केशर (अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला): जेथे जोडा आणि त्याचे गुणधर्म काय आहेत?

काय विशेषतः चवदार आणि सुगंधी डिश करते? अर्थात, मसाले! त्यांना न करता, कोणत्याही स्वयंपाक नाही, तो एक साधे कोशिंबीर किंवा अत्याधुनिक भाकरी आहे की नाही हे. Seasonings शिजविणे प्रेम जे स्वयंपाकघर मानाचे स्थान, आणि सुंदरी माहीत herbs, peppers आणि इतर मसाले अनेक काळजी आहे की - त्यांना तो प्रमाणा बाहेर तर डिश सर्व ओळख चव बदलेल कारण ते अशक्य आहे की प्रमाणात तो खाणार नाही.

जगभरातील प्रख्यात शेफ मसाले संबंधित त्यांच्या स्वत: च्या secrets असू. आणि स्वयंपाक अनेक चाहते, हलक्या केशर आणि त्याला सर्व मसाले राजा विचार सारखे ते. आम्ही केशर (अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला) आहे काय एकत्र जाणून, जेथे डिश जोडण्यासाठी कुठे राज्याचे मसाला घालून खमंग आहे खरेदी मधुर उत्कृष्ट बाहेर वळले, आणि.

हास्यास्पद फ्लॉवर

स्पाइस केशर - stigmas पेक्षा इतर काहीही फ्लॉवर वसंतऋतुत येणारे एक फूल inoculum (लॅटिन Crocus sativus), कुटुंब Iridaceae संबद्ध आहे. वनस्पती स्वतः नाही देठ आहे की मनोरंजक आहे: फ्लॉवर आणि पाने bulbs च्या उत्कृष्ट थेट विकसित. एक कंद पासून नाही जास्त तीन दिसते फुलं, रंग खोल जांभळा एक फिकट गुलाबी जांभळा यावरील. Crocus blooms शरद ऋतूतील सुरुवातीला फक्त 3 दिवस, आणि सर्वात महागडे मसाला - केशर - एक मुसळ वसंतऋतुत येणारे एक फूल, तीन लांब पातळ नळ्या तेजस्वी ज्यामध्ये लाल-नारिंगी रंग. करण्यासाठी मसाला केशर गुणात्मक होते, वसंतऋतुत येणारे एक फूल फुले फुलांच्या दिवस गोळा करण्यासाठी, अन्यथा लवकर कोमेजणे.

हस्त व्यवसाय

या निविदा वनस्पती दुष्ट शक्ती परवानगी देणे नाही आणि कोणत्याही उपकरणे स्पर्श हात - तसे, जुन्या पद्धतीचा मार्ग वर उमलले वसंतऋतुत येणारे एक फूल गोळा. कापणी फुले (हात पुन्हा) काळिमा बाहेर खेचणे टेबल वर पसरली, आणि आहे. मग ते 13-15 मिनिटे एक विशेष ओव्हन मध्ये 50 अंश एक तापमानात वाळलेल्या आहेत. वाळलेल्या stigmas पाण्यात विसर्जन - अशा प्रकारे मसाले वर्गीकरण येते. Stigmas, तळाशी घुसला सर्वोच्च गुणवत्ता मानले जातात, अनुक्रमे, किंमत खूप जास्त आहे. पृष्ठभाग वर फ्लोटिंग राहिली त्याच कलंक, तिसऱ्या ग्रेड संबंधित, आणि थोडा स्वस्त आहेत.

सोन्याच्या मध्ये त्याचे वजन

तसे, मसाला 1 ग्रॅम एकूण प्राप्त करण्यासाठी 150 फुले चोरी किंवा फसवणूक करणे आवश्यक आहे, आणि सुमारे 150 tysyach प्रक्रिया केल्यानंतर कोरड्या केशर 1 किलो प्राप्त आहे रंग वसंतऋतुत येणारे एक फूल. केशर वृक्षारोपण 1 हेक्टर पूर्ण मसाले 20 किलो पर्यंत उत्पन्न करू शकता. आश्चर्याची गोष्ट, नाही का? हे खरोखर राजेशाही अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला किंमत म्हणून उच्च आहे की नाही हेही: घाऊक पक्ष केशर मसाला 1 ग्रॅम म्हणून खर्च किरकोळ येथे 3000 युरो खर्च $ 10!

केशर सर्व आजार शब्दशः प्राचीन पासून एक औषध मानले जाते. उत्खननात 2014 मध्ये एजीन बेटे एक वर चालते वेळी, संशोधक प्राचीन frescoes, जे जास्त 3500 वर्षे आढळले आहेत. ते केशर वापरून दु: ख बरे करणारा देवता दर्शविले होते. तसेच, शास्त्रज्ञ प्राचीन इराण केशर मुळ एक औषध बरे म्हणून नाही आणि अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला, तसेच फॅब्रिक्स एक रंग वापरले होते की शोधला आहे.

