कसे कोरडे किंवा कटिंग साठी मासे लोणचे का? Salting मासे: कृती, कालावधी

आता परीक्षा घेतली किंवा खरेदी वाळवलेले मासे काही पाच किंवा सहा वर्षांपूर्वी पेक्षा जास्त महाग होते. बाजारात किंवा शॉप मध्ये येत आहे, आपण स्वत: ला विचार, पकडणे "पिण्यास नाही मी वाळवलेले मासे एक बिअर काय आहे?" आणि मग आपण काउंटर जा, किंमत बघितलं तर एक मासे करू शकत नाही जाणतो, आणि दोन आधीच महाग खरेदी. आणि काहीही घरी परत. पण आता या लेखाचा धन्यवाद, तुम्ही शिकाल मासे कसे लोणचे करण्यासाठी कोरडे किंवा कटिंग साठी.

मूलभूत गरजा

कोरडे किंवा धक्का मासे करण्यापूर्वी, तो prosola ती असावी क्रम ठरवण्यासाठी आवश्यक आहे. आता आम्ही सुकणे मासे किती मीठ चर्चा, आणि आपण घरी किंवा कॉटेज या मोहिनी करण्यासाठी सक्षम असेल. अगदी मीठ - मासे मीठ दहा टक्के समाविष्टीत असल्यास, वीस व त्याहून जास्त परीक्षा घेतली आहे असे मानले जाते. समुद्र (रस, मिठ मिसळून मासे वितरण) नियमितपणे गुणाकार आणि पाणी घालणे जीवाणू टाळण्यासाठी निचरा मासे. मासे कोरडे किंवा कटिंग ताजा आणि थंडगार असणे आवश्यक आहे. तरच आपण gutting सुरू करू शकता. मासे salting कोरडे साठी - खूप जबाबदार आहे. आम्ही insides आतडे, जेणेकरून जंतू मांस दाबा नाही आवश्यक आहे.

लहान मासे salting

लहान मासे salting परिपूर्ण बंदुकीची नळी किंवा मुलामा चढवणे भांडे मानले जाते. कोरडे साठी मासे लोणचे करण्यासाठी, ते धुवा आणि नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण आणि मीठ एक विशेष मिश्रण स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. अशा मिश्रण प्रमाणात - 10: 1. Saltpeter - एक उत्कृष्ट नासू. हे उत्पादन खालावणे परवानगी देत नाही, आणि त्यांना एक सुंदर लाल रंगाची छटा देते. - मिश्रण, कव्हर आणि जू अंतर्गत ठेवले मासे: बंदुकीची नळी किंवा पॅन स्तर तळाशी. आपल्याला आवश्यक थंड ठिकाणी कंटेनर ठेवा. आपण अचानक नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण नसेल तर, मासे salting कृती थोडी अधिक क्लिष्ट सुकणे. या प्रकरणात, आपण मासे आतडे आणि gills दूर आहेत. ,, किसमिस पाने ब्लॅकबेरी तमालपत्र, लवंग, काळा, गोड peppers, जिरे आणि सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप: salting चवीनुसार विविध मसाले जोडू शकता. हे सर्व आपली प्राधान्ये अवलंबून असते. मासे salting वाळलेल्या जाऊ शकते, आणि असू शकते आणि त्यामुळे पाणी वॉशिंग आणि पाणी पिण्याची सूर्यफूल लोणी आहे.

मासे प्रक्रिया

योग्य मासे आतडे करण्यासाठी, आपण थेट आणि गुद्द्वार दरम्यान एक क्रॉस-कट करणे आवश्यक आहे. अंतर्गत अवयवांची अशा एक खाच मध्ये नुकसान होऊ शकते म्हणून उलट दिशेने कट जाऊ शकत नाही. insides बाहेर खेचणे, gills, नख स्वच्छ धुवा. क्षण पर्यंत धुण्यास एक काटा रक्त नसते.

कोरडे किंवा ओले कोरडे साठी मासे लोणचे कसे

बरा फार नाही निवडा मोठे मासे एक पाउंड पर्यंत. गरम वेळी थंड vypotrashivat गरज - नाही. धुवून मासे, फक्त जादा ओलावा काढण्यासाठी कोरड्या टॉवेलने पुसून करण्याची गरज नाही. तयारी साठी आपण खरखरीत मीठ लागू करण्याची खात्री करणे आवश्यक आहे. इतर कोणत्याही, कार्य करणार नाही आमचे ध्येय कारण - मासे चव देणे नाही, आणि तो पासून ओलावा काढून टाका. हे मासे खारट कोरडे, आणि एक विविध वास व चव आहे. कमी खरखरीत मीठ फक्त की तो हळूहळू dissolves, पण अधिक ओलावा आकर्षित करतो.

