दूध आणि दुधाचे पदार्थ पौष्टिक मूल्य

त्याच्या आधारावर केले दूध आणि दुग्धजन्य पौष्टिक मूल्य, आहाराचे अन्न त्याच्या महत्त्व ठरवते. आपल्या आहार अशा पदार्थ समावेश, आपण शरीर कॅल्शियम आणि इतर मौल्यवान पदार्थ भिजवणे. दूध एक व्यक्ती अधिक निरोगी व सुंदर करते.

पौष्टिक मूल्य काय आहे?

उत्पादने या किंवा इतर वैशिष्ट्ये रस असल्याने, तो विश्वसनीयरित्या ते काय अर्थ समजून घेणे आवश्यक आहे. त्यामुळे, पौष्टिक मूल्य - शरीराच्या शारीरिक गरजा पूर्ण की गुणधर्म संपूर्ण यादी आहे. सहसा हे पद उत्पादन प्रत्येक 100 ग्रॅम मध्ये प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे सामग्री ठरत आहे.

तसेच जैविक मूल्य म्हणून अशी काही गोष्ट महत्त्व आवर्जून दखल घेण्यासारखे आहे. तो संबंधित अमिनो आम्ल characterizes उत्पादन रचना मानवी शरीर गरजा. ऊर्जा मूल्य बद्दल बोलणे, हे शरीर उत्पादन प्रक्रिया दरम्यान प्रकाशन कॅलरीज संख्या आहे की आवर्जून दखल घेण्यासारखे आहे.

दूध: रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य

दूध - या पहिल्या मानवी अन्न जन्म लागेल शरीर काही देतो आहे. शरीर सक्रिय महत्वाच्या कार्ये देखरेख करण्यास सक्षम श्रीमंत रासायनिक रचना धन्यवाद. त्यामुळे, दूध या पदार्थांचा समावेश:

• प्रथिने;
• मेद;
• दुग्धशर्करा;
• खनिज ग्लायकोकॉलेट;
• पाणी.

तो पूर्णपणे दूध व्यक्तिचित्रण करू शकत नाही की घटक मूलभूत की नोंद करावी. रासायनिक रचना आणि पोषण मूल्य खूप भिन्न असू शकते उत्पादन मूळ, आणि त्याच्या प्रक्रिया पद्धतीवर अवलंबून.

अधिक तपशीलवार विचार प्रथिने दूध समाविष्ट असेल, तर त्यांनी अल्ब्युमिन, globulin आणि दुधातील सत्त्वमय प्रतिनिधित्व केले होते. गेल्या glikopolimakropeptida निर्मिती, इतर घटक च्या digestibility वाढते जे सहभागी. सर्व प्रथिने प्रकाश शोषण द्वारे दर्शविले जाते आणि सर्व अत्यावश्यक amino ऍसिडस् असू आहेत.

चरबी लहान कण स्वरूपात दूध मध्ये आहे. ते आपल्या सर्व आवडत्या मलई तयार. दूध चरबी 96% शरीर द्वारे गढून गेलेला, मुळे त्याच्या उच्च लोकांकडे. उत्पादन त्याची सामग्री हंगामात (उन्हाळ्यात हा आकडा कमी आहे), आणि प्राणी काळजी गुणवत्ता अवलंबून असते.

अशा अन्न म्हणून लक्षात घेता निर्देशक, दूध ऊर्जा मूल्य, एक कार्बोहायड्रेट एखाद्या वस्तुच्या दोन भागांपैकी एक बद्दल म्हणू शकत नाही. ती दुग्धशर्करा सादर केला जातो. या घटक उपस्थिती कडक दूध उत्पादने तयार शक्यता झाल्यामुळे आहे.

