Gellan डिंक: अनुप्रयोग, फायदा आणि हानी

गेलान गम म्हणजे काय? ते काय आहे? लेखातील या आणि इतर प्रश्नांची उत्तरे दिली जातील. हे पदार्थ (फूड पुरवणी ई 418) सब्जी गमसाठी स्वस्त पर्याय म्हणून तयार केले होते. अर्ज प्रक्रियेत, विचित्र गुणधर्म शोधण्यात आले ज्यामुळे उत्तम तांत्रिक संधी खुल्या, विशेषत: मिठाई आणि गैर-अल्कोहोलयुक्त पेय उत्पादकांसाठी.

पदार्थाचा प्रकार

Gellan gum - अन्न पुरवणीचे मूलभूत नाव, निश्चित गॉस्फेट 33310-2015. आंतरराष्ट्रीय नाव आहे Gellan gum चीनी उत्पादकांच्या तरतुदींचा एक भाग म्हणून, अन्न पुरवणीला "मशरूम गम" म्हणून देखील संबोधले जाऊ शकते.

हे ओळखले जाते की ई 418 एक अत्यंत प्रभावकारी जखमेच्या आणि gelling एजंट आहे. हे रासायनिक संरचनाद्वारे वर्गीकृत केले जाते. उत्पादन दोन फॉर्म मध्ये उत्पादित आहे, परिणामी वस्तुमान मापदंड परिणाम:

• लो-ऍसिलेटेड गम (एलए): एक ठिसूळ, दाट संरचनेसह एक जेल बनतो;
• Gellan गोंद अत्यंत acylated (हा): एक लवचिक जेली तयार, एक मऊ पोत आहे, acyls (सेंद्रीय ऍसिड तुकडे) समाविष्टीत आहे, अधिक अनेकदा एक thickener आहे

विकासाच्या प्रक्रियेत, उत्पादनाची इच्छित रचना प्राप्त करण्यासाठी दोन प्रजाती एकमेकांशी आणि अन्य हायड्रोकायलोइड पदार्थांसह मिश्रित होऊ शकतात.

प्राप्त करीत आहे

Gellan gum विशिष्ट जिवाणूंच्या चयापचय परिणाम आहे स्फेघोमानास एलिओडा अॅनोर्गॅनिक आणि ऑर्गेनिक फॉस्फरससह सुसंस्कृत कार्बोरेसयुक्त नायट्रोजेनस माध्यमातर्फे सूक्ष्मजंतूंचा वापर केला जातो (बहुतेक प्रकरणांमध्ये साखर उपसल्याने). आंबायला ठेवा परिणामी, एक चिकट मटनाचा रस्सा प्राप्त आहे. त्यातून, पास्चरायझेशनच्या माध्यमाने, गम आपल्या नैसर्गिक स्वरूपात मिळवला जातो. जर तुम्हाला कमी अतीनीकृत डिंक प्राप्त करायचा असेल तर एस्क गटांना क्षारांपासून दूर केले जाईल. कॉन्क्गेक्शनवर आधारित, अॅडेमिट ए 418, अर्ध-कृत्रिम किंवा नैसर्गिक उत्पादने म्हणून संदर्भित आहे.

गुणधर्म

आणि तरीही, गल्लीन गम - हे काय आहे? हा पदार्थ पांढरा आहे (एक पिवळ्या रंगाची अनुमती आहे), पावडरच्या रूपात बनते आणि तिच्याकडे गंध आणि चव नाही. त्याच्या रचना मध्ये ग्लुकोज monomers, ग्लुक्युरोनिक ऍसिड आहे.

हा खाद्य मिश्रित पदार्थ भव्यपणे गरम आणि थंड पाण्यात विरघळतो, सेंद्रिय द्रवांमध्ये ते अघुलनशील आहे, त्याचे घनता निश्चित नसते. पीएच स्तराच्या सुधारणेस प्रतिरोधक आहे. मूलभूत सामग्रीची सामग्री 85% पेक्षा कमी नाही.