पुढील खालीलप्रमाणे जा: (नाही एक किंवा अन्य, आपण भांडे घ्या तर करू शकता) एक बादली किंवा वाडगा, मीठ, पण खूप. जेणेकरून एक प्रमुख इतर शेपूट स्पर्श मासे ठेवले पाहिजे. प्रत्येक थर तसेच prosolit. मासे आहे की, आपण ते संपूर्ण पृष्ठभाग कव्हर जेणेकरून त्यावर मीठ घाला करणे आवश्यक आहे. आपण थोडे चवीनुसार साखर जोडू शकता. झाकण आणि जू अंतर्गत ठेवले. जड दडपशाही, मासे चविष्ट असेल. तो हवा टाकीत लीक परवानगी आणि जिवाणू वाढ प्रतिबंधित नाही. समुद्र - 5 तास मासे त्याच्या रस प्रकाशन. आपण अगदी बर्फ करू शकता थंड ठिकाणी शक्य तितकी ठेवले पाहिजे.

किती मीठ मासे कोरडे किंवा कटिंग साठी? या मार्गाने मीठ जोडा दोन किंवा तीन दिवस बद्दल आवश्यक आहे. यावेळी केल्यानंतर, एक तसेच खारावलेले मासे, मांस, राखाडी होते. पुढील चरण stringing आणि फाशी साठी तयारी असेल. खारावलेले मासे हे तरंगणे नाही सुरू होईपर्यंत चालू पाणी अंतर्गत soaked पाहिजे. मासे खालील प्रकारे हँग आउट: विशेष आकड्या डोळे माध्यमातून बहुस्तरीय आणि एक दोरी वर हँग आउट केले. मासे जोरदार नंतर बंद कोरड्या पाहिजे, त्यामुळे ते आपल्या झेल obsizhivali नाही उडणे, रात्री हँग आउट चांगले आहे. सकाळी, व्हिनेगर आणि पाण्यात एक उपाय सह sprayed उडतो, मासा दूर घाबरणे. सुका मेवा किंवा कोरडे आठ दिवस, ते मासे आकार अवलंबून काळापासून.

कोरडे साठी मासे salting किंवा कोरडे पद्धत बरा

कसे कोरडे आणि मासे चांगले सोयीस्कर कोरडे पद्धत माशांचे लोणचे का? या प्रश्नांची उत्तरे आहेत. मासे salting कोरडे किंवा या प्रकारे बरा मोठ्या मासे अधिक योग्य आहे. ओले salting आम्ही, मासे कापली नंतर आपण केवळ आतडी काढून टाकणे आवश्यक आहे, पण मासे वाटून दोन भागात आणि एक पंचा सह स्वच्छ करणे कोरडा. आतील भाग तसेच मीठ सांडणे पाहिजे. अशा खारावलेले मासे एक बॉक्स मध्ये थर स्थापीत केले जाते. हे लाकूड घेणे सर्वोत्तम आहे - रस मासे लपवण्यात राहील माध्यमातून वाहील. आपली खात्री आहे की बॉक्स खड्डा स्थीत आहे. तो सावलीत सहसा आहे खणणे आणि किडे करण्यासाठी Foil सह कव्हर मासे मिळू शकली नाही. राजदूत सुमारे एका आठवड्याची काळापासून. ही पद्धत देखील लहान मासे salting योग्य आहे. तो अगदी आतडे करू शकत नाही.

येथे आपण काय करण्याची आवश्यकता आहे:

1) पठाणला बोर्ड घ्या स्वच्छ टॉवेल ठेवला.

2) एक सलग मासे पट "बँक मध्ये sprats."

3) मीठ शिंपडा आणि एक टॉवेल लपेटणे.

4) आणखी एक बोर्ड सह झाकण आणि जू ठेवले.

या salting मध्ये रस फॅब्रिक वाहते. prosolilas मासे, तो towels थंड पाणी आणि भिजलेले थोडक्यात पोस्ट मध्ये धुऊन काढले आहे. कोरडे सर्वोत्तम पद्धत - तो एक लाकडी पेटी, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा ग्रीड भिंती आगाऊ तयार आहे, पण आपण हे करू शकता, आणि एक साधी रीतीने. "एक भटकी जमात" घ्या किंवा धागा caproic किंवा मासेमारी ओळ अत्यंत संवेदनशील आणि मासे, डोळा राहील माध्यमातून सूत थ्रेडिंग माध्यमातून जोडा सुई पुरवले जाते. दोरी वर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा डास निव्वळ आणि कोरड्या सात ते दहा दिवस वर ठेवले. बिग मासे दांडे येथे उच्च समुद्रसपाटीपासूनची उंची येथे बाहेर स्तब्ध सर्वोत्तम आहे.

निसर्ग मासे वाळवणे व कोरडे

अनेक निसर्ग मासे कोरडे कसे लोणचे आश्चर्य. आपण दिवस एक दोन मित्र एक सहल वर गेला आणि एक मासे, तर तो सुरक्षितपणे सुका मेवा किंवा जागीच zavyalit केले जाऊ शकते. कसे फील्ड परिस्थिती मध्ये मासे कोरडे लोणचे का? भस्मसात झेल एक दिवस मीठ एक पिशवी मध्ये आणण्यात येते, आणि मग घराबाहेर हँग आउट केले. सुरक्षित मासे ताजे हवेत पुरुषांचा संध्याकाळी वापरण्याचा कोट करून त्यांना फाशी, clothespins वापरू शकता. या सर्वात मान्य हवामान - वादळी. गुंडाळले किडे आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पासून मासे संरक्षण करण्यासाठी, सूर्यफूल तेल किंवा मॅंगनीज उपाय पुसणे. इष्टतम कोरडे तापमान किंवा कोरडे - वीस अंश. नैसर्गिक वातावरणात दोन आठवडे सूर्य-वाळवलेले मासे. स्टोअर एक हवेशीर क्षेत्रात फॅब्रिक पिशवी चांगले मासे वाळलेल्या, पण तो कोरडे नंतर "खरा" हे असावे की नोंद करावी अप एक महिना.

