मांस marinade साठी: उत्तम पाककृती

जर तुम्ही, अगदी सर्वात अनुभवी मुख्य आचारी विचारले तर काय त्याच्या आवडत्या मांस marinade, तो त्याला एक स्पष्ट उत्तर मिळण्याची शक्यता कमीच आहे. खरंच, त्याचे अस्तित्व अनेक शतके, माणुसकीच्या त्यांची पाककृती फक्त एक अविश्वसनीय रक्कम जमा केले आहेत. होय, आम्ही आरक्षण केले नाही. अनेक शतके होते. या प्रकरणात आद्यप्रवर्तक प्राचीन मिसरच्या होते. मांस अलीकडेच जतन करण्यासाठी, समुद्र मीठ पाण्यात विसर्जित आणि नंतर या समुद्र मध्ये soaked. हे फक्त नंतर, दक्षिण युरोप मध्ये, आम्ही मीठ आणि व्हिनेगर बदलले आहेत करण्यात आली होती. आणि मांस हे marinade आज, पाककृती भरपूर प्रमाणात असणे असूनही, तो त्याच्या अनुप्रयोग नाही खूप आनंद स्वयंपाकी. कालांतराने, पुरेसे स्मार्ट लोक जोडण्यासाठी आणि विविध सिझनिंग्ज - herbs, मसाले, - दिलेल्या मांस एक विशेष चव marinated.

marinades मुख्य घटक

कोणत्याही विद्यमान आज मांस marinade फक्त तीन मूलभूत साहित्य बनलेला करणे आवश्यक आहे. या चव, कोणत्याही आम्ल आणि चरबी.

acidic वातावरण मांस तंतू ज्यायोगे पूर्ण डिश अधिक सभ्य आहे, टेम्परेचर आहे याची खात्री. चरबी (सहसा तेल) तो मांस envelops म्हणून परिणाम रस तयार दरम्यान आत राहते. पण, फ्लेवर्स आणि नाही स्पष्टीकरण स्पष्ट आहे. ते त्याचे रुचकर जेवण चव देतो आणि पूर्ण चवीनुसार.

आणि आता प्रत्येक घटक बद्दल काही शब्द. वापरले आम्ल एक नियम म्हणून, म्हणून, आधुनिक स्वयंपाक व्हिनेगर उपलब्ध सर्व प्रकारच्या. तसेच महान या हेतूने kefir, दही, रस acidic साठी फळ (चुना, लिंबू, डाळिंब). पण आणि मूलत: तीन मूलभूत साहित्य समाविष्टीत आहे, जे (तर सुगंधी पदार्थ) अंडयातील बलक, सिद्ध.

चरबी, सर्वकाही "पारंपारीक" खाद्यप्रकार अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, भूमध्य मध्ये ऑलिव तेल प्राधान्य, आणि पूर्व मध्ये अनेकदा तीळ वापरा.

कदाचित त्या राष्ट्रीय प्रभाव फ्लेवर्स प्रकारची. उदाहरणार्थ, चीनी पाककृती मांस marinade समावेश लसूण, हिरव्या कांदा आणि आले जवळजवळ प्रत्येक दुसरा. फ्रेंच भाज्या (carrots + कांदे + भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती) जोडू इच्छिता. मेक्सिकन जळत marinades प्रेम, त्यामुळे जवळजवळ सर्वच धारदार मिरपूड आहे.

आणि सामान्य, आणि मोठ्या मध्ये, मांस साठी एक marinade - स्वयंपाक उपक्रम एक सुपीक जमिनीवर. आपण त्यांच्या स्वत: च्या masterpieces तयार करण्यासाठी विसरुन नाही, marinating तथापि, मूलभूत नियम प्रयोग करू शकता, आणि जवळजवळ प्रत्येक दिवस. काय, खरं तर, पुढील चर्चा करता येईल.

मूलभूत तत्त्वांचा marinating

एक नियम म्हणून, जवळजवळ प्रत्येकजण मांस स्वयंपाक आवश्यकता नाही marinade करण्यासाठी वापरले. पण अपवाद आहेत. उदाहरणार्थ, फ्रेंच कूक तो एक काळीभोर फळे येणारे एक सदाहरित झुडूप जोडून लाल वाइन marinade उकडलेले. पण मेक्सिकन कधी कधी marinade श्रीमंत अधिक smoked चव देणे आपल्या आवडत्या peppers समाविष्ट करण्यापूर्वी सॉस मध्ये भाजलेले.

dishes साठी म्हणून: आवश्यक क्षमता, जे ऍसिड परिणाम प्रतिसाद देत नाही घ्या. या कारणास्तव, धातू किंवा अॅल्युमिनियम cookware योग्य नाही आहे. डुकराचा, मातीची भांडी, किंवा काचेचे कंटेनर घ्या. हे मांस पूर्णपणे संरक्षित आहे marinade करणे आवश्यक आहे. तुकडे वेळोवेळी असू शकते फक्त एकतर मार्ग चालू.

