स्वादिष्ट पोर्तुगीज वाइन: विहंगावलोकन, प्रकार, रचना आणि पुनरावलोकने

आपण पोर्तुगीज दारू सह परिचित नसल्यास, आपण निश्चितपणे या अंतर भरा पाहिजे. हे जेवणाचे जे जेवणाचे टेबलवर असले पाहिजे आपण malbec, न्हावी किंवा chardonnay च्या चव आवडत असेल तर, नंतर पोर्तुगाल पासून wines एक ताजे आणि शक्यतो स्वस्त पर्याय बनू शकतील शक्यता आहे.

पोर्तुगीज दारू: पुनरावलोकने

पोर्ट आणि विनेयू-वर्डे तुम्हाला परिचित आहेत, परंतु आपण कधीही कास्टेलान किंवा फर्नांड पिरिस या द्राक्षेबद्दल ऐकले आहे का? हे बर्याच प्रकारचे दोन प्रकार आहेत जे केवळ पोर्तुगालमध्ये वाढतात आणि इतरत्र कोठेही सापडत नाहीत. आज आम्ही देशातील द्राक्ष प्रकार आणि वाईन क्षेत्रांमध्ये यादी, जे, शौकत देणारा, पुढील tasting अभ्यास विषय असणं पात्र आहेत.

स्टिकर वर काय आहे?

पोर्तुगीजच्या बाटलीवर "DOC" आणि "विन्हो रीजनल" शिलालेख आढळू शकतात. देश 14 क्षेत्रांमध्ये विभागला गेला आहे, ज्यांचे दारू या वर्गात मोडतात. या क्षेत्रांत, वेगवेगळ्या DOCs (Denominação de Origem Controlada) कडक नियम आणि स्पष्ट भौगोलिक सीमा सेट करतात, जे (एक नियम म्हणून, परंतु नेहमी नाही) उच्च गुणवत्तायुक्त पेयाचे उत्पादन व्हायला हवे.

लेबलवर देखील आपण शब्द क्विंटा पाहू शकता - ते पोर्तुगीज वायनरीला फोन करतात उत्पादकांना जातीच्या नावाची द्राक्ष प्रजातींची सूची संकलित करण्यास कल आहे. बर्याच ब्रॅण्डची विविध प्रजातीच्या मिश्रणांपासून बनविली जाते, म्हणून ही यादी सहसा आवश्यक असते पोर्तुगीज वाइन चिन्हांकित Garrafeira, सूचित की winemaker ओक बॅरल्स मध्ये त्याच्या वृध्दत्व गुंतवणूक - हे स्पेन मध्ये Reserva समान आहे

आता आम्हाला माहित आहे की बाटलीवर काय वाचता येईल, आता त्यात काय आहे याबद्दल बोलण्याची वेळ आहे. दौरा उत्तरेपासून सुरू होऊन दक्षिणेकडे पुढे जाईल.

मिन्हो

आम्ही जेवणाचा प्रवास सुरु करतो - ताजी, जिवंत, पांढरी वाइन, विंधु-वर्दे. Tasters च्या मते, त्यांना कमी अल्कोहोलची सामग्री, चुना आणि आल्यासारखे सुगंध ओळखले जाते. बर्याचदा ते किंचित उमटत असतात, जे पिण्याला विशेषतः रीफ्रेशिंग सीफुड सोबत्या बनवते. मिनू हा देशाच्या वायव्येस असलेला तटीय प्रदेश आहे, जेथे तो विनीयु-वर्डे द्वारा बनविला जातो. "हिरव्या वाइन" हे नाव युवक आणि उत्साहाचे प्रतिबिंबित करते. हे, एक नियम म्हणून, ओक बॅरल्समध्ये उभे राहणार नाही आणि तत्काल वापरासाठी आहे. जरी लाल आणि गुलाबी पोर्तुगीज वाइन येथे उत्पादित केले असले तरी बहुतेक उत्पादने लोरेरो, अल्व्हारिन्हो (स्पॅनिश अल्बरीनो सारखी), ट्राजादुरा आणि कधी कधी इतर द्राक्षेपासून पांढरे मिश्रण असतात. मोन्सन-ए-मेलगसु सब्रियन मधे अलव्हारिन्यापासून बनविलेल्या वाइनचे माहिर आहे.