भारत रत्न

भारतीय केशर मानले सर्व बाबतीत उत्तम. भारतीय काश्मीरमध्ये केले unsurpassed गुणवत्ता अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला आणि लांब समृद्धीचे लाल, जवळजवळ रंग burgundy प्रखर आणि सक्तीचे सुगंध, वाळलेली stigmas प्रतिनिधित्व करतो. काश्मिरी केशर वाढण्यास जोरदार कठीण आहे, म्हणून ती खूप लहान प्रमाणात उत्पादन आहे आणि तो विश्वास बसणार नाही इतका महाग खर्च. भारतीय केशर - अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला अर्ज फक्त एक अतिशय महाग रेस्टॉरंट्स आणि अतिशय श्रीमंत लोक घेऊ शकता.

स्पेन पासून खजिना

दुसऱ्या गुणवत्ता ला मांचा पीक घेतले जाते जे स्पॅनिश केशर, निघते. काढणी ऑक्टोबर दुसऱ्या सहामाहीत सुरू: या वेळी, फड लागवड काम 20 एक दिवस तास. स्पॅनिश केशर मुख्य वैशिष्ट्य की नंतर आहे वसंतऋतुत येणारे एक फूल फुले धागा मसाले साध्य, एक खुले आग त्यांना वाळलेल्या. हे तंत्र stigmas मध्ये ज्यायोगे अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला केशर, जे वापरात रेस्टॉरंट्स आणि घरे स्पेन अविश्वसनीय आश्चर्यकारक चव प्राप्त त्यामुळे सामान्य आहे विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रिया, सुरू होते.

केशर नंदनवन

आमच्या भारत आणि स्पेन पासून, केशर इराण उत्पादन. इराण - ही अद्वितीय मसाल्याच्या सर्वात मोठी उत्पादक कंपनी. Khorasan प्रांतात प्रदेश वर 20,000 हेक्टर पसरलेल्या ईराणी केशर लागवड, ते या unsurpassed मसाले 250 टन वाढतात. तो इराण केशर निर्यात जागतिक नेते आहे, यात आश्चर्य नाही.

, सावध रहा बनावट!

दुर्दैवाने, केशर वेष अंतर्गत अनेक विशिष्ट विक्रेते काळानुरूप सुसंगत बदल आवश्यकच विविध विक्री आणि तसेच, तो एक सामान्य हळद असेल तर किरमिजी रंगाची छटा असते कागद कापून नाही! मसाला व्यापारी बनावट विक्रीसाठी इराण मार्ग, शंभर वर्षांपूर्वी करून आपले हात कापला पाप, आणि त्यांच्या वस्तू, सर्व मालमत्ता आणि फक्त टाकतात!

तुर्की पासून Feick

बर्याचदा बनावट मसाला केशर वेष अंतर्गत तुर्की मध्ये बाजारात मसाले विक्री. लाल-नारिंगी एक खाद्यपदार्थांची चव वाढवणारा पदार्थ म्हणून केले विक्रेते स्लाइड. केशर तुर्की आणि अननुभवी खरेदीदार एक वाजवी किंमत आणि मजबूत सुगंध येतात. सर्वसामान्य माणसाला रंग, मसाले सत्य ठरवण्यासाठी सक्षम संभव आहे की नैसर्गिक आहे, सुगंध आणि चव exudes - हा या मसाल्याच्या एक मर्मज्ञ असणे आवश्यक आहे. तुर्की केशर वेष अंतर्गत अनेकदा लपलेले आहे किंवा हळद रूट चिरून, किंवा करडई वाळलेली फुले (मेक्सिकन केशर म्हणतात). या उत्पादन या मसाला अर्थसंकल्पात बदलण्याची शक्यता आहे. तुर्की, Caucasus, फ्रान्स, पोलंड, इटली आणि एकदा सोव्हिएत युनियन ताब्यात केलेल्या प्रांतातील: अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला, चा वापर व्यापक आहे - त्यामुळे-म्हणतात तुर्की केशर.

खरे केशर शोधात

करण्यासाठी स्वत: ची फसवणूक करणे आणि बनावट खरेदी करू नका नाही, तो त्याचे खरे स्वरूपात मसाला केशर कसा दिसतो ते समजून घेणे आवश्यक आहे. रिअल मसाला फक्त रासायनिक प्रयोगशाळेत त्याच्या पडताळणी केल्यानंतर काही ठरविता येते. अर्थातच, एक हातोडा स्वरूपात हे मसाला खरेदी करू नका रंग, चव, वास, आणि, खरेदीदार देखील तीन घटकांच्या किमान वर अवलंबून आहे. या केशर विशेष स्टोअरमध्ये फक्त खरेदी केले जाऊ शकते! या प्रकरणात, तो निर्माता आणि ग्रेड द्वारे निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे सीलबंद बॉक्स विकले जाते. लक्षात ठेवा की खरे मसाला स्वस्त असू शकत नाही!