स्वयंपाक वेळ आहे. कृती गरज अनुसरण. तत्त्व "अगदी द्या थोडे उभे," येथे बसत नाही. मांस, एक marinade मध्ये खूप लांब, खोटे बोलतात, फक्त अरसिक, आंबट होऊ शकतात.

आणि गेल्या. थेट स्वयंपाक प्रक्रिया करून करण्यापूर्वी तुकडे एकावर एक खात्री करा marinade असणे आवश्यक आहे. ते ओले आहेत, अशा लोखंडी जाळीची चौकट म्हणून लवकरच नष्ट होईल, ऐवजी तळलेले.

आणि लक्षात ठेवा: आपण पुन्हा marinade वापरू शकत नाही. तो खूप जीवाणू आहे. आपण स्वयंपाक करताना त्यांना पाणी इच्छित जरी, म्हणा, वनभोजन, आळशी होऊ नका, एक रचना स्टोव्ह वर एक लांब दांडा (परंतु उकळणे नाही!) ठेवले आणि पटकन आणण्यासाठी एक उकळणे. माझ्यावर विश्वास ठेवा, आपण स्वस्थ होईल.

पण, या वर, मला वाटतं, पुरेशी सिद्धांत. सराव पुढे जा द्या. त्यामुळे, मांस साठी पाककृती marinades. प्रारंभ करणे!

सर्वात सोपा मार्ग

स्वाभाविकच, या व्हिनेगर सह मांस एक marinade असेल. आणि मोठ्या, कबाब तयार होते अक्षरशः प्रत्येकजण पूर्वी रांगेत त्याला ठेवले. काय, खरं तर, तो marinade देते? मऊ मांस. अधिक काहीही नाही. पण कधी कधी हे पुरेसे आहे.

तयारी साठी आम्ही एक कप (खंड 250 मिली) सामान्य व्हिनेगर (devyatiprotsentnogo) कांदा तीनशे ग्रॅम, मिरपूड मटार आणि अर्थातच, मीठ आवश्यक आहे. फक्त वनभोजन साठी, विशेष - हे सल्ला दिला आणि अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला एक पॅकेट आहे.

शिजविणे कसे

डुकराचे मांस (शक्यतो) स्वैरपणे इच्छित आकार मध्ये आम्हाला, कट कंटेनर मध्ये मांस घालणे. चिरलेला कांदा रिंग, मांस ते सर्व जोडा अर्थात, व्हिनेगर अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला, मीठ मिसळा आणि,. मग पाण्याने अप उघडकीस (थंड, पण उकडलेले) marinade पूर्णपणे आमच्या पुढील वनभोजन कव्हर म्हणून. मटार मिरची करण्यासाठी झोप, आपण लॉरेल पाने दोन जोडू शकता. सर्व. आम्ही फ्रीज मध्ये सर्व रात्री ठेवले. उद्या सकाळी तुम्ही एक सहल आणि तळणे जाऊ शकता.

रचना क्लिष्ठ

आम्ही आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, मांस साठी marinade तयार - एक सर्जनशील प्रक्रिया, त्यामुळे काहीही प्रथम कृती सुधारण्यासाठी आम्हाला थांबता आहे. का समान कांदा (मोठे तीन ठेचणे), लसूण चार पाकळ्या, तीन चमचे (तो प्रमाणा बाहेर नाही!), गोड paprika, गरम मिरची, मोठ्या लिंबू आणि सर्वसाधारण सूर्यफूल तेल tablespoons एक दोन एक चिमूटभर घ्या. चुकलेले नाही, आणि अजमोदा एक घड.