आपल्या आगामी पक्षामध्ये दिसू शकतील अशी स्वादिष्ट पोर्तगीज हिरव्या वाइन तयार करणा-या अनेक वाइन मेकर आहेत, परंतु जर तुम्हाला अधिक शुद्ध करण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर आपल्याला अॅन्सेल्मू-मॅन्डिश किंवा अफ्रश यांच्याकडून एक बाटली शोधावी लागेल.

Douro

बर्याच शतके असलेल्या डोरो नदीच्या किनारी असलेल्या सपाट असलेल्या vineyards एक जागतिक दर्जाचे उत्पादन, प्रामुख्याने प्रसिद्ध मिष्टान्न पोर्ट म्हणून. गेल्या काही दशकांत, तथापि, वाइन पोर्तुगीज लाल कोरड्या छाया दर्शवितो द्राक्षांचा वेल आणि प्रतिभावान winemakers आधीच होते म्हणून, प्रदेश ताबडतोब रेटिंग मध्ये गुलाब: 0 पासून 60 गुण. डोरो लाल, पांढरा किंवा गुलाबी असू शकतो आणि विविध प्रकारचे वाण वापरू शकतो.

पोर्तुगीज लाल वाइन सहसा मजबूत आणि भरल्यावरही आहेत. ते सहसा ओक बॅरल्समध्ये ठेवले जातात. बंदर वाइनमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या त्याच रेड द्राक्षेचा उपयोग कोरड्या वाइन Toriga Nacional, Toriga Franka, Tinta Barroca आणि Tinta Rorish (स्पेनमध्ये Tempranillo म्हणून ओळखले जाते) करण्यासाठी केला जातो किंवा ते मिश्रण मध्ये किंवा स्वतंत्रपणे बाटल्यांमध्ये करतात. जर आपण रियोजा, रिबेरा डेल डुरो किंवा ब्रुनोल्लो डि मोंटॅलिनो यासारख्या प्रदेशांची उत्पादने आवडत असल्यास त्यांचा वापर करा. चाहत्यांच्या मते उत्पादकांना "निपोर्ट", "क्विटा डच क्रशुतु" आणि "क्विटा दो पोप" शोधणे आवश्यक आहे.

पांढऱ्या जातींपैकी, फक्त दारूचा एक लहानसा भाग तयार केला जातो, जो आढळतो. यामध्ये राजीवगेट, गोवेजा, व्होइशोंह आणि मालविसा फिन यांचा समावेश आहे. आपण एक पांढरा डोरा प्रयत्न करू इच्छिता? "निपोर्टे" मधून "रेडोमा ब्रॅंको" शोधा: श्रीमंत, खनिजांच्या नोटांसह, पांढरे बर्गंडी या प्रेमींची आवड असणे आवडेल.

दान

डॅन वातावरणाचा फायदा घेतो: देशाच्या मध्यभागी ते इतके गरम नाही आणि महासागरांच्या थंड हवेच्या अगदी जवळ नाही. द्राक्षेचे उमटणे आणि आम्लता यांचे संतुलन साध्य करण्यासाठी या प्रदेशाचे स्थान आदर्श आहे.

ग्राहकांच्या मते, लाल डिन बर्गंडीसारख्याच असतात पण ते पिनॉट नॉईरच्या मोहक निसर्गाशी अधिक जुळतात. टोरिगा नासीओनल, अल्फ्रोशेरा आणि टिंटा रोरिशच्या जातींमधील बनलेले मद्य साधारणतः काळ्या चेरी, "अर्ल ग्रे" आणि कोकाआ "Quinta do Rokish do" ची एक बाटली शोधणे योग्य आहे.

