चेचन कृती: चेपलगाश स्वयंपाकाची वैशिष्ट्ये, प्रकार, पुरवणी

कॉकेशियन खाद्यपदार्थ सर्व प्रकारचे फ्लॅट केक्स, पाई आणि पाईसाठी पाककृतीमध्ये समृद्ध असतात, ज्यामध्ये ताजे किंवा खताच्या आल्याच्या आधारावर विविध भरण्यासाठी आत भरलेले असतात. हे खिविन आणि कुटि, आणि स्वादिष्ट ओसेशियन पाई आहेत आणि आज कोकेशियन खाद्यपदार्थ पसंत असलेले सर्वजण उत्तर अमेरिकेतील चेपल्गश नावाच्या डिशमधून दुसर्या पाककृतीसह स्वयंपाकाची पाककृती पुन्हा भरुन काढू शकतात.

Chepalgash काय आहे?

चेपेलग्श हे चेकेन-इंगुश पाककृतीचे राष्ट्रीय पात्र आहे, जो काकेशसमधील सर्वात जुना आहे. तथापि, दॅगेस्टेनमध्ये ते त्याला कमी प्रेम करतात आणि स्वयंपाक करताना समान पाककृती वापरतात. चेप्लगाश एक पातळ फ्लॅट केक आहे ज्यामध्ये ताजे मळलेल्या पिठात बनविले जाते (बहुतेक वेळा बटाटे किंवा दही). Chechnya मध्ये, ते कधी कधी पॅनकेक्स म्हणतात, ते खूप निविदा आहेत.

Chepelgas सह, अनेक परंपरा आणि विधी डोंगरावर लोक संबंधित आहेत, संदर्भ आणि संगीत आणि परीकथा दोन्ही मध्ये आहेत. ज्या दिवशी मुलाचे पहिले पाऊल होते तेव्हा भोपळा सह पातळ केक बनवावे. ते त्यांच्या नातेवाईक, मित्र आणि परिचित लोकांना उपचार म्हणून एकाच वेळी मोठ्या संख्येने त्यांच्यामागे केले.

चेप्लगाश फ्लॅट केकशी संबंधित विवाहसंगीत देखील आहे. लग्नानंतर तिसऱ्या दिवशी, वधूच्या ड्रेसच्या ओममधून एक सुई काढण्यात आली, सपाट केकच्या मध्यभागी अडकवून आणि पाण्यात फेकून दिले. मग चेपेलशॅशने त्या स्त्रीपासून दूर जाऊन तिला मारहाण केली. त्यानंतर, ती नदीतून पाणी भरून तिच्या घरी आणून तिच्या आरोग्यासाठी घाबरू शकते.

चेचन चेपलगाश साठी भरण्याचे प्रकार

चेपलगॅश ब्रेडचा संपूर्ण चव भरतला आहे, जरी कधीकधी ते बिना पातळ पॅनकेक्स शिजल्या जातात ते खूप स्वादिष्ट आहेत.

पारंपारिकपणे चेपलगॅश कॉटेज चीजने शिजलेले आहे परंतु इतर प्रकारची fillings वापरली जाऊ शकते:

• भोपळा;
• बटाटे;
• खारट पनीर;
• थोडेसे मांस

सर्वसाधारणपणे, चेपलगाश चे भराव म्हणजे प्रयोगाची माती. हिरव्या भाज्या, कारमेल आणि इतर साहित्य तयार केक्स तितकेच मधुर असेल.

Chepelgash: पाककला च्या रहस्ये

राष्ट्रीय खाद्यपदार्थाच्या कोणत्याही डिशप्रमाणेच, चेपलगाशची स्वयंपाक वैशिष्ट्ये देखील आहेतः

1. फ्राय केक फक्त गरम कोरड्या तळण्याचे पॅनवर समाप्त Chepalgash एक प्लेट मध्ये हलविण्यात आला, नंतर मुबलक प्रमाणात melted बटर सह lubricated.
2. चेप्ल्गशच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचा एक असामान्य तंत्रज्ञान आहे की काही सेकंदापर्यंत शुद्ध उकळत्या पाण्यात तयार केलेले टोट्रिआल कमी करणे आवश्यक आहे. अशाप्रकारे, पीठ, कार्बनचे पदार्थ केकच्या पृष्ठभागावर धुतले जातात, आणि हे विलक्षण मऊ आणि नाजूक होते. अशा "धार्मिक विधी" च्या मदतीने फक्त अनुभवी भूमी मालक असे करू शकतात, जेणेकरून त्यांचे कार्य सुलभ करणे सोपे आहे, अनेकजण चपळशांनी गरम पाण्याने छिड़कतात.
3. चापेलगॅश नेहमीच स्टॅक केलेले आहे, नंतर केक दोन्ही बाजूंच्या पिवळ्या बदामामुळे भरीत असतात स्टॅक पुरेसे उच्च झाल्यानंतर, तो वर खाली 5-6 भागांमध्ये कट आहे.
4. चेपेलगाश, जे प्रत्येक कुटुंबातील पिढ्यानपिढ्यामधून उत्क्रांती घेते, केवळ एक गोल आकाराचे बनते आणि शक्य तितक्या कमी प्रमाणात आणले जाते.
5. चेचन केक गरमागरम चहा किंवा दुधाच्या पिण्याच्या युक्त्या बनविल्या जातात