पॅकिंग

अन्न इत्यादि ई 418 हा पेपर मल्टी लेयर बॅग आणि रोलर ड्रम्समध्ये पोलीमरिक इनलाइन लाइनरमध्ये पाठविला जातो. ठराविक आकार 25 किलो आहे. उत्पादनास उष्णतेच्या स्त्रोतापासून दूर ठेवा, कोरड्या जागी ठेवा.

अनुप्रयोग

जेलान गमचा उपयोग काय आहे? हे ओळखले जाते की अन्न उद्योग हे जिलेिंग एजंट ई 418 चे मूलभूत ग्राहक आहे. या अन्न मिश्रित पदार्थाची विशिष्टता ही दोन्ही भंगुर आणि लवचिक संरचना तयार करण्याची क्षमता आहे. एक लहान एकाग्रता (0.5%) सह, पदार्थ स्थिर जेली तयार करते, जे सकारात्मक उत्पादनाच्या सुसूत्रीकरण आणि तयार उत्पादनाची विक्री किंमत कमी करते.

जेलनचे कमी होणे सिनेरेसिसचे त्याचे प्रवृत्ती आहे. म्हणूनच ई 418 च्या व्यतिरिक्त, एक नियम म्हणून, इतर कोलायडियल सामग्रीसह संयुक्तपणे वापरले जाते. मिश्रण अन्न तांदूळ उत्पादक साठी महान संधी खुली की उपयुक्त तांत्रिक गुणधर्म विस्तृत आहे:

• ग्रेट छद्म-प्लास्टिकपणा ते डेरी आणि रस पेये, दहीहौर्ब्स, विविध फेरर्स (तृणधान्ये, उभ्या) यासह तयार करतात. मिश्रित स्लरी जतन करते, विश्रांतीच्या अवस्थेत त्याच्यामध्ये चिकट सुसंगतता असते परंतु जेव्हा द्रवपट्टया थरथरण होते, तेव्हा तो द्रव होतो.
• थर्मोस्टाबिलिटी फ्रोजन बिलिट्स (पाई, पॅनकेक्स) साठी भरण्यासाठी तयार करण्यामध्ये वापरली जाते. मायक्रोवेव्ह आणि ओव्हन ओव्हनमध्ये गरम झाल्यानंतर, भरावणे वितळत नाही.
• थंड करणे आणि विरघळविण्यापासून प्रतिरोध: जेल्लान आइस्क्रीम आणि गोठवलेल्या मिष्टान्ने च्या रचनेत आहे.
• मजबूत तयार करण्यासाठी एक लहान डोस वर क्षमता, जवळपास gels बंद येत नाही मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनांना अनुलंब (बाजू) पृष्ठभागावर वापरण्यासाठी वापरले जातात.
• उत्कटपणा, देखावा, सुगंध आणि उत्पादनाचा चव जतन करणे. मासे, भाजीपाला, मांसाचे भोपळे घालण्यासाठी मसालेदार मसालेदार भरते. चघळण्याच्या मिठाई, माशमोल्लो, मुरबाड इत्यादीच्या उत्पादनात ई 418 ऍडिटीचा वापर केल्याने जिलेटिन व एकसारखे एजंट्सचा प्रभाव वाढतो, उत्पादने तापमानाला साठवून ठेवायला मिळतात, जीलिंगचा वेळ कमी होतो.

तसे, गेनलनच्या आधारावर एक आश्चर्यकारक नवीनता शोधली: फळांच्या तुकड्यांसह एक जेल सारखी पारदर्शी पेय, जसे की हवामध्ये तरंगत आहे.

पदार्थ ई 418 च्या promising अनुप्रयोग उत्पादन पृष्ठभाग च्या कोटिंग आहे. माशांचे, कुक्कुटपालन, भाज्या, आंबा उत्पादनांमधून अर्ध-तयार केलेल्या उत्पादनांवर फिल्म किंवा विशेष शेल (ब्रेडिंग) तयार करण्यासाठी पदार्थाचा थंड किंवा गरम द्रावण छिद्रेत केला जातो. नंतरच्या भाजताना तो खडकाच्या कवचाची निर्मिती करतो आणि तेल शोषून घेतो.