येथे, पांढरे मिश्रण तयार केले जाते, परंतु आपण केवळ एक प्रयत्न करीत असाल, तर चाहत्यांनी एन्क्रोवाडु द्राक्षेतून बनविलेले एक स्वादिष्ट व्हाईट पोर्तुगीज वाईनची शिफारस केली आहे. सुर्य शेनन ब्लॅंक आणि चार्डोनेयच्या चाहत्यांना या विविधतेची समृद्धता आवडेल, जे एका बेकड सफरचंद, लिंबू आणि अननसचे फ्लेवर्स देते. वाईनची उत्पादने "क्विंटा दो पर्डिगन" चा वापर करण्याचा प्रयत्न करणे योग्य आहे: आपण लेबलवर शिर्षकासह एक बाटली शोधण्याची आवश्यकता आहे.

लिझबोआ

कोलेरसचा छोटा प्रदेश अटलांटिक महासागरातील लिस्बन देशाच्या राजधानीजवळ स्थित आहे. या प्रदेशातल्या अनेक डीओसीपैकी एक आहे जो कि रामसुक्सच्या खरोखर उत्कृष्ट दारू बनवतो. तीव्र समुद्रातील वारा पासून त्यांना संरक्षण Vines पिळणे वाळू नाटक, या अत्यंत परिस्थितीमध्ये टिकून असलेल्या द्राक्षे ताजे खनिजतेल असलेले पेय देण्यास समर्थ आहेत, जे टॅनिनच्या उच्च सामग्रीचे संतुलन करतात. हे जोडले आंबट फळ फळ आणि वृद्ध वाढण्यास क्षमता, जे त्यांना इटालियन Nebbiolo सह तुलना करण्यास परवानगी देतो.

प्रादेशिक दारूंपैकी बरेच अधिक चांगले ब्रॅण्ड आहेत ज्यावर विनोह प्रादेशिक लिस्बोआ असे नाव आहे. पांढरे, अनेकदा द्राक्ष अरीन्टा आणि फर्नांड-पिरेसमधून मिळते, सामान्यतः ताजे आणि सुवासिक असते, थोडी ग्नुअर व्हेंटलिनर आणि अल्बारिनो.

लाल दारू टोरीगा नासीओनल, टोरिगी फ्रान्का आणि टिंटाने रोरिशच्या आधारावर वारंवार मिश्रित केले जातात आणि काळ्या मनुका, लवंगा आणि देवदारांच्या छटासह प्रेयसी कॅबरनेट सॉविनॅगॉनची आठवण करुन देतात. "Casa Santos Lima" आश्चर्यजनक मूल्यवान दारू एक विस्तृत निवड देते हे लक्षात घ्यावे की हे क्षेत्र एस्टरामेरुूर असे म्हणतात, आणि काहीवेळा हे नाव अद्याप मादक द्रव्यांच्या दुकानांवर आणि जुन्या बाटल्यांमध्ये पसरले आहे.

सेतुबल द्वीपकल्प

आपण इटालियन नाईला प्रेम करत असल्यास, आपण लिस्बनच्या दक्षिण-पूर्व भागात सेतुबुल द्वीपकल्पावरून कास्टेलान आधारित पेयांचा प्रयत्न करायला हवा. पोर्तुगालमधील हे सर्वात सामान्य प्रकारचे रेड द्राक्षे आहेत, ज्याला एकेकाळी पेरीकॉइट म्हणतात जो जॉस मारिया डी फोन्सेका द्वारा निर्मित खूप लोकप्रिय वाइनचे नाव आहे. ब्रँड द्राक्षे सह समानार्थी ठरला आहे, परंतु, बहुधा, लेबल आता "Castelan" लिहिले जाईल

अलेन्तेजो

अल्लेन्टीझो दारू माळबीक किंवा कॅबनेट सॉविनॉनच्या प्रेमींना संतुष्ट करेल. हे अफाट प्रदेश प्रामुख्याने कॉर्क झाडे कित्येक कि.मी.साठी प्रसिद्ध आहे . आणि जरी येथे फक्त 5% जमीन द्राक्षमळ्यासाठी वाटली असली, तरी येथून वाइन मोठ्या लोकप्रियतेचा आनंद घेऊ लागला.

