रशियन लोक डिश: नावे, पाककृती, फोटो रशियन लोक लोक dishes

रशियन अन्न, आणि कोणीही एक गुप्त आहे साठी आहे, वेळ जगभरातील अफाट लोकप्रियता मिळवली आहे. रशियन साम्राज्याच्या नागरिकांच्या मोठ्या लोकसंख्येमुळे बर्याच परदेशी देशांमध्ये या संस्कृतीत (रक्तात समाकलनासह) लोकांचे एकत्रिकरण झाल्यामुळे हे झाले होते का. यापूर्वीही हे घडले आहे का, पीटरच्या वेळी, जेव्हा काही युरोपीय लोकांनी "अनुभवात्मक" असे बोलले, तेव्हा ते स्वत: च्या पोटसह रशियन लोक डिशेस झाले. कोणत्याही परिस्थितीत, आज अमेरिका किंवा युरोपात रशियन रेस्टॉरंट हे दुर्मिळ नाही. आणि रशियन लोकसाहित्याचा पदार्थ कदाचित अटलांटिक आणि पॅसिफिकच्या दोन्ही बाजूंवर ओळखले जातात. आम्हाला जागतिक स्वयंपालक संस्कृतीच्या या विस्तृत विस्तृत स्तरावर सामील होऊ या.

रशियन राष्ट्रीय dishes. शिर्षक

चला, अर्थातच, मुख्य पोझिशन्सच्या सूचीसह प्रारंभ करूया. हे करणे आवश्यक आहे, कारण आमच्या खाद्यपदार्थाच्या काही पदार्थांमध्ये चुकून इतर राष्ट्रीय शेफ्समध्ये पाककृती मास्टरपीस आणि त्याउलट समाविष्ट आहेत. प्रत्येकजण बोर्स्चबद्दल किमान एक गोष्ट जाणतो, ज्याचा शोध अनेक देशांनी एकाच वेळी दावा केला आहे. किंवा आमच्या आवडत्या पाई (पूर्व लोक देखील या स्वादिष्ट अन्न analogues आहेत, ते फक्त दुसर्या मार्गाने म्हणतात). रशियन लोकांची लोकसाहित्याची तयारी त्यांच्या साधेपणामुळे ओळखली जाते परंतु त्याच वेळी ते स्वादिष्ट आणि विविध, उपयुक्त आणि पौष्टिक असतात. आणि जर ते व्यवस्थित शिजवलेले असेल तर कोणत्याही उत्सवाच्या टेबलला सजवावे. परंतु प्रथम आम्ही "रशियन लोकसाहित्य: नावे" या विषयावर एक लहान ऐतिहासिक विषयांतर आयोजित करणार आहोत.

पूर्व पेट्रीन वेळा रशिया च्या किचन

प्रामुख्याने आणि रॉयल रशियाच्या स्वयंपाकासाठी स्वतःची परंपरा होती. रशियन लोकसाहित्याचा काही इतिहासकारांनी वर्णन केला आहे (उदाहरणार्थ, कॉस्टोमरोव त्याच्या मूलभूत कार्यामध्ये). त्यांनी नोंद केले की 15 व्या आणि 17 व्या शतकांमधील 15 व्या आणि 17 व्या शतकांमध्ये रशियन खाद्यपदार्थांची निर्मिती आधीच्या रितीरिवाजांच्या (परंपरेनुसार, धार्मिक) प्रभावाखाली होती आणि त्या वेळी इतक्या विविधतांमध्ये वेगळी नव्हती, परंतु ते सोपे होते. रशियातील प्री-पेट्रिनच्या काळात काय तयार केले गेले? पारंपरिक ऑर्थोडॉक्स उपवास (आणि ख्रिश्चन मध्ये त्यांची संख्या घेते म्हणून आपल्याला माहीत आहे, वर्षातील बहुतेक दिवस) परंपरागतपणे, टेबल दुर्बल आणि जलद विभाजित होते.