कांदा रिंग कट आणि चिरलेला लसूण melenko सह मिक्स करावे. , Peppers जोडा आमच्या मोठ्या लिंबाचा रस दाबत, तेल, मीठ घालावे. आम्ही मिनिटे आणि तीस राखून ठेवतो. धुवा आणि इच्छित मूल्य तुकडे - या वेळी, वेळ म्हणून मांस तयार करणे शक्य होईल. आणि या वेळी नंतर, marinade मध्ये मांस आम्हाला जोडा, आणि नंतर त्याबद्दल विसरून दुसऱ्या दिवशी सकाळपर्यंत. अजमोदा म्हणून, नंतर तो देखील, कांदे व लसूण सोबत कट जाऊ शकते. तो एक अधिक मनोरंजक चव marinade देईल. पण येथे आम्ही सावध असणे आवश्यक आहे. हिरव्या अत्यंत प्रेमळ नाही कोण आहे कोणीतरी, पूर्ण dishes वास हे आवडले नाही.

तथापि, काय वनभोजन सर्व आम्ही आहोत. नाही त्यामुळे अनेकदा, दुर्दैवाने, आम्ही आता एक सहल वर बाहेर मिळविण्यासाठी व्यवस्थापित. आणि घरी फक्त दररोज शिजू द्यावे लागेल. तर इतर पाककृती दररोज परिस्थितीमध्ये गृहिणी करण्यास उपयुक्त आहेत की बोलणे सुरू राहू द्या.

एका पॅन मध्ये मांस तळण्यासाठी कडबा

किती वेळा कुक तसेच, फक्त एकदा होते! अर्थात, मांस एक चांगला तुकडा कोणत्याही पूर्ण करण्यासाठी, अगदी मागणी आणि अत्यंत प्रशस्त पुरुष पोट सक्षम आहे. तथापि, एक रुग्णवाहिका हात वर शिजवलेले, तो नेहमी आपल्या कृपया सक्षम आहे चव कळ्या. या प्रकरणात काय करावे? अर्थात, मांस साठी एक marinade वापर! एक पॅन तंदुरुस्त तळण्यासाठी केवळ नवीन तुकडे नाही. आणि आपण हे करू शकता मांस marinate. शिवाय, आणि संध्याकाळी करायचे ते. आणि काम केल्यानंतर लवकर बाहेर एक मजेदार डिनर शिजू द्यावे.

बिअर हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात, लिंबू, ग्राउंड मिरपूड (लाल) सारखे हे आश्चर्यकारक सिझनिंग्ज एक चमचे कोणत्याही एक पेला (ब्रँड काही फरक पडत नाही), अनेक (चार गोष्टी पुरेसे होईल) लसूण पाकळ्या, घ्या. या मिक्स सर्व, पण लिंबूवर्गीय कापून विसरू नका, आणि नंतर मांस marinade एक ला संपूर्ण अधिकार तुकडे ठेवले. फक्त लक्षात ठेवा: आपण हे मिश्रण किमान दोन तास भिजवून करणे आवश्यक आहे. पण सगळ्यात उत्तम, रात्री अर्थातच, सोडा. सर्व. हे marinade केल्यानंतर मांस, अगदी लहान मऊ आणि अत्यंत चवदार आहे. आणि कोणीही की आपण आरोप धाडस, "आज आम्ही डिनर पुन्हा overdried एकमेव कारण आहे."

"झटपट" लोणचे

आम्ही उद्या संध्याकाळी मांस शिजविणे वेळ नाही? काही फरक पडत नाही! तो मऊ आणि चवदार करण्यात मदत करण्यासाठी झटपट मार्ग आहेत. आम्ही रेफ्रिजरेटर मध्ये दिसत. आणि अंडयातील बलक आणि टोमॅटो सॉस आहे, तर आपल्याला आनंद. त्यांना मिक्स करावे चिरलेला लसूण + आवडत्या अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला घालावे. अर्धा तास marinating, दहा मिनिटे स्वयंपाक - आणि आपल्या डेस्क एक भव्य डिनर आहे.

एक दही किंवा आंबट मलई melenko sliced कांदा आणि लोणचे मिसळून जाऊ शकते. तसेच स्वयंपाक मांस एक उत्तम marinade. फक्त जोडण्यासाठी अर्थातच, मसाले विसरू नका. पसंत करतात कोणतीही.

सोया सॉस मांस साठी marinade,

गेल्या - एक उत्कृष्ट बदलण्याची शक्यता आधीच तेही सर्व व्हिनेगर माणसे नव्हती. सोया सॉस सह कडबा मांस सर्व प्रकारच्या सोबत नाही. आणि ते शिजू द्यावे करणे फार सोपे आहे. हे करण्यासाठी, सॉस शंभर milliliters, अर्धा लिंबाचा रस घ्या आणि मिक्स करावे. , लसूण एक लवंग क्रश मागील साहित्य जोडा. या एक चतुर्थांश चमचे ग्राउंड मिरपूड मिसळा कमान. आणि schepotochku तुळस जोडा.