जरी सुरुवातीला पोर्तुगीज लाल दारुशी परिचित होऊन, हौशी येथे काही नावे शिकतात: टोरीग्यू नासीओनल, अरगोन (टिंटू रोरिश), तसेच अल्फुसहीरा आणि त्रिंबणेइरा तसेच, काही पांढ-या वाइन इथे बनवल्या जातात, ज्यामध्ये खालील प्रमाणे आहेत: अरंथु, फरर्न पिरेस आणि रस्सीरो. त्यांच्यातील एक सामान्य घटक सूर्य आहे: अधिक पिकलेले द्राक्षे म्हणजे उच्च पातळीचे मद्य आणि अधिक तीव्र चव. लाल आणि पांढरा पोर्तुगीज वाइन, चाहत्यांनुसार, एर्डेड दो एस्टोरान मध्ये चांगला आहे, एक मोठा वाइनमेकर, जो सतत अलेंटेजो मध्ये उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारते.

बंदर

आता आम्ही पोर्तुगीज कोरडा वाइन चव घेतला आहे की , हे मिष्टान्न साठी वेळ आहे!

या प्रदेशाचे प्रसिद्ध खाद्यपदार्थ उपभोगण्यासाठी डोराला परत जाण्याची गरज आहे - बंदर. रेड पोर्ट वाइन द्राक्षाच्या मिश्रणापासून बनविले जाते, सामान्यत: टोरिगा नासिकोनेल, टोरिगा फ्रांका, टिन्टा बारोक आणि टिटा रोरीश यांच्या जाती हे साखरेचा आणि गोड आहे, मसाल्याच्या ब्लॅकबेरीसारखे आणि गोडवा साखर वाढविण्याने साध्य होत नाही: जेव्हा रस फक्त अंशतः वाइनमध्ये वळतो, तेव्हा winemaker द्राक्ष अल्कोहल जोडते. Yeasts काम करणे बंद करतात, त्यामुळे शर्करा अल्कोहलमध्ये बदलण्याआधी फेफरणारा थांबतो.

लाल पोर्ट हे सर्वात सोपा आणि कमीत कमी महाग आहे. तो बाटलीबंदीत आधी फक्त काही वर्षे ripens आणि शेल्फ वर ठेवले जात आहे. वृद्ध बंदर अधिक महाग आहे आणि केवळ अत्यंत उत्पादक वर्षांत तयार केले जाते. त्याला वृद्ध होणे गरजेचे नाही. हे वाइन अनेक दशके तळघर मध्ये साठवले जाते. प्रतीक्षा करू इच्छित नाही? लेट बोटल व्हिन्टेज किंवा एलबीव्ही बंदरांच्या पोर्टकडे लक्ष द्या. या विंटेज वाईन बाटलीबंद करण्यापूर्वी वाइनरीमध्ये चार ते सहा वर्षाचा कालावधी खर्च होतो, त्यामुळे ते ताबडतोब खरेदी नंतर वापरता येतात.

बॉटलिंगपूर्वी लाकडी बॅरेलमध्ये प्रकाश पोर्ट जास्त वेळ जातो, ज्याला हेझेलनट्स आणि व्हॅनिलाची चव मिळते. जर आपण वयोमानासह सोनेरी पोर्ट पाहिल्यास, उदाहरणार्थ 20 वर्षे, हे लक्षात घ्या की हे लेबल वृद्धत्वाचे वर्ष किती आहे हे दर्शवत नाही. त्याऐवजी, उत्पादकाने ती बाटल्यांमध्ये भरलेली असते तेव्हा त्याचे वय किती वयोमान होते याचा अंदाज येतो. एका विशिष्ट वर्षाच्या संकेतानुसार पोर्ट कोहिथाता म्हणतात - ती बाटलीबंदापूर्वी 7 वर्षे वयाच्या होती.