फ्लोअर

पाव प्रामुख्याने राय नावाचे धान्य तयार झाले वैविध्यपूर्ण पद्धतीने, पीठात मीठ घालण्यात आले नाही. आणि गव्हापासून "पांढरा" पीठ कल्की भाजलेले, सुट्ट्यावरील उपचारांचा विचार केला जातो. रशियातील शेतकर्यांसाठी नेहमीचे अन्न, मुबलक पण पौष्टिक होते फायबर. ते ओटमिल होते, ते अंशतः उकडलेले आणि ठेचलेले होते. पिठ आणि केक कणिक तयार केले होते भरणे हे भिन्न असू शकते - जनावराचे आणि मांसाचे दोन्ही प्रकार म्हणजे: बोरासारखे बी असलेले लहान फळ, दही, मासे, ऑफल आणि मांसापासून काही आवृत्त्यांमध्ये अंडी आणि मशरूम जोडले होते ब्रेडची एक पाव भाजी झाली - ती एक श्रीमंत, सणाच्या मेंढी होती इतर स्टोव आयटम पासून आपण रशियन लोक अशा floury लोक dishes आठवण्याचा शकता: पॅनकेक्स आणि fritters, kurik आणि pans, brushwood, dough काजू, Koloboks. आणि वेगवेगळ्या धान्यांचे पिठ असलेले पेय म्हणून, सर्व प्रकारच्या जेली तयार करण्यात आल्या. आणि सुरुवातीला ते मिठाईचे शिजवलेले नव्हते आणि रशियामध्ये बटाटा पसरविण्याबरोबरच मिठाई जोडण्याची परंपरा आली ( आलूचे स्टार्च वापरले होते). वितरण देखील ब्रेड आणि किवॉस् प्राप्त केले - दारूच्या किण्वणीचा एक पेय (जरी हे सोपे होते - 1-1,5% - एखादा पदवी, जसं रशियामध्ये दिसत नाही).

प्रथम अभ्यासक्रम

आमच्या खाद्यपदार्थांची परंपरा विविध प्रकारचे सूप आहे. सर्वात प्रसिद्ध आहेत: कोबी सूप आणि borsch, rassolniki आणि saltwort (selenki). ते देखील समाविष्ट आहेत: botvina आणि okroshka, कान आणि स्टूल हे सर्व प्रथम पदार्थ तयार करणे खूप सोपे आहे (थोड्या वेळाने आम्ही तुम्हाला सूप कसा शिजवावे हे सांगू).

शलजम

विशेष म्हणजे, रशियात बटाटे दिसण्याआधी, मुख्य भाज्यांची फलन सलगमळीने केले होते. हे विविध फॉर्म आणि विविधतेमध्ये तयार केले होते. लोकमूल्यांच्या मूळ पिकांच्या वारंवार वापरांचे वर्णन करणारे असे काही शब्द देखील होते: "स्टीम सलगमणे सोपे होते." पण युरोपमधील बटाटे (पिटरच्या वेळी आणि नंतर) च्या प्रवासामुळे, आम्हाला सर्व आवडले बटाटे सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड विस्थापित करणे आणि (आणि आता सब्जी स्टोअर्स खरेदी करू शकत नाही आता turnips) बदलू लागले प्रेम.

काशी

खरे रशियन लोक डिश आहेत लापशी. वर्षानुवर्षे बरेच दिवस दुबळे होते हे लक्षात घेता या धान्यांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात होता. धान्य कवच गेले आणि ढकलले गेले, विविध प्रकारे तयार केले. परंपरेने रशियात उगवलेली तृणधान्ये वापरली जातात.

