कसे घरी अस्सल जपानी उनागी सॉस शिजविणे?

जपानी क्लासिक उनागी सॉस, खारट गोड आणि मसालेदार नोट्स आणि धूर "पळवाट" विद चव एक छान श्रेणी आहे. हा सहसा सुशी रोल्स करण्यासाठी वापरली जाते, पण तो फक्त शिजवलेले योग्य भरणे हक्क smoked सर्पाकृती मासा. उनागी - सॉस multicomponent. तो स्टार्च आणि यीस्ट अर्क (पीठ) आणि पाणी, साखर, समावेश तांदूळ व्हिनेगर. पण अनिवार्य साहित्य उनागी कायदा आणि इतर sauces, अशा सोया आणि mirin म्हणून. रायझिंग सन जमीन, हे नंतरचे दोन घटक अनेक वाण आहेत.

तो घरी एक उनागी सॉस शिजविणे शक्य आहे का? "नाही," - ग्राहकांच्या गुंतवणूक रूची आहे अशा सुशी बार मालक देतो. "होय," - तज्ञ रिअल म्हणू जपानी खाद्यप्रकार. तत्त्व, काही तंत्रज्ञान दृष्टीने किचकट येथे नाही. क्रम मध्ये साहित्य शिजवलेले, एका पॅन मध्ये स्थीत केले जाते, आणि शेवटी पाणी diluted स्टार्च जोडले आहे. सोया सॉस आता मिळविण्यासाठी एक समस्या नाही. परदेशी फ्लेवर्स न करता, "क्लासिक" भरपूर प्रमाणात असणे स्टोअर निवडा. Mirim, खरं तर, एक गोड आहे तांदूळ वाइन. खोन (अधिक मजबूत), CuO (मीठ) आणि निळा (नॉन-मद्यपी): विशेष बुटीक चे अव रुप वर, आपण त्याला तीन वाण शोधू शकता. आपण प्रथम प्रकार शोधू नाही, तर आपण वापरू शकता इतर दोन. आणि प्रामाणिक असणे, उनागी सॉस, आपण mirin पांढरा कोरडे वाइन पुनर्स्थित तर नाश झाला आहे.

आपण smoked सर्पाकृती मासा पुन्हा इंधन भरणे किंवा भरुन घेणे तयार आहेत, तर मासे एक लहान अपूर्णांक चिरलेला. पॅन, पाणी, सोया सॉस रुंद तोंडाचे चोच असलेले काचपात्र 160 मिली घालावे साखर 150 ग्रॅम, mirin 240 ग्रॅम, किंवा द्राक्षारस आणि सर्पाकृती मासा जोडा. आपल्या उनागी सॉस एक उकळणे येतो तेव्हा, आठ मिनीटे उकळणे, कमी उष्णता आणणे. तो सतत ढवळणे आवश्यक आहे आता मिश्रण जाड होईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे पाणी विसर्जित स्टार्च जोडा आणि शिजविणे शक्य आहे. विशेषज्ञ सॉस ताण सल्ला देतो.

इतर आहेत पाककृती उनागी. त्यांना एक योग्य डिश एकत्र सॉस तयार करण्यासाठी शिफारस केली आहे. कांद्यासारखी फळभाजी आणि गाजर बारीक कापून. एक पॅन मध्ये, mirin आणि फायद्यासाठी एक पेला ओतणे 100 मध, एक थोडी साखर, चिरलेली भाज्या आणि eels ग्रॅम ठेवले. आम्ही एक लहान आग वर ठेवले आणि सतत मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे. उकळत्या केल्यानंतर, दुसर्या दहा मिनीटे करण्यासाठी सुरू ठेवा. त्यानंतर, उनागी सॉस काहीही तेथे भाज्या काढून टाकावे पाहिजे - ते आधीच दिले आहे त्यांच्या चव भरणे.

तिसऱ्या कृती त्यानुसार, पहिल्या आणि एक लांब दांडा अल्कोहोल (mirin आणि फायद्यासाठी) ओतणे, ते दारू असू नाहीसा होईपर्यंत शिजवा. मग साखर घाला आणि क्रिस्टल्स पूर्ण मृत्यू होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. खालील देखावा सोया सॉस वर दिसते. पुन्हा एकदा द्रव उकळणे, उष्णता कमी आणि सुमारे वीस मिनिटे शिजू द्यावे. कल्पना सॉस गोठणे पाहिजे आहे. जर ती करत नाही, आम्ही स्टार्च मदत करण्यासाठी रिसॉर्ट. आता आम्ही उनागी सॉस शिजविणे कसे माहित. येथे ते योग्य प्रकारे वापर कसा करावा ते? जेवण unadon सर्पाकृती मासा longitudinally कट आणि उलगडणे. एक greased फॉइल वर जमा 7 मिनिटे एक अतिशय उच्च तापमानात मासे तुकडे भाजली. मग ब्रश थापून सर्पाकृती मासा उनागी सॉस, फक्त एक क्षण ओव्हन मध्ये परत ठेवणे. एक वाडगा मध्ये उकडलेले तांदूळ लादणे. त्याचे पाणी घातले, उर्वरित उनागी, माशांच्या तुकड्यांनी वर पसरली.