सॉस "दक्षिण": कृती, मार्ग आणि GOST

सॉस "दक्षिण" - सोव्हिएत अन्न उद्योगाच्या एक प्रसिद्ध उत्पादन - पूर्वी उत्पादन यापुढे 30 पेक्षा जास्त वर्षे, पण आज ते मूळ कृती त्यानुसार करण्यास तयार आहेत.

तो त्याची रचना एक तीक्ष्ण गोड-आंबट चव आणि मसाले आणि फळ एक विशिष्ट सुगंध होता.

सॉस "दक्षिण" अनेक मांस, भाज्या आणि मासे dishes एक घटक, cookbooks सोव्हिएत वेळा मध्ये आढळू शकते होता. तो, salads आणि vinaigrettes, गरम जोडले उकडलेले तांदूळ दिले होते तळलेले कुक्कुटपालन, kebabs sauces लाल रंग बापाच्या विशेष आवडीचे रुचकर चव देणे आणि.

सॉस "दक्षिण" (GOST)

ही कृती प्रत्येकासाठी नाही ओळखले जाते, आणि लोकप्रिय सॉस सर्वात घरी वातावरण अधिक योग्य सोपी तंत्रज्ञान, वर तयार आहे. मी प्रत्यक्ष घर सॉस "दक्षिण" मिळविण्यासाठी त्यामुळे सोपे नाही आहे, असे म्हणणे आवश्यक आहे. तांत्रिक नकाशा ती ज्या की एक मल्टि-घटक उत्पादन स्पष्ट आहे आणि विशेष दबाव उपकरणे तयार आहे माहिती आहे.

काय आपल्याला आवश्यक

पूर्ण dishes खालील साहित्य (ग्रॅम मध्ये) आवश्यकता आहे 1 किलो तयार करणे:

• Enzymatic सॉस (सोया सॉस, पारंपारिक पद्धतीने तयार केला आहे) - 102,5.
• फिरकी enzymatic (द्रव घटक वेगळे नंतर अवशेष) - 36.1.
• ऍपल पुरी - 153.5.
• 153.5 - वाळू साखर आहे.
• टोमॅटो पेस्ट - 30.7.
• तेल - 25.5.
• परीक्षा बिस्किटे - 51.1.
• वाळलेल्या कांदा - 27.6.
• लसूण - 15.3.
• मोहोरी पावडर - 11.2.
• बेदाणे - 61.3.
• लाल मिरचीचा (काळा असू शकते) - 0.71.
• Allspice - 2.6.
• दालचिनी आणि लवंगा - 1.74 आहे.
• आले - 0.82.
• तमालपत्र - 0.51.
• व्हिनेगर - 306,7.
• मीठ - 30.7.
• मदेरा - 7.6.
• वेलची - 0.8.
• जायफळ - 0.51.

सोव्हिएत वेळा मध्ये, मीठ यकृत कॅन केलेला फॉर्म तयार करण्यात आले आहे. आज, आपण स्वत: करू शकता. यकृत, पातळ काप मध्ये कट आहे मीठ बरेच ओतणे आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये दोन आठवडे साफ. मग बाहेर काढले आणि धुतले. अनेक यकृत सह सॉस तयार औद्योगिक उत्पादन अटी मध्ये फक्त शक्य आहे, असा विश्वास. या वैयक्तिक निवड बाब आहे, त्यामुळे डिश मध्ये यकृत जोडू शकत नाही.

सफरचंद तयार चोळण्यात खरेदी जाऊ शकते चाळणी द्वारे घासणे, किंवा भाजलेले सफरचंद Antonov.

कडक सोयाबीनचा वापर enzymatic माहिती आहे.

क्रिया प्रक्रिया

1. सुका मेवा, फळे सोया सॉस मध्ये रात्रभर भिजवून.
2. herbs आणि सोयाबीनचे - मिक्सरमध्ये मध्ये यकृत आणि सुका मेवा, कॉफी धार लावणारा मध्ये दळणे.
3. आता, उष्णता उपचार आवश्यक आहे. सर्व साहित्य अधूनमधून ढवळत, 30 मिनीटे मध्यम गॅस वर शिजू द्यावे (मडीयरा वगळता) एक भांडे मध्ये ठेवले आणि पाहिजे.
4. थंड उष्णता, पासून सॉस काढा आणि मडीयरा ठेवले.

औद्योगिक प्रक्रिया जास्तीत जास्त अंदाज साठी साहित्य dough पीठ, पाणी आणि मीठ पॅन सीलबंद केले जाऊ शकतात आणि 140 अंश preheated ओव्हन मध्ये ठेवले, आणि एक अर्धा तास.

परिणाम जवळजवळ मूळ सॉस "दक्षिण" होता. समस्याप्रधान देखणे घर अतिथी कृती. पण ते आपण हे तंत्रज्ञान रहा तर, तो बाहेर वळते अनेक सोव्हिएत लोकांना परिचित आहे की चव आहे.

तो घरी शिजविणे शक्य आहे का?

खात्रीने कोणीतरी म्हणून एक औद्योगिक कृती दैनंदिन जीवनात लागू बराच जटिल आहे, इतर मार्गांनी एक "दक्षिण" सॉस कसे करण्यासाठी मध्ये स्वारस्य आहे. म्हणून ओळखले जाते, आधुनिक गृहिणी वेळ वाचविण्यासाठी सोपी पर्याय निवडा करण्याचा प्रयत्न, आणि एक नवीन कृती आहे. सॉस "दक्षिण", घरी तयार, साहित्य काही गमावले आहे, आणि काही इतर बदलले गेले आहेत. चवीनुसार - घटक जसाच्या तसा टोमॅटो पेस्ट किंवा ताजे टोमॅटो, विश्रांती राहते.