मासे

लोकप्रिय रशियन लोक अन्न मत्स्य आहे. उपलब्धता आणि विविधता लक्षात घेऊन, हे उत्पादन वेगवेगळ्या स्वरूपात वापरले गेले: ते ओव्हन मध्ये उकडलेले व भुंगालेले, भुसाले आणि भाजलेले झाले, त्यांना त्रास देण्यात आला आणि दोन जोडण्यासाठी ते शिजवले गेले. तसेच ते वाळलेल्या आणि माशापासून बनवले गेले. Rassolnik, कान, गाव - dishes, जेथे मासे सक्रियपणे वापरले होते. स्टर्जन माशाची खारवलेली मासे एक मांजर म्हणून मानले होते, पण ते देखील मोठ्या प्रमाणात वापरण्यात आले होते (काही उपवास दिवसांत अळंबींना परवानगी देण्यात आली होती) हे उत्पादन, वाळलेल्या, व्हिनेगर आणि खसखशीच्या दुधात उकडलेले होते.

मांस आणि उप-उत्पादने

हे सांगितले जाऊ शकत नाही की रशियन खाद्यपदार्थांत मांसचा व्यापक लोकप्रियता (उलट, धार्मिक कारणांसाठी) होता पण तरीही, काही रशियन राष्ट्रीय पदार्थ (खाली फोटो पहा) त्याशिवाय नव्हतं. मांस वर प्रथम dishes करण्यासाठी ते सर्व आवडत्या आणि प्रसिद्ध बोर्स् चालणे शक्य आहे. मांस कोबी सूप आणि कान मध्ये दोन्ही (कोंगोडा पासून कान, लक्षात ठेवा) सेवन होते शिजवलेले मांस वेगळे आणि ब्रँड्समध्ये आणि सॉस (कुकीज) मध्ये देण्यात आले होते. ओव्हनमध्ये बनवलेले होते - मुख्यतः पक्षी, खेळ जोरदार सक्रियपणे वापरली जाते, जेथे तोंचे, गोमांस आणि कुक्कुट अनुमत, मेंढी, नंतर आणि कमी वेळा - डुकराचे मांस उत्पादनांना पारंपारिकपणे सर्व रँक आणि आकारांच्या पाय आणि पाईसाठी भरणे म्हणून वापरले जाते. जंगलीपणापासून ते अन्नपदार्थ गेला: ससा, हरळीचे पिल्लू, अस्वल, एल्क, बदके मांस, गुसचे अ.व.

रशियन राष्ट्रीय dishes. पाककृती

परंतु या सिद्धांतातूनच रशियन खाद्यपदार्थापासून काहीतरी शिजविणे प्रयत्न करावे आणि प्रयत्न करावे. आधीच नमूद केल्याप्रमाणे या पाककृतीचे पाककृती फार क्लिष्ट नाहीत, त्यामुळे त्यांना अनुभवी शेफ-नौकाविशारदानेही लागू केले जाऊ शकत नाही. परंतु जर आपण आपल्या मूळ मित्रांसोबत आपल्या मूळ किंवा मित्रांना संतुष्ट करणार असाल तर खाली सूचीबद्ध पाककृती वापरा आणि आपल्या अतिथी निश्चितपणे समाधानी असतील. एक टीप: परिमाणवादात्मक अटींमध्ये खूप तयार करा! अखेरीस, रशियन पाककृती परंपरेननं उदारता द्वारे दर्शविले जाते: एक कोबी सूप असल्यास, नंतर एक पूर्ण वाडगा चालला आहे, नक्कीच खाणे म्हणून तर, आता रशियन खाद्यपदार्थांची संध्याकाळी व्यवस्था करूया!

आम्ही शेतकरी 'सूप तयार करतो

पारंपारिक आणि अतिशय सामान्य रशियन लोक अन्न - कोबी सूप. अचंबितपणे पुरेसे, तो रशियात इतका बर्याह वर्षांपूर्वी दिसला नाही - 1 9व्या शतकात, जेव्हा शेतात मोठ्या प्रमाणात गोभी वाढू लागली तेव्हापासून, रशियन मध्ये अफाट लोकप्रियता प्राप्त झाली आहे, आणि केवळ नाही - ते जगभरातील शेतकरी कोबी कसे शिजवावे हे माहित आहे. आणि त्यांची विशिष्ट सुगंध (जे पहिल्या क्षणापासून खूप कठोर वाटू शकते) योग्यरित्या शिजवलेले अन्न वर्णन करते.

