स्विस चीज: उत्पादन तंत्रज्ञान, विविध

स्विस चीज जगभरातील तसेच प्रतिष्ठित आणि लोकप्रिय आहे. हे उत्पादन गुणवत्ता आणि सत्यता पुष्टी करण्यासाठी एक विशेष खूण करून नमुद आहे. आधीच उशीरा 18 व्या शतकात, सर्वात निर्यात स्विस उत्पादने फक्त चीज होईल, आणि हा कल आज संबंधित आहे.

कसे हे उत्पादन इतरांपेक्षा वेगळे आहे?

रिअल स्विस चीज (शेळी किंवा मेंढी वापर होण्याची शक्यता कमी) कच्चा, मुख्यतः गाईचे दुध पासून तयार आहे. परंपरेने, देशातील प्रत्येक प्रदेश चीज त्याच्या स्वत: च्या प्रकार (म्हणून त्याचे नाव) करते. हे उत्पादन उत्पादनात उच्च टक्केवारी मोठ्या उद्योगांना आणि कुटुंब उत्पादन करणे आवश्यक आहे. स्विस चीज - नाही परंपरा, जीवनाचा अविभाज्य भाग आहे, फक्त एक व्यवसाय आहे.

स्विस चीज: ग्रेड

ripening अवलंबून ekstratverdye, घन, अर्ध-हार्ड cheeses वेगळे. त्यांची तयारी तंत्रज्ञान पाठविणे आहे त्याला धरून आली आहे जिवन उत्पादन. भूक लोक स्विस चीज झाली आहे न असह्य हिवाळा टिकून. वाणांचे नावे जवळजवळ नेहमीच त्यांच्या भौगोलिक जन्मभुमी (कँटन, दरी, गावात कुठे आहे) निगडीत आहेत.

चीज सर्वाधिक लोकप्रिय वाण:

1. "झील" (शहर नंतर नावाच्या) स्वित्झर्लंड पाच cantons चालते.
2. "Etive" काजू आणि फळे एक इशारा सह एक नाजूक चव आहे, आणि अगदी 21 व्या शतकात, जुने तंत्रज्ञान तयार केले जाते - पुस्तिका. मोठ्या बॉयलर (सुमारे 450 लिटर), ओव्हन प्रती निलंबित मध्ये, दूध, गरम शकते थंड करण्याची परवानगी तापमान, पुन्हा गरम पाण्याची सोय आणि पुढील चीज ripening वेगळे नियमन नीट ढवळून घ्यावे.
3. स्विस चीज "स्विस आल्प्स बेलव्यू" गाईचे दुध पासून केली आहे. चरबी सामग्री - 50%. त्याची पोत दाट, एकसंध, अल्पाइन वनस्पती वास एक मसालेदार कवच, आहे. 6 महिने - चीज नाही दुग्धशर्करा, आणि परिपक्वता च्या कमीत कमी आहे. "बेलव्यू" एक द्रुत नाश्ता किंवा एक चीज प्लेट एक घटक म्हणून आदर्श आहे.

Semisolid वाण:

1. "Tilsit चीज" (Thurgau च्या जिल्हा) एक हलका पिवळा रंग आणि एक अतिशय नाजूक चव आहे. त्याची रचना लहान राहील आहे. या विविध 3-5 महिने लागले आहेत व वाढत. राय नावाचे धान्य ब्रेड आणि गडद बिअर, salads आणि बटाटे आदर्श. सॉस किंवा नियमित सँडविच एक अविस्मरणीय चव करेल.
2. चीज "Appenzeller" जगातील सर्वात आल्हाददायक मानली जाते. मसाला तीव्रता असुरक्षितता कालावधी (3-8 महिने) अवलंबून असते. हे ताजे दूध दोन स्विस cantons उत्पादन आहे. साठी एक आधार म्हणून पास्ता खूप योग्य चीज चेंडूत.
3. "Tete डी Moine" संपूर्ण गाईचे दुध पासून मठ बेला च्या बौद्ध भिख्खू, पारंपारिक पाककृती त्यानुसार तयार. फक्त दूध उत्पन्न उन्हाळ्यात वापरून चीज. किंचित इंद्रियगोचर तीक्ष्णपणा आणि केवळ इंद्रियगोचर गोडवा: त्याची चव त्याच्या खमंगपणा जिंकला. चरबी सामग्री 51% आहे. पोत तपकिरी कवच सह, दाट असते. ऐटबाज बोर्ड किमान 75 दिवस, तो समुद्र जिवाणू संस्कृती चोळण्यात आहे दरम्यान उत्पादन परिपक्व.

