केक "Nevsky": GOST कृती. चवदार बेकिंग

काही कारणास्तव ते तेलात मलई कवच, स्पंज किंवा श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ वापरले आणि केवळ भाकरी आणि pastries लागू आहे, असे मानले जाते. तथापि, ती यशस्वीरित्या उत्पादने इतर प्रकारच्या वापरले जाऊ शकते. लोणी pies यीस्ट साठी dough लोणी मलई जोरदार सुसंगत आहे. याचे एक उदाहरण, pies, सार्वजनिक कॅटरिंग प्रणाली मध्ये पूर्वी व्यापक सर्व्ह करू शकता.

आज काही अशा एक पदार्थ टाळण्याची "Nevsky" पाय, लक्षात ठेवा. बेकिंग हा प्रकार मोठ्या प्रमाणावर सोव्हिएत वेळा मध्ये ओळखले जात होते, आणि ते अनेकदा मोठ्या प्रमाणात, cafeterias आणि स्वयंपाक विक्री होते. तो सरबत आणि हलके पसरणे मलई-आधारित लोणी मध्ये soaked यीस्ट मऊ dough एक उत्पादन होते. त्याची पोत अगदी लहान आहे, आणि बीजारोपण एक श्रीमंत चव देते.

तो सुट्टी टेबल साठी एक डिश आणि चहा मिष्टान्न कसे सोपे म्हणून वापरली जाऊ शकते. तो लहान Rolls स्वरूपात, आणि संपूर्ण केक स्वरूपात केले जाऊ शकते.

"Nevsky" आणि "बोस्टन" pies

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, "Nevsky" केक लोकप्रिय आज, "बोस्टन" मिष्टान्न दिसते. तथापि, सारखेपणा केवळ वरवरच्या आहे, पण खरं तर ते दोन पूर्णपणे भिन्न उत्पादने आहेत. पहिल्या प्रकरणात तर, pies यीस्ट आणि नैसर्गिक तेल लोणी मलई एक भाजून मळलेले पीठ दुसरा, -, भाजलेले स्पंज केक नंतर दूध गरजेचे आहेत. याव्यतिरिक्त, "बोस्टन" केक करताना "Nevsky" लहान dough उत्पादने स्वरूपात निर्मिती केली जाते, एक मोठे केक स्वरूपात भाजली.

स्थापना मानके काय आहेत?

पाई "Neva", एक प्रवाह चार्ट 1975 मध्ये विकसित होते, एक वाढवलेला ओव्हल आकार बिस्किटे स्वरुपात जारी करण्यात आली होती. सरासरी, एक उत्पादन 200 ग्रॅम वजन होते. सुमारे 10 सेंटीमीटर - एक अंबाडा लांबी किंचित 20 पेक्षा जास्त सेंटीमीटर, एवढी होती. लहानसा तुकडा अंतिम केक ओलावा मध्ये 40% पेक्षा जास्त नसावा.

dough फक्त स्पंज पद्धत तयार आहे. त्यानंतर, तो आणि रिक्त मध्ये वेगळे आहे, त्यांना एक वाढवलेला ओव्हल आकार देणे म्हणून Pritisko देखावा टाळण्यासाठी ठेवले. उत्पादने त्यांना तसे आशादायक करण्यासाठी परवानगी देते, वंगण सह अंडी, झाकून अनिवार्य. प्रवाह चार्ट तयार केक मध्ये असे गृहीत धरते असल्याने त्यापेक्षा जास्त 3 साखर%, pastries, या नाही साखरेचा-गोड आहे. उत्पादन चरबी सामग्री देखील कमी आहे - एक निर्दिष्ट मानक चरबी सामग्री पेक्षा जास्त नाही 2.5% पाहिजे करण्यात आले आहे.

लोकप्रियता कारण काय आहे?

