दूध आंबटपणा: हे काय आहे, कसे काय ठरवते निर्धारित करण्यासाठी

गाईचे दूध - तसेच प्रौढ आणि मुले दोन्ही सर्वात उपयुक्त उत्पादने आहे. हे शरीर आवश्यक घटक मोठ्या प्रमाणात आहे. अशा प्रथिने, साखर आणि चरबी म्हणून एक घटक सर्वोत्तम मानवी शरीरात गढून गेलेला आहेत. अधिक कौतुक दूध मध्ये प्रथिने उच्च पातळी, त्यामुळे ते आहे. त्यामुळे वाढत प्रथिने पातळी - हे एक अतिशय महत्वाचे आणि वेळ घेणारे काम आहे. विकसित देशांमध्ये, उत्पादन अर्धा खर्च प्रथिने सामग्री थेट अवलंबून असते. या शेवटी, दूध आणि दुग्धजन्य उत्पादक गायी चांगली परिस्थिती मध्ये ठेवले आणि जीवनसत्वं समृध्द अन्न देण्यात आली आहे याची खात्री करण्यासाठी असणे आवश्यक आहे.

हे उत्पादन prokisaniya बाबतीत म्हणून, तो ग्राहकांना विक्रीसाठी नालायक झाले होते, तसेच आंबटपणा फार महत्वाचे नियंत्रण आहे.

काय दूध आंबटपणा अवलंबून असते?

दूध रासायनिक रचना अनेक घटकांवर अवलंबून आहे. हे प्राणी खोळंबा, त्याच्या शारीरिक स्थिती आणि अधिक अटी प्रभाव आहे. प्राणी निवास व्यवस्था पर्यावरण राज्य सेट केले आहे दूध ऐवजी क्लिष्ट, निर्मिती प्रक्रिया. त्याची निर्मिती आणि सरासरी च्या विमोचन रोजी रक्त स्तन ग्रंथी मध्ये आगमन जे सर्व पोषक, 10% जळून खाक झाली. त्यामुळे गायीचे दूध, एक लिटर रक्त सुमारे पाचशे लिटर होते स्तन ग्रंथी द्वारे प्राप्त करण्यासाठी आवश्यक आहे. त्याचे गुणधर्म सतत क्षण आपण उपभोक्ता होईपर्यंत क्रम लागेल पासून सुरू होणारे, बदलत आहेत. दूध रचना लक्षणीय भिन्न आहे. त्यामुळे, प्रसूतीनंतर मातेच्या स्तनातून येणारा पहिला स्त्राव तो जास्त उपयुक्त बनवण्यासाठी सामान्य पेक्षा वीस टक्के अधिक प्रथिनं असतात. त्याची रचना अशा दूध पोषक आणि खनिजे मोठ्या प्रमाणात रक्कम आहे. फक्त प्रसूतीनंतर मातेच्या स्तनातून येणारा पहिला स्त्राव तो शक्य तितक्या लांब ताजे राहतील करण्याची परवानगी देऊन, किमान संख्या कडक सूक्ष्मजीव आहे.

आंबटपणा पदवी

स्टोरेज दरम्यान, विकसित ज्या सूक्ष्मजीव क्रिया कडक दूध त्यात दुग्धशर्करा, मुळे दुधचा ऍसिड निर्मिती आणि वाढ आंबटपणा त्याची पातळी अंश टर्नर (टी) यांनी व्यक्त केली आहे काय decomposes.

फक्त milked दूध आंबटपणा 16-18 टी एक पदवी आहे पण हे आकडे व्यतिरिक्त, एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य बफर आहे. दूध घटक उपस्थित, जे ऍसिडस् आणि क्षार व्यतिरिक्त द्वारे पीएच बदलले नाही आहेत. उच्च बफरिंग क्षमता, पीएच बदल अधिक आवश्यक reagents. दूध फक्त वाढ आंबटपणा कडधान्ये पीक घेतले जाते जेथे meadows किंवा शेतात उन्हाळ्यात चरणे की गायी साजरा केला जातो. या गवत आणि कडधान्यं रचना कॅल्शियम पातळी कमी की खरं आहे. शास्त्रज्ञांनी लांब दूध आणि डेअरी सूक्ष्मजीव कॅल्शियम सामग्री दरम्यान स्थापना केली आहे. लहान दूध कॅल्शियम, उच्च त्याचा आंबटपणा निदर्शनास आले आहे. त्यानुसार आहार कॅल्शियम सामग्री वाढ करून, आंबटपणा निर्देशांक कमी.

