पावडर बीअर बीअर उत्पादनाची तंत्रज्ञान. नैसर्गिक चूर्ण बिअर वेगळे कसे?

बीअर एक कार्बनयुक्त कमी-अल्कोहोलयुक्त पेय असून त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण कडू स्वाद आणि हॉप्सचे एक संकेत आहे. त्याच्या उत्पादनाची प्रक्रिया नैसर्गिक आंबाटावर आधारित आहे, परंतु आधुनिक तंत्रज्ञानामुळे आणि प्रक्रियेची किंमत कमी करण्याची इच्छा झाल्यामुळे उत्पादन प्रक्रियेच्या नव्या पद्धतीचा उद्रेक झाला - हे कोरडे साहित्य पासून पाईड बीयर आहे. हे बिअर पोषक wort, वक्यूम द्वारे द्रव रहित नसणे यांचे मिश्रण आहे. बहुतेक वेळा पावडरच्या स्वरूपात हे लक्षात येते, दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये एक पेस्ट्री स्वरुप असते. खमीर घालणे आणि पाण्याने पातळ करणे, आपण एक पेय मिळवू शकता, खाण्यासाठी तयार रशिया, जपान, यूएसए आणि इतर देशांमध्ये पाउडर बिअर आढळतात.

लाइव्ह बीअर

तयार मेड नशीब पेय च्या चव प्रामुख्याने वापरले बार्ली मादक पेय गुणवत्ता प्रभावित आहे तो तो ब्रुअर्ससाठी मुख्य बचत संधी आहे. सर्वच नाही, फक्त डब्या आणि बाटल्यांवरील सर्व लेबलेमध्ये "बार्लीचा माल्द घालते" असे एक वाक्य आहे. परंतु रचनाची संख्या एक औद्योगिक गुप्तता आहे

माल्ट महागड्या घटकांच्या श्रेणीशी संबंधित आहेत आणि ते कमी किंमत आणि गुणवत्तेसह अॅनालॉगस बदलतात. ते जवळपास निम्म्या सामग्रीसाठी खाते करू शकतात. भात तांदूळ, गहू इ. वापरले जातात. पाककला साठी wort माल्ट पासून केले जाते, नंतर तो hops जोडते

सध्या नसलेल्या पाईक बीयरमध्ये त्याचे कडू चव आणि विशिष्ट सुखद सुगंध आहे ज्यामुळे त्याच्या पायामुळे फोमची मात्रा वाढते आणि अॅन्टीसेप्टिक म्हणून वापरले जाते, मायक्रोफ्लोरो साफ केले जाते. अनेक उत्पादक उत्पादन खर्च कमी करण्यासाठी कुठल्याही माध्यमाने प्रयत्न करीत आहेत, तर अंतिम परिणामांची पूर्णपणे काळजी घेत नाहीत.

स्वयंपाकाच्या समाप्तीनंतर, अर्ध-तयार झालेले उत्पादन थंड होणे, यीस्टचे जोडणे आणि आंबायला ठेवावे यासाठी दिले जाते, जे तापमान कमी असल्यास आठवड्यात घेऊ शकतात. नंतर, खमीर वेगळे केल्यावर तीन महिने आग्रह केला जातो, ज्यामुळे ते फक्त या जातीवरच विचित्र गुण प्राप्त करतात. या टप्प्यावर बीयरचे आधुनिक उत्पादन संपत आहे.

पण हे अर्थव्यवस्थेचा अंत नाही उद्योजकांना ड्रिंकच्या अंतिम तयारीसाठी प्रतीक्षा करणे फायद्याचे नसल्यामुळे, प्रवेगक तंत्रज्ञान विस्तारले आहे. आंबायला ठेवा प्रक्रिया कमी करण्यासाठी उत्पादनामध्ये विशेष प्रतिबंधक आणि कार्बन डायऑक्साइड जोडले जातात. कृत्रिम फोमिंग एजंट हे फ्ल्युपी फोम कॅप मिळवणे शक्य करते.

एक पावडर पासून बिअर कसा बनवायचा

मोठ्या प्रमाणातील कारणांमुळे असे लक्ष केंद्रित करणे फायदेशीर नसते कारण त्याची उच्च किंमत बॉटलिंग आणि स्मॉल ब्रुअरीजची बिअर विकणार्या आस्थापनांसाठी त्याचा वापर अधिक सामान्य आहे. अशा संस्थांना संपूर्ण तंत्रज्ञानाच्या आधारे बीअर तयार करण्यास फायदेशीर नाही, कारण त्यामध्ये त्यांच्या लहान शेल्फ लाइफ आणि महागडीच्या साधनेमध्ये फरक असलेल्या घटकांची आवश्यकता आहे. म्हणून, परिस्थितीचा एक मार्ग म्हणून, ते एकाग्रतेचा वापर करतात. अशा उत्पादन प्रक्रियेची सूक्ष्मता अनुपालनाच्या अधीन राहून, समाधानकारक गुणवत्तेचे उत्पादन प्राप्त करणे शक्य आहे, परंतु प्रत्यक्ष "लाइव्ह" पर्यायाशी तुलना करणे शक्य नाही.