या पोर्तुगीज वाइन पूर्णपणे एक उकडलेले कारमेल सॉस मिष्टान्न एकत्र आहे हे प्रकारचे बंदर आधीच राखले गेले आहे, खरेदी केल्यानंतर ते योग्य उघडता येते किंवा काही काळ ते सोडू शकता. एक aperitif म्हणून किंवा एक हायबॉल आणि टॉनिक मध्ये देण्यात हे थोडेसे गोड आहे, कारण आंबायला ठेवा एक बांधकाम करणारा, जसे लाल सारख्याच थांबा.

मडइरा

आपल्या अंतिम भागावर जाण्यासाठी, आपल्याला विमानाची नोंदणी करणे आवश्यक आहे. मडइरा हा मोरक्कोच्या किनार्याच्या दक्षिण-पश्चिम भागावर स्थित एक बेट आहे. इथे तयार केलेली सुदृढ शंकराची मणी स्टोरेजच्या सर्व नियमांचे उल्लंघन करतात. उत्पादक मुद्दाम गरम किंवा "स्वयंपाक" करण्याची प्रक्रिया चालवतात. कधीकधी हे हॉट अॅटिक वायनरीमध्ये दीर्घकालीन वृद्धत्वामुळे केले जाते, तरीही वाइनचे कृत्रिम गरम परिणाम अधिक जलद होण्याची शक्यता आहे.

इतके छान पेये का घालवावे? उत्तर मागितले पाहिजे: मदाइराचे दारू दूर समुद्राच्या सफारी करताना, गरम जहाज धारण ठेवण्यात आले, जिथे उष्णता आणि ऑक्सिजनच्या प्रभावाखाली ते नट आणि सुकामेवांचे स्वाद घेऊन एक पेय बनले. आज वाइनमेकर्स समुद्रामध्ये त्यांच्या बॅरल्स पाठवत नाहीत, परंतु उंचावलेल्या तापमानात वृद्धिंगत होत नाही.

या अत्यंत प्रक्रियेचा एक अतिरिक्त फायदा म्हणजे मदाइरा सामान्य वाइनसारखे खराब होत नाही, जरी तो उघडला आणि हवा उघडकीस आला तरीही जे लोक खूप वेळा प्यायचे नाहीत त्यांच्यासाठी हे सर्वोत्तम पर्याय आहे: एक बाटली अनेक वर्षांपर्यंत साठवली जाऊ शकते!

बहुधा, आपण Madeira अनेक विविध आवृत्त्या दिसेल टिंट नेग्राकडून सर्वात स्वस्त आहे, आणि हे एक स्वादिष्ट प्रारंभ आहे. कधीकधी आपण 10 ते 15 डॉलरच्या दराने "रेन वॉटर" शिलालेखात बाटल्या पाहू शकता, हा प्रकाश आणि अर्ध-कोरडा पोर्तुगीज वाइन.

Madeira एक विशेष बाटली शोधू इच्छित? लेबलवर Sersial, Verdelho, Boal किंवा Malmsey च्या द्राक्ष जाती शोधा. सिरियल सर्वात कोरड्या शैलीमध्ये बनविले जाते आणि डॅनर आधी एक aperitif म्हणून आश्चर्याची गोष्ट चांगली असू शकते. Verdelo थोडे sweeter आहे आणि त्याचे छेदन आंबटपणा ओळखले जाते. नारिंगी आणि कॅरमेलच्या नोट्ससह बुलमिस अर्धविराम आणि सुगंधी आहे. मधुर म्हणजे अस्वच्छ - अक्रोड आणि व्हॅनिलाच्या नोटांसह एक लाल बंदर. मडीरा या सर्व प्रकारच्या रियर वाइन कंपनीकडून तयार केल्या जातात. कोणीतरी प्रत्येक प्रजातींचे मूल्यांकन करू इच्छित आहे म्हणून हे आहे.