Aioli सॉस: एक कृती आणि स्वयंपाक. aioli काय सेवा?

स्वयंपाकाचे कला sauces न असंभवनीय आहे. जाड आणि पातळ, आंबट-गोड आणि त्याचे रुचकर, मसालेदार आणि ताजा - ते सर्व परिपूर्ण आणि सुसंवाद कोणत्याही डिश चव जोडा. लोकप्रिय समज विरुद्ध, स्वयंपाक sauces नाही खूप कठीण, विशेषत: त्या अनेक साहित्य बनलेले आहेत आहेत. अशा aioli आहे. अर्थातच, अनेक चढ, आहे, पण सुरू करण्यासाठी पारंपारिक कृती शतके सुमारे आहे प्रयत्न आहे.

सॉस aioli: रचना

लसूण आणि - फ्रेंच सह flavored aioli सॉस खोल आणि सुंदर नाव अगदी सोपे अनुवादित ऑलिव तेल. खरं तर, तो साहित्य रचना त्यामुळे मुळे म्हणतात. या कृती केले तेव्हा कदाचित (स्पेन पासुन इटली पर्यंत) उत्तर भाग रहिवासी भूमध्य कोस्ट भोजन तयार झाला तेव्हा वेळ पासून, ते सांगणे कठीण आहे. कालांतराने, मूळ रचना करणे बदल घडून आलेला आहे. आणि तो वैयक्तिक स्वयंपाकी आणि संपूर्ण क्षेत्रांमध्ये नाही. जरी सॉस aioli आणि त्याच्या साहित्य विविध भागात एकाच देशातील मोठ्या मानाने बदलू शकतात.

परंपरागत मूर्ती, फक्त तेल आणि लसूण ऑलिव्ह. म्हणून फक्त तयार sauces, जलद आणि चवदार - या अलौकिक बुद्धिमत्ता गुप्त आहे. याव्यतिरिक्त, सॉस अनेकदा अंडी (अंड्यातील पिवळ बलक आणि अंड्यातील पांढरा बलक), मोहरी, लिंबू रस, PEAR (कातालोनिया मध्ये) बिस्किटे, crumbs आणि टोमॅटो (माल्टा मध्ये), इ जोडले आहे स्वयंपाक, उच्च-गुणवत्ता ऑलिव तेल वापरा, नाही आवश्यक एक सेवा खूप आहे, पण चव फरक स्वस्त वाण तुलनेत अतिशय सहज लक्षात असेल.

पारंपारिक कृती

, एक सॉस aioli तयार करणे ऑलिव तेल आणि लसूण पाकळ्या 2-3 120 मिली घेणे. प्रथम, एक तोफ आणि मुसळ दळणे लसूण आणि मीठ एक चिमूटभर मध्ये आणि मग हळू हळू एक एकसंध dough होईपर्यंत तेल आणि triturated जोडा. अर्थात, आपण मिक्सरमध्ये वापरू शकता, परंतु पासून मोहिनी चव गेली आहे, अनेक शेफ मानले जाते.

Aioli सॉस: अंडी अंड्यातील पिवळ बलक एक कृती

त्याला, आपण आवश्यक आहे: 250 मिली ऑलिव तेल, 2 अंडी yolks, 4 मोठे लसूण पाकळ्या, 1 चमचे चमचे लिंबाचा रस आणि मीठ चवीनुसार.

लसूण आणि मीठ गुळगुळीत होईपर्यंत दळणे करणे आवश्यक आहे. मग एक अंडी yolks आणि लिंबाचा रस घाला. मिश्रण, परिणाम, ओघळ ऑलिव तेल ओतणे आणि नख झटकून टाकणे. एक वापरा तोफ आणि मुसळ किंवा मिक्सरमध्ये. वस्तुमान एक जाड सुसंगतता पोहोचते तेव्हा, हलक्या वाडगा बंद चिकटून चित्रपट आणि एक तास फ्रीज मध्ये सॉस ठेवले. थंड करून सर्व्ह करावे.

