Hops जिवाणू यीस्ट. घरी पाककला

त्या वेळी असल्याने, मानवजात पिठ मध्ये धान्य प्रक्रिया शिकलो आहे, तेव्हा भाकरी आणि बेकरी उत्पादने सर्वात लोकप्रिय आणि आवश्यक अन्न एक होऊ, पृथ्वीवरील बहुतेक लोक एक विशेष स्थान दैनिक आहार मध्ये लाड आहे.

या लेखातील आम्ही hops, यीस्ट जसे साहित्य पासून आपल्या स्वत: च्या कसे करण्यासाठी पाहू. हॉप वर Sourdough ब्रेड च्या पाककृती देखील आपले लक्ष सादर करण्यात येईल.

काय उपयुक्त भाकरी - यीस्ट किंवा बेखमीर?

सर्वात उपयुक्त - अलिकडच्या वर्षांत, भाकर कोणत्या प्रकारचे बद्दल चर्चा ऐकून अनेकदा शक्य आहे. बेकर च्या यीस्ट न बेकिंग समर्थक सहमत आहेत यीस्ट हळूहळू गोळा होतात आणि आतडी आणि पोट फायदेशीर microflora नष्ट, मानवी शरीरातील गुणाकार, रोगप्रतिकार प्रणाली ऱ्हास होऊ नव्याने तयार झालेला प्रक्रिया, आणि अधिक. म्हणून, खमीर घातलेल्या एक आरोग्यपूर्ण आहार ऑफर चाहते देणे आणि जो त्यांच्या स्वत: च्या Sourdough शिजवलेले तयार करण्यासाठी बेखमीर भाकरी बेक करणे. फक्त आणि सहज त्यांना शिजू द्यावे. हे जवळजवळ प्रत्येक स्वयंपाकघर उपलब्ध आहेत सर्व उत्पादने सर्वात सामान्य आणि परिचित आवश्यक आहे.

कसे रशिया मध्ये यीस्ट काय?

जुन्या भाकरी नेहमी Sourdough भाजली. सर्व घटक केवळ भाजीपाला मूळ केले आहे. hops अशा यीस्ट, गहू, बार्ली, राय नावाचे धान्य पीठ, मनुका, साखर किंवा मध आणि मादक पेय तयार करण्यासाठी सातूचे भिजवून वाळवलेले सत्त्व सह ओट नावाचे धान्य देणारी वनस्पती पेंढा पासून तयार. आज अनेक बहिरा गावे अजूनही अनेक पाककृती जतन नॉन-yeasted भाकरी. जीवनसत्त्वे, सेंद्रीय ऍसिडस्, enzymes, फायबर, खनिजे, biostimulants, pectic पदार्थ समृद्ध अशा मानवी शरीर फसफसणे, तो ऑक्सिजन आणि टी सह भरल्यावरही होते. डी

कालांतराने पाव बेकिंग तंत्रज्ञान बदलले आहे, परंतु कच्चा माल जवळजवळ नेहमीच समान होते. पाणी, पीठ, मीठ आणि खमीर किंवा यीस्ट वापरले शतके. यीस्ट फक्त आवश्यक असताना वापरले जाते, तर सतत आंबायला ठेवा होते. आवश्यक भाकर "लहरी" hops, यीस्ट कमी आणि कमी वापरले जाऊ लागले लोकसंख्या वाढ आणि ग्राहक आहे.

hops जिवाणू Sourdough भाकरी

तुम्ही खमीर घातलेली होममेड भाकरी, एक हॉप खमीर शिजवलेले, अनेक खूप उपयुक्त. हे सर्वोत्तम ऑगस्ट शेवटच्या आठवड्यात किंवा सप्टेंबर, तांत्रिक परिपक्वता कालावधी सुरुवातीला, उन्हाळ्यात एकत्र आहे, सावलीत वाळलेल्या वन्य hops, बेकिंग वापरले जाते. तथापि, भलते आणि फार्मसी असू शकते.

आज अनेक पाककृती आणि टिपा घरी मध्ये hops यीस्ट शिजविणे कसे वर आहेत. अशा स्टार्टर्स मुख्य साहित्य - hops आणि साखर पासून पीठ, मटनाचा रस्सा (मध असू शकते). कधी कधी एक उकडलेले बटाटा जोडा.