काय एक आधार म्हणून वापरले जाते

कच्चा माल माल्ट अर्क वाळलेल्या आहे हे बार्लीच्या उगवणुकीच्या पध्दतीद्वारे बीव्हिंग माल्ट मधील विशेष परिस्थितीमध्ये तयार केले जाते. विशिष्ट पदार्थांच्या प्रभावाखाली जलरसायनिषण घडवून आणणे हे लक्षण आहे, म्हणजे, नॉन स्टार्च पॉलीसेकेराइड, प्रथिने आणि स्टार्च वेगळे करणे. कमी आण्विक पातळी असलेल्या झपाटय़ात द्रवयुक्त पदार्थांचा परिणाम म्हणून तयार होतो, त्यापैकी सेंद्रिय ऍसिड, शुगर्स आणि डेक्स्ट्ररन्स. मालट्याच्या प्रक्रियेत, ग्रुप बीचे जीवनसत्त्वे देखील एकत्रित होतात आणि बार्लीतील बार्लीत सक्रिय होतात.

नंतर, अर्क (अॅट्रॅक्ट) आहे आणि त्याच्या रचनामध्ये वर नमूद केलेल्या सर्व पदार्थांपासून बनविलेले wort, तयार केले जाते. मग, कवच एक पुसीयुक्त द्रव पदार्थ प्राप्त करण्यासाठी वाळलेल्या आहे.

फेस गुणवत्ता निश्चित करणे

बिअरचे एक वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य म्हणजे फेस. हे त्याच्या गुणवत्ता ठरवण्यासाठी एक पद्धती संदर्भित. तो देखावा मध्ये कुरूप आहे तर, एक द्रव सुसंगतता आणि बबलळे भरपूर एक लालसर रंग, तो चूर्ण बिअर असू शकते सध्या पांढरा पांढरा पेय, फुगे, एकजिनसीपणा आणि कॉम्पॅक्टीस नसतानाही वेगळे आहे. जर एका मोठ्या काचेच्यामध्ये ओतले तर ते तयार फोम कमीतकमी 4 सेंटीमीटर उंचीवर असावा आणि सुमारे पाच मिनिटे धरून ठेवा. खालची पातळी आणि जलद दृष्टीकोनातून उत्पादनाची सर्वोत्तम गुणवत्ता दर्शविणारी नाही. आपण फेस वर थोडे फुंकणे प्रयत्न करू शकता, ते वाकणे पाहिजे, परंतु अदृश्य नाही. काचेच्या काही "चिकटलेले" देखील आहेत.

बर्याचजण या प्रक्रियेसाठी वरच्या लेअर वर ठेवून एक नाणे वापरतात. पिणे चांगल्या गुणवत्तेचे असेल तर ते डूबणार नाही. फोमचे थर एका चांगल्या बिअरसह काचवरच राहतात. त्यांच्या अनुपस्थितीत, एखादा उत्पादनाच्या सहजताबद्दल प्रश्न विचारू शकतो.

रंग

एक प्रकाश आणि गडद प्रकारचे पेय आहे. पण प्रत्येक उत्पादकाच्या उत्पादनात त्याची स्वतःची सावली आहे. मूल्यांकनासाठी, युरोपियन कन्व्हेन्शन विशिष्ट मानदंडांचा वापर करते, ज्यामध्ये वेगवेगळ्या टोन्ससह काचेचे अनेक डिस्क असतात. पिण्याच्या आयताप्रमाणेच रंग तयार होण्याआधी पाण्यात आयोडिन कमजोरपणाचा वापर केला जातो, हे निर्धारित आयोडीनच्या विशिष्ट जननावर आधारित आहे.

या संकल्पनेत, केवळ एक विशेष टोन भूमिका बजावत नाही, तर रंग स्केल, पारदर्शकता फिकर बीअर जड करणे आवश्यक आहे. त्यात हिरवा, तपकिरी किंवा लाल रंगाचा कोणताही चकाकणारा, सोनेरी, किंचित पारदर्शक स्वच्छ सावली असावा. परंतु गडद रंगाचे उत्पादन म्हणजे अशी वैशिष्ट्ये असणे आवश्यक नाही, परंतु त्याच वेळी कोणतेही व्यावसायिक पाउडर बिअर त्याच्या रंगानुसार निर्धारित करू शकत नाही.