स्विस चीज ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (सर्वात जुनी वाण) तपकिरी गायी कच्च्या दूध केंद्रीय स्वित्झर्लंड उत्पादन घेतले जाते. त्याची चरबी सामग्री 45% असते. त्यामुळे उत्पादन रंग एक सोनेरी कवच अतिशय पिवळा आहे. प्रभावी परिपक्वता कालावधी: 18 ते 36 महिन्यांचा कालावधी. चीज पोत जोरदार मनोरंजक: ठिसूळ, फार कठीण, पण तोंडात हळुवार एकाच वेळी. अक्रोड-मिठाई चव "sbrinz" सफरचंदाचा रस, द्राक्षारस, स्वादिष्ट खाद्यपदार्थ विकण्याचे दुकान आणि पिझ्झा सह उत्तम प्रकारे कोणत्याही जमिनीच्या पृष्ठभागावर खत घालणे किंवा सॉस मध्ये अंतिम जीवा जोडेल.
2. "Hobelkeze" बर्न च्या जिल्हा तयार. चीज फार घट्ट आहे, म्हणून ती पातळ plates मध्ये कट वापर आहे.
3. "Emmental" समान जिल्हा मध्ये एम्मा व्हॅली नंतर नावाचा आहे. तो गोड-मसालेदार चव आणि रचना मोठ्या भोक आहे.

चीज सह पारंपारिक dishes

स्विस चीज - स्विस राष्ट्रीय खाद्यप्रकार आधार आहेत. फॉन्डूए, raclette, चीज अंडी, polenta: देशातील सर्व सर्वात प्रसिद्ध dishes आपला संघ त्यांना आहे. फालतू घटक सुमारे वाटले आहे (आणि casseroles आणि केक्स आणि soups, आणि टेम्प्युरा). अन्न आणि चीज: विशेष म्हणजे, आधुनिक उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा dishes च्या नमुना एक साधी मेंढपाळ लंच होता.

तयारी तंत्रज्ञान

स्विस चीज मनोरंजक आहे आणि खरं की (अर्थातच हे लहान कुटुंब व्यवसाय आहे तर, आणि ते बहुतांश आहेत) अंगमेहनत वापरून उत्पादन अनेक पायऱ्या. Cheesemaker कच्च्या दूध 34 अंश एक प्रचंड प्रचंड गरम पाण्याची सोय आहे. मग आंबायला ठेवा एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य चरबी. त्यानंतर, चीज समजून घेणार वेगळे आहे. उत्पादन, salted लेव्हल 43 अंश आणि संकीर्ण पर्यंत पुन्हा गरम पाण्याची सोय. अंतिम प्रक्रिया - चीज ripening (प्रत्येक वर्गासाठी एक भिन्न वेळ आणि संचय तापमान प्रदान).

कसे बनावट चीज रिअल वेगळे?

एक स्विस चीज निवडून तेव्हा, की ते वयस्क कमी 3 महिने असू शकत नाही लक्षात ठेवा 50% पेक्षा कमी एक चरबी सामग्री आहे. एक नियम म्हणून, तो ठाम ओव्हल राहील, किंवा किंचित इंद्रियगोचर मसालेदार-गोडसर चव आहे. तसेच पुढील पैलू लक्ष द्या:

- स्विस गुणवत्ता नियंत्रण चिन्ह «AOC» उपस्थिती;

- चीज कवच (वय cheeses एक पूर्वीपेक्षा);

- रंग (उत्पादन झाल्यामुळे उच्च चरबी पिवळा, गडद पिवळा रंग असणे आवश्यक आहे);

- शेल्फ लाइफ (एक वर्ष पेक्षा कमी).

काय स्वित्झर्लंड पासून चीज मेळ?

स्विस चीज हार्ड परंपरेने लाल सेवा आहे , मद्य, अन्न आणि भाज्या. आपण जेवण हे उत्पादन यात अनेक पर्याय प्रयत्न सूचित:

1. झील चीज आणि pickled भाज्या, हे ham.
2. Emmental आणि बटाटे, भाज्या steamed.
3. Tilsit चीज आणि राय नावाचे धान्य ब्रेड, बिअर.
4. Muesli (च्या raclette चीज).

स्विस चीज तयारी - प्रत्यक्ष कला. हे सर्व जगभरातील लोकप्रिय आहे एक अद्वितीय उत्पादन आहे. ग्रेड आणि नाजूक चव विविध शक्य जवळजवळ कोणत्याही उत्पादन एकत्र करा.