दूध पौष्टिक मूल्य जीवनसत्त्वे उच्च सामग्री द्वारे केले जाते. कोर एक आहेत आणि ब लहान रक्कम उपस्थित क जीवनसत्व, nicotinic ऍसिड, रायबोफ्लेविन आणि थायामिन आहे. दूध मध्ये जीवनसत्त्वे सर्वाधिक एकाग्रता उन्हाळ्यात साजरा केला जातो. तसेच हा सूचक मार्ग प्रक्रिया आणि स्टोरेज अटी प्रभावित करू शकतो.

जीवनसत्त्वे अधिक जाणून घ्या

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, दूध आणि दुग्धजन्य पौष्टिक मूल्य त्यांना जीवनसत्त्वे एक उच्च सामग्री मुख्यत्वे आहे. त्यामुळे, रासायनिक रचना जवळून पाहण्यासाठी, तो नोंद केले जाऊ शकते खालील खनिज घटक की:

दूध विविध प्रकारच्या

हे मुख्यत्वे दूध त्याच्या मूळ पौष्टिक मूल्य निर्धारित केले जाते. इतका, तो सर्वात पोषक हरण मानली जाते. प्रथिने व चरबी एकाग्रता अनुक्रमे पोहोचते, 11% व 20%. जीवनसत्व घटक संबंधित, तो तीन वेळा अधिक प्रखर गाईचे दूध बाबतीत जास्त आहे.

प्रथिने सामग्री - एक कळ निर्देशक. या पदार्थ अवयवयुक्त परिपूर्ण च्या वाढ आणि विकास प्रोत्साहन देते आहे. अर्थात, अर्भक 1.25% एक प्रथिने सामग्री अनमोल आईच्या दुधात आहे. त्यामुळे, काही कारणास्तव दुसर्या उत्पादन बाळाला पोसणे असेल तर, diluted स्वरूपात वापरले करणे आवश्यक आहे.

दूध पौष्टिक मूल्य मुख्यत्वे त्यात प्रथिने निसर्ग द्वारे केले जाते. त्यामुळे शेत प्राणी (गाय आणि शेळी समावेश) बहुतांश दुधातील सत्त्वमय दूध द्या. आणि, उदाहरणार्थ, एक घोडी आणि गाढव अल्ब्युमिन. कारण त्याची रचना तो आई, अशा दूध कायदे शिशु आहार एक परिपूर्ण पर्याय म्हणून सर्वात सारखीच असते. दुधातील सत्त्वमय च्या अल्ब्युमिन अपूर्णांक, कण म्हणून आम्ही त्याचे चांगले digestibility बद्दल बोलू शकता.

संपूर्ण दूध

हे सर्व नाही काही निर्देशक द्वारे दर्शविले जाते, जे अनेक प्रकार आहेत विचार करतो की बालपण पासून परिचित आहे की सर्वात सामान्य उत्पादन एक आहे - दूध हे न जुमानता. त्यामुळे, प्रारंभ संपूर्ण दूध कोणाचे लक्ष वाचतो आहे. पौष्टिक मूल्य, या प्रकरणात सर्वोच्च, कारण उत्पादन कोणत्याही उपचार कामा नाही आहे. एक अपवाद milking नंतर लगेच चालते जे पाझर प्रक्रिया, असू शकते.

संपूर्ण दूध जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटक महान रक्कम आहे. तसेच, कॅल्शियम एक उच्च एकाग्रता, जवळजवळ पूर्णपणे शरीर द्वारे गढून गेलेला आहे आहे. हे उत्पादन, रोगप्रतिकार प्रणाली, मज्जासंस्था सामान्यीकरण बळकट छातीत जळजळ दूर, चयापचय प्रवेग श्रेय जाते.