फायदे आणि हानी: घरी मध्ये hops यीस्ट

गैरसमज यीस्ट जे विश्वास आहे - ते फक्त समृद्धीचे बेकिंग आणि "provocateur" जादा वजन हमी आहे. खरं तर, ते आवश्यक आणि उपयुक्त पदार्थ खरे उगम आहेत. hops जिवाणू होममेड यीस्ट जीवनसत्वं, खनिजं आणि शोध काढूण घटक समृध्द असतात. त्यांची रचना समाविष्टीत आहे:

• मौल्यवान प्रथिने, सहज पचणे आणि गढून गेलेला आहे;
• कार्बोहायड्रेट (अप एकूण रचना खमिराविषयी 30%);
• गट जीवनसत्त्वे बाईज 1, B2, B5, B6, प.पू. आणि डी;
• खनिजे: कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, जस्त आणि मॅंगनीज.

कॅलरीज म्हणून, नंतर 100 यीस्ट घर ग्रॅम 50-70 कॅलरीज, सडपातळ आकृती खूप जास्त नाही आहे.

हॉप खमीर भाकरी संपूर्ण मानवी शरीरावर सकारात्मक प्रभाव आहे, ते चांगले शोषून घेतला जातो आणि मोठ्या मानाने पचन प्रक्रिया सुलभ होते. , अन्न चांगले शोषून घेतला जातो एक दाट लहानसा तुकडा पोटात सामग्री ज्या मुळे काम पाचक प्रणाली स्नायू सक्रिय आहे आतडी कार्य सुधारण्यासाठी मदत होते, आणि आतडी तेथे फायदे आहेत - तो गाडी आणि अधिक निरोगी झाले हे त्याची घनता आणि roughness झाल्यामुळे आहे. याव्यतिरिक्त:

• अन्न hops, यीस्ट बटाटा रोग अधिक प्रतिरोधक आहे वापरते;
• तो आंबायला ठेवा सहभागी नाहीत की कमी परदेशी सूक्ष्मजीव आहे;
• मी भाकर एक आनंददायी सुगंध आणि चांगली चव मध्ये जा;
• या बेकरी बेकिंग चांगले संग्रहित;
• hops घटक यीस्ट औषधे असतात.

यीस्ट आंबायला ठेवा, निरोगी, चवदार आणि चांगल्या प्रतीचे उत्कृष्ट उत्पादन - त्यामुळे अन्न मारुन जातात.

इजा

तयारी साठी पाव जे hops, यीस्ट वापरले - हौशी एक उत्पादन, प्रत्येक मनुष्य काठी चव नित्याचा, आंबट चव आणि कोंडा पूरक आणि herbs सह बेकिंग प्रेम होईल. शिवाय बेखमीर भाकरीचा सण, अधिक दाट आणि टणक पोत आहे, म्हणून ती त्याच वजन आणि अन्य softer लहानसा तुकडा येत यीस्ट खंड पेक्षा लहान आहे. तसेच गैरसोय तयारी अवघडपणा मानले जाऊ शकते. dough वाढ यापुढे खमीर म्हणून आणि ताबडतोब अतिशय खमीर तयार करणे आवश्यक आहे हॉप यीस्ट वर बेकिंग ब्रेड, परंपरागत स्वयंपाक पेक्षा थोडे अधिक वेळ आणि ऊर्जा आवश्यक आहे. सामान्य बेकर च्या यीस्ट सह किती सोपे आहे: जोडले पावडर, dough वाढ होईपर्यंत वाट पाहत होते, आणि भाजली.

कसे यीस्ट हॉप करण्यासाठी?

यीस्ट, घरी शिजवलेले त्यांच्या कारखान्यात भागांच्या जवळजवळ काहीही उत्पन्न नाही. त्यांनी आपल्या हातांनी तयार म्हणून, योग्य घटक कमी गुणवत्ता "nepodnyatiya" चाचणी धोका पूर्णपणे वगळण्यात आला आहे. उत्पादने एकाच स्टोअर्स अनेकदा शिळा किंवा नेहमी बेकिंग वर नकारात्मक परिणाम की peremorozhennymi.

त्यामुळे, घरी यीस्ट प्राप्त करण्यासाठी, तो आवश्यक आहे:

• सर्व प्रथम, hops स्वयंपाक प्रक्रिया तपशील अभ्यास करणे यीस्ट कसे जाणून.

• मग आवश्यक उत्पादने खरेदी.

• ते वापरले जाईल जेथे नक्की जाणून घ्या.

कसे यीस्ट करण्यासाठी hops गोळा करण्यासाठी?

