Souffle काय आहे? Souffle इतिहास

Souffle फ्रेंच पाककृती एक शोध आहे. भाषांतरात, शॉफी शब्द "vozushny" म्हणजे "vozushny" एक ढगाप्रमाणे, या डिशची सुसंगतता कशी स्पष्ट करते? अंडी पंचा तत्त्वानुसार, सोफेल बनवणे अगदी सोपे आहे. सर्वप्रथम, जर्मेनॉज बेससह जमिनीखाली असतात आणि त्यानंतर प्रोटीन फोम मिसळले जाते. आणि साल्मोनेलापासून स्वतःचे रक्षण करण्यासाठी, जे कच्च्या अंडी मध्ये लटकवू शकतात, souffle बेक केली जाते. उष्णता उपचारादरम्यान, प्रथिने वाढतात आणि फोम सह घनरूप होतात. या "वायरी" देखील डिश प्रकार नाव दिले या लेखात आम्ही souffle देखावा कथा सांगू होईल. आणि हे डिश बनवण्यासाठी काही सोप्या पाककृती देखील द्या.

मूळचा इतिहास

आयुष्यात एकदा तरी आम्ही सर्वजण एक आंबट चहा खाल्ले. हे कँडी खातात "बर्ड्स मिल्क" जर तुम्ही चॉकोलेटचे कवच काढले तर आतमध्ये तुम्हाला काहीच मिळणार नाही. पण हे डिश नेहमी मिठाई नसते. आणि प्रथम ते सर्व काही स्वादिष्ट नव्हते. त्याबद्दल विचार केल्यास, योग्यरित्या तयार केलेले आमलेट देखील एक souffle म्हटले जाऊ शकते. तथापि, या डिश इतिहास इतिहास परत सत्तरव्या शतकात जातो. फ्रान्सचा राजा, लुई सोळावा, आपल्या दिव्य प्रकाशाने हलक्या आणि हलक्यासह आपल्या दिवसांचा शुभारंभ करण्यास उत्सुक होता. न्याहारीसाठी, त्याला बेकेमेल सॉससह तयार केलेले तळलेले भाज्या सह देण्यात आले. आणि डिशला अधिक हवादार बनविण्यासाठी, शेफ्सने व्हीप्ड गोरे मिसळून . मग त्यांनी एक preheated ओव्हन मध्ये वस्तुमान ठेवले.

Souffle शब्दशः तोंडा melts. हे सहजपणे शरीराद्वारे शोषले जाते. म्हणूनच, अतिशय जलद souffle एक मिष्टान्न बनले, आणि नंतर toothless बाळांना आहार आधार. आधुनिक मुलांनी आपल्या आयुष पहाण्याच्या वेळी हा डिश वापरण्याचा प्रयत्न केला. च्या मांस वस्तुमान सह jars लक्षात द्या

Soughlé तयारी तत्त्व

हे डिश चुकीच्या चुका करीत नाही अंडी गोवंशासाठी एक विशेष दृष्टिकोण आवश्यक आहे सर्व केल्यानंतर, तापमान चुकीचे असल्यास, ते सहजपणे बंद पडणे शकता मग लोक मोठ्या संख्येने फुगतील आणि तुम्हाला चुंबन मिळेल. जरी पदार्थ विशेष असणे आवश्यक आहे आदर्शरित्या, सिरेमिक रीफ्रॅक्टरी प्लेट्स एक souffle साठी योग्य आहेत. पण स्टेनलेस स्टीलचे टँक देखील उपयुक्त आहेत. Soufflé मध्ये दोन मुख्य घटक असतात. पहिला म्हणजे आधार जो चव देतो. ते मासे, मांस, भाज्या, चीज, कॉटेज चीज, चॉकलेट, फ्रूट आणि बेरी असू शकतात. आणि दुसरा घटक चाटलेला आहे ते हळुवारपणे अंतरावर बेस करण्यासाठी मिश्रित आहेत. डिश दोन प्रकारचे असू शकते: भाजलेले आणि थंडगार प्रथम प्रकार गरम पुरविले जाते. हे सॉससह ओतले आहे, जर हे मिष्टान्न सिरप किंवा जाम आहे खाली शीतकथा, थोडी थोडी खाली येते दुसरा प्रकार थंड केला आहे. एअर फॉर्म येथे जिलेटिन समर्थन करण्यास मदत करते, soufflé जोडले. या dishes च्या फोटो फार मोहक पहा. परंतु आपण हे विसरू नये की अशा आंब्याचे थर्मल उपचार केले जात नाही.

