चिकन basturma: पाककला वैशिष्ट्ये आणि पाककृती

सुवासिक मांस, विविध मसाले च्या व्यतिरिक्त सह शिजवलेले, जोरदार महाग सौजन्य मानली जाते. म्हणून, विशेषत: गंभीर प्रसंगी त्यांनी घालून दिलेल्या उत्सवाच्या मेजाने त्यास बहुतेकदा सर्व्ह केले जाते. केवळ काही शिक्षकांना माहित आहे की हे स्टोअरमध्ये खरेदी करणे आवश्यक नाही, कारण हे आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाक घरात केले जाऊ शकते. आजचे लेख वाचल्यानंतर, आपण घरगुती चिकन basturma तयार कसे समजून येईल.

मूलभूत तत्त्वे

सोलट आणि कोरडे तंत्रज्ञानावर हे स्वादिष्ट खाद्यपदार्थ वापरा. काही पाककृती मध्ये, मांस आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त, वाइन किंवा कॉगनैकचा वापर केला जातो. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, fillets विशेष उपचार अधीन आहेत. त्यातून, अनावश्यक सर्व काही कापून टाकावे, त्वचा, फिल्म आणि चरबी यांचा समावेश आहे. मग ते थंड पाण्यात धुवून वाळवले जाते आणि लांब पट्ट्यामध्ये कापतात, ज्याची जाडी तीन सेंटीमीटर पेक्षा जास्त नसते

मांस marinating हेतू समाधान अत्यंत खारट असणे आवश्यक आहे. एक मसाल्याचा वापर सामान्यतः धणे, पेफ्रिका, थायम, चमन, लसूण, लाल आणि मिरपूड असे करतात. तथापि, ही यादी सहसा ज्युनिच बार्ली, लवंगा, लॉरेल पाने आणि अन्य हंगाम सह पूरक आहे. उबदार हंगामात अशा मांस शिजविणे इष्ट आहे जेणेकरून बाल्कनीवर हँग आउट केले जाऊ शकते. बास्टुरमा रेफ्रिजरेटरमध्ये सहा महिन्यांपर्यंत कोंबडीची पिल्ले पासून साठवले जाते. या संपूर्ण काळात, ती तिच्या आवडीची गुणधर्म गमावत नाही. एका स्वतंत्र स्नॅक्स म्हणून किंवा सँडविचसाठी एक घटक म्हणून ती सर्व्ह करा.

कॉग्नाकसह पर्याय

असा संदेश देणे आवश्यक आहे की अशा मांस बनवण्याची तंत्रज्ञानाची पद्धत खूप सोपी आहे, परंतु हे तुलनेने बराच वेळ लागतो. त्यामुळे, आपल्याला फक्त आवश्यक उत्पादनेच नव्हे तर धैर्य टिकवावे लागेल. आपल्याला चिकनच्या स्तनातून सुगंधित आणि स्वादिष्ट बॅस्टुरमा बनविण्यासाठी, स्वयंपाकघरात आपण शोधले पाहिजे:

• कॉग्नाकचे पन्नास मिलीलिटर
• मिठाई पावडर मिरचीचे दोन पिंट
• चिकन स्तन दोनशे पन्नास ग्रॅम.
• काळी मिरी आणि साखर एक चमचे
• मांस साठी मसाल्यांच्या मिश्रण दोन ग्रॅम
• एक चमचे काळी मिरीची साल
• पाच ग्रॅम मीठ
• Sumac च्या चिमूटभर एक दोन
• लाल हरभरा मिरचीचा एक ग्रॅम

याव्यतिरिक्त, आपण आपल्या बोटांच्या टोकावर एक धारदार चाकू, एक प्रेस, वळण एक घट्ट दोर्वा, एक पठाणला बोर्ड आणि एक स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वाजता असणे आवश्यक आहे.

प्रक्रियेचे वर्णन

एक योग्य वाडगा मध्ये, उपरोक्त सर्व मसाले आणि कॉग्नाक एकत्र करा. सर्व भाताबरोबर मिश्रित होईपर्यंत चांगले मिश्रण केले जाते आणि बाजूला काढले जाते.

चिकनचे स्तन थंड पाण्यात धुवून कागदाच्या नॅपकिनांनी पुसले जाते. यानंतर, मांस काळजीपूर्वक सीझन आणि अल्कोहोल यांचे मिश्रण असलेल्या सर्व बाजूंपासून गमावले गेले आहे, एका कंटेनरमध्ये ठेवलेल्या आणि प्रेस अंतर्गत रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले आहे.

दोन दिवसांनंतर, मसालेदार पट्टे मसाल्यासह धुऊन जातात, मधाच्या मिश्रणासह सर्व बाजूंना सुकवले जातात आणि चोळतात. मग ते स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थर मध्ये wrapped आहे त्यामुळे नाही अंतर आहेत, आणि एक दोरखंड सह bandaged बाल्कनीत किंवा एका हवेशीर खोलीत घरी सुक्या भविष्यकालीन चिकन बास्टुरमा दोन आठवड्यांनंतर मेजवानी सलगी केली जाऊ शकते.

पेपरिका सह प्रकार

या पाककृती पाचन वर शिजवलेले स्टोअर चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) एक उत्कृष्ट पर्याय असेल. त्याच्या रचना मध्ये कोणतेही हानीकारक घटक, रंगद्रव्ये आणि preservatives आहेत म्हणूनच मुलांना देखील ते देता येईल. एक स्वादिष्ट आणि सुगंधित चिकन बास्टुरमा तयार करण्यासाठी, आपल्याला सर्व आवश्यक उत्पादनांसह आगाऊ साठा घ्यायची आवश्यकता आहे. आपल्या हातात आहे का हे तपासण्याचे सुनिश्चित करा:

• कोरडी ग्राउंड पेपरिकाचे अडीच tablespoons.
• चिकन स्तन सहा शंभर ग्रॅम.
• साखर आणि कोरडी ग्राउंड अजमोदा (ओवा) एक चमचे वर.
• मोठ्या समुद्र मिठाचे शंभर ग्रॅम
• गरम मिरचीचा चमचे.

