बेकरी उत्पादने: श्रेणी. भाकरी आणि बेकरी उत्पादने प्रतवारीने लावलेला संग्रह

नक्कीच नाही अशा लोकांना भाजलेले वस्तू प्रेम नाही. मोठ्या आणि विविध श्रेणी. प्रत्येक स्टोअर विभाग आपण सहजपणे भाकरी आणि Rolls, पिटा ब्रेड, केक, आणि इतर पीठ उत्पादने खरेदी करू शकता, जे आहे.

आज आम्ही एक बेकरी आहे ते तुम्हाला सांगतील की. त्यांचे श्रेणी देखील आपले लक्ष सादर करण्यात येईल.

उत्पादन सामान्य माहिती

रशिया मध्ये बेकरी उत्पादने बाजारात महान आहे. आणि आपण त्याच्या विविधता कल्पना आधी, मी तो उत्पादन साधारणपणे आहे की आपण सांगू इच्छित.

बेकरी उत्पादने - बेकरी संबंधित उत्पादन. एक नियम म्हणून, ते बन्स, लहान-तुकडे बेकरी विविध समावेश उत्पादने, उत्पादने तसेच कमी आर्द्रता, केक, pies आणि मग त्याला. या सर्व उत्पादने कोणत्याही वेळी एका विशिष्ट बेकरी पासून सुपरमार्केट किंवा ब्रँडेड ह्याचा मध्ये खरेदी करण्यासाठी येथे, melkomolotoy जेवण आधारावर केले आहेत.

तयार कसे?

शॉप मध्ये अर्धा कच्चा माल किंवा प्रतवारीने लावलेला संग्रह नेहमी महान आणि वेगवेगळी असते. या उत्पादन उत्पादन फार महाग नाही की खरं आहे. आणि त्याच वेळी तो लोकसंख्या आपापसांत उत्तम मागणी आहे. सर्व केल्यानंतर, जवळजवळ रशियन कुटुंब नाही खाली टेबलावर भाकरी किंवा अंबाडा एक स्लाईस न बसू देत नाही.

ब्रेड dough पासून भाजलेले एक उत्पादन आहे. एक तत्त्वांचा loosening जैविक दृष्ट्या संपुष्टात वापरले साहित्य आंबायला ठेवा नैसर्गिकरित्या उद्भवते. या उघड प्रक्रियेत यीस्ट किंवा दुधचा ऍसिड जीवाणू व्यतिरिक्त द्वारे सुरू केले जाऊ शकते.

कसे आंबायला ठेवा बद्दल अधिक जाणून घ्या

वर नमूद केल्याप्रमाणे, बेकरी, जे श्रेणी खाली सादर केले जाईल, उत्पादन एक प्रचंड गुंतवणूक आवश्यक नाही. पाणी किंवा दूध, मैदा, साखर आणि अंडी (सहसा आधारित अशा dough बेकिंग केल्यानंतर अंडी पावडर).

याव्यतिरिक्त, उत्पादक विशेषत: कोरडे यीस्ट आधार जोडले गव्हाचा ब्रेड उत्पादने, उत्पादन आहेत. राय नावाचे धान्य पीठ केले dough साठी म्हणून, त्याच्या आंबायला ठेवा दुधचा ऍसिड जीवाणू झाल्यामुळे आहे. या प्रकरणात, प्रक्रिया अनेकदा बाहेर एकदम योग्य कच्चा माल किंवा उपकरणे एकत्र semifinished एक बाहेर जे सूक्ष्मजीव नेले आहे, म्हणजे.

वर्गीकरण आणि भाकरी आणि बेकरी उत्पादने प्रतवारीने लावलेला संग्रह

अन्न उत्पादने एक गट करून सादर विद्यमान मानक दस्तऐवज नुसार खालील उत्पादने समाविष्ट आहे:

1. बन्स.
2. पाव.
3. ओलावा-कमी उत्पादने (सहसा 19% पर्यंत). थोडक्यात, या कोरडे, फटाके, बॅजेल्स, मग त्याला आणि वर यांचा समावेश आहे.

यामधून, सर्व बेकरी उत्पादने प्रत्यक्ष बेकरी, गोड आणि लहान-तुकडे विभागले आहेत.

