अंडी रचना. एक मादी च्या अंडी रासायनिक रचना

प्राचीन असल्याने, अंडी पारंपारिक स्लाव्हिक जेवण होते. ते निसर्ग आणि वसंत पुनर्जन्म प्रतीक म्हणून प्रत्येक इस्टर लोक Krashenki आणि अंडी तयार करणे, आणि उत्सव परंपरेने svyachenogo अंडी सुरू होते.

सर्वसाधारण माहिती

अंडी एक अतिशय उच्च पौष्टिक आणि जैविक मूल्य एक प्रथिने उत्पादन आहे. अंडी पाणी पक्षी , स्वयंपाक वापरले नाही ते संसर्गजन्य रोग होऊ शकते म्हणून आहेत. रासायनिक रचना अंडी पांढरा (12.7%), fats (11.5%), कार्बोहायड्रेट (0.6%), खनिज ग्लायकोकॉलेट (1%), पाणी (74%) यांचा समावेश आहे, जीवनसत्त्वे अ, ई, कॅरोटीन, स्निग्ध पदार्थाच्या चयापचयामध्ये मदत करणारे एक अत्यावश्यक अमाईन, आणि इतर अनेक पदार्थ. अंडी शंभर ग्रॅम ऊर्जा मूल्य बद्दल 157 किलोकॅलरी आहे. पौष्टिक एक अंडे मांस 40 ग्रॅम किंवा दूध 200 मि.ली. आहे.

शेल

प्रथिने आणि 32% - - चिकन अंडी 12% शेल, 56% समावेश अंड्यातील पिवळ बलक. सच्छिद्र शेल रचना हानिकारक सूक्ष्मजीव शिरकाव विरुद्ध उत्पादन संरक्षण. रचना अंडी शेल कॅल्शियम कार्बोनेट, फॉस्फरिक आम्ल कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि इतर सेंद्रीय घटक आहेत. तो एक दाट podskorlupnaya शेल आहे अंतर्गत, जे मुख्य भाग प्रथिन आहे. अंडी शेल संसर्गजन्य microflora च्या शिरकाव विरुद्ध संरक्षित करण्यास मदत करते, पण तथापि गॅस आणि पास पाण्याची वाफ. शेल बोथट ओवरनंतर आणि कोट प्रथिने दरम्यान एक airbag, आहे त्यातील सामग्री dries अंडी वाढते दीर्घकाळापर्यंत स्टोरेज दरम्यान.

एक मादी च्या अंड्यातील प्रथिने रचना

प्रथिने पारदर्शक घट्ट व चिकट, फटक्यांची शिक्षा तेव्हा foams सुमारे रंगहीन द्रव च्या थर अनेकत्व यांचा समावेश आहे. अंडी मध्ये प्रथिने घनता समान नाही, मध्यभागी सर्वात दाट केंद्र ठेवून, कारण अंड्यातील पिवळ बलक जवळ आहे.

प्रथिने रचना जे आपापसांत, विशेषतः, तेथे ovoalbumin घटक आणि conalbumin एक अनेकत्व समावेश आहे. हे पदार्थ मध्ये, चांगल्या प्रमाण आहे की अनेक amino ऍसिडस् आहे. या अंडी, आहेत की 98% शरीर द्वारे गढून गेलेला खरं ठरतो. Ovoalbumin पाण्यात उच्च प्रथिने विद्राव्यता खात्री; ovoglobulin frothing दरम्यान फेस देखावा योगदान ovomucin फेस stabilizes. तसेच महत्वाचा घटक अश्रु, वृद्ध होणे अंडी यावर अदृश्य, सूक्ष्म जंतूचा नाश गुणधर्म आहे आहे.

प्रोटीन भरपूर आहेत खनिजे. त्याची रचना देखील समावेश जीवनसत्त्वे बाईज 1, B2 आणि B6. उत्पादन शंभर ग्रॅम ऊर्जा मूल्य 47 किलोकॅलरी आहे.

अंडी अंड्यातील पिवळ बलक रचना

अंडी सर्वात मौल्यवान भाग अंड्यातील पिवळ बलक शंका न करता, आहे. लागोपाठ हलके व गडद स्तर होणारी ही जाड द्रव. शीर्ष अंड्यातील पिवळ बलक अतिशय पातळ संरक्षणात्मक शेल सह झाकून आणि अंडी पृष्ठभाग वर एक गर्भ आहे. अंड्यातील पिवळ बलक अनेक प्रथिने (16.2%), fats (32.6%), कर्बोदकांमधे आणि खनिजे समाविष्टीत आहे. पिवळा रंग त्याला कॅरोटीन, शरीर मध्ये मिळत आहे देते, तो व्हिटॅमिन ए मध्ये बदललेले आहे

अंडी रचना. उपयुक्त पदार्थ आणि त्यांचे परिणाम

अंडी रासायनिक रचना जे ठेवते प्रथिने avidin, समाविष्ट , व्हिटॅमिन एच (पूर्वीचे जीवनसत्व एच् आता ते बी कॉम्प्लेक्स जीवनसत्वाचा एक भाग गणले जाते ) avidobiotinovy जटिल लागत neuroreflex क्रियाकलाप कायदा आहे. थर्मल प्रभाव जटिल त्याच्या घटक घटक, मध्ये decomposes करून उदा. या ई सतत वापर कच्च्या अंडी विपरित आरोग्य प्रभाव पडू शकतो की H-vitaminozu होऊ शकते.