अशा भाकरी सुट्टी टेबल, तसेच शनिवार व रविवार रोजी नाश्ता कूक येथे प्रक्षेपित केले जाऊ शकते. स्वयंपाक प्रक्रिया इतके सोपे आहे, आणि तयार झालेले उत्पादन किंमत मोठ्या नसल्यामुळे, तो एकदा गोड सर्वात स्वस्त प्रकार होता. अनेक पाई केक ( "Abrikotin" आणि वर. डी) अनेक प्रकारच्या पेक्षा जास्त लोकप्रिय होते असे म्हणतात की,. अर्थात, अनेक गृहिणी घरी मिष्टान्न शिजू द्यावे, पण नेहमी समान चव मिळत नाही. संपूर्ण बिंदू प्रत्येक ज्ञात होते की उत्पादन मानदंड आहे.

पूर्वी पाय "Neva" GOST त्यानुसार त्यांनी विविध क्षेत्रांमध्ये चव एक फरक होता की असूनही. तथापि, तो घरी खेळला जाऊ शकतो की शास्त्रीय कृती आहे. मी काय गरज आहे?

कसे घरी "Nevsky" केक शिजविणे?

सोव्हिएत सार्वजनिक कॅटरिंग एकच चव एक मिष्टान्न बेक करण्यासाठी आपण काटेकोरपणे GOST स्थापन केली कृती पालन करणे आवश्यक आहे. हे काय गरज आहे? "Neva" केक रेसिपीसाठी खाली दर्शविले आहे, खालील घटक आवश्यक आहे.

dough साठी साहित्य:

• गव्हाचे पीठ 800 ग्रॅम
• साखर 200 ग्रॅम;
• 15 ग्रॅम या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर;
• 200 ग्रॅम बटर;
• 3 संपूर्ण अंडी आणि एक चिकन अंडी अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे;
• कोरडे यीस्ट 40 ग्रॅम
• पाणी 400 मिली;
• मीठ.

क्रीम साहित्य:

• 200 ग्रॅम बटर;
• दूधाची भूकटी 85 ग्रॅम.

बीजारोपण साहित्य:

• दारू 50 मिली;
• साखर 150 ग्रॅम.

या व्यतिरिक्त, आपण तयार झालेले उत्पादन ठेवणे साठी साखर चूर्ण, एक निश्चित रक्कम आवश्यक आहे.

"Nevsky" पाय कसे शिजविणे

या मिष्टान्न स्पंज पद्धत कृती स्वयंपाक dough यांचा समावेश आहे. हे करण्यासाठी, तो, गरम पाण्याची सोय पाणी एका काचेच्या मध्ये कोरड्या यीस्ट विरघळली एक वाडगा मध्ये मिश्रण आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर आणि पिठ एक कप जोडणे आवश्यक आहे (sifted). सर्व अतिशय सुरेख आणि एकसारखेपणाने मिश्र, आणि नंतर एक उबदार ठिकाणी ठेवले आवश्यक आहे. वाडगा, कोरडी, स्वच्छ कापड कव्हर खात्री करा. कोरड्या यीस्ट dough बद्दल 2-2.5 तास केल्यानंतर तयार आहे, आणि आपण dough शिजविणे तयार आहेत.

उबदार पाणी (एक कप) सह diluted जाऊ, नंतर लोणी मीठ आणि साखर पुरामुळे, तीन अंडी ठेवले. सर्व मिक्स करावे आवश्यक साहित्य, नंतर sifted पिठ घालावे. मग आपण, dough एकसमान मालीश एक टॉवेल मध्ये तो लपेटणे आणि थोडा वेळ सोडून करणे आवश्यक आहे. (- सुमारे 60 मिनिटे नंतर प्रथमच) आंबायला ठेवा प्रक्रिया होणार आहे, तर, आपण तो काही वेळा obmyat करणे आवश्यक आहे. तो हात दांडा संपते पुढे म्हणून लवकरच वापर साठी dough तयार होईल.

बेक कसे

dough इच्छित doneness पोहोचते तेव्हा, आपण समान भाग विभाजीत आणि गोल आकार स्थापन करू इच्छित. रिक्त एक बेकिंग ट्रे वर स्थीत, पूर्वी greased. एक फाटा किंवा झटकून टाकणे मारण्यात उर्वरित वेगळे अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, तो बन्स सह lubricated पाहिजे. बेक करावे "Nevsky" केक 200 अंश अर्धा तास आवश्यक आहे.