सर्वात सोपा रेसिपी

सॉफ्रे हा अंडी आहे आणि या कृती मध्ये आम्ही फक्त त्यांना वापरेल. म्हणजेच, आम्ही मांस, मासे, कॉटेज चीज आणि इतरांशिवाय करू. गोड आमलेट घ्या - साधा पण स्टायलिश मिष्टान्न, जे व्हीप्ड क्रीम किंवा व्हॅनिला सॉससह सर्व्ह करता येईल. चला अपुरा काचेचे दूध (दोनशे मिलीपर्यत) घाला. आम्ही एका लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये लोणी च्या चमचे आम्ही त्याच प्रमाणात मिठ, मीठ घालतो आणि चांगले मिक्स करतो. फ्लोअर सत्व रंगीत असावा. आता आम्ही गरम दूध ओतवू. पिठाचे पिठ सोडू नका, आणि साखर एक चमचे घालावे नीट ढवळून घ्यावे. आम्ही शिजवणे सुरू ठेवीत, ढवळत. काही काळानंतर वस्तुमान जाड होते. आम्ही दोन अंडी झेलक्स आणि गिलहरींमध्ये विभागतो. या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर एक पिशवी सह unbleached प्रथम तण. योलॉज कर्ल नसल्याची सावधगिरी बाळगा, आम्ही गरम दूध मिश्रण ओतणे करू. थंड होऊ द्या आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये एक तास दुसर्या तिमाहीत ठेवले या वेळी, आम्ही प्रथिने घेतो. त्या आधारावर त्यांना जोडा. आम्ही पिवळ्या रंगाची चव वाढवलेली साखर सह तेल आणि शिंपडा सह कुंभारकामविषयक फॉर्म वंगण घालणे होईल. आम्ही souffle लावू. ओव्हन आधीपासूनच एक शंभर ऐंशी अंशांवर गरम करावे. सुमारे तीस-पाच मिनिटे बेक करावे.

बेबी सॉफले

लहान मुलांच्या आहारातील मांस अतिशय महत्त्वाचे आहे. केवळ वाईट नशीब: सगळेच मुले खात नाहीत. विशेषतः यकृत, जे आरोग्यासाठी अतिशय उपयुक्त आहे. परंतु, ही पाककृती प्रॅक्टिसमध्ये वापरताना, तुम्ही सर्वात लहरी बाळाला शेवटच्या चुरकी पर्यंत खाऊन घालू शकाल. अर्ध्या एक तासासाठी उकळल्यानंतर अर्धी गोमांस यकृतावर प्रक्रिया केली जाते आणि शिजवले जाते. आम्ही ते पाण्यातून बाहेर काढतो आणि त्यास पूर्णपणे थंड होऊ देतो. दुधामध्ये भिजवलेले पांढरे ब्रेडचे दोन काप. आम्ही एक लहान कांदा स्वच्छ करतो. यकृताचे तुकडे केले जातात आम्ही मांस धार लावणारा माध्यमातून स्क्रॉल सर्व: उत्पादन करून, कांदा आणि ब्रेड सॉल्ट बस्टमेट, घडीव अंडे घाला. जर ते कोरडी झाले, तर तुम्ही दुध किंवा थोडे कडक मद्य घालावे. एक बेकिंग डिश तयार करण्याचे विसरू नका. लोणी सह त्याच्या आतील वंगण घालणे ओव्हन मध्ये souffle खंड वाढ होईल की खरं पासून कार्यरत, आम्ही फॉर्म फक्त अर्धा भरा. आम्ही एक शंभर ऐंशी अंश ओव्हन करण्यासाठी preheated मध्ये ठेवले. आम्ही सुमारे वीस मिनिटे शिजवावे. क्रीम सॉससह सर्व्ह करावे.

फिश soufflé

आम्ही मासे वाळवण्याची लाकडी चौकट ठार आम्ही ब्लेंडरसह मांस बारीक तुकडे करतो. एक चमचा सोया सॉस घालावे. चव करण्यासाठी डोसालिवॅट. आम्ही दोन yolks (आम्ही रेफ्रिजरेटर मध्ये थोडा वेळ प्रथिने काढून) समावेश. एक फाटा सह forcemeat विजय. आंबट मलई दोन चमचे जोडा. पुन्हा एकदा झटकून टाक आम्ही अग्नी पेटवितो जेणेकरून ओव्हन एक शंभर ऐंशी अंश पर्यंत वाढेल. आम्ही रेफ्रिजरेटरपासून प्रथिने मिळवितो आणि फर्म आणि स्थिर शिखरांच्या स्थितीपर्यंत एक चिमूटभर मारून त्यांना विजय मिळवला. मासा पायाशी हे फोम काळजीपूर्वक मिक्स करावे. आम्ही सामुग्रीने वस्तुमान भरतो. हे चिकटविणे आवश्यक नाही: आम्ही मुलांसाठी हे बाथरुम तयार करणार आहोत. तर ते अधिक आहारातील असेल. आम्ही पाण्यात बेकिंग ट्रे भरतो. आम्ही ते बेकिंगसाठी एक फॉर्म ठेवले. पाणी या उष्णता-प्रतिरोधी कंटेनरच्या किनार्यांवर पोहोचू नये. अर्धा तास बेक करावे चीज सॉससह सर्व्हिस केली, "ओलांडे" किंवा "बेसामेल" मुलांना खरंच या माशाचा souffle प्रेम. अखेर, त्यात हाडे, निविदा आणि हवेशी नसतात. हे डिश केवळ मासे राखण्यासाठी नाही तर दुसर्या मासेसाठी उपयुक्त आहे.