तांत्रिक परिपक्वता राज्यात आहेत जे योग्य फक्त हॉप cones, गोळा करणे. अनेक घटकांचा निर्धारित केले जाऊ शकते:

• हॉप cones बंद आणि गुळगुळीत होती आहेत.
• त्यांचे रंग फिकट होतो, उदाहरणार्थ, सोनेरी-हिरव्या किंवा पिवळ्या-हिरव्या.
• अडथळे स्पर्श अधिक दाट होऊ वेळी, चिकट फ्लेक्स घट्ट एकमेकाला जोडून आहेत.
• ते किंचित संकुचित असतील, तर ते rustling, स्प्रिंग्स, टणक आणि सहज त्याच्या मूळ आकार पुनर्प्राप्त करावे.

घरगुती कामांसाठी हॉप विलंब होऊ शकत नाही. अडथळे लवकर, तपकिरी चालू आणि त्यांच्या गुणधर्मांच्या खालावणे. तथापि, आणि संग्रह करण्यासाठी उतावीळ खूप, तो वाचतो नाही. स्वच्छता, निवडक सुरू सर्वात प्रौढ कोन त्यांना प्रत्येक स्वतंत्रपणे घेऊन. शाखा किंवा hops घड कापणी नाही. petioles, जिची लांबी किमान 2 सेंमी असावी, सह समाप्त केले त्यांच्या कोन विश्वासाहर्ता टिकून राहील. तिघांना, या त्यांच्या गुणवत्ता राहात म्हणून, पुनःपुन्हा हलके टोले देऊन खच्चून भरणे किंवा संक्षिप्त पीक कापणी जाऊ शकत नाही. गोळा केल्यानंतर लगेच गोळा कच्चा माल वेगाने खालावणे सुरू कारण, कोरडे साधणे आवश्यक आहे.

hops जिवाणू यीस्ट साठी पाककृती

पाककृती hops भरपूर घरगुती पाव बेकिंग, आणि ते नाही पीठ (राय नावाचे धान्य, गहू, आणि त्यामुळे वर. डी) किंवा fillers (कोंडा, सत्त्व, मसाले आणि त्यामुळे वर. डी) संयोजन फक्त प्रकार वेगळा पण थेट सर्वात खमीर जवळ. एक नियम म्हणून, तो द्रव किंवा कोरडे, तसेच dough उर्वरित तुकडा आहे.

आपण घरी hops, यीस्ट शिजू द्यावे करण्यापूर्वी, काळजीपूर्वक पाककृती, त्यांच्या वैयक्तिक अनुभव सर्वात योग्य पर्याय सामायिक करा आणि स्वत: साठी उचलण्याची लोक शिफारसी वाचा.

कृती № 1

मानक कृती - एक द्रव हॉप खमिराविषयी जपा, hops जिवाणू तयार केला आहे. संध्याकाळी ripened आणि नख वाळलेल्या कोन 1 एक गुणोत्तर येथे उकळत्या पाणी भरले आहे: 2 (उदा काच कोन गरम पाणी 1 आणि 2 कप) 20 मिनीटे refluxed, एक पंचा सह wrapped आणि परवानगी रात्रभर उभे. सकाळी cheesecloth माध्यमातून मानसिक ताण. मटनाचा रस्सा करण्यासाठी प्रमाणात साखर (किंवा मध) आणि पिठ घालावे: मटनाचा रस्सा हॉप प्रत्येक कप साठी - पीठ अर्धा कप आणि 2 टेस्पून. साखर spoons. परिणामी मिश्रण चांगले गुंडाळले व आंबायला ठेवा एक उबदार ठिकाणी दोन किंवा तीन दिवस टाकण्यात आला होता. प्रत्येक दिवस सतत ढवळत असताना पाणी बाथ मध्ये गरम पाण्याची सोय आहे. हे केले नाही तर, आंबायला ठेवा प्रक्रिया थांबवू शकता. तयार यीस्ट फुगे आणि वैशिष्ट्यपूर्ण कडू चव भरपूर आहे. बाटल्या किंवा lids सह jars मध्ये refrigerated संचयित यीस्ट घट्ट बंद.

खालीलप्रमाणे dough प्रवाह आहे: मैदा आणि गव्हाचे पीठ 2 किंवा 3 किलो, तसेच मिश्रण अधिक तयार द्रव यीस्ट 1 कप. dough (उदाहरणार्थ, इस्टर बेकिंग केक्स) बेकिंग जोडले असेल, तर ते यीस्ट, 0.3-0.5 कप जोडण्यासाठी एककेंद्राभिमुखता चाचणी सुधारणा करण्यासाठी घेणे हितावह आहे.