फक्त लक्षात ठेवा, marinade, मीठ जोडू नका. स्वतः सॉस तो भरपूर आहेत केल्यानंतर, त्यामुळे काळजी घ्या, स्वयंपाक दरम्यान रचना करण्याचा प्रयत्न करा. तसे, हे marinade पुरेशी "जलद". तो तीन तास पेक्षा अधिक धारण करू शकता गोमांस. त्यामुळे निश्चितपणे ही पद्धत एक मानसिक हे लक्षात घ्या.

एक लहान विषयांतर

आणि आम्ही सोया बोलत आहेत तर, मी दुसर्या उत्पादन, काही मांस म्हणतो, बद्दल काही शब्द सांगू इच्छितो की. प्रत्येकजण, ते म्हणून, चव आणि निरोगी अन्न - अर्थातच, फार चांगला आहे,. तथापि, मांस, तरी, अतिशय उपयुक्त नेहमी त्यांच्या वास आनंद झाला नाही, आणि विशेषत: चवीनुसार. आणि इथे आम्ही marinade बचाव येतात. पर्याय त्याची तयारी साठी सोया अन्न तरी तेथे कोणत्याही परिस्थितीत स्वयंपाकासाठी योग्य piggy काहीतरी, जास्त नाही आहे.

(- चवीनुसार येथे), टोमॅटो पेस्ट (एक लाख पन्नास ग्रॅम, नाही तर, धणे धान्य सशस्त्र, हळद (एक चमचा एक तृतीयांश), वेलची (घेणे जास्त) लिंबाचा रस, peppers यांचे मिश्रण, एक चमचे (फक्त अर्धा चमचे असेल) अधिक), (कोणत्याही तेल तीन चमचे). सर्व साहित्य मिसळून जातात, आणि नंतर भरा रचना पूर्वी दहा मिनिटे उकळत्या पाण्यात soaked प्राप्त सोयाबीन मांस. लोणचे रात्री (refrigerated ठेवा). पण आणि पुढील अशा मांस काहीही शिजू शकता. उदाहरणार्थ, goulash, विस्तवावर भाजलेले तर नाही. लोक भरपूर माहित आहे, तो डिश रद्द करण्यासाठी वळते म्हणणे आहे. पण इथे, अर्थातच, नक्की चव बद्दल, ते म्हणतात, भांडणे करण्याची गरज नाही तेव्हा वेळ आहे.

धूम्रपान marinades

आम्हाला कोण smoked अति खाणे आवडत नाही? दुर्दैवाने, प्रत्येकजण या गुडी शिजविणे स्वत: ला संधी आहे. पण ती आहे तर, अर्थातच, आपण मांस marinade स्मोकिंग सुयोग्य आहे काय माहित असणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक पाककृती, तेथे देखील जोरदार भरपूर आहेत, पण आम्ही काही चर्चा होईल - अतिशय उत्तम.

टोमॅटो, इ कडबा

टोमॅटो केचप, पांढरा द्राक्षारस व तेल या आणि मध अर्धा कप घ्या. मग त्याला teaspoonful लसूण, preground, peppers मिश्रण, कोरडे मोहरी आणि मीठ घालावे. या रचनेच्या मांस भरले आहे. smoked मांस या marinade कृती की तो जास्त तीन तासांपर्यंत करू शकत नाही धारण चांगला आहे.

kefir

smoked मांस साठी एक marinade करण्यासाठी, आपण दही साखर, पन्नास ग्रॅम, एक चमचे एक कप घेणे आवश्यक नाही अधिक, ऑलिव तेल, पुदीना पाने एक तृतीयांश कप (ठेचून), सामग्री पाच पाकळ्या लसूण, (एक चाकू सह ठेचून). हे सर्व मिक्स, अगदी मीठ, मिरपूड घालावी. कमीत कमी आठ तास marinate.

आम्ही आज मालक smokehouses फक्त दोन अनेक उपलब्ध पाककृती दिला आहे. त्यांना सर्व अत्यंत विविधतापूर्ण आहेत, आणि त्यांना सर्वात लेखक असू मानू लागले. त्यामुळे आपण चांगले चर्चा केली एक आधार म्हणून लागू शकतो, आणि नंतर त्यांच्या स्वत: च्या आधारावर येतात. तज्ञ विचार शिफारस करतो की केवळ गोष्ट. अन्न नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण - पुढील वापरासाठी एक Copt मांस असाल तर, marinade आणखी एक घटक मध्ये जोडण्यासाठी खात्री करा. उत्पादन जोपर्यंत शक्य साठवले जाते अनुमती देईल. त्याचे प्रमाण विनम्र म्हणून, तो सहसा इच्छित मीठ खंड पेक्षा अधिक तीन टक्के घेते.

