स्मोक्ड मासा कडबा विशेषत: स्वयंपाक, सर्वोत्तम पाककृती आणि आढावा

धूम्रपान - विशेष प्रक्रिया मांस, मासे, या कुक्कुटपालन, भाज्या, फळे, मंद ज्वलन लाकडी स्थापना आहे धूर.

धूम्रपान प्रक्रिया उत्पादन एक पाचक चव खास चव, सुंदर रंग देते. अर्थात, smoked हे ham, चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब, तांबूस पिवळट रंगाचा स्टीक, किंवा संभव कोणीही नाही धूर अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा उपचार.

स्मोक्ड उत्पादने त्यांच्या ताजेपणा आणि चव कायम लांब. दरम्यान धूर उपचार जीवाणू kills, उत्पादने ओलावा गमावू आणि अंशतः जतन.

आमच्या प्राचीन पूर्वजांना अधिक धूम्रपान गुंतलेली आहे की खुले आग, त्यांच्या शिकार मानले. तेव्हापासून लोक smoked मासे, मांस आणि इतर अति साधने आणि marinade पाककृती विविध आले आहेत.

धूम्रपान पद्धती

धूम्रपान कामा विशेष चव आणि सुगंध उत्पादने phenols, आंबट आणि मुंग्यांचा ऍसिड, फक्त पदार्थ आणि aldehydes अंश देणे. ते धूम्रपान दरम्यान धूर एक विशेष उष्णता उपचार उत्पादन घेतले जाते.

smoked अनेक मार्ग, धूर तापमान आणि उपचार कालावधी अवलंबून आहेत:

• थंड,
• गरम,
• smoked,
• ओले.

कोणतीही पद्धत परवानगी नाही खुल्या ज्वाला हाताळणी सतत अभिसरण माध्यमातून मुख्य प्रवाहात धूर शिजवलेले जाऊ उत्पादन या तत्त्वावर आधारित आहे (smoked उत्पादन भाजलेले जाऊ नये किंवा तळलेले).

प्रक्रिया उत्पादने धूर एक विशेष साधन उत्पादन - जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत.

काय धूम्रपान निवडण्यासाठी एक मार्ग

थंड धूम्रपान 12 ते 24 अंश, 75-85 टक्के आत आर्द्रता एक तापमान प्रक्रिया धूर उपलब्ध आहे. अशा परिस्थिती मध्ये उत्पादन तीन ते पाच दिवस तयारी आहे, कधी कधी प्रक्रिया अनेक आठवडे लागू शकतात. मांस किंवा मासे पासून द्रव धूम्रपान तेव्हा थंड हळू हळू, smoked वाटते उत्पादने aromas सह impregnated, पण चरबी ठेवू शकता, हळूहळू नाही. तयार झालेले उत्पादन वेळ साठवले जाते.

Semismoked ग्लो संदिग्धता 30 ते 50 अंश आणि 80 पेक्षा अधिक टक्के ओलावा एक तापमानात वर चालते. या पद्धतीमध्ये उत्पादन 24 तासांपेक्षा जास्त, तो जास्त दोन आठवडे नाही शेल्फ लाइफ नाही तयार आहे.

हॉट - स्मोकिंग एक मजेदार माशांचे मिळविण्यासाठी जलद आणि सुलभ मार्ग. प्रक्रिया फक्त दोन किंवा तीन तास लागतात. त्यानंतर स्वयंपाक आहे असे गृहीत धरले, जे धूम्रपान उत्पादने, 40 60 अंश एक तापमानात उद्भवते. पूर्णपणे उत्पादन वापर स्वयंपाक प्रक्रिया तयार smoked 100 अंश एक तापमानात चालते करणे आवश्यक आहे. तयार या पद्धतीने smoked लांब साठवले जातात.

ओले धूम्रपान कच्चा सॉसेज किंवा हे ham "वृध्दत्व" गती वापरले. धूम्रपान (100 टक्के) संदिग्धता आणि उच्च आर्द्रता 25 अंश एक तापमानात सुरू आहे.

धूम्रपान: मासे तयारी

मांस, मासे, सॉसेज, चीज, चिकन, भाज्या आणि फळे: घरी, धूर तो इच्छित जे काही असू शकते.