PEAR, सह कॅटलन मध्ये Aioli

सॉस ही आवृत्ती - प्रत्यक्ष शोध. लसूण प्रकाश मधूर चव आणि तीक्ष्णपणा सह सूक्ष्म आणि शुद्ध चव. PEAR, सह Aioli सॉस परिपूर्ण पूरक आहे गोमांस च्या स्टीक डुकराचे मांस, कुक्कुटपालन, तेलकट मासे. ते तयार करण्यासाठी, आपण आवश्यक आहे: 1 मोठा, PEAR परिषद, 1 चमचा साखर, ऑलिव तेल 120 मिली, 2 tablespoons सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर, एक लवंग लसूण आणि मीठ चवीनुसार.

करण्यासाठी PEAR काही मिनिटे गोड पाणी मोठ्या चौकोनी तुकडे आणि भीतीने पांढराफटक पडणे अलग पाडणे. लसूण प्रमुख हलके फळाची साल आणि वरच्या टोपी कट. मग Foil मध्ये लपेटणे आणि 180 ° सी 20 मिनीटे ओव्हन मध्ये बेक pears काप, पाणी काढून टाकावे नंतर भाजलेले लसूण पाकळ्या आणि इतर घटक समाविष्ट करण्यासाठी मिळविण्यासाठी. काळजीपूर्वक गुळगुळीत होईपर्यंत सर्व ब्लेंडर फोडणे. या प्रकरणात एक प्रमुख घटक aioli सॉस - गोड, PEAR. एक प्रयोग म्हणून, आपण, peaches आणि त्या फळाचे झाड सह ती बदलु उदाहरणार्थ प्रयत्न करू शकता.

बदाम सह Aioli

एक वेगळे वेडा चव सह सभ्य सॉस ही आवृत्ती. ती शिजू द्यावे, आपण आवश्यक आहे: बदाम एक लहान मूठभर, ऑलिव तेल, 3 पाकळ्या लसूण, 2 टेस्पून 120 मिली मृदू करणारे व्हिनेगर, एक मोठी अंडी, आणि मीठ एक चिमूटभर.

प्रक्रिया प्राथमिक सोपे आहे. लसूण उच्छेद पाहिजे, आणि नंतर बदाम एकत्र, मीठ आणि अंडी एक चिमूटभर नख मिक्सरमध्ये मध्ये मिक्स करावे. मग व्हिनेगर घालावे आणि नियमितपणे मिश्रण फटक्यांची शिक्षा चालू, ऑलिव तेल ओतणे निथळणे. कमकुवत वेगवान वापरा आणि ते वेगळे नाही सॉस अधिक वेळ, पण तितकेच प्रकाश पिवळा रंगाची छटा घेणार्या करून stirred.

काय जमा करायचा?

सॉस aioli कदाचित मुख्य डिश सर्वात अष्टपैलू, मूलभूत समावेश आहे. खालील dishes चालला जाऊ शकते.

• भाजीपाला, अशा ताजे म्हणून, पातळ काप किंवा वंश, एक नाश्ता म्हणून आदर्श अलग पाडणे. आपण salads भरू शकता. आणि फ्रेंच प्रोव्हिन्स aioli मध्ये परंपरेने उकडलेले भाज्या, मासे व अंडी सेवा केली आहे.

• सीफुड आहे. लसूण श्रीमंत चव उत्तम निविदा मांस बंद सेट आहे. हे सर्वकाही बसेल, पण फ्रेंच मुख्य आचारी विशेषत: फर्म देह (उदा, शेंग, गोड्या पाण्यातील एक मासा) पांढरा समुद्र मासे शिफारस. हे उकडलेले किंवा stewed करणे आवश्यक आहे. प्रसिद्ध सहज स्पेन मध्ये एक लहान सुवासिक सॉस, आणि खाणे paella च्या वाटी मिसळलेला सीफुड म्हणून.
• मांस, भाजलेले किंवा भाज्या एका लोखंडी जाळीची चौकट तळलेले.

सॉस aioli तयार खात्री करा. कृती, प्रसंगोपात, सहज बदलले जाऊ शकते जे त्या फळाचे झाड, बदाम आणि टोमॅटो, herbs, सुका मेवा लाल मिरची, इ पारंपारिक किंवा PEAR, घेऊ शकता प्रयोग आणि आपल्या परिपूर्ण चव पहा.