कसे ताजे मासे marinate का? pickling थंड

मोठ्या लहान मासे marinating तो आतडे करण्याची गरज नाही, ही परिस्थिती आवश्यक आहे. दोन प्रकार आहेत : मासे marinating च्या थंड आणि गरम.

पाणी 200 milliliters, मीठ 100 ग्रॅम, साखर 200 ग्रॅम: 1. marinade तयार करा. मिसळून आणि 300 उकळत्या पाण्यात milliliters विसर्जित होते.

2. छान.

3. 500 मिली समुद्र आणि व्हिनेगर उकडलेले पाण्यात घालावे.

4. एक ग्राम लीफ्स, बडीशेप एक ग्राम, तीन ग्रॅम मिरी, चांगले सुगंध आणि संपूर्ण बीन मोहरी एक अर्धा ग्रॅम जोडत आहे.

पाच दिवस पूर्व-शिफ्ट कांदा रिंग रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले मासे 5 Dishes आणि marinade ओतणे (1: 1). कांदा मासे स्वतः पेक्षा कमी चवदार नाही बाहेर करते.

hot- pickling

1. सुद्धा भाजून खावीत काढून टाकल्यानंतर, तुकडे मासे कापून.

2. दंड मीठ घाला आणि 30 मिनिटे थंड ठेवले.

3. marinade साठी: उकळणे दोन लिटर पाण्यात, चार व तीन कांदा उभा चिरलेला carrots जोडा.

4. उकळत्या व्हिनेगर, मिरी, तमालपत्र, मीठ, साखर चवीनुसार दोन tablespoons घालावे दहा मिनिटांनी.

5. मासे marinade ओतणे आणि कमी गॅस वर वीस मिनिटे शिजू द्यावे.

6 मासे घालणे आणि marinade ओतणे, बँका खुडसणे.

प्लास्टिक कव्हर बंद करा 7.

मासे वर रेफ्रिजरेटर मध्ये तीन दिवस असू शकते ठेवा.

रोचक परीक्षा घेतली balyk

पण, कोण मासे balyk आवडत नाही? तो नाही उपयुक्त केवळ मधुर, पण आहे. खाण्यासाठी उपयुक्त असा एक मोठा मासा, तांबूस पिवळट रंगाचा, गोडया पाण्यातील एक मासा आणि इतर: तांबूस पिवळट रंगाचा तेलकट मासे केले जाऊ शकते.

तयार करणे:

एका पॅनमध्ये मध्ये दुमडलेला त्वचा, वेगळे करणे 1. मागे.

2. मीठ आणि नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण (प्रति अमोनियम नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण 5 ग्रॅम मीठ 400 ग्रॅम) ओतणे.

3. तीन दिवस जोखडात ठेवा.

4. नीट ढवळून घ्यावे balyk, त्याच्या स्वत: च्या रस चोळून आणि आणखी तीन दिवस सोडा.

5. बाहेर खेचा, कोरडे सूर्यप्रकाशात हँग आउट.

6 Prokoptit शेगडी किंवा द्रव धूर.

मासे योग्य ठेवा

मासे उत्पादने फार पटकन खालावणे, आणि संशयास्पद वास जोरदार शेजारील उत्पादने लक्ष वेधून घेणे. आपण एक झाकण सह एक मुलामा चढवणे भांडे ताजे मासे संचयित करणे आवश्यक आहे की या कारणासाठी आहे. तो फक्त दोन दिवस हा फॉर्म मध्ये असू शकते ठेवा. गोठविलेल्या मासे दोन आठवडे संग्रहीत केले जाऊ शकते. खार उत्पादन 12 अंश पर्यंत तापमान refrigerated ठेवले. सुका मेवा आणि सुकत रेफ्रिजरेटर किंवा चिंधी कागदी पिशवी मध्ये संग्रहित. आपण समुद्र बॅरल्स मध्ये मासे, तर आपण एक मस्त तळघर मध्ये संचयित करण्याची आवश्यकता आहे. बंदुकीची नळी विटा स्थीत, आणि मजला भूसा भरले आहे. हिवाळ्यात भूसा गरज बदला वारंवार (सुमारे एका आठवड्यात एकदा) पर्यंत, उन्हाळ्यात - प्रत्येक दोन आठवडे एकदा.

आम्ही हा लेख आपण माहितीपूर्ण आहे, अशी आशा आहे, आणि आपण कोरडे आणि मासे बरा, पिकलिंग भाग एक व्यावसायिक होण्यासाठी खात्री आहे.