असे असले तरी, संपूर्ण दूध करण्यासाठी आदर तेथे संशयवादी स्टेटमेन्ट अनेक आहेत. त्याच्या उच्च चरबी सामग्री दिले, शिशु आहार योग्य नाही आहे. होय, आणि योग्य आणि सहज मिळणार्या सर्व नाही हे उत्पादन परवानगी देणे. त्यामुळे, नवीन आकडेवारीनुसार, दुग्धशर्करा असहिष्णुता सहाव्या जागतिक लोकसंख्येच्या ग्रस्त. संपूर्ण दूध एक ऍलर्जी निर्माण करणारा पदार्थ आहे आणि धोकादायक संक्रमण संसर्ग होऊ शकतो.

स्किम्ड दूध

सुसंवाद ध्यास लोक "लेबल 0% चरबी" उत्पादने खरेदी करते. हा कल देखील दूध परिणाम झाला आहे. त्यात चरबी रक्कम 0.1% पेक्षा जास्त नाही. खरं तर, या तथाकथित व्यस्त, दूध मलई पासून वेगळे प्राप्त आहे. दूध सर्वात परत प्राणी पोषण शेत स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर पाठवले नाही आहे आणि खरेदीदार मनोरंजक असणे आवश्यक आहे.

आपण स्किम्ड दूध उत्पादन उच्च होप्स आहेत नये. त्याच्या उपेक्षणीय पौष्टिक मूल्य. कर्बोदके आणि प्रथिने, अनुक्रमे, 5% 3%. द्वारे उष्मांक 35 किलोकॅलरी दर्शविले आहे. त्याच वेळी दूध एक श्रीमंत व्हिटॅमिन आणि खनिज रचना द्वारे दर्शविले जाते. पण डॉक्टर नियमितपणे तो वापरण्यासाठी शिफारस नाही.

हे उत्पादन प्रक्रिया कोणाचे लक्ष वाचतो आहे. कोरड्या पौष्टिक मूल्य स्किम्ड दूध लक्षणीय प्रक्रिया दरम्यान कमी आहे. जवळजवळ पूर्णपणे जीवनसत्त्वे अ आणि ड त्यामुळे प्रोटीन, कॅल्शियम दूध राहतील जे शरीर द्वारे पचणे जाऊ शकत नाही सोडून उत्पादन चरबी घटक काढून टाकताना. आपण वारंवार बिगर चरबी कोरडे दूध वापरत असल्यास, आणि शरीर स्वत: च्या संसाधने कमी आहेत.

दूध पावडर: पौष्टिक मूल्य

मोठ्या शहरात नाही नेहमी एक नैसर्गिक उत्पादन शोधण्यासाठी शक्य आहे. याव्यतिरिक्त, लोक, ओळखले पदार्थ अधिक सोयीस्कर फॉर्म देणे अशा पावडर कल. एक चांगले उदाहरण एक दूध पावडर आहे. उत्पादन पौष्टिक मूल्य मूळ आहे. पण आपण तर म्हणतात बाहेरचे दूध तयार करणे आवश्यक आहे. या पावडर पाण्यात (1: 7). हा, हे दूध त्याच वेळी होममेड दही, कॉटेज चीज, आणि इतर उपयुक्त उत्पादने तयार करण्यासाठी जोरदार शक्य आहे.

अन्न आणि दूध जैविक मूल्य एक विशेष तंत्रज्ञान धन्यवाद जतन केलेली आहे. रॅपिड कोरडे सुरू आहे, आणि तापमान 40 अंश पेक्षा जास्त नाही. त्यामुळे, सर्व पोषक कायम ठेवली जातात. आणि कमी ओलावा सामग्री (पेक्षा अधिक 6%) धन्यवाद, उत्पादन दीर्घकाळापर्यंत स्टोरेज खात्री केली आहे.

घनरूप दूध पौष्टिक मूल्य

आम्ही काही अशा घनरूप दूध पौष्टिक मूल्य म्हणून मुद्दे रूची आहे की देणे आहे. बहुतेक लोक, ते एक आवडते पदार्थ टाळण्याची आहे. असे असले तरी, दूधाची भूकटी मधुर नाही फक्त आहे, पण एक अतिशय उपयुक्त उत्पादन. प्रारंभ उत्पादन उच्च प्रथिने सामग्री आवर्जून दखल घेण्यासारखे आहे. त्याची एकाग्रता 35% पोहोचू शकता.