धूम्रपान सर्वात लोकप्रिय उत्पादन, कदाचित, मासे आहे. उच्च दर्जाचे कौशल्य तयार करण्यासाठी, एक जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत असणे पुरेसे नाही, इच्छित आर्द्रता प्रदान करणे योग्य तापमान सेट. स्मोक्ड चव गुण पूर्व उपचार उत्पादन अवलंबून असते. हे मासे धूम्रपान योग्य marinade निवडा महत्वाचे आहे.

धूम्रपान सर्व पद्धती नियम पालन पाहिजे:

• मासे तसेच वेळच करणे आवश्यक आहे;
• मोठे मासे आतडे, प्राण्यांच्या शरीरातील आतील भाग आणि डोके काढून;
• माशांचे लोणचे पाहिजे (खारट मध्ये लोणचे मीठ किंवा शेगडी);
• जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत मासे धूम्रपान करण्यापूर्वी podvyalit तयार करणे आवश्यक आहे.

आम्ही देऊ खाली काही सोप्या पाककृती घरात मासे धूम्रपान marinade.

मासा कडबा: एक सार्वत्रिक कृती

आम्ही घरात मासे धूम्रपान एक अष्टपैलू marinade देतात. कृती सोपे आहे, साहित्य एक लहान संख्या आवश्यक आहे. त्यावर तयार मासे कोणत्याही प्रकारे (गरम किंवा थंड) म्हणून इच्छित धूम्रपान करणे शक्य आहे.

आवश्यक उत्पादने:

• मासे - मध्यम आकाराचे दोन तुकडे;
• सोया सॉस - एक कप;
• पांढरा वाइन (गोड) - एक कप;
• लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल - एक चमचे;
• मसालेदार herbs (सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), मासे मसाले - चवीनुसार;
• बे पाने - चवीनुसार;
• साखर - 1/2 किंवा 1 चमचा (चहा).

मासे चांगला वॉश आहे फळाची साल, रेफ्रिजरेटर मध्ये एक तास ठेवले.

लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल थंड पाणी एका रुंद तोंडाचे चोच असलेले काचपात्र मध्ये विरघळली (एका काचेच्या नैसर्गिक लिंबाचा रस पुनर्स्थित करू शकते).

एका पॅनमध्ये सर्व मिश्र, सोया सॉस, diluted लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, मद्य चव, साखर herbs आणि मसाले घालावे.

marinade सह पॅन आणि उबदार (उकळत्या नाही!) आग ठेवले.

गॅस वरून पॅन काढा, थोडे marinade बंद थंड.

मासे रेफ्रिजरेटर पासून, क्रॉस चेंडू करण्यासाठी त्यांना लॉरेल पाने गुंतवणूक काढले आहे. मग marinade मध्ये मासे ठेवले.

मासे पूर्णपणे marinade सह संरक्षित करणे आवश्यक आहे. द्रवपदार्थ पुरेसे नाही, तर, तो पुढील अधिक सेवा तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे.

आठ ते दहा तास रेफ्रिजरेटर मध्ये drenched मासे marinade (यापुढे, चांगले).

Marinated मासे पॅन काढले, मसाले लावता.

उत्पादन धूम्रपान तयार आहे.

जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत मध्ये मासे धूम्रपान प्रस्तावित marinade कृती नाजूक चव एक सुवासिक सफाईदारपणा उपलब्ध आहे.

मसालेदार marinade

गरम-smoked मासे एक मसालेदार marinade तयार करणे आवश्यक आहे:

• पाणी - दोन लिटर;
• खाद्य मीठ - चार चमचे (टेबल);
• लिंबू - एक गोष्ट;
• संत्रा - एक गोष्ट;
• धनुष्य - दोन तुकडे;
• तमालपत्र - सहा तुकडे;
• साखर - दोन spoons (चहा);
• ग्राउंड दालचिनी - चवीनुसार;
• ग्राउंड मिरपूड (लाल, काळा) - चवीनुसार;
• सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, ऋषी, हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात - चवीनुसार.

मासे धुणे, स्वच्छ, आतडे, एक तास फ्रीज मध्ये ठेवले डोके, काढून टाकणे चांगले आहे.

लिंबू, संत्रा, कांदा coarsely चिरलेला.

, पॅन, आग ठेवू पाणी ओतणे एक उकळणे आणणे.

उकळत्या पाण्यात मीठ, साखर, ठेवले चिरलेला कांदा, संत्रा, लिंबू, तमालपत्र, मिरी, दालचिनी आणि औषधी वनस्पती ओतणे. 10 मिनिटे कडबा उकळणे.