एक वर्गीकरण आणि अर्धा कच्चा माल किंवा प्रतवारीने लावलेला संग्रह एक ग्रेड आणि पीठ प्रकारावर आहे. एक नियम म्हणून, ते कृती, वजन आणि इतर वैशिष्ट्ये अवलंबून विभागणी आहेत. उदाहरणार्थ, Rolls बाबींची 500 ग्रॅम कोणत्याही आकार आणि वजन येत परंपरागत ब्रेड म्हणतात उत्पादन, नंतर ते विशेषत 200 ग्रॅम किंवा कमी वजनाची ही लहान-तुकडे 500 ग्रॅम वजन आहे की फक्त त्या उत्पादने यांचा समावेश आहे. आम्ही कृती म्हणू शकत नाही की पाहीजेत मेद आणि साखर एकूण रक्कम जास्त 14% असणे आवश्यक आहे.

भाकरी आणि बेकरी उत्पादने प्रतवारीने लावलेला संग्रह

भाजलेला पाव जगातील लोकसंख्या आहार हा एक फार महत्वाचा स्थान व्यापलेले आहे. इतर उत्पादने विपरीत, हे उत्पादन जवळजवळ दररोज केला जातो. आकडेवारी नुसार, रशियन फेडरेशन मध्ये, दरडोई धान्य रक्कम बद्दल 102 दर वर्षी किलो आहे.

आपल्या देशात अन्न आणि बेकरी उत्पादने एक विशिष्ट विविध किंवा प्रतवारीने लावलेला संग्रह. हे लक्षात घेतले पाहिजे की 95% एकूण उत्पादनापैकी बेकरी उत्पादन नावे 100-150 आहे.

या लेखातील, आपले लक्ष बेकरी उत्पादने विस्तृत (टेबल मध्ये) प्रस्तुत केले जाते. हे सुमारे 1000 प्रजाती आणि खालील गट विभागलेली आहेत की समाविष्टीत आहे:

• पीठ प्रकार. या वर्गीकरण मते, राय नावाचे धान्य ब्रेड, गहू असू शकते, आणि गहू आणि राय नावाचे धान्य पिठ यांचे मिश्रण देखील असते.
• अन्न उत्पादने बेकिंग पद्धत मते आकार देता येऊ शकतो आणि घर संसार नाही.
• फॉर्म. बेक करावे बेकरी उत्पादने विविध फॉर्म स्वरूपात असू शकते. सर्वात लोकप्रिय sliced भाकरी, braids, Cheesecake, विटा, आणि त्यामुळे वर.
• पठाणला पद्धत. या वर्गीकरण मते, भाकरी आणि भाकरी रोल्स सिंगल तुकडा आणि वजन असू शकते.
• नियुक्ती करून. पाव उत्पादन सामान्य आणि आहारातील असू शकते.

स्वयंपाक पाककृती

भाजलेल्या वस्तू आणखी काय असू शकते? पाककला विविध प्रकारे त्यांच्या खूप आभार श्रेणी. त्यामुळे, उत्पादन कृती वर्गीकृत आणि पीठ आहे:

• फक्त भाकरी, पीठ, तसेच पिण्याचे पाणी, मीठ आणि यीस्ट (लागू केले जाऊ शकते आणि इतर स्टार्टर) पासून केली आहे.
• उत्कृष्ट. अशा उत्पादन साखर किंवा काकवी (वापरले पीठ रक्कम) वर कोळसा 4-7% जोडून केले जाते. कधी कधी अन्न चरबी (पेक्षा अधिक 7%), किंवा कोणत्याही मसाले वापर सुधारित केले आहे.
• लोणी. एक नियम म्हणून, अशा उत्पादन बेकिंग उच्च सामग्रीसह भाकरी रोल्स समावेश (म्हणजेच, 8-35% साखर, 8-16% चरबी, आणि त्यामुळे वर.).

लोणी भाकरी

प्रतवारीने लावलेला संग्रह आणि वर्गीकरण Viennoiserie देखील बदलेला. थोडक्यात, अशा उत्पादन उच्च पीठ, तसेच पहिल्या व दुसऱ्या ग्रेड भाजली. Rolls, भाकरी, पाव, vitushek, एचएएल, वाळुंजाच्या झाडाची बारीक लवचिक आणि kalaches म्हणून येथे व्यावसायिक रूपात उपलब्ध आहेत केला घर संसार पद्धत या तुकडा वस्तू. त्यांचे वजन 500 पेक्षा कमी ग्रॅम, आणि स्पष्ट व स्वच्छ मांडणी किमान 7% साखर आणि तितकी चरबी यांचा समावेश आहे.