खरं तर, दूधाची भूकटी - तो गाईचे दूध evaporated. अंतिम उत्पादन पौष्टिक मूल्य किंचित कमी आहे, पण सर्वसाधारणपणे ती उपयुक्त नाही कमी आहे. दूधाची भूकटी पूर्णपणे कॅल्शियम आणि फॉस्फरस तो saturating शरीर द्वारे गढून गेलेला आहे. त्यामुळे हे उत्पादन खाणे नियमितपणे, हाडांची आरोग्य, डोळा मजबूत आणि मानसिक कामगिरी वाढविण्यासाठी करू शकता.

असे असले तरी, दूधाची भूकटी गैरवापर करू नये. तो एक उच्च उष्मांक सामग्री (328 किकॅ) आणि एक लक्षणीय कार्बोहायड्रेट घटक (55.5 ग्रॅम) परिणाम साखर एक सिंहाचा रक्कम आहे की. उत्पादन मोठ्या संख्येने लठ्ठपणा, मधुमेह आणि दात किडणे विकास योगदान.

दुग्ध उत्पादने

रचना, दूध पौष्टिक मूल्य हे उत्पादन सर्वात लोकप्रिय एक करा. असे असले तरी, काही व्यवस्थित प्रेमाची. बहुतेक लोक डेअरी उत्पादने पसंत करतात. ते फक्त दूध लाभ, पण पाचक प्रणाली वर एक फायदेशीर परिणाम ठेवू शकता नाही. इतका, तो खालील उत्पादने विशेषतः जाणीव आहे:

• Kefir pasteurized दूध पासून तयार आहे. तो एक विशेष फसफसणे, ज्यानंतर आंबायला ठेवा प्रक्रिया सुरू जोडते. उत्पादन पौष्टिक मूल्य दूध गुणवत्ता पूर्णपणे अवलंबून असते. एकच उत्पादन तर, प्रथिने घटक सुमारे 3% 3%, चरबी व 4% कार्बोहायड्रेट प्रमाण वाटा आहे.
• Acidophilus दूध जिवाणू संस्कृती वापरून pasteurized उत्पादन पासुन तयार करणे. हे fats आणि कर्बोदकांमधे (3%) आणि 10% कार्बोहायड्रेट अंदाजे समान प्रमाणात असतील. उत्पादन, बाटली फेड मुले त्याच्या सक्रिय वापर कमी आंबटपणा लक्षात घेता.
• "Belakt" - हे देखील जीवाणू वापरून केली एक कडक दूध उत्पादन आहे. हे enzymes च्या उच्च सामग्री द्वारे दर्शविले जाते. आणखी उत्पादन वैशिष्ट्य प्रतिजैविक समान गुणधर्म आहे की पदार्थ रचना उपस्थिती आहे.
• "नारायण" - अर्मेनिया आम्हाला आले की एक कडक दूध उत्पादन. तेथे त्याने सक्रियपणे शिशु आहार वापरले जाते. खमीर मध्ये विशेष जीवाणू धन्यवाद, आंबटपणा सूचविले कमी. "नारायण" मध्ये एक मिळत संसर्गजन्य सूक्ष्म रोखता एक पदार्थ उत्पादन सुरू करतो. उत्पादन प्रथिने आणि मेद आहेत, अनुक्रमे 3%, आणि 4% आणि कर्बोदकांमधे - फक्त 6%.
• औषधे म्हणून याचा वापर करतात परंपरेने घोडी दुध पासून केली. असे असले तरी ओळखले गाय रुपांतर पाककृती. दूध, फसफसणे जीवाणू आणि यीस्ट ज्यात जोडले आहे. पौष्टिक मूल्य गुणवत्ता आणि परिपक्वता आधारावर मुख्यत्वे अवलंबून असते. तो 3% प्रथिने, 1% चरबी आणि 6% कार्बोहायड्रेट पर्यंत असू शकतात. उत्पादन पचन उपयुक्त आहे, आणि ती सुद्धा शक्तिवर्धक प्रभाव आहे.
• दही - फक्त एक लोकप्रिय आंबले दूध उत्पादन, पण सर्व एक आवडती पदार्थ टाळण्याची नाही. प्राचीन काळी ते केवळ तयार करण्यात आला मेंढी च्या दूध. दही प्राप्त करण्यासाठी, आधार तथाकथित दंडाकाराचे ग्रॅम पॉझिटिव्ह जंतूची एक प्रजाती bulgaricus समाविष्ट करणे आवश्यक आहे. सरासरी दाहक पूर्ण उत्पादन एक सूचक 57 किलोकॅलरी द्वारे दर्शविले. प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे अनुक्रमे, त्याबाबतीत समाविष्ट आहे, 4%, 2% आणि 6%. ही आकडेवारी दूध प्रकार आणि प्रक्रिया पद्धत अवलंबून बदलू शकतात. तो एक विशेष वापर फक्त शुद्ध असलेली नाही colorants आणि स्वाद एजंट तयार केलेले मादक पेय आहे की आवर्जून दखल घेण्यासारखे आहे.