Chepalgash साठी dough तयार करणे

पारंपारिक कृतीनुसार चेप्ल्गॅश बेखमीर मळून बनविल्या जातात. त्याला केफिर आणि पिठ ची गरज असेल, 1: 1 च्या प्रमाणात घेतले जाईल, तसेच मीठ आणि सोडाच्या चमचे

तयारी क्रम:

1. एक खोल वाडगा मध्ये, पिठ (600 ग्रॅम), मिठ घालावे, सोडा, हाताने मिसळा आणि 600 मि.ली. दही (आपण होममेड दही पर्यायी करू शकता) मध्ये घाला.
2. आवश्यकतेनुसार पिठ भिजवलेल्या पिठात मिसळले जाते (याव्यतिरिक्त, 50 ग्रॅमची गरज भासू शकते). परिणामी, आपण एक मऊ आणि लवचिक आंबट मिळवावे, जे आपल्या हातांचे थोडेसे चिकटून राहतील (जेव्हा आपण रोल कराल तेव्हा आपल्याला मैदा घालणे आवश्यक आहे).
3. एका कपाटासह कपाट एका झाकणाने किंवा टॉवेलने झाकलेले असते आणि ते 15-20 मिनिटे "विश्रांती" करण्यासाठी टेबलवर सोडले जाते.
4. दर्शविलेल्या वेळेनंतर, आटला पुन्हा टेबलवर गुळगुळीत केला असल्यास, आवश्यक असल्यास (70 ग्रॅम अधिक) पिठ घालावे. ते अधोरेखित करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा केक खूप कठीण होऊ शकते, आणि त्यांना बाहेर काढणे फार कठीण होईल. एका वाडग्यात कणकेचे स्थानांतरण करुन ते 15 मिनिटांपर्यंत टॉवेलच्या आत ठेवा.
5. सुजलेल्या ग्लूटेनमुळे आंबटलेले "विश्रांती" मळल्यानंतर, ते एकसारखे आणि शक्य तितक्या लवचिक पद्धतीने ठेवले जाते, हे खूप चांगले पसरते, याचा अर्थ असा की चेल्गाश, ज्या पाककृतीचा पाककृती येथे सादर केला आहे, रोलिंग करताना तो खंडित होणार नाही.

मळलेले पिक तयार आहे, आपण एक फ्लॅट केक बनवू शकता.

केक चेपलगाश कसा बनवायचा

नक्त पुरेसे आराम केल्यानंतर, आणि भरणे तयार आहे, फ्लॅट केक बाहेर रोलिंग सुरू करणे शक्य आहे. यासाठी, 250 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनाचा एक तुकडा टेस्ट ऑफ कुल व्हॉल्यूमपासून कापला जातो (किंवा फाटलेला). अनुभवी cooks तीन केक्स बनविण्याची शिफारस करतात, कारण ते फार लवकर तळलेले असतात

कणकेचे प्रत्येक तुकडा पासून ते एक लवचिक बॉल तयार करणे आवश्यक आहे. हे आवश्यक असल्यास पिठात शिडकाव करता येते, जेणेकरून सपाट केक काढतांना ते टेबलवर चिकटत नाहीत. ओलसरचा चेंडू हळूहळू 10 मि.मी. जाड होईपर्यंत हाताने पसरला जातो. मग टेबल वर तयार फ्लॅट केक ठेवा आणि रोलिंग पिन (अप 3-5 मिमी) सह रोलिंग सुरू ठेवा. मंडळाची कड त्याच्या मध्यापेक्षा लहान आहेत याची खात्री करण्यासाठी प्रयत्नांची पराकाष्ठा करा.

प्रत्येक रोपणे फ्लॅट केक साठी थंड भरून थंड. त्याचा आकार मळणीसारखाच असावा. तो त्याच बॉल तयार करतो, जो नंतर फ्लॅट केकच्या मध्यभागी ठेवला जातो. नंतर, आपण आंब्याच्या कडांना (जोडा) गोंद करणे आवश्यक आहे जेणेकरून भरणे पूर्णपणे बंद असते. हे करण्यासाठी, काठावरुन मध्यभागी असलेल्या पद्धतीचा वापर करा.

रोलिंगसाठी, केक एका पिठात बुडलेल्या टेबलवर शिंपले जाते. पूर्ण फॉर्ममध्ये त्याची जाडी 4 मिमी पेक्षा जास्त नसावी. मुख्यतः मध्यभागी केक बाहेर रोल करा, निरंतर वळण आणि वेगवेगळ्या दिशानिर्देशांमध्ये फिरवत आहे. कडा फार पातळ नसल्याची खात्री करा.