उष्णता, marinade थंड बंद पॅन करा.

मासे रेफ्रिजरेटर काढले, थंड समुद्र ओतणे 10 किंवा 12 तास marinate सोडा आहे.

Marinated, समुद्र पासून प्रेते काढा, दोन तास एअर सोडा.

गरम पद्धत गोळा येणे.

smoked मासा मसालेदार marinade एक नाजूक चव आणि मसालेदार लिंबूवर्गीय सुगंध एक सफाईदारपणा उपलब्ध आहे.

थंड धूम्रपान marinating (लांब)

smoked मासे थंड कोणतेही मासे बसेल, पण तो कार्प, अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा, तांबूस पिवळट रंगाचा आणि कार्प प्राधान्य देणे चांगले आहे.

थंड smoked मासे लोणचे पाहिजे. ही पद्धत sanitizes आणि जंतू आणि परजीवी पासून मासे disinfects.

pickling दोन प्रकार मासे (pickling) थंड पद्धत धूम्रपान करण्यापूर्वी.

प्रथम पद्धत मजबूत खारट मध्ये साफ आणि eviscerated मासे जोरदार समावेश. पाणी 100 लिटर प्रति मिठ ग्रॅम विसर्जित करता ते तयार करणे.

कंटेनर मध्ये दुमडलेला तयार जनावराचे मृत शरीर, समाधान ओतणे आणि 12 किंवा 14 तास थंड ठिकाणी सोडा. मासे एक उपाय अर्धा अवलंबून, म्हणजे माशांच्या एक किलो द्रवपदार्थ 1.5 लिटर घेणे आवश्यक आहे.

थंड धूम्रपान रॅपिड pickling

दुसरी पद्धत marinade smoked मासे खालील कृती यांचा समावेश आहे.

आवश्यक उत्पादने:

• खाद्य मीठ - 200 लिटर पाण्यात प्रति ग्रॅम दराने दर;
• ग्राउंड मिरपूड (काळा, पांढरा) आणि गोड - चवीनुसार;
• तमालपत्र - काही तुकडे;
• जायफळ - चवीनुसार;
• oregano - चवीनुसार;
• हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात - चवीनुसार;
• बडीशेप - चवीनुसार.

गणना तयार कडबा: मासे एक किलो उपाय 1.5 लिटर आवश्यक आहे.

पाणी आवश्यक असलेली रक्कम मीठ विरघळणे, मसाले जोडले. साफ आणि भस्मसात मासे दोन तास तयार marinade ओतणे.

मग द्रव पासून प्रेते काढून टाका, आणि सुतळी टाय, एक तास घराबाहेर सोडा. मासे कोरडा असू. आपण नंतर धूम्रपान प्रक्रिया पुढे जाऊ शकता.

टिपा अनुभव

पूर्व प्रक्रिया कडबा पाककृती अनेक मासे smoked आधी. वरील सर्वात सोपी काही सादर केले आहेत, पण ते एक चवदार आणि सुवासिक fumade प्रदान करेल. कुक सफाईदारपणा घरी कठीण नाही. हे मासे धरायला जातो किंवा पकडू ताजा सुपरमार्केट पासून अगदी गोठविलेल्या मासे धूम्रपान ठीक आहे खरेदी करणे आवश्यक आहे. एक जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत, आपण एक बादली किंवा इतर आजचा कंटेनर बाहेर तयार करू शकता. ते म्हणतात की, "तो एक इच्छा होईल ..."

मासे प्रेमी शिफारस त्यांचे प्रतिसाद मध्ये:

• धूम्रपान ताजे तेलकट मासे निवडा चांगले आहे;
• अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा, कार्प, mokreli मिळवता मधुर अन्न;
• अनेक आदर्श उत्पादने शेंग, bream, गोड्या पाण्यातील एक मासा साधित केलेली, असा विश्वास;
• तांबूस पिवळट रंगाचा आणि smoked तांबूस पिवळट रंगाचा dryish मधुर प्राप्त, पण, त्यांना भरपूर खाऊ नका;
• alder भूसा शक्यतो गोळा येणे;
• हॉट smoked मासे तयार केल्यानंतर दुसऱ्या दिवशी चांगले वाटते;
• अगदी सर्वात सोपी marinade किंवा परीक्षा घेतली मेक मासे सफाईदारपणा smoked.

तुझा appetit आणि चवदार झेल!