डेझर्ट soufflé

डिश आकारात ठेवण्यासाठी, स्वयंपाकी खालील युक्त्या वापरतात ते चिकट उकडलेले तांदूळ, आंबा किंवा कॉटेज चीज च्या आधारावर जोडा. नंतरचे पर्याय अधिक श्रेयस्कर आहेत, कारण मिष्टान्न केवळ चविष्टच नव्हे तर उपयुक्त देखील होईल. कॉटेज चिनीसह सॉफेल हे चीज़केक म्हणून बेक केले जाऊ शकते किंवा आपण दहीच्या आइस्क्रीमसारखे काहीतरी बनवू शकता . नंतरचे प्रकार विचारात घ्या. थंड पाण्याचा ग्लासमध्ये जिलेटिनचा एक पिशवी भिजवावा. आम्ही दोनशे पन्नास ग्रॅम कॉटेज चीज आणि मॅस्करपोन (किंवा काही क्रीम चीज) भुरभूर करतो. Zest आणि ठेचून लिंबू लगदा जोडा. आपण एक मूठभर मनुका, एक चमचा दोन मध समाविष्ट करू शकता. ओले जिलेटीन आग वर वितळली जाते, पण उकळणे नाही आम्ही ते चीज वस्तुमान मध्ये परिचय. बेरी (स्ट्रॉबेरी, ब्ल्युबेरी किंवा जंगलासारख्या तत्सम भेटवस्तू) मिश्रित करणे. आम्ही जर्दीसह दहीमधे एकत्र करतो. झटकून टाका. प्रथिने ते मिक्स करावे. आम्ही थोड्या तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये आडवा तुकडा लावले.

"बर्ड चे दूध"

या स्वादिष्ट गोड्या घरी बनविता येतात. त्यांच्याकडे कमी शेल्फ लाइफ असेल परंतु ते अधिक उपयुक्त होतील. Soufflé "बर्ड चे दूध" कसे शिजवावे? एका काचेच्या गरम पाण्यात जिलेटिनचे अर्धा चमचे भिजत ठेवा. एका तासाच्या एक चतुर्थांशानंतर, आम्ही पाण्यात अंघोळ घालतो. जिलेटिन पूर्णपणे विरघळली पाहिजे. चार कोंडा प्रथिने स्थिर शिखरांवर ओतल्या जातील. प्रक्रियेत, हळूहळू आम्ही त्यांच्यासाठी एक साखर बनवतो. फेस चमकदार आणि स्थिर होते तेव्हा, विसर्जित जिलेटिन मध्ये ओतणे. पुन्हा बीट एक ट्रे, ज्याचा आकार आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये फिट करण्यास अनुमत करतो, मिठाईच्या कागदासह संरक्षित आहे. आम्ही souffle बाहेर ओतणे आम्ही एक चाकू सह पृष्ठभाग स्तर आम्ही कमीतकमी वीस मिनिटे थंड होण्यासाठी सेट केले. पाण्यात अंघोळ घालताना आम्ही चॉकोलेटचा बार वापरत आहोत. दाट गोठवलेल्या souffle वंगण घालणे आम्ही सर्दी लावले आम्ही चॉकलेट फेटाळत नाही म्हणून, एक गरम चाकू सह गोड कट.

केकसाठी सोलिफ्लस म्हणून सोलिफेल

1 9व्या शतकाच्या शेवटी, "बुल" ची निर्मिती झाली. ही आइस्क्रीम नाही, पण एका क्रीमची फोडणी, एका कारमेल शेडमध्ये भाजलेले. ते केकला सुशोभित करू शकतात किंवा स्वतंत्र मिष्टान्न बनू शकतात. आणि जर आपण कारमेलमध्ये साखर बेक केली नसेल, तर तुम्हाला एक पांढरा शुभ्र मिश्रण मिळेल. जिलेटिनचा पॅक उबदार दूध (अपूर्ण काचेच्या) ने भरलेला असावा आणि मग त्यास एका गरम पाण्याने गरम करावे. तीनशे साठ ग्राम दुकान आंबट मलई 140 ग्रॅम चूर्ण साखर आणि व्हिनिलिनचा चिमूटभर मिसळून आहे. सुमारे दहा मिनिटे शेक. आम्ही जिलेटिन सह थंडगार दूध ओतणे आता आपण शेवटपर्यंत आलो आहोत. आम्ही लहान तुकडे तीन प्रकारच्या मल्टी रंगीत जेली मध्ये कट. आपण स्वत: ते शिजू शकता किंवा खरेदी मुरबाड वापर. वस्तुमानात जेली जोडा नीट ढवळून घ्यावे आणि रेफ्रिजरेटर ठेवावा.