जेव्हा तीन तटरटे बाहेर फेकले जातात तेव्हा आपण चीप्लगाशला बटाटे शिजवायला सुरुवात करू शकता, ज्याची रेसिपी खाली दिली आहे, किंवा इतर घटकांसह. आपण तळण्याचे पॅन गरम करणे आवश्यक आहे दोन बाजूंच्या तळहाताचा तुकडा एका लाल क्रस्टवर फ्राय करा. नंतर चेपलग्शला कोरड्या टॉवेलसह पुसून काढण्यासाठी, ते एक उकळत्या पाण्यात बुडवून घ्या किंवा गरम पाण्याने शिंपडा. तयार केक एका खांबावर एका बोटावर लावायचे.

आम्ही भरणे तयार करणे सुरू

बटाटे सह Chepelash

भांडे भरण्यासाठी ते साधारणपणे 800 ग्राम बटाटे घेऊन एकसमान उकडलेले असेल. हे स्वयंपाक करण्याच्या हे मार्ग शिफारसीय आहे, कारण भरणे अधिक कोरडी आहे, याचा अर्थ असा की केक रोल आउट करणे सोपे होईल, ओले मिळणार नाहीत आणि खंडित होणार नाही.

वेल्डेड बटाटे सोलून घ्यावे, पुरीमध्ये मिसळून, मिठ, मिरपूड आणि अन्य मसाल्यांचा चव घालणे आवश्यक आहे. आपण याव्यतिरिक्त बारीक चिरलेला कांदा तळणे शकता. हे आधीच चेपलग्शसाठी बटाटे आणि कांदे यांच्यासाठी एक कृती असेल. भरल्यानंतर थंड झाल्यावर, आपण एक केक तयार करू शकता

कॉटेज चीज सह chepalgash तयार कसे

चेल्गाश फ्लॅट केकसाठी असा भरणे क्लासिक म्हणून ओळखला जातो. सर्वसाधारणपणे, चीज हे सर्व कोकेशियन लोकांसाठी अतिशय लोकप्रिय उत्पादन आहे आणि ते नेहमी वेगवेगळ्या बेकिंगसाठी भरत असल्याचे म्हणून वापरले जाते.

500 मि.ली. केफायरपासून मिळवलेली मळणीच्या वेळी, आपल्याला 1 किलो सूखा कॉटेज चीज ची गरज आहे. त्यात आपण 1-2 अंडी (कॉटेज चीज च्या ओलावा अवलंबून), हिरव्या ओनियन्स आणि चवीनुसार मीठ जोडणे आवश्यक आहे. भरणे खूप ओले होऊ नये. अन्यथा, रोलिंग करताना फ्लॅट केक खंडित होईल. पनीर सह कृती Chepalgash आपल्या आवडीचे करण्यासाठी सुधारीत केले जाऊ शकते. ज्याला कांदा आवडत नाही तो तिला इतर हिरव्या भाज्यांसह बदलू शकतो किंवा त्याला कृतीतून काढून टाकू शकतो.

भोपळा सह Chepelash

भोपळा भरणे सह चेचन केक्स अतिशय चवदार आणि रसदार आहेत रोलिंग करताना त्यांची तयारी गुंतागुंत होऊ शकते.

भरण्यासाठी, भोपळा 40 मिनिटांत ओव्हनमध्ये सोलून भाजलेले आणि शेवावर शिजवलेले नाहीत. यानंतर, भोपळा मॅश बटाटे च्या राज्यांत kneaded पाहिजे हे नोंद घ्यावे की दुसरा पर्याय निवडताना, भरणे अधिक कोरडे राहते. इच्छित असल्यास, भोपळा पुरीला तळलेले कांदा किंवा ताजे स्प्रिंग कांदा घालावा.

तर भोपळा सह chepalgash करा या tortillas साठी कृती सर्व क्लिष्ट नाही. पण स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे पालन करणे आवश्यक आहे.

कॉनमेमलच्या चेचन चेपलगॅशसाठी कृती

चेचन केक तयार करण्याकरिता क्लासिक पाककृती गहू वापरत नाही, परंतु कॉर्न फ्लो, जे अधिक उपयुक्त मानले जाते. पण अशा चेल्पगशची एक विशिष्ट चव असते, जी प्रत्येकाशी लोकप्रिय नाही. म्हणूनच, मक्याचा भाताबरोबरच चेपलगॅशच्या आधुनिक अर्थाने कधीकधी वापरला जातो.

तथापि, ज्यांना केक आवडतात ज्यांना जुन्या आवृत्तीनुसार तयार करण्यात आले आहे, आपल्याला हे जाणून घेणे आवश्यक आहे की चाचणीसाठीचे प्रमाण समानच राहतील.