संरक्षण: हे काय आहे? राखून ठेवलेले आणि कॅन केलेला अन्न - त्यांच्यात काय फरक आहे

इतक्या वर्षापूर्वी, आमच्या स्टोअरच्या शेल्फवर, मास बर्याचदा मोठ्या प्रमाणात दिसू लागल्या. हे काय आहे, सगळ्यांना माहिती नाही अनेकांना खात्री आहे की हे कॅन केलेला अन्नसाधनांसाठी आणखी एक फॅशनेबल नाव आहे. तथापि, हे सर्व बाबतीत नाही. नेत्रहीन समान बँकांमध्ये काय फरक आहे, आम्ही या लेखात स्पष्ट करू.

संवर्धन: ते काय आणि ते कॅन केलेला अन्न वेगळे कसे आहे

कमीतकमी डिश दिसायला कमीतकमी - देशातील एका मासेमारीत, मासेमारीवर - सर्वकाही वापरा. जरी शक्य तसे करू शकत नसले तरीही सॅलड्समध्ये. त्यांना उत्पादनाची प्रक्रिया फारसा स्वारस्य नसते, म्हणून बहुतेक सर्वसामान्य ग्राहकांसाठी, प्रतिरक्षित व कॅन केलेला माल म्हणून ते "एक व्यक्ती" असतात पण त्यांच्यातील मुख्य फरक प्रक्रिया माशांच्या रूपात आहे. जेव्हा कॅनिंगमध्ये, ते थर्मल नसबंदीवर आधारित असणे आवश्यक आहे: तापमान आणि उत्पादन अशा अशा लांब शेल्फ लाइफ प्रदान करते. दुसरी गोष्ट जप्त होते हे काय आहे? हे कॅन केलेला अन्न, स्वयंपाक आणि कोळंबीब न शिजवलेले. जिवाणूंची क्रिया थांबवणे मीठ आणि अँटिसेप्टीक द्वारे प्रदान केले जाते. यामुळे, माशांची चव अधिक प्रामाणिक वाटू लागते, यामुळे त्यांचे उपयुक्त गुण टिकून राहतात, परंतु अनुक्रमे संग्रहीत, इतके लांब नसतात.

शिजवताना संरक्षणाचा वापर

कोणतीही घरगुती कॅन केलेला मासे असलेल्या कमीतकमी तीन सॅलड्सची उत्सुक पाककृती लावण्यात येईल. बर्याचजण आपल्या पहिल्या पदार्थांसोबत तयार करण्यासाठी एक नवशिक्या शेफ शिकवू शकतात - ते देखील बरेच काही आहेत. या बाबतीत, मासे कॅन केलेला मासेपासून पुन्हा वेगळे ठेवतात . त्यांच्या तयारीच्या वैशिष्ठतेमुळे, सॅलड्स आणि अन्य गोष्टींमध्ये सहभाग घेण्यासाठी माशांची श्रीमंत चव फारशी उपयुक्त नाही. बहुतेकदा, एक स्वतंत्र नाश्ता म्हणून - सेन्डविचेसवर किंवा कांदा आणि दुबला तेल म्हणून कार्य करते. चाहत्यांनी सहसा तेल अंडयातील बलकाने बदलले आहे - आणि संयोजन सर्व वाईट नाही

जतन केलेल्या ठिकाणी कोणती कच्चा माल वापरतात: लोकप्रियता रेटिंग

लक्षात ठेवा अशा उत्पादनांसाठी सध्याच्या काळात मासे सर्व जाती वापरल्या जात नाहीत. सर्वात सामान्य हेरिंग संरक्षित आहे तसे, ते सर्वात जास्त आनंदाने खरेदी करतात: त्यांच्याकडे एक आवडीचे "बॅरिंगपासून मिळणारे हेरिंग" असते, जे ग्राहकांना आकर्षित करते. मागणी वर दुसर्या ठिकाणी - प्रतिरक्षित लाल मासे. तिला आणि प्रिय द्या, पण उत्सवाच्या टेबलवर ती स्वत: अनेकांना परवानगी देते. मत्स्य साठवण देखील कॅपलीन, मॅकरेल, सरी आणि स्प्रेटपासून तयार केले जातात. तथापि, त्यांचे उत्पादन खंड कमी आहेत, आणि लोकप्रियता herrings मागे lags

प्रतिरक्षणाचे प्रकार

हे दिसून येईल की मासे राखण्यासाठी फक्त साखरेच्या माशांपासून तयार केलेले आहेत आणि केवळ सूर्यफूल तेलाने ओतले जातात. तथापि, हे केस नाही. उत्पादकांनी अनेक गॅस स्टेशन विकसित केले आहेत, म्हणून निवडण्यासाठी भरपूर आहे.