वास

बिअरचे मूल्यमापन करतांना, दृष्ट्या नव्हे तर सुगंधाने जास्त लक्ष दिले जाते. चातुर्य करताना मूलभूत धारणा एखाद्या उत्पादनाच्या विशिष्ट सुगंधच्या श्वास घेताना, नाकाद्वारे उद्भवते. आणि हे आश्चर्यकारक नाही, कारण एखाद्या व्यक्तीला गंधाचा अधिक संवेदनशील अर्थ असतो, परंतु चव कळ्या कमी बहुविध आहेत. कोणते बीअर पिऊडर होत नाही हे शोधण्यासाठी, आपल्याला सर्व गंध टिप तयार करण्याच्या सुसंवाद ओळखणे आवश्यक आहे, इनहेलिंगनंतर आणि लहान घोट वापरलेली वैशिष्ट्ये जसे की यीस्ट, ताजे, शुद्ध, हॉप आणि फुलांचा

आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे

नाक एक घाणेंद्रियाचा अवयव नाही हे लक्षात घेण्यासारखे आहे, श्लेष्मल पृष्ठभागावर ऑक्सिजन मिळवण्याकरता एक मार्ग आहे, ज्यामध्ये फारच छोट्या आकारात आहेत, ज्यामुळे काही कमी दाने ठरतात. शक्य तेवढ्या सुगंधांकडे बघण्यासाठी, आपल्या नाकातून श्वास घ्यायला आणि आपल्या तोंडात श्वास सोडणे आवश्यक आहे, ही क्रिया अनेक वेळा करा. परंतु घोटात वास थोड्या वेगळ्या पद्धतीने दिसतो, कारण तोंडातील श्लेष्मल पृष्ठभागावर शोषलेल्या सुगंधाने लिफाफ्यावर पोहचतो. घसा पूर्ण झाल्यावर, समज जास्तीत जास्त पोहोचते.

नैसर्गिक ते चवीनुसार पाउडर बिअर वेगळे कसे करावे

फोम पिण्याचे बहुतेक ब्रॅण्डमध्ये सर्व चार मूलभूत चाचण्या असतात: खारट, आंबट, कडू आणि गोड - विविध संयोगात. आणि "चवदार बीयर" म्हणून ही एक संकल्पना तयार झाली आहे, थोड्यावेळपर्यंत पसरत असताना, सामान्य भावनांपलीकडे. संथ स्नायू संक्रमणादरम्यान, सुखद संवेदना दिसू नये, तसेच नंतरच्या नंतरच्या काळात. सर्व सुसंवाद कोणत्याही विसंगतीमुळे अदृश्य होऊ शकतात. चखलन दरम्यान, जीभच नव्हे तर आकाश, गाल आणि ओठ रिसेप्टर्समध्ये एक रिसेप्टर म्हणून सहभागी होतात, जे थर्मल व स्पर्शसुचक गुणधर्म तयार करण्यास परवानगी देते. आणि त्यापैकी - आपण शुद्धीवरचा, अस्थिरता, सुसंगतता आणि तपमान, जे आपण एक पावडर पासून ड्राफ्ट बियर निश्चित करणे आवश्यक असताना खूप महत्वाचे आहे.

फरक

हलक्या दर्जाच्या कटुतामुळे हलक्या पेयाचे वेगळे ओळखले जाते, ज्यामध्ये काढलेल्या घटकांचा प्रभाव पडत नाही. यानंतर, भाषा एक विशिष्ट, वेगाने गायब कटुता सनसनाटी राहणे आवश्यक आहे, अक्षरशः नाही aftertaste सह. वास्तविक प्रकाश फेस पिणे "सौंदर्यांस", "स्वच्छ", "पातळ" अशा शब्दांद्वारे दर्शविले जातात.

अधिक गडद आवृत्तीमध्ये, होप्स आणि माल्स्ट वेगळ्या प्रकारे जाणवतात, तेथे कटुता व्यक्त केली जात नाही परंतु स्वाद अधिक पूर्ण आणि "दाट" आहे. माल्टची भावना अग्रस्थानी आहे.

त्यानंतरचे लक्षण म्हणजे कमी लक्ष देण्याची पात्रता. या प्रकरणात, कटुता एक दीर्घकाळापर्यंत अर्थ एक गरीब दर्जाचे उत्पादन सूचित करते, कारण उत्पादन तंत्रांचा उल्लंघन किंवा घटकांची गुणवत्ता कमी पासून उद्भवते.

