हार्ड cheeses: नाव, वर्ग आणि परंपरा फीड

प्राचीन स्लाव्हिक परंपरा कठीण cheeses माहित नाही. दूध फक्त चालू आंबट, कॉटेज चीज दुमडलेला जाऊ शकते सोडले आणि ते समजून घेणार खाली स्त्राव आउट, आणि नंतर खारट परवानगी दिली होती. त्यामुळे, feta चीज प्राप्त होते. प्रसूतीनंतर मातेच्या स्तनातून येणारा पहिला स्त्राव केले सॉफ्ट चीज - हे देखील अतिशय चवदार आणि उपयुक्त, विशेषत: Woerden आहे. कधी कधी डोके वाळलेल्या आहे आणि घन चीज परिणामी आणि फुटणारा. पण भाषण आता तो नाही आहे. काय बोलू चीज पदार्थांना प्रकारच्या, त्यांना फरक आणि काय सेवा कसे.

युरोप आणि रशिया मध्ये

पण मध्ये पश्चिम युरोप, तो लांब ओळखले गेले आहे चिज वाण. त्याच्या फार असंख्य शीर्षके. त्याची दोन प्रकारे केला - शिजवलेले किंवा वाळलेल्या, पण दोन्ही प्रकरणांमध्ये एक विशेष जोडले दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ. हे पदार्थ दही, नवजात प्राणी पोटात निर्मिती तयार करण्यासाठी योग्य दूध आम्लता आणणे करण्यासाठी, मदत करते. पूर्वी, मेंढपाळ, आईच्या दुधात पिण्यास वासरु किंवा कोकरु देऊन, तो कट. पोटात सामग्री - दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ - कळप दूध उत्पन्न उर्वरित fermenting. आता, हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य synthetically निर्मिती केली जाते.

रशियन फर्म cheeses, ज्यांची नावे आम्ही नंतर देईन importations राजा स्विस पेत्र मी आले, किंवा असं म्हणा. त्यामुळे आम्ही अल्पाइन तंत्रज्ञान ही उत्पादने करु लागले. मोठ्या राहील - आतापर्यंत रूसी अतिशय लोकप्रिय आहे त्यामुळे-म्हणतात "स्विस चीज" आहे. तथापि, खूप लहान उभी चिरून-डोळे त्याच्या सोव्हिएत analog आऊटपुट. हे समजण्यासारखा आहे: रशिया च्या गायी अल्पाइन meadows मध्ये चरणे, चीज molokokombinatah ऐवजी स्विस तंत्रज्ञान पेक्षा, सोव्हिएत अतिथी केले होते, त्यामुळे उत्पादन खाद्य काहीतरी अधिक जोडा एकमेव बाहेर येत आहे.

हार्ड cheeses - स्विस शीर्षक

हे सर्व, अर्ध घन प्रकार प्रथम आहे. "Olterman" आणि "Tete डी Moine". "Sbrynts" - उदाहरणार्थ, पण एक अतिरिक्त-शेतात आहे. येथे आपण विषयांतर आणि तंत्रज्ञान बद्दल थोडे सांगणे आवश्यक आहे. विविध घन-poluferm subspecies आणि त्यामुळे-म्हणतात असे चित्र काढणे? केवळ असुरक्षितता कालावधी. फक्त वाइन सारखे, चीज maturing, स्पर्श, झणझणीत आणि मसालेदार चव, सुवासिक आणि महाग किंमत अधिक टणक वय होत. मासिक शटर उत्पादन त्याच्या poluferm 54% मध्ये समावेश 67% द्रव, आणि घन स्वरूपात - 49-50%.

हार्ड चीज - हॉलंड, इटली, फ्रान्स, स्पेन मध्ये नाव

चार उल्लेख देश मधुर उत्पादन नेते ओळखले जातात. इंग्लंड मध्ये, फक्त एक चीज प्रकारची जगभरातील लोकप्रियता मिळवली. या cheddar. ब्रिटिश वसाहती एकत्र समुद्रात ओलांडून स्थलांतरित आणि अमेरिकन बर्गर एक हक्क घटक झाले. Maasdam, Edam, गौडा उत्तम प्रकारे कट आणि तसेच अन्न: हॉलंड देखील "सँडविच" वाण specializes. त्यांचे नाजूक चव, अधिक सोपे. थोडक्यात, योग्य अशा cheeses मिष्टान्न एक विशेष प्लेट वर संध्याकाळी सेवा करणे. नाश्ता चीज - हे आहे.

फ्रान्स, मक्का उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा जुना पुराणा प्रजाती मुख्यतः prized. पण वापरले   हार्ड चीज - प्रत्येकाच्या ओठ वर नाव "Comte", "झील", "Mimolette" आणि "Cantal". प्रामुख्याने ते वापरले जातात चीज प्लेट्स स्वयंपाक casseroles साठी - grattenov. इटली मध्ये, जागतिक प्रसिद्ध "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" आणि मसालेदार "Pecorino" आहेत. गैरवाजवीपणे मधुर स्पॅनिश चीज हार्ड "Idiazabal चीज" सावली केली, "मॅहोन", "Manchego" आणि "एल चर्चचा".