1 9 88 मध्ये जपानी कॅटरर्सने पहिल्यांदा दाट ई ई 418 वापरली होती. आज, त्याला रशिया, अमेरिका, कॅनडा, ईयू देश आणि ईईए, ऑस्ट्रेलिया आणि आशियाई देशांमध्ये परवानगी आहे. दैनंदिन अनुमतीयोग्य आदर्श स्थापित नाही.

मिश्रित पदार्थांच्या उपचारावर दुसऱ्या ठिकाणी औषधे आहेत Gellan चा वापर डोळ्यांच्या थेंबांच्या निर्मितीमध्ये केला जातो, कडक आणि सॉफ्ट शेलसह कॅलिफोर्निंग उपचार पदार्थ अमेरिकेतील फार्माकोपिया (यूएसपी / एनएफ) मध्ये समाविष्ट आहे.

मिश्रित वैद्यकीय संशोधनांमध्ये मिश्रित पदार्थ देखील वापरला जातो. ऑस्ट्रेलिया आणि अमेरिकेतील शास्त्रज्ञांचे एक गट, प्राध्यापक वालेस गॉर्डन यांच्या मार्गदर्शनाखाली, एक जाडसर आणि जिवंत पेशींवर आधारित बायोकेननलच्या मदतीने एक 3D मस्तिष्क रचना प्रकाशित केली. या शोधाच्या मदतीने, खर्या विषयांप्रमाणे तंत्रिका पेशी वाढले होते. त्याच वेळी Gellan पेशी वाढ सुलभ होतं की एक पोषण होता

या प्रयोगाच्या साहाय्याने, शास्त्रज्ञांना नित्यग्रस्त neurodegenerative आजार (उदाहरणार्थ, पार्किन्सन रोग, अलझायमर) च्या प्रकृतीची माहिती घेणे, त्यांना उपचार आणि टाळण्यासाठी मार्ग शोधण्यासाठी. अॅडमिशन ई 418 हा घनकचरणी म्हणून वापरला जातो, जो उत्पादनाच्या सुगंधांपासून अडथळा आणते, कॉस्मेटिक उद्योगाचा वापर करण्यास सुरुवात केली. Gellan त्वचा काळजी creams, टूथपेस्ट च्या रचना समाविष्ट आहे.

फायदा आणि हानी

मनोरंजक गेलान गम आणखी काय आहे? या परिशिष्टाचे फायदे आणि हानी काही ज्ञात आहे. पदार्थ म्हणजे निळसरणीच्या वस्तू ज्या पचनसंस्थेच्या भिंतींमध्ये गढून जाऊ शकत नाहीत. आम्ही खात्रीने सांगू शकतो की उत्पादन सुरक्षित आहे मौल्यवान जैविक घटकांचा स्त्रोत एक मिश्रित पदार्थ नाही, तर शरीराचे फायदे आहेत.

Gellan, पोटात, एक फायबर सारखे काम सुरु होते:

• आतड्यांमधील प्रवेशक्षमतेचे सामान्यीकरण, यशस्वीरित्या बद्धकोष्ठतेशी लढा;
• त्याच्या भिंतींवर पडलेल्या विषारी पदार्थांपासूनचे पाचक अंतर साफ करते;
• साखर शोषून घेतो, कमी रक्त स्तर मदत करते;
• काही प्रमाणात अतिरिक्त वजन सुटका मिळवण्यासाठी योगदान.

तर, आता तुम्हाला माहिती आहे की गॅलन गम शरीराला हानी पोहचवत नाही, कारण पदार्थाचा वापर करण्यासाठी कोणताही मतभेद नाही. हे अन्न परिशिष्ट हळूहळू लोकप्रिय होत आहे: अलिकडच्या वर्षांत, अन्न उद्योगात आशादायी गेलंट आणि घनकचऱ्याचा वापर चौपट असतो. हा पदार्थ Alpro, डेनोन, मंटोस ट्रेडमार्कच्या उत्पादनांमध्ये आढळू शकतो.