अंडयातील बलक: कृती

सॉस "अंडयातील बलक" कृती वेळ झाकाळलेले मध्ये गमावले आहे, तथापि, म्हणून दूर नाही. महान निश्चितता आम्ही तो फ्रान्स मध्ये XVIII शतकात मध्यभागी हजर केले नाही असे म्हणणे करू शकता. Duc डी Richelieu त्याच्या शोध न्यायालयाने मुख्य आचारी, पण खूप विश्वास या प्रख्यात होऊ नका बद्दल अनेक सुंदर प्रख्यात आहेत. विश्वसनीय पुरावा आणि दस्तऐवज अस्तित्वात नाही. असे दिसते अर्थ "अंडी अंड्यातील पिवळ बलक" जुन्या फ्रेंच शब्द तो सॉस "अंडयातील बलक" नाव दिले आहे. तयार कृती अपघाती प्रेरणा ऐवजी क्लिष्ट आहे. अंडयातील बलक एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण, दुसऱ्या शब्दांत, मिश्रीत न होणारा पदार्थ यांचे मिश्रण आहे. या प्रकरणात, तेल आणि पाणी, आणि एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण स्टॅबिलायझर, किंवा इतर emulsifier मध्ये अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आहे, पण पेशींच्या ऊतीमध्ये असणार्या फॉस्फोलिपाइड गटांपैकी एक याचा संबंध चरबीच्या चयापचयाशी येतो म्हणतात ऐवजी एक पदार्थ अंडी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये आहे. स्वस्त आता सोया मिळवता पेशींच्या ऊतीमध्ये असणार्या फॉस्फोलिपाइड गटांपैकी एक याचा संबंध चरबीच्या चयापचयाशी येतो, आणि तो औद्योगिक अंडयातील बलक च्या yolks बदलले. भौतिकशास्त्रज्ञ शोध लावला तर अंडयातील बलक कृती तयारी अज्ञात मुख्य आचारी वर्णन तंतोतंत होईल. हे खरं आश्चर्य योग्य आहे.

जगातील खाद्यप्रकार मंचावर XIX शतकाच्या सुरूवातीस प्रसिद्ध फ्रेंच मुख्य आचारी Olivier नाही, फक्त एक रशियन खाद्यप्रकार बिदर कोशिंबीर समृद्ध आहे. तो तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण कोरडे स्टेज जोडले मोहरी पूड, एक उत्कृष्ट emulsifier असल्याचे सिद्ध जे. सोपे अधिक सोपे भरपूर करण्यासाठी - त्यामुळे अंडयातील बलक "प्रांतिक" एक कृती आहे. मला तुम्हाला आठवण करून हाताने, अंडयातील बलक च्या फटक्यांची शिक्षा द्या - फार वेळ घेणारे प्रक्रिया आहे, तो वेग आणि nedyuzhy मुख्य आचारी किंवा त्याच्या सहाय्यकांना शक्ती आवश्यक. कदाचित त्या वेळी तो एक व्यवसाय "vzbivalschik अंडयातील बलक" होता आणि ठेंगणे सपाट नावा परत भरती.

मिक्सर शोध जास्त अंडयातील बलक सॉस उत्पादन सोयीचे आहे. तयार कृती देखील हळूहळू स्वस्त सोया emulsifiers शोध बदलली आहे. घरी नाही अंडयातील बलक रासायनिक माहिती-कसे आहे, आणि तो अलौकिक बुद्धिमत्ता Olivier पासून वारसा सर्व गुण टिकवून ठेवला आहे.

एक अंडयातील बलक करण्यासाठी "प्रोव्हिन्स" कृती अंडी, भाजीपाला उपस्थिती लिहून तेल, मोहरी पावडर, व्हिनेगर किंवा लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल. , सुरू करण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरा वेगळे, कारण प्रथिने एक emulsifier नाही, आणि तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण निर्मिती फार हानी पोहोचवू शकते, फार काळजीपूर्वक केले पाहिजे. मार्केट मध्ये त्यांना खरेदी सर्वोत्तम आहे, त्यामुळे अंडी, ताजे असणे आवश्यक आहे.

आता आपण फटक्यांची शिक्षा सोयीस्कर वाडगा निवडण्याची आवश्यकता आहे. सहसा, समाजात मिसळणारा उंच आणि अरूंद आहे की एक नाही, कप संच सुसज्ज आहे. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, साखर तळाशी ठेवा, मोहरी पावडर एक spoonful आणि तेल एक ड्रॉप जोडा. तेल, निर्मीत आहे, जे नाही गंधरहित, मोठा फरक, पाहिजे, पण gourmets आम्ही एक दर्जेदार उत्पादन केवळ शुद्ध ऑलिव तेल घेणे आवश्यक आहे असं ते म्हणतात. समाजात मिसळणारा करा आणि, whisking प्राप्त तेल dropwise जोडून. तेल समाविष्ट करत, यापुढे ड्रॉप ड्रॉप द्वारे, आणि एक spoonful - मिश्रण समोर गोठणे सुरू होते, तेव्हा, हे सर्व काही व्यवस्थित चालले आहे याचा अर्थ. त्यानंतर तेल बंद न करता, एक पातळ प्रवाहात poured जाऊ शकते, आणि समाजात मिसळणारा काढून न. कुठेतरी स्वयंपाक शेवटी व्हिनेगर किंवा लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल घालावे. अंडयातील बलक लक्षातही फिकट आहे: त्याच्या रंग अंबर पासून बदलते हस्तिदंत रंग. या स्टेजला, आम्ही, आपण, मीठ, मिरपूड जोडू शकता आपण खूप जाड आहे वाटत असेल तर त्यांनी सुगंधी मसाले आणि अगदी पाणी घालावे घाबरण्याचे कारण. अंडयातील बलक चव असे कोणीतरी कोणताही रंग दिले, जाऊ शकते.

अन्न पेक्षा अधिक 10 मिनिटे किंवा अगदी कमी लागतो. टिकवलेले, कृत्रिम emulsifiers आणि इतर नाही छान गोष्टी वापर करावे लागत नाही की आमच्या अंडयातील बलक कृती, केवळ नैसर्गिक उत्पादने समावेश असल्याने, त्याचे शेल्फ लाइफ 3-5 दिवस, तो स्वरूपांत परिवर्तन मध्ये लहान लहान तुकडे होणे सुरु होते नंतर मर्यादित आहे, प्रखर तेल नाही, palatability गमावले. त्यामुळे भविष्यात वापरण्यासाठी ते खरेदी करणे आवश्यक आहे. कुक एक किंवा दोन वेळा वापरला जाऊ शकतो रक्कम आहे.