कृती № 2

hops आणि कोंडा पासून यीस्ट कसे करण्यासाठी विचार करा. अनैसर्गिक मटनाचा रस्सा मध्ये हॉप cones केले, पीठ कोंडा जोडले होते ऐवजी. तसेच stirred होते आणि नीट ढवळून घ्यावे एक उबदार ठिकाणी 3 दिवस ठेवले आणि नियमितपणे. ड्राय यीस्ट एक, विशिष्ट आंबट आणि नाही फार आनंददायी वास आली तर hops आणि कोंडा पासून, तयार आहेत. कडक कोंडा एक टेबल किंवा सुकणे, एका बेकिंग शीट वर एक पातळ थर विखरुन. वाळलेल्या Sourdough hops सीलबंद कंटेनर स्थापीत केले जाते. हा फॉर्म मध्ये तो रेफ्रिजरेशन न दीर्घकालीन स्टोरेज योग्य आहे. रात्री ते वापरून दराने उबदार पाणी भरले आहे - पाणी 1 चमचे अर्धा कप, थोडे पिठ घालावे जाड आंबट मलई होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. जोडले पाणी, मीठ, आणि मैदा आणि गच्च पिठाचा foamed वजन सकाळी.

कृती № 3

तयार-हॉप, खमीर - पूर्वी हॉप खमीर वापरून तयार केला आहे dough एक लहान तुकडा. तो सहसा बंद कंटेनर किंवा संकुल मध्ये ठेवले आणि रेफ्रिजरेटर पाठविले, स्वयंपाक भाकरी नंतर बाकी आहे. शिवाय, एक ढेकूळ अगदी लहान 1 सेमी बद्दल ³ असू ^{शकते.} dough तयार एक कंटेनर मध्ये ठेवलेल्या खमीर वापरण्यापूर्वी, कोमट पाण्यात एक लहान रक्कम ओतणे तसेच नीट ढवळून घ्यावे थोडे पिठ घालावे आणि एक उबदार ठिकाणी ठेवले. प्रत्येक 1.5-2 ह, पाणी आणि पिठ केल्यानंतर आवश्यक खंड सुस्थीत आहे. एक Sourdough भाकरी मध्ये शिजवलेले ताज्या द्रव हॉप खमीर पेक्षा किंचित आंबट चव वळते, आणि थोडा वेळ देखिल.

Sourdough № 3 चांगले आणि राय नावाचे धान्य शिजू द्यावे कोंडा ब्रेड, एक वाटोळी चपटी पोळी आणि पांढरा - ताज्या द्रव खमीर नियम № करून № 1 आणि 2 चव आणि सर्वोत्तम एककेंद्राभिमुखता चाचणी कारण.

तेथे उदाहरणार्थ, कसे hops आणि मनुका, आणि इतर घरगुती यीस्ट इतर अनेक पाककृती आहेत.

मग आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा - ब्रेड चांगले गुलाबाची आहे की, dough एक greased फॉर्म त्यांच्या खंड अर्धा पेक्षा अधिक, ठेवले टॉवेल सह झाकून आणि 1.5-2 तास सोडा. टी भाकरी 50-60 मि 200 अंश C ला भाजली. तयार झालेले उत्पादन साचा काढले, पाणी sprayed आणि तो मऊ आणि सुगंधी करण्यासाठी एक टॉवेल गुंडाळून ठेवलेली आहे.

kvass साठी खमीर करण्यासाठी hops

मुख्यपृष्ठ पेय, धन्यवाद विशेष रचना, उत्तम प्रकारे तहान quenches, ऊर्जा शरीर देते, कार्यक्षमता वाढते. शिवाय, हे आश्चर्यकारक पेय वाढते कार्यक्षमता, द्रव आणि ग्लायकोकॉलेट च्या शरीर शिल्लक व्यवस्थितपणे, पचन सुधारते.

यीस्ट हॉप kvass तयार अत्यंत साधे आणि सोपे आहे. हॉप cones स्वत: ला गोळा किंवा कोणत्याही फार्मसी खरेदी केले जाऊ शकते.

आवश्यक साहित्य:

• पाणी अर्धा लिटर;
• hops, 3 चमचे;
• साखर किंवा मध 1 चमचे;
• पीठ.