इतर लोकप्रिय उत्पादने

प्राचीन असल्याने, हा प्रश्न स्वारस्य दूध पौष्टिक मूल्य म्हणून लोक. त्याच्या आधारावर दुग्ध उत्पादने एक महान विविधता तयारी आहे. असे असले तरी, जवळजवळ नेहमीच टेबल, म्हणजे उपस्थित आहेत लोकप्रिय संख्या, आहेत:

• कॉटेज चीज - तो सर्वात मौल्यवान अन्न, उच्च प्रथिने सामग्री (सुमारे 14%) द्वारे दर्शविले जाते जे एक आहे. त्याची तयारी एक प्रक्रिया आधारित आहे दुधचा आंबायला ठेवा. चीज उच्च आंबटपणा आहे. पण ही आकृती उत्पादन चरबी सामग्री बदलता कमी आहे.
• दुधातील सत्त्वमय च्या वर्षाव आधारित चीज बनवण्यासाठी प्रक्रिया. दूध प्रक्रिया ज्या रीतीने आधारीत, उत्पादन हार्ड, मऊ, समुद्र आणि एकत्रित असू शकते. प्रथिने घटक 30% (आणि चरबी) पर्यंत असू शकते.
• आंबट मलई - pasteurized मलई आधारावर तयार उत्पादन. तो पुरेशी ठळक आहे (ही आकृती पोहोचू शकतात 40%).

दूध गुणवत्ता

दूध प्रथिने उच्च पौष्टिक मूल्य उत्पादन लोकप्रियता ठरवते. असे असले तरी, अवयवयुक्त परिपूर्ण ते उपयुक्त फक्त गुणवत्ता आहे. दूध वैशिष्ट्ये प्रक्रिया चालते कसे अवलंबून आहे.

दूध, organoleptic वैशिष्ट्ये प्रथम स्थान चेक वनस्पती आले आहे. तो संबंधित मानके बाहेर चालू असेल, तर तो नख अशुद्धी काढण्यासाठी फिल्टर. पुढील जोडून एक सामान्यीकरण निर्देशांक दूध चरबी किंवा मलई स्किम्ड.

हे जंतुविरहित आणि शस्त्रक्रिया सर्वात महत्वाचे टप्प्यात आहे. हे प्रक्रिया रोगजनकांच्या नाश, तसेच enzymes च्या अनेक आवश्यक आहेत. त्यामुळे दीर्घकालीन स्टोरेज द्वारे दर्शविले जाते जे एक सुरक्षित उत्पादन, प्राप्त करणे शक्य आहे.