आणि शेवटी, काही असामान्य पाककृती marinades पाहू.

फळ

ते गोमांस स्टीक शिजविणे करू इच्छिता, तेव्हा हे marinade सहसा वापरले जाते.

ते तयार करण्यासाठी, आपण प्रथम स्वच्छ, नंतर किवी शेगडी (दोन प्रमुख उदाहरणे पुरेसे आहे) करणे आवश्यक आहे. मग schepotochke सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप त्यांना जोडा आणि आवडत्या peppers मिक्स करावे. मीठ, आणि नंतर हे मिश्रण लोणचे स्टीक्स. छायांकन - किमान एक तास. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, स्टीक्स कोरडे कापड विसरू नका. फ्राय शक्यतो गरम पाण्याची सोय तळण्याचे पॅन मध्ये. marinade थोडे असामान्य असले तरी, शेवटी उत्पादन चव फक्त आश्चर्यकारक आहे!

"प्यायले आणि ते खुळे" लोणचे

अशा सूत्र कायम घटक - वाइन किंवा दारू एकतर आहे. कदाचित अगदी बिअर. अशा एक कृती आम्ही वर उल्लेख केला आहे. आणि आता आणखी काही, पण दोष सांगू.

Carrots (एक तुकडा पुरेशी आहे), आणि दोन ऐवजी मोठे कांदे चिरून. लसूण (अनेक काप) क्रश. या सर्व पूर्वी मांस डिश मध्ये रचलेला एक जोडू, वाइन (कोरडे पांढरा), तसेच भाजीपाला एक अर्धा कप (कोणत्याही) तेल एक पेला poured. मीठ, काही वाटाणे मिरपूड आणि लॉरेल पानांचा एक दोन फेकणे. सावधपणे मिक्स करावे. सुमारे आठ तास marinate. मार्ग मार्ग, करून. marinade न करता मांस दोन दिवस अगदी तितकी संग्रहीत केले जाऊ शकते. त्यामुळे "लांब-प्लेइंग" कृती नक्कीच लक्षात ठेवा होईल घ्या.

खूप वेळा एक पांढरा वाइन शहाळ्याच्या मिसळून. उदाहरणार्थ, एक ऑस्ट्रियन कृती वाइन चष्मा आणि अननस रस तीन ग्लासेस मिश्रण करण्यासाठी प्रस्ताव आहे. वापरले अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला ग्राउंड मिरपूड म्हणून. आणि अर्जेंटाईन आवृत्ती द्राक्षाचा रस दोन कप अस्तित्व आणि लिंबाचा रस आणि वाइन अर्धा कप सुचवते. याव्यतिरिक्त, तो कढीपत्ता एक चमचे जोडण्याची शिफारस केली आहे.

जवळजवळ कोणत्याही मांस उत्कृष्ट marinade - सफरचंद रस यांचे मिश्रण दारू, एक बारीक चिरलेला कांदा, marjoram आणि हळद ग्लासेस (या साहित्य एक चिमूटभर घेणे आवश्यक आहे) (आधीच पेय अर्धा लिटर म्हणून अनेक घेतले आहेत).

निष्कर्ष

अर्थात, सर्व विद्यमान पाककृती वर्णन जवळजवळ अशक्य आहे. सर्व केल्यानंतर, आम्ही आधीच नमूद केले आहे, सर्व लोणचे स्वतंत्रपणे, स्वयंपाकी शिफारशीनुसार त्यांच्या स्वत: च्या चव प्राधान्यांच्या आधारावर केली जाऊ शकते. पण फक्त एक गोष्ट म्हणू शकता. मांस marinade गरजा पूर्ण. सर्व केल्यानंतर, तो हे उत्पादन एक मऊ आणि नाजूक करते. पण, त्याचे घटक हे पूर्णपणे एक वेळ dishes साठी आम्हाला परिचित झाले आहेत की अनेक चव बदलणे शक्य करा. म्हणून घाबरु नका. सर्जनशील व्हा! आपल्या स्वत: च्या marinade अप करा आणि आपल्या घरी विलक्षण कल्पनाशक्ती आणि स्वयंपाकासाठी योग्य कौशल्य स्तुती गरज आहे.

appetit तुझा!