कृती № 1

काय आपल्याला आवश्यक

• मटनाचा रस्सा - 1 कप;
• पीठ - Solovay चमचा;
• आंबट मलई - अर्धा कप;
• लोणी - चमचे;
• कांदा - एक गोष्ट आहे;
• तमालपत्र आणि टोमॅटो पेस्ट - चव;
• जायफळ (किंवा इतर मसाले) - चवीनुसार.

क्रिया प्रक्रिया

1. लोणी हलके तळलेले पीठ, गरम सूप, आंबट मलई आणि ठेवले तमालपत्र ओतणे आणि कमी गॅस वर 10 मिनीटे उकळत असणे.
2. हलके टोमॅटो पेस्ट सह कांदे तळणे पाककला संपण्यापूर्वी पाच मिनिटे डिश जोडा.
3. तयार सॉस मध्ये चवीनुसार जायफळ (किंवा इतर मसाले) ठेवले.

कृती № 2

काय आपल्याला आवश्यक

• टोमॅटो आणि carrots - दोन किलो;
• कांदा - दिड किलो;
• कडू मिरपूड - दोन शेंगा;
• लसूण - एक डोके;
• व्हिनेगर (9%) - एक चतुर्थांश कप;
• साखर - अर्धा कप;
• तेल - एक पेला;
• तमालपत्र - दोन तुकडे;
• मीठ - एक चमचे;
• जायफळ - चवीनुसार.

क्रिया प्रक्रिया

1. मीठ, साखर, व्हिनेगर, तेल एक आणि दीड तास कमी उष्णता चेंडू, ढवळत जोडा आणि कूक, एक मांस धार लावणारा सर्व भाज्या (लसूण वगळता) स्क्रोल करा.
2. शिजवलेले पर्यंत चिरलेला लसूण आणि तमालपत्र पाच मिनिटे घालणे.
3. पूर्ण सॉस मध्ये जमिनीवर जायफळ जोडा.
4. sterilized jars आणि रोल मध्ये विस्तृत केले आहे.

कृती № 3

काय आपल्याला आवश्यक

• गोड आणि आंबट सफरचंद - 1 तुकडा;
• सोया सॉस - 100 मिली;
• टोमॅटो पेस्ट - 150 मिली;
• सुदंर आकर्षक मुलगी किंवा जर्दाळू रस - 200 मिली;
• कोरडे पांढरा वाइन - 100 मिली;
• कांदा - एक लहान कांदा;
• दारू - दोन टेबल. spoons;
• लसूण - दोन पाकळ्या;
• allspice मटार - तीन तुकडे;
• मिरपूड मटार - 10 तुकडे;
• तेल - दोन tablespoons;
• गुलाबी रंग - दोन तुकडे;
• वेलची - एक गोष्ट;
• सफरचंद व्हिनेगर - 50 मिली;
• साखर - चार चमचे;
• स्टार्च - एक चमचे;
• ग्राउंड दालचिनी - चिमूटभर;
• जमिनीवर जायफळ - चिमूटभर;
• ताज्या आले - 10 ग्रॅम.

क्रिया प्रक्रिया

1. बारीक चिरून, दालचिनी, जोडा एक मुलामा चढवणे वाडगा मध्ये ठेवले प्रेस लसूण आणि आले आणि बारीक चिरलेला कांदा पार केला एक तोफ आणि लवंगा, वेलची आणि मिरपूड, मध्ये milled जायफळ, मद्य आणि सोया सॉस. आग ठेवा, तीन मिनिटे सतत ढवळत, एक उकळणे आणि कूक आणणे. उष्णता, कव्हर काढा आणि 20 वर मिनिटे प्रत्येक पाच मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे सोडा.
2. सफरचंद फळाची साल, कोर आणि बारीक बारीक तुकडे करणे काढून टाका. तेल एक तळण्याचे पॅन ओव्हन, सफरचंद मध्ये ठेवले, रस घालून उकळणे आणणे. एक झाकण सह कव्हर आणि मऊ राज्य सफरचंद पर्यंत कमी गॅस वर ठेवा, पण कडक टाळा.
3. अशा प्रकारे एक ब्लेंडर मध्ये सोया सॉस, मसाले चाबूक मिश्रण, malic आणि दुसर्या बीट वेळा मिश्रण ठेवले. आपण प्राधान्य देत असल्यास, तो देखील मोठ्या कण टाळण्यासाठी एक चाळणी द्वारे पुरवले जाऊ शकतात.
4. पुढील चरणात आग ठेवू दारू, टोमॅटो आणि साखर, मिक्स जोडा, उकळणे द्या आणि अधूनमधून ढवळत सुमारे दोन मिनिटे, कमी उकळणे येथे शिजू द्यावे.
5. व्हिनेगर यांचे मिश्रण मध्ये घालावे आणि पूर्वी थंड पाणी (तीन tablespoons) स्टार्च diluted.
6. सॉस "दक्षिण" तयार आहे. तो jars मध्ये ठेवले आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले आहे. आपण सुमारे 900 milliliters मिळणे आवश्यक आहे.

शेवटी

शिजवलेले-टू-सोपे कृती सॉस "दक्षिण", अर्थातच, सर्वात आहे. दुर्दैवाने, नक्की अनेक औद्योगिक उत्पादने बहुधा अशक्य आवडत्या पुनरुत्पादित.