पाश्चरायझेशन दीर्घ गरम करून चालते. एक परिणाम म्हणून, दूध नैसर्गिक चव alters. तसेच उत्पादन कॅल्शियम एकाग्रता कमी आवर्जून दखल घेण्यासारखे आहे.

दूध मानवी एक धोका असतो का?

अन्न आणि दूध जैविक मूल्य हे उत्पादन सर्वात उपयुक्त एक करते. असे असले तरी, तो वाहून धोके उल्लेख आहे. दूध धोकादायक संसर्गजन्य रोग एक स्रोत असू शकते. व्हायरस प्राणी आणि प्रक्रिया दरम्यान उत्पादन मिळवू शकता.

व्हायरस नाही फक्त दूध, पण त्याच्या आधारावर तयार उत्पादने उपस्थित असू शकते. या इनक्युबेशन कालावधी जीवाणू वाढते. त्यामुळे खालील प्रमाणे दूध द्वारे प्रसारित सर्वात धोकादायक रोग आहेत:

• पाऊल आणि तोंड रोग - श्लेष्मल पडदा आणि श्वसन हल्ला एक विषाणूजन्य रोग. हे फोड आणि ulcers स्वरूपात प्रकट. रोग व्हायरस उष्णता प्रतिरोधक आहे. ते लावतात करण्यासाठी, आपण किमान 5 मिनिटे दूध उकळणे करणे आवश्यक आहे.
• संसर्गजन्य - की जवळजवळ सर्व शरीर प्रणाली कमी होते एक रोग. त्याची धोका प्रारंभिक टप्प्यात तो जवळजवळ लक्षणे नसलेला पुढे खरेतर lies. ब्रुसेलोसिस संसर्ग प्राणी दूध, त्यानंतरच्या जंतुविरहित सह उकळत्या दीर्घ: ख सहन केले.
• क्षयरोग - श्वसन प्रणाली प्रामुख्याने प्रभावित करते. प्राणी अशा संक्रमण आढळल्यास, दूध काटेकोरपणे खाणे निषिद्ध आहे.
• इतर धोकादायक संक्रमण - गुरांचा सांसर्गिक रोग, रेबीज, हिपॅटायटीस, पीडित, आणि इतर आहे. जसे रोग जनावरांना स्वच्छताविषयक डॉक्टर बंधनकारक उपस्थिती नाश केला जाईल.

निष्कर्ष

मानवी जीवन लहानपणापासूनच दूध पुरवठा शरीर सर्व आवश्यक पोषक आणि जीवनसत्त्वे आहे. त्यामुळे, या उत्पादनाच्या वापर निर्विवाद आहे. चांगल्या हाड आरोग्य, पाचक, चिंताग्रस्त, आणि शरीराच्या इतर प्रणाली राखण्यासाठी, दूध फक्त आहार उपस्थित असणे केलीच पाहिजे. तो एक दर्जाचे उत्पादन निवडा महत्वाचे आहे, आणि संपूर्ण किंवा पृष्ठभागाला स्पर्श करून वरचेवर जाणे करण्यासाठी - खबरदारी उपचार केले जाऊ.

सध्या बाजारात देखील एक उच्च पौष्टिक मूल्य द्वारे दर्शविले जाते, जे डेअरी उत्पादने, विस्तृत आहे. त्यापैकी, एक अनेकदा आयटम भरपूर 'फार्म "किंवा" देश "असे चिन्हांकित केलेला शोधू शकता. फॅशनेबल ट्रेंड विरुद्ध, घडून उष्णता उपचार आणि जंतुविरहित नाही आहे की दूध मध्ये मानव हानीकारक असतात की व्हायरस समाविष्ट करू शकता कारण अशा उत्पादने, अत्यंत सावधगिरीने मानले पाहिजे.