जे देखील अंडी भाग आहे Ovomucoid प्रथिने, ट्रिप्सिन काम, नाही फक्त अंडी गरीब शोषण परिणामी स्वादुपिंड एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य, पण इतर उत्पादने destabilizes. शिवाय, ovomucoid undigested गढून गेलेला करता येते, तो नियमित वापर असोशी प्रतिक्रिया होऊ शकते. हे विशेषतः मुलांसाठी खरे आहे कारण त्यांची रोगप्रतिकार प्रणाली वयस्कर त्या पेक्षा कमकुवत आहे. थर्मल गुणधर्म उघड तेव्हा पूर्णपणे ovomucoid नाहीशी होईल, आणि फटक्यांची शिक्षा तेव्हा - लक्षणीय कमी आहेत.

सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य, अश्रु आहे प्रथिने, संचय अटी हानीकारक सूक्ष्मजीव कर्करोगात होते तशी किंवा जखम बरी होताना होते तशी पेशींची जलद वाढ होणे परिणामी, खालावणे शकते पालन न आहे. या कारणास्तव, अंडी गंभीर संक्रमण एक स्रोत असू शकते.

अन्न मूल्य

अंडी रचना जे सर्वात अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये लक्ष केंद्रित आहे चरबी, मोठ्या प्रमाणावर समावेश आहे. ते म्हणून, ते चांगले मानवी शरीर द्वारे गढून गेलेला, खूप कमी हळुवार बिंदू आहे. रचना अशा arachidonic, linoleic आणि oleic म्हणून अंड्यातील पिवळ बलक ह्यामध्ये अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् समावेश आहे.

अंडी कोलेस्ट्रॉलचे लहान रक्कम आहे, 1.6%, तथापि, या अवस्थेत रक्तवाहिन्यांत ऍथरोमातील चरबीच्या नाशवंत ठिगळांबरोबर आर्टिरिओस्क्लेरोसिसही होतो विकास गती करू शकता आहे. त्यामुळे, वृद्ध लोक अंडी विजेचा वापर कमी करण्यासाठी शिफारस केली आहे.

अंडी वर्गीकरण

चिकन अंडी अशा शेल्फ लाइफ, वजन आणि गुणवत्ता निकष त्यानुसार विभागणी आहेत. आहारातील अंडी तो पाडण्यात आले होते नंतर 7 दिवसांच्या आत विकले पाहिजे, आणि टेबल यापुढे संग्रहीत केले जाऊ शकते. अंडी रचना अशा लहान शेल्फ लाइफ होतो. टेबल अंडी, यामधून, ताजे, holodilnikovye आणि Limed विभागले आहेत.

आहारातील अंडी

या subspecies केंद्र खूप लहान अंड्यातील पिवळ बलक, आणि दाट प्रथिन आहे. हवा चेंबर स्थलांतर नाही आहे. - पेक्षा कमी नाही 54 ग्रॅम, 2 ND - पेक्षा कमी नाही 44 ग्रॅम 1 वर्ग: वजन बदलू दोन श्रेण्या आहेत. प्रत्येक अंडे उत्पादन, उत्पादन प्रकार आणि श्रेणी तारीख दर्शविणारा वर स्टँप करणे आवश्यक आहे.

ताजे, holodilnikovye आणि आतून चुना लावतात अंडी

अंडी, आणि थोडे अंड्यातील पिवळ बलक आहे घट्ट व चिकट ताजे, holodilnikovyh limed श्रेणी संबंधित, पण जे, त्याच्या तरतुदी केंद्र थोडा विचलन असू शकते. प्रथिने दाट असेल, आणि हवा चेंबर आकार करणे आवश्यक आहे - नाही जास्त 7 मिमी.

ताज्या करून पासून -1 + 2 अंश एक तापमानात 30 पेक्षा जास्त दिवस संग्रहित केले गेले नाहीत अंडी समावेश आहे; holodilnikovym करण्यासाठी - 30 पेक्षा जास्त दिवस टिकेल. लिंबू - कोणत्याही काळात चुना मध्ये साठवलेले अंडी, आहेत.

सर्वात मौल्यवान वापर आणि ताजा अंडी आहार आहेत. या साठी कारण - अंडी, सर्व पोषक अल्पकालीन स्टोरेज मध्ये संचयित केलेल्या रचना. ते पूर्णपणे कोणत्याही स्वरूपात वापरले जातात. Holodilnikovye आणि आतून चुना लावतात अंडी देखील मिठाई आणि बेकरी उत्पादने उत्पादनात मोठया प्रमाणात वापरले जातात.

Melange आणि अंडी पावडर

melange आणि: स्वयंपाक सार्वजनिक कॅटरिंग संस्था फक्त अंडी, पण त्यांच्या प्रक्रिया उत्पादने वापरली जातात अंडी पावडर.

Melange - हे मिश्रण फिल्टर केले की मिश्र yolks आणि प्रथिने, pasteurized थंड करून व -18 अंश येथे गोठविली आहे. हे उत्पादन करते, जे अंडे अंड्यातील पिवळ बलक, उदा प्रोटीन वेगळे विविध dough बेकिंग, आवश्यक नाही. एक अंडे पुनर्स्थित करण्यासाठी वापरली पाहिजे melange 40 ग्रॅम.

अंडी पावडर - वाळलेल्या अंड्यातील पांढरा बलक आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांचे मिश्रण. हे अंडे उत्पादने म्हणून समान पदार्थ, पण 1 प्रमाणात वापरले जाते: 0,28.

निष्कर्ष

एक मादी च्या अंडी रासायनिक रचना अटी आणि त्याचा संग्रह घरी आणि एक औद्योगिक प्रमाणावर दोन्ही अटी ठरवते. तथापि, आपण अंडी एक ठाम गंध दूर उत्पादने फ्रीज मध्ये याची खात्री करणे आवश्यक आहे. या वापरण्यायोग्य स्थितीत उत्पादन ठेवण्यास मदत करेल की इष्टतम अटी याची खात्री होईल.