उत्पादन तयार आहे की, आपण खेचणे ओव्हन त्यांना आणि थंड सोडा आवश्यक आहे (तो ठेवणे थंड आवश्यक, चांगल्या तपमानावर नाही आहे). यावेळी आपण मलई तयार करणे आवश्यक आहे. या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क, दारू, आणि जसे - ते सूचीबद्ध साहित्य (दूधाची भूकटी, लोणी, आणि साखर) व्यतिरिक्त कोणत्याही फ्लेवर्स जोडले जाऊ शकते.

बीजारोपण आणि promazyvanie

लोणी किंचित टेम्परेचर आहे आणि तसेच साखर सह pounded. हळूहळू, तो देखील चोळण्यात पाहिजे, जे घनरूप दूध, जोडले. पूर्ण मिश्रण कोणत्याही चिन्हांकित कण न एकसंध आणि दाट असणे आवश्यक आहे. "Nevsky" पाय नेहमी त्यामुळे आपण हे कार्य गंभीरपणे घ्यावे, एक श्रीमंत चव एक जाड मलई होते.

त्याच वेळी, dough impregnating आहे. साखर विरघळली आवश्यक पाणी, मिश्रण आग ठेवू आणि उकळणे आणणे होते. साखर पूर्णपणे विसर्जित आहे, आपण सुमारे 5-7 मिनिटे उकळणे नंतर थंड करण्याची परवानगी देतात आवश्यक आहे. एकदा सरबत खोलीच्या तापमानाला गाठली, तो cognac जोडले आहे.

dough प्रत्येक तुकडा आवश्यक दोन भागात एका टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत लांबीच्या बाजूने कट. कमी अर्धा सरबत संपन्न, आणि नंतर मलई एक थर लागू करा, नंतर यादी दोन भागांना कनेक्ट आवश्यक आहे. पूर्ण झाले भाकरी चूर्ण साखर सह शिडकाव.

तर अप्रामाणिक GOST पालन

अन्न सेवा अटी तयार उत्पादने तोटे, अनेक मलई एक लहान रक्कम वाहून. थोडक्यात, Rolls केक मध्यभागी समान रीतीने, पण फक्त नाही coated आहेत. तो योग्य पाई "Neva" फक्त तळाशी बीजारोपण खूप ओले आणि वरच्या खाली खूप कोरडे आला की आवर्जून दखल घेण्यासारखे देखील वाचतो आहे. अर्थात, तो उत्पादन खर्च कमी संबंधात परवानगी आहे.

हे टाळण्यासाठी, आपण आपल्या स्वत: प्राधान्ये बीजारोपण आणि मलई संख्या वाढवू शकता. हे क्लासिक कृती निर्दिष्ट त्या पेक्षा हे घटक दोनदा प्रमाणात सहसा पुरेसे आहे.

आधीच वर नमूद केल्याप्रमाणे, तो करता येते "Nevsky" वैयक्तिक यादी स्वरूपात पाय नाही आहे, आणि मोठ्या केक स्वरूपात. या जलद कोरडे शीर्ष उत्पादने धोके आणि अधिक बीजारोपण आणि मलई वापरू संधी उपलब्ध होणार आहे. आपण आपल्या स्वत: स्वयंपाकासाठी योग्य प्रयोग खर्च करू इच्छित असल्यास, आपण तेलकट, आणि कस्टर्ड नाही चिन्ह shortcakes चुकली शकता. या प्रकरणात, आपण dough अशा कापूस लक्ष वेधून घेणे सोपे आहे आणि ओले होते कारण, बीजारोपण गरज नाही.

तो पूर्ण केक देखील शक्य आहे किंवा कुकीज चूर्ण साखर सह शिडकाव नाहीत, दूध प्रसार frosting आणि cupcakes साठी पावडर वापरा. चांगला तंदुरुस्त आणि चॉकलेट केकवर घातलेले साखर, आणि ते melted पांढरा आणि दूध चॉकलेट.