चिकनच्या छातीपासून बस्तरुम हे मसाल्यांशी चांगल्या प्रकारे संतृप्त असल्याने त्यांच्या शरीराची प्राधान्ये शेफ आणि त्यांच्या कुटुंबाच्या वैयक्तिक पसंतीनुसार बदलता येऊ शकते.

चरण-दर-चरण तंत्रज्ञान

चरबी आणि चित्रपटांमधून पूर्व धुऊन स्वच्छ केले, सर्व बाजूंच्या मांस समुद्रामध्ये मिठ आणि दाणेदार साखर यांचे मिश्रणाने मऊ केले मग एक प्लास्टिक ओघ सह झाकून एक वाडगा, मध्ये घालून दिलेल्या आहे आणि रेफ्रिजरेटर एक शेल्फ वर स्थीत

दोन दिवसांनंतर स्तन काढले आणि तीन तास भिजवून आणले, वेळोवेळी पाणी बदलून. भविष्यातील चिकन बास्तुमला अतिरीक्त मीठ सोडला आहे याची खात्री करणे हे आहे. त्यानंतर, मांस बाहेर काढले जाते आणि पेपर टॉवेलचा वापर करून सुक्या वाळवले जाते. मग ते स्वच्छ गॉस्पेलमध्ये गुंडाळलेले आणि थ्रेड्ससह बद्ध असलेल्या मसाल्यांच्या शिंपल्या जातात. या प्रकरणात, लूप करणे विसरणे नाही हे खूप महत्वाचे आहे, ज्यासाठी पुढील सूखणीसाठी ते निलंबित केले जाऊ शकते.

एक छायांकित ठिकाणी सुक्या मांस, ज्यामध्ये मसुदे आहेत हे बाल्कनी किंवा एखाद्या चांगल्या कार्यरत असलेल्या शक्तिशाली हुड अंतर्गत केले जाऊ शकते. पाच ते आठ दिवसांनंतर, कोंबडीची पिशवी वापरण्यासाठी तयार होईल. मांस आता खारट झाले आहे, अजून ते होईल एक अतिशय तीक्ष्ण चाकू सह तयार सफाईदारपणा स्लाइस

ओव्हन मध्ये पर्याय

ही रेसिपी खरंच देवदूताची असेल जी मांस टिकतील तर फार काळ थांबू नये. हे चांगले आहे कारण ते त्वरीत एक मजेदार आणि सुगंधी खाद्यपदार्थ तयार करू शकते. आपल्या बास्टुरमाची जेवणाची वेळ डायनिंग टेबलासाठी घरी चिकन स्तनांनी बनविण्याकरिता, आपण सर्व आवश्यक उत्पादने आगाऊ अग्रिम करणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, आपल्या स्वयंपाकघरात खालील गोष्टींचा समावेश असावा:

• पिण्याचे पाणी तीन ग्लास
• ताजे कोंबडीचे आठशे ग्राम
• साखर, मीठ, मध आणि ऑलिव्ह ऑईलचे दोन संपूर्ण चमचे.
• लॉरेलचे दोन पान
• सोया सॉस आणि ग्राउंड पेपरिका एक संपूर्ण चमचे.
• लसणीचे दोन किंवा तीन पाकळ्या.

आपल्याकडून सूक्ष्म अनैच्छिक चव आणि सुगंधी बनवलेल्या चिकन बास्तुममा बनविण्यासाठी, उपरोक्त सूचीमध्ये सोया सॉसचे चमचे घालणे इष्ट आहे.

क्रिया क्रम

सर्व प्रथम, आपण अलंकार बनविणे सुरू करणे आवश्यक आहे यासाठी, पाण्याची एक वाटी मिरपूड, साखर आणि मीठ विरघळली जाते. तेथे एक लॉरेल आणि प्री-धुतलेले मांस देखील जोडलेले आहे. त्यानंतर, कंटेनर एक दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरला पाठविले जाते. भविष्यात चिकन बास्तुरमाला, घरी तयार केलेले, परदेशी फ्लेवर्स शोषत नसतात, अन्नपदार्थांसह बनविलेले पदार्थ

चोवीस तासांनंतर स्तन हे अळंबीतून बाहेर काढले जाते, छान थंड पाण्यात धुऊन वाळवले जाते आणि कागदी टॉवेलसह कोरडी पुसली जाते. त्यानंतर, हे लसूण, मिरची, पेपरिका, सोया सॉस, ऑलिव्ह ऑइल आणि नैसर्गिक मध यांचे बनवलेले एक शीड घालतात आणि ते बाजूला ठेवतात.

दोन किंवा तीन तासांनंतर, मॅरीनेटयुक्त मांस एका रोलमध्ये गुंडाळलेला आहे, त्यावर घट्टपणे बद्ध आहे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये राखा. सकाळी त्यांनी एका बेकिंग ट्रेवर तो पसरवला, त्यातील तळाशी पोकळीने बांधलेली होती आणि ओव्हनकडे पाठविली. भविष्यातील बाटुरमाचे घर चिकनचे स्तन एक शंभर आणि साठ अंशांवर अर्पित केले जाते. चाळीस मिनिटांनंतर ओव्हनमधून बाहेर काढले जाते, ते तयार केलेल्या रसाने पुर्ण केले आणि ते परत परत आले. तापमान 180 ^अंश सेंटीग्रेड ते वाढते आणि तयार होईपर्यंत बेक केली जाते.