एक गोभी सूप तयार करण्यासाठी आपल्याला घ्यावे लागते: हाड वर बीफ - एक पाउंड, सॉरेक्राट - एक पाउंड, मध्यम गाजर दोन, काही मध्यम बटाटे, एक कांदा. अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला साठी - मसाले आणि आंबट मलई, हिरव्या भाज्या.

पाककला सूप एकदम सोपी आहे

1. प्रथम आपल्याला एक मटनाचा रस्सा आवश्यक आहे. आम्ही ते 1/2 ते 2 तास कमी उष्णतेवर पारंपारिक रेसिपीवर शिजवून फोम काढतो. एक पॅन अधिक निवडण्यासाठी शिफारस केली जाते, पाच किंवा अधिक लीटर
2. मटनाचा रस्सा तयार झाल्यावर, आम्ही हाड वर मांस पकडणे आणि तो वेगळे छोट्या तुकड्यांमध्ये तुकडे करून परत पॅनमध्ये फेकून द्या.
3. भाज्या माझे आहेत आणि चौकोनी तुकडे मध्ये कट कांदा - चिंधी, गाजर - घासणे
4. बटाटा कोबी थोडासा पाणी चालत धुतला आहे आणि मटनाचा रस्सा मध्ये बटाटा एकत्र ठेवलेल्या. नंतर 10 मिनीटांनी पॅनमध्ये आणि ओनियन्स सह गाजर टाका. आम्ही उकळणे थोडे, आणि प्लेट, पूर्वी मिरचीचा आणि चवीनुसार seasoned काढून टाका.
5. आम्ही झाकण बंद करतो आणि दुसर्या अर्ध्या तासासाठी पेय लावतो. शची घट्ट आणि श्रीमंत मिळवायला हवी: ते म्हणाले की ते चमच्याने उभे राहिले. आता सूप टेबलवर एका खोल प्लेटमध्ये, खसखसयुक्त आंबट आणि ताजे चिरून हिरव्या भाज्या सह सर्व्ह करता येते.
6. काही बारीकसारीक काही लोक सायरक्राट आणि ताजे कोबी अर्धामध्ये घेण्यास प्राधान्य देतात. पण तरीही, आपल्या सूपमध्ये अम्लीय पारंपारिक चव असावी, अन्यथा ती सूप नसेल. काही जण हे साहित्य एखाद्या सॉसपेनमध्ये फेकण्यापूर्वी तेलातील तळणेमध्ये बारीक तळून घ्यावे. काही गाजर घासणे पसंत नाही, परंतु तुकडे कापून. आणि, त्याऐवजी, बटाटाऐवजी, पाककृतीच्या जुन्या प्रकारात, सलगम वापरली जाते - तसेच, जर ती पूर्णपणे जुन्या रशियन असेल तर!

परिणाम

आणि आत्ताच, आपण रशियन लोकांच्या खर्या नॅशनल डिशचे स्वयंपाक करण्याचे ठरविल्यास सूचीत करू या, जे घरी बनविण्यास सोपे आहे, या पदार्थांचे नावे: कुलेबायका, कान, शेतकरी, उकडलेले डुकराचे मांस, पाई व पॅटीज, दूध-बेरी जेली. आणि खूप नंतर तयार केलेल्या पाककृती आहेत. ओलिव्हियर, बीफ स्ट्रोगनॉफ, पॉझर्स्की कटलेट, खार आम्लमधील कारमेल, विविध प्रकारचे pelmeni देखील रशियन खाद्यप्रकार आहेत, पण ते नंतर युरोप आणि आशियाच्या प्रभावाखाली उदयास आले.