आंबटपणा मोजण्यासाठी एक साधन

दूध आंबटपणा निश्चित करण्यासाठी, शेतकरी आणि इतर उत्पादक पीएच मीटर म्हणतात एक खास तयार डिव्हाइस वापरा. डिव्हाइस मते प्रारंभी इलेक्ट्रॉनिक प्रणाली ईएमएफ (electromotive शक्ती) अंतर मोजले. त्यानंतर याव्यतिरिक्त मोजली दूध उत्पादन तापमान. 20 अंश सेट केले आहे हे पीएच मूल्य., एक खास साधित केलेली सूत्र द्वारे केले जाते.

आंबटपणा मोजण्यासाठी पीएच मीटर डेअरी आणि अन्न उद्योग संदर्भित. हे दूध आणि डेअरी उत्पादने आंबटपणा मोजण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

आज दूध आंबटपणा करण्यात येत आहे ही पद्धत सर्वात अचूक विचार केला.

पीएच मीटर प्रभाव

acidic mikroogranizmov दूध स्तर निर्धारित करण्यासाठी, किंवा इतर कोणत्याही डेअरी उत्पादन सेन्सर डिव्हाइस तापमान मोजण्यासाठी विद्युत् आणि एक रौप्य क्लोराईड संदर्भ विद्युत् असलेल्या, विसर्जन आहे. आता, उत्पादन आणि त्याचे तापमान मध्ये विकसित जे निर्धार परिवर्तन पीएच electromotive शक्ती वापरून.

पुढील गणिते एक सूत्र आधारित आहेत.

titratable आंबटपणा काय आहे?

उत्पादन आंबटपणा सक्रिय आणि titrated म्हणून वर्गीकृत आहे.

दुसऱ्या यंत्रणा निश्चित करण्यासाठी अल्कली द्रावांतील द्रावणीय पदार्थाचे वजन मापण्याची पद्धत वापरण्यासाठी आवश्यक आहे. साधारणतया, एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया आहे, जे दूध मध्ये titratable आंबटपणा निर्धारित केले जाईल. वरील 16-18 Titratable आंबटपणा टी प्रसूतीनंतर मातेच्या स्तनातून येणारा पहिला स्त्राव 5-6 टी नियमित दूध पेक्षा जास्त त्याची पदवी. तो लक्षणीय द्रव प्रथिने पातळी भारदस्त कारण हे आहे. आम्ही आजारी प्राणी किंवा जुन्या दूध पाहतो तर तो आवश्यक आहे, त्यांचे आंबटपणा 5-8 टी विरुद्ध निरोगी जनावरांना दूध कमी होईल. अशा सूचक ग्लायकोकॉलेट उपस्थिती संबद्ध - क्लोराईडची. तसेच titratable आंबटपणा, तसेच सक्रिय वर, जोरदार ज्या प्राणी समाविष्ट आहे, त्याच्या शोधत बसणार, आहार, जातीच्या आणि आरोग्याची स्थिती अटी प्रभाव. उदाहरणार्थ, फीड मध्ये बाबतीत दूध ग्लायकोकॉलेट titratable आंबटपणा कमतरता होईल 23-24 असेल टी ही आकडेवारी उत्पादन जलद आम्लता आणण्याची प्रक्रिया उघड केले.

सर्वात मोठे titratable आंबटपणा नियंत्रित उत्पादन प्रक्रिया केवळ दूध, पण पार की सर्व डेअरी उत्पादने दुधचा ऍसिड आंबायला ठेवा.

गुणवत्ता मानक

रशिया, हे दूध भेटले गरजा बाहेर पडतात. GOST 31450-2013 - पिण्याच्या दूध शक्ती एक गुणवत्तेचे दंडक, उष्णता उपचार केल्यानंतर ग्राहक पॅकेजिंग मध्ये पॅक. आवश्यकता नुसार, उत्पादन फ्लेक्स असणे आवश्यक आहे नाही चरबी गुठळ्या huddled. GOST नुसार, दूध निळसर पांढरा एकसमान रंग असणे आवश्यक आहे - चरबी मुक्त उत्पादन प्रकाश मलई सह, - pasteurized सत्त्व सावलीत आणि गरम आहे. गुणवत्ता एक महत्वाचा निर्देशक भिन्न वास आणि स्वाद नसतानाही आहे.

दूध त्याच्या फायदेशीर गुण मते उत्पादने मोठ्या प्रमाणात अदलाबदल करू शकता, परंतु इतर उत्पादन दूध पर्याय होऊ शकत नाही. मेद, एक संतुलित प्रमाणात दूध, कॅल्शियम, तेथील प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे, व्यतिरिक्त सहजपणे शरीर द्वारे गढून गेलेला आहे उपस्थित आहे.