूळ सूप नंतरचे भाग सक्षम असेल "अल dente", म्हणजे एक नाजूक पोत, पण थोडे कठीण मध्यम आहे. संपूर्ण प्रक्रिया 17 मिनिटे लागतात.

धान्य समाप्ती फुगणे यावर, स्टार्च वाटप - येथे गॅस वरून पॅन काढू आणि एक मिनिट विश्रांती आकृती ते उभे करू आवश्यक आहे.

तांदूळ आणि लोणी, हलक्या ढवळत मध्ये चीज शेगडी. आपण तांदूळ मलई एक अद्भुत सुसंगतता प्राप्त, आकार ठेवा. लगेच सर्व्ह करावे.

त्या खात नाहीत कोण. आत Arancini चेंडूत

होय, आणि इटालियन कधी कधी थोडे risotto होते. अन्न, वाया जाऊ नये आम्ही gourmets एक नवीन डिश शोध लावला शूर करण्याचा निर्णय घेतला - arancini. सिसिली पासून मूलतः आणि तेल मोठ्या प्रमाणात मांस किंवा चीज भरले तळलेले risotto चेंडूत प्रतिनिधित्व करतो. आपण भरणे फार risotto आहे की arancini वेगळे आहे की एक आश्चर्यकारक डिश देतात. तंत्र उर्वरित तोच आहे:

• तयार risotto Bianco - 200 ग्रॅम
• सोललेली कोळंबी मासा - 250 ग्रॅम
• स्टार्च (शक्यतो कॉर्न) - 25 ग्रॅम
• मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार;
• तेल - 300 मिली.

करू

दुर्दैवाने, risotto शिल्लक आपण, आम्ही जोरदार एक नवीन भाग तयार करण्यासाठी शिफारस नाही, तर (निवड कशी करावी risotto साठी तांदूळ, आम्ही तुम्हांला सांगितले). होय, त्रासदायक, पण तो वाचतो आहे.

एक एकसंध घट्ट व चिकट, तिखट व मीठ चवीनुसार मिरपूड मध्ये कोळंबी मासा ब्लेंडर चिरून घ्यावी.

एक अक्रोड च्या थंड ओले हात आकार risotto चेंडूत आकार.

कोळंबी मासा pastes पासून नाही अंतर सोडून 0.5 सेमी केक जाडी आणि risotto च्या त्यात मणी लपेटणे.

त्याच्या मणी मध्ये बशी स्टार्च आणि रोल, थोडे pripylyaya कोळंबी मासा पृष्ठभाग वर घालावे. तो प्रमाणा बाहेर नाही, आपण स्टार्च एक बळकट शेल गरज नाही.

एका पॅनमध्ये किंवा तळण्यासाठी तेल Raskalov.

मध्यम गॅस तळणे मणी वेळी, नियमितपणे काउंटर गोल्डन ब्राऊन त्यांना बंद. तो 6-7 मिनिटे लागतील.

जादा चरबी स्टॅक आणि लगेच सर्व्ह करावे पेपर टॉवेल वर आतून बाहेर arancini ठेवा!

मिष्टान्न साठी strawberries सह risotto

आपण एक अतिशय, आपल्या चव अगदी सणाच्या टेबल सन्मान करेल की अतिशय असामान्य मिष्टान्न जिच्यामध्ये variant देतात:

• nonfat दूध - 750 मिली;
• दालचिनी - 1 काठी;
• 30 ग्रॅम - ताजा आणि गोठविलेल्या छोटी
• सुका मेवा Strawberries - 50 ग्रॅम
• risotto साठी तांदूळ - 1 ग्रॅम;
• साखर - 250 ग्रॅम
• लोणी - 30 ग्रॅम.

शिजविणे कसे

सर्व उत्पादने 2 वाढणी आहेत. इच्छित असल्यास वाढ सर्व घटक प्रमाणात.

Strawberries, धुवा कोरडे आणि कोणत्याही twigs काढून टाका.

berries क्रश, बियाणे लावतात एक चाळणी द्वारे घासणे, साखर मिसळा आणि एक लहान आग वर ठेवले. उकळणे आणि नियमितपणे फेस काढून टाकणे, एक चतुर्थांश तास उकळण्याची आणा.

सुका मेवा strawberries सहामाहीत कट.

उबदार दूध, उकळत्या, दालचिनी नाही. उबदार ठेवा.

एका जाड बुडाच्या एक तळण्याचे पॅन मध्ये 2 मिनिटे लोणी, आणि मध्यम आचेवर अंजीर vsypte तळणे वितळणे.

ते फक्त अति जलद घडणारी क्रिया ढवळत, झाकून जेणेकरून तांदूळ दूध मध्ये ओतणे. मागील तांदूळ भागांतही शोषून घेतला जातो तेव्हा दूध पुढील बॅच जोडा.

स्वयंपाक तांदूळ सुरूवातीपासूनच 10 मिनिटांनी जोडा छोटी सरबत आणि वाळलेल्या berries.

शिजवलेला भात होईपर्यंत दूध ओतणे सुरू ठेवा.

डिश दोन्ही गरम आणि थंड, सुशोभित berries चालला आहे.

चव चढ

वरील आम्ही risotto पांढरा बियांका मूलभूत कृती दिली आहे. त्यांना प्राविण्य करून, आपण, इच्छा एक डिश चव बदलू या किंवा इतर उत्पादने जोडून सक्षम असेल. आठवणे पाऊल, ज्यात तांदूळ मटनाचा रस्सा जोडून अगोदर भाजलेले कांदा तेल आहे. तो सर्वात अभिरुचीनुसार आणि फ्लेवर्स सर्व प्रकारच्या "ओपन" आहे या क्षणी होते, त्यामुळे खालील जोड्या स्वत: ला उपचार:

• खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (100 ग्रॅम), वाळलेल्या टोमॅटो (100 ग्रॅम) आणि तुळस, (5-6 पाने) बारीक तुकडे करणे, भात घालावा;
• सीफुड मिश्रण (250 ग्रॅम), जवळीक, तांदूळ घालावे स्वच्छ धुवा आणि एक लिंबू घासणे कोरडा, फळाची साल थोपटणे;
• चिकन (200 ग्रॅम) बारीक तुकडे करणे ताज्या मिंट (5-6 पाने) सह, तांदूळ घालावे;
• गोठविलेल्या वाटाणे (200 ग्रॅम) parboiled आणि एक चाळणी मध्ये पट, ताजे मिंट (6-7 पाने) बारीक तुकडे करणे, भात घालावा;
• बुरशी बारीक तुकडे करणे (300 ग्रॅम), केशर (धागा 1) 1 टेस्पून मध्ये भिजवून. चमचा मटनाचा रस्सा, भात घालावा.

पर्याय आयात करा. risotto रशिया साठी तांदूळ, जाती

काय तर risotto जसे, पण "Carnaroli", "vialone नॅनो" आणि अगदी "Arborio" फक्त स्वप्न शकता? क्रॅस्नायार Bezrybe - इटली. दुसऱ्या शब्दांत, आपण स्टार्च बरेच तांदूळ शोधण्यासाठी आवश्यक आहे. हे वर्णन क्रॅस्नायार ग्रेड बसेल. अर्थात, परिणाम समान नाही, पण आपण प्रयत्न करू शकता.