वैशिष्ट्ये

बिअर उत्पादनास शास्त्रीय तंत्रज्ञान म्हणजे माल्ट, शुध्द पाणी, यीस्ट आणि हॉप्स. एका विशिष्ट वर्गापैकी एक माल्ट बेस निवडून तयार केले जाते. रशियात, दर्जेदार बिअरच्या उत्पादनासाठी, आयात केलेले घटक बहुतेकदा वापरले जातात, हे वाळवलेले बार्ली मिळविण्यासाठी तंत्रज्ञानाच्या उच्च मूल्यामुळे होते. होप्स शंकू फोम आणि विशिष्ट कटुता निर्मितीसाठी जबाबदार असतात. बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की, चुवाशिया हा असा देश आहे जो सर्वोत्तम होप्स बनवितो. पण तरीही त्यात कमतरता आहे, ज्यामध्ये गंध आणि इतर गुणधर्मांचा वेगाने नुकसान होत आहे, त्यामुळे फेययुक्त पेय तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे. म्हणूनच, बर्याच देशांमध्ये हे बारीक स्वरूपातील व्हॅक्यूम स्पेशल पॅकेजेसमध्ये साठवतात.

उत्पादन टप्प्यात

बिअर उत्पादनाची तंत्रज्ञान खालील टप्प्यात आहे

प्रथम सर्व माल्ट तयार आहे. त्यासाठी, कडधान्य सुक्या झाल्या आहेत, ज्यानंतर ते shoots मधून काढले जातात.

Wort साठी बारीक ग्राउंड मादक आणि शुध्द पाणी मिसळून, ज्यामुळे चव एक गोड चव सह तयार आहे. ठेचलेल्या धान्यांच्या उत्पादनांचे एक मिश्रण बोल्ट म्हणून ओळखले जाते, नंतर ते पुन्हा पाण्याने चोळण्यात येते.

मग शटर एका विशेष कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करून तो दोन घटकांमध्ये विभागून फिल्टर केला जातो: एक अनॉक्सीडिड वार्पट आणि तथाकथित धान्य, ज्याचा आधार जवच्या लहान कणांद्वारे दर्शविला जातो.

सर्व साहित्य उष्णता उपचार आहेत. 2 तास उकळत्या दरम्यान हॉप्स पूर्णपणे विसर्जित केल्या जातात आणि चव आणि सुगंधी वैशिष्ट्यांवर नकारात्मक प्रभाव पडतो अशा घटक सुकवले जातात.

स्पष्टीकरण व्हर्लपूलमध्ये केले जाते - हे एक विशेष स्थापना आहे, ज्यात हॉप्स आणि माल्ट वेगळे आहेत, मागील टप्प्यामध्ये विसर्जित झालेले नाहीत. केंद्रस्थानी सैन्याच्या प्रभावाखाली ते उपकरणांच्या बाजूवर जमा होतात. वार्टचे सेटलिंग 30 मिनिटे लागते, मग दाट अवस्थे वेगळे असतात.

थंड टप्प्यावर, एक आंबायला ठेवा तलाव पेय आधार हस्तांतरित केला जातो. या वेळी, कमी तपमान प्राप्त करणे आवश्यक आहे आणि ऑक्सिजन सह भरल्यावरही आहे, जे यीस्ट काम मुख्य अट आहे.

आंबायला ठेवा

विशेष घटकांचे यीस्ट इतर साहित्य जोडले आहे कारखान्यात तयार तंत्रज्ञान पूर्ण आंबायला ठेवा एक महिना बद्दल आवश्यक. अशा प्रकारे, एकदम गलिच्छ पदार्थ तयार झाले आहेत, ज्यामध्ये बियर सारखी चव नाही आणि अतिरिक्त फणसणण्याची आवश्यकता नाही, थोडासा दबाव कमी करण्याच्या परिणामी बंद कंटेनरमध्ये भिजवून. परिणामी, कार्बन डायऑक्साइड तयार होतो. या प्रकरणात, अर्क वर राहण्याचा कालावधी भावी पेय ग्रेड ठरवते.

पुन्हा पुन्हा, अघुलनशील अवशेष वेगळे आहेत ही प्रक्रिया औद्योगिक उत्पादनात सर्वात सामान्य आहे. काही पद्धतीमुळे विद्यमान मायक्रोफ्लोराच्या नाशामुळे शेल्फ लाइफ वाढवणे शक्य आहे.

अंतिम टप्प्यात पास्चरायझेशन आहे, ज्या दरम्यान पेय 80 अंश तापमानात आणले जाते. हे सर्व प्रकारांसाठी वापरले जात नाही, आणि त्याचप्रकारे गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दती, शेल्फ लाइफ prolongs. पण बरेच जण असा विश्वास करतात की अशा उष्णता उपचारानंतर चव वैशिष्टये कमी होतात.