नैसर्गिक केशर एक लांब गुंतागुंत झालेला गडद लाल धागा, रेशीम, मऊ आणि नाजूक, जवळजवळ वजनरहित, एक वैशिष्ट्यपूर्ण, अनेक वैद्यकीय सुगंध आणि नाजूक कडू-गोड चव आहे.

मुख्य गोष्ट - थांबवू तेव्हा माहित!

त्यामुळे, आता आपण स्वतः केशर (अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला) आहे हे मला माहीत आहे. डिश पाणी घालणे आणि उत्पादने हस्तांतरित नाही म्हणून, ते जोडू? सर्व केल्यानंतर, आपण पाहू, स्वयंपाकासाठी योग्य उत्कृष्ट नमुना नावाने स्वयंपाकघर खर्च एक काही तासांनंतर, डिश चुकीचा निवडले मसाले देशोधडीस जाईल तर अतिशय निराशाजनक आहे. मसाला केशर, एक स्वयंपाकासाठी योग्य उत्कृष्ट नमुना मध्ये कोणत्याही डिश चालू करू शकता मोठ्या प्रमाणात जोडले नाही आहे, नाहीतर डिश असह्य गंध आणि जास्त दु: खी कष्टी देईल वापर लक्षात ठेवा.

चव गुप्त

केशर - अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला स्वयंपाक वापरले अतिशय वैविध्यपूर्ण आणि त्याच वेळी सार्वत्रिक आहे. तो अर्धा कच्चा माल सर्व प्रकारच्या आणि काढले विविध तसेच, soups, मांस आणि मासे dishes मध्ये वापरली जाते. या व्यतिरिक्त नाजूक चव आणि स्वाद पातळ, या मसाला dishes एक पिवळा-नारिंगी रंगाची छटा देते.

कोबी करते ...

तसे, केशर उत्तम प्रकारे भाज्या ती एक साधी कोशिंबीर किंवा ratatouille असो पूरक. केशर विशेषत: चवदार प्राप्त कोबी. कोबी कृती मसालेदार कोशिंबीर सोपे आहे आणि नक्कीच दंड खाद्यप्रकार सर्व प्रियकरांना आवाहन होईल.

या डिश तयार करणे आवश्यक आहे:

• कोबी अर्धा डोके;
• एक मध्यम गाजर;
• एक मोठा कांदा;
• लसूण दोन मोठ्या पाकळ्या;
• लिटर पाणी;
• चमचे व्हिनेगर (अधिक शक्यतो 7%);
• साखर दोन tablespoons;
• मीठ एक चमचे;
• मिरपूड एक चमचे;
• लाल गरम peppers अर्धा चमचे;
• धणे एक चमचा;
• केशर अनेक सी (तीन किंवा चार गोष्टी);
• वैकल्पिकरित्या, तुम्ही मनुका किंवा पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड एक बीट जोडू शकता;
• तळण्याचे साठी तेल.

1. माझ्या कोबी, टॉप पत्रके आणि भरडसर shinkuem वेगळे. चिरलेली भाजी गरम पाणी (उकळत्या नाही) पाणी ओतणे आणि 10-15 मिनीटे सोडा.

2. आग वर पॅन ठेवा, त्यात तेल गरम करावे. सोललेली कांदे गोल्डन ब्राऊन पर्यंत कमी उष्णता चेंडू लाल peppers सह मोठ्या चौकोनी तुकडे आणि तळणे मध्ये कट.

3. तळलेले कांदे, एक marinade तयार पाणी आणि साखर, व्हिनेगर, मिरपूड, मीठ, मनुका किंवा पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड जोडून एक लिटर उकळणे आणणे आहे. देखील लसूण, केशर (अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला) तेथे पाठवले. मी तळलेले कांदे जोडू नये? नंतर marinade सह एका पॅनमध्ये, आणि सामग्री मिसळून होते आणि नंतर पाच ते सात मिनिटे उकळत असणे द्या. marinade खितपत असताना, carrots घासणे.

5. एक चाळणी मध्ये कोबी विसंबून आणि स्वतंत्र पॅन मध्ये पसरली. तसेच carrots जोडा आणि काळजीपूर्वक सर्वकाही मिक्स करावे.

6 भरा शिजवलेल्या कोबी आणि गाजर marinade, घट्ट झाकण 24 तास रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले.

एक दिवस केल्यानंतर, मसालेदार मसालेदार आणि आश्चर्याची गोष्ट मधुर कोशिंबीर तयार आहे! तो फक्त एक स्वतंत्र डिश म्हणून तळलेले बटाटे किंवा मॅश बटाटे, मांस, चिकन, पास्ता, तांदूळ खाण्याने शक्य आहे.

या रूचकर टिप केशर (अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला) जसे जसे स्वयंपाकासाठी योग्य चमत्कार आमच्या परिचित, संपेल. हे जोडण्यासाठी कुठे, कसे निवडण्यासाठी आणि एक बनावट मध्ये चालवू नका, आता तुम्हाला माहीत आहे. लहान केस - खरे केशर खरेदी आणि त्याच्या unsurpassed गुण आनंद घ्या.