मासे कापून, प्रतिरक्षित दोन प्रकारांमध्ये विभागले आहेत:

1. अविभाजित जनावराचे मृत शरीर. कॅन केलेला किंवा मसालेदार salting असू शकते हॅरींग, मॅकरल, कॅपलिन, घोडा मॅकरल निर्मित भरण हृदय एक समुद्र आहे, साखर समावेश, मसाले, मीठ आणि सोडियम बेंझेव.
2. फिश समाप्त. अशा प्रतिरक्षितांसाठी योग्य anchovies आहेत, पुन्हा - अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा आणि उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा आणि विविध प्रकारचे सॅल्मन कापड फाटले, काप आणि कापांवर असू शकतात.

कट माश्यापासून वाचवण्यासाठी, मरीनडे बहुतेकदा वापरले जातात:

1. Gourmet सॉस हे पातळ तेल, मोहरी, व्हिनेगर, मीठ आणि साखरवर आधारित आहे. घटक herbs आणि मसाल्यांच्या सह पूरक जाऊ शकते.
2. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह आंबट मलई सॉस मसाल्याच्या संचमधुन मटनाचा रस्सा घालीत असणार्या तिखटपणासह ओतला आहे; आंबट मलई सह diluted ओतणे pouring केल्यानंतर
3. व्हाईट सॉस: मसाल्यासह मसालेयुक्त मसालेदार मसाले आणि आंबट मलई एक संरक्षक म्हणून - साइट्रिक ऍसिड
4. फळ सॉस सामान्यतः वापरल्या जाणार्या सफरचंद (लिंबूच्या व्यतिरिक्त - पर्याय म्हणून) आणि टोमॅटो जरी रस असू शकतात. मसाले आणि मसाले उत्पादकाच्या विवेकानुसार आहेत.

कंटेनरमध्ये प्रतिरक्षित सह, कधीकधी काढलेले कांदे जोडले जातात; एक मनुकासाठी एका जातीचे लहान लाल फळ, एक जुनिपर इ.

प्रतिरक्षित कसे करावे

या उत्पादनासाठी उष्णता उपचारांची आवश्यकता नसल्यामुळे, प्रतिरक्षितोचे उत्पादन हे मासेचे आवश्यकतेनुसार सॅल्टिंग किंवा मरीनिंगसह सुरू होते - एकतर संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर किंवा फाईल किंवा तुकडे करणे. भरल्याची रचना अवलंबून, मासे काही तास (समुद्र आणि व्हिनेगर सह) एक महिना पर्यंत (समुद्र दुधचा ऍसिड आधारावर केले असल्यास) ते ठेवली जाते. साठवायची शेल्फ लाइफ दोन दिवसांपर्यंत मर्यादित नसल्याच्या (मासे, ज्या आपल्याला माहित असेल, त्वरीत लूट होतात) क्रमाने, एक संरक्षक-एंटीसेप्टिक marinades मध्ये जोडले जाते. त्याच्या भूमिका मध्ये, सामान्यतः वापरली जाते सोडियम बॅनझॉएट आहे, जरी आधुनिक उत्पादकांना ते कार्बोक्जिलिक ऍसिडच्या क्षारांसह अधिक सुरक्षित संयुगे म्हणून बदलतात

प्रतिरक्षित करीता पॅकिंग

आणखी एक सामान्य गैरसमज - प्रतिरक्षित प्लास्टिकमध्ये पॅक करणे आवश्यक आहे. बर्याचदा, यात काही शंका नाही, अशी एक पॅकेज आहे. हे टिन कंटेनर आतील पृष्ठभाग वार्निश करणे आवश्यक आहे हे खरे आहे - marinades जोरदार आक्रमक आहेत, आणि शुद्ध धातू oxidize शकता. या प्रक्रियेमुळे सामग्री भरण्याची किंमत वाढते आणि त्यामुळे महाग पडते. बर्याचदा आपण ग्लास जार मध्ये मासे संरक्षित च्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर पाहू शकता. तथापि, ते हळूहळू अशा कंटेनर बाहेर चरणबद्ध आहेत - ब्रेकिंग साहित्य वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान नुकसान वाढते.

तसेच कॅन केलेला अन्न उत्पादक प्लास्टिकच्या कंटेनरचा वापर करण्यास सुरवात करतो, विशेषतः वाढीव मागणीच्या उत्पादनांसाठी, ज्या निश्चितपणे लांब साठवल्या जाणार नाहीत. म्हणून, आपण एखाद्या विशिष्ट औषधाची शोधत असाल तर, लेबले वाचा आणि स्थापित केलेल्या मिथकांवर विश्वास ठेवू नका.

मासे प्रेमी निश्चितपणे प्रतिरक्षित लक्ष देणे आवश्यक आहे. हे आम्ही सांगितले आहे, वर्णन केलेले फायदे फक्त फ्रिजमध्ये साठवून ठेवण्याचे विसरू नका - आणि फारच लांब नाही जशी उष्णतेचे उत्पादन होत नाही तसतशी कमी तापमानावर ते लवकर कमी होते.