यीस्ट हॉप kvass तयार करणे:

3 टेस्पून घालावे. चमच्याने उकळत्या पाण्यात अर्धा लिटर मारुन जातात. कमी गॅस वर पॅन ठेवा आणि सुमारे 15 मिनिटे उकळत असणे. मग रस्सा हॉप ताण आणि 38-40 अंश थंड. 1 टेस्पून जोडा. साखर (करू शकता) मध च्या spoonful, चांगले ढवळावे. आंबट मलई वस्तुमान घनता प्राप्त करण्यासाठी म्हणून पीठ घालावे. एक कपड्याने झाकून आणि 1-1.5 दिवस कंटेनर काढून टाका. तयार यीस्ट रेफ्रिजरेटर मध्ये संग्रहीत केले जाऊ शकते.

कसे पेय शिजविणे मद्य यीस्ट?

जोरदार आव्हानात्मक एक प्रक्रिया लक्ष आणि तापमान आणि वेळ सतत देखरेख आवश्यक - तयार करणे आपल्या हातात पेय. तो विविध पाककृती भरपूर आहेत, पण आम्ही, अर्थहीन बडबड कसे करण्यासाठी hops वापरून पाहू.

मॅश कच्चा माल तयार करणे

सर्व प्रथम आपण पेय hops, यीस्ट शिजू द्यावे लागेल.

हे करण्यासाठी, एक पॅन (शक्यतो enameled) लागू काठोकाठ भरणे जोमाने हॉप cones ते भरा, उबदार पाणी ओतले नंतर झाकण सह झाकून आणि 1 तास उकडलेले. पुढे, परिणामी मटनाचा रस्सा cheesecloth (प्राप्त अंदाजे 2 लिटर) माध्यमातून फिल्टर, साखर (पूर्ण कप) आणि 2 वाट्या पीठ 250 ग्रॅम घालावे. परिणामी वस्तुमान तसेच मिसळून होते आणि नंतर 1.5 दिवस एक उबदार ठिकाणी ठेवले. , 2 बटाटे घेऊन mulled आणि फसफसणे जोडा. पुन्हा नख मिश्र आणि एक उबदार ठिकाणी एक दिवस परत. तयार यीस्ट बाटली, सीलबंद आणि आधीच थंड ठेवले.

हात ताज्या hops नाही, तर आपण वाळलेल्या घेऊ शकता, पाणी सह भरा (1 भाग hops आणि 2 - पाणी). ओहोटी मिश्रण आणा. अर्धा मध्ये पाणी रक्कम कपात केल्यानंतर, उष्णता, मानसिक ताण साखर काढा आणि जोडा (मटनाचा रस्सा 1 कप ठेवले 1 टेस्पून. एक spoonful,). साखर विसर्जित झाल्यानंतर, काळजीपूर्वक गव्हाचे पीठ (सिरप च्या 1 कप पाहिजे 0.5 कप) ओतणे. रचना एक सुती कपडा झाकून सह कंटेनर आणि उष्णता मध्ये ठेवणे.

आता आपण फार Braga स्वतः तयार करणे आवश्यक आहे. गुणवत्ता पेय (सत्त्व) तयार करण्यासाठी उगवण धान्य इष्ट घटक आहे. तो उच्च enzymatic क्रियाकलाप बहाल करण्यात आली. घ्या खडबडीत वाळलेल्या सत्त्व पाणी poured आहे, आणि धान्य 1 किलो 1 3. तसेच दर साखर 200 ग्रॅम आणि यीस्ट मद्य (यीस्ट म्हणून वर वर्णन केलेल्या घरगुती हॉप करू) 50 ग्रॅम जोडले होते. स्वच्छ कापडाने आणि घरी पेय सह कंटेनर आंबायला ठेवा शेवटपर्यंत एक उबदार ठिकाणी सुमारे दोन आठवडे ठामपणे झाकून ठेवावे. सामग्री नियमितपणे काढले आणि परिणामी फेस ढवळत करणे आवश्यक आहे.

आंबायला ठेवा प्रक्रिया

हे पेय तयार मूलभूत पाऊल आहे. प्रक्रिया सुरूवातीस, कार्बनचे आम्ल एक प्रखर निवड, साखर एकाग्रता कमी आहे, वॉश तापमान सर्वात 2-3 अंश देखिल. 30 तास ही प्रक्रिया कालावधी.

पुढील, मॅश मध्ये पृष्ठभाग फुगे मोठ्या प्रमाणात दिसून येत आहे फेस फिरविणे,. तापमान देखिल 30 ° से देखील मद्य सामग्री वाढते आणि साखर एकाग्रता 2-3% कमी आहे. तो 15 ते 24 तास पासून वाढवितो. आता आपण Braga गाठू आणि अशुद्धी च्या साफ करणे आवश्यक आहे.