श्रेणी Viennoiserie मोठ्या आणि एक साधी बेकरी उत्पादने पेक्षा वैविध्यपूर्ण. या प्रामुख्याने खरं वरील साहित्य व्यतिरिक्त, ते अनेकदा अंडी, ठप्प, ठप्प, चूर्ण साखर, दूधाची भूकटी किंवा Varenko, गोड, creams आणि त्यामुळे समाविष्ट आहे ही वस्तुस्थिती आहे.

पाहीजेत प्रकार

बेकिंग उद्योगात पाहीजेत खालील प्रकारचे वेगळे:

• सामान्य. एक सर्वसाधारण नियम म्हणून, तो प्रथम ग्रेड मैदा आणि साखर, अंडी आणि प्राणी fats स्वयंपाक मोठ्या प्रमाणात समावेश आहे.
• हौशी. या भाजून मळलेले पीठ पीठ, साखर, लोणी, अंडी आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क केली आहे.
• Vyborg सोपे. अर्धा कच्चा माल पीठ, काकवी, साखर, लोणी, ठप्प, पावडर, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क आणि काकवी असू शकतात.
• Vyborg कुरळे. या तात्पुरत्या उभारलेल्या मांडवात आमच्या साखर, काकवी, पीठ, लोणी, पावडर, अंडी आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क यांचा समावेश आहे.

उत्पादन तंत्रज्ञान

बेकरी उत्पादने रशियन बाजार नेहमी केले आणि सर्वात प्रशस्त एक आहे. कृषी उद्योग विकास धन्यवाद, आमच्या देशात pastries स्वत: सेवा प्रदान करणे, तसेच निर्यात पुरवठा पूर्णपणे सक्षम आहे. पण आम्ही शेल्फ् 'चे अव रुप वर ब्रेड आधी, तो उत्पादन खूप लांब प्रक्रिया असेल.
सर्व केल्यानंतर, एक बॅच करण्यासाठी, dough, त्याच्या उत्पादन इच्छित आकार आणि एक विशिष्ट वजन, आणि नंतर उपचार गरम कामा स्वरूपात तयार करणे, आणि पॅक गोळा करायचे अमलात आणणे आवश्यक आहे.

निर्माता या क्रिया व्यतिरिक्त, फटाके समस्या हाताळताना ठरविले आहे, तर, आणि इतर, काप मध्ये कापून ट्रिमिंग कोरडे, खूप कडक टीका आणि थंड, पुरवले जाते म्हणजे एक अर्क.

राष्ट्रीय अन्न

सादर उत्पादने बहुतेक राष्ट्रीय अन्न आहे. त्यांचे उत्पादन खात्यात प्रदेश उत्पादन उत्पादित आहे जेथे लोकसंख्या ऐतिहासिकदृष्ट्या विकसित सवयी लागतात. एक नियम म्हणून, अशा उत्पादने तयार दरम्यान त्यांचे आकार, देखावा, आणि चव आणि स्वाद विशेष लक्ष दिले जाते.

गुणवत्ता मूल्यांकन

पाव आणि पाव साधारणपणे physicochemical आणि organoleptic वैशिष्ट्ये मूल्यांकन. या आंबटपणा, ओलावा सामग्री, porosity, आणि लहानसा तुकडा, देखावा, चव आणि सुगंध राज्य यांचा समावेश आहे.

पाव आणि इतर धान्य उत्पादने कवच cracks आणि अश्रू मुक्त असणे आवश्यक आहे. सोनेरी-पिवळा किंवा गडद तपकिरी (विविध अवलंबून), लहानसा तुकडा - - संवेदनक्षम, तसेच भाजलेले, नॉन-चिकट, voids न nekroshaschimsya आणि एकसारखेपणाने सच्छिद्र शिवाय, त्यांच्या आकार योग्य, रंगाची पूड असणे आवश्यक आहे.

सुगंध आणि भाकरी यादी चव आणि प्रत्येक प्रकारची वैशिष्ट्यपूर्ण असणे आवश्यक आहे. तो परवानगी नाही कटुता, saltiness, मूस आणि जास्त आंबटपणा वास. अन्न वापर दरम्यान आपल्या दात वर गणित नये.