Kozyrev यूजीन - एक नवीन मुख्य आचारी "Northerner"

सेंट पीटर्सबर्ग मध्ये 2013 च्या अखेरीस, पुन्हा रेस्टॉरंट "Northerner", जेथे शेफ यूजीन पोस्ट Kozyrev स्वीकारले आहे, त्याच्या तारुण्यातील असूनही, हॉटेल "अस्टॉरीया", Ginza प्रकल्प आणि पियानो पियानो च्या रेस्टॉरंट मध्ये घन अनुभव.

स्थान बद्दल

सेंट पीटर्सबर्ग मध्ये या क्लासिक रेस्टॉरंट प्रकल्प पुन्हा सुरू करण्यासाठी तिच्या हातात संघ अरामचा Mnatsakanova, प्रसिद्ध बाकावर, टीव्ही यजमान आणि मुख्य आचारी नेतृत्व ठेवले.

एक शांत रस्त्यावर उबदार स्थापना, Haymarket क्षेत्र जवळ Griboyedov कालवा पासून विस्तार उत्तर खाद्यप्रकार आणि पारंपारिक आदरातिथ्य उत्तर युरोपीय शहरांमध्ये मूळचा seduces. जोरदार बुद्धिमान आत आतील, पण घरी उबदार आहे.

अराम Mnatsakanova रशियन खाद्यप्रकार सह मागे शैली सामान्य संकल्पना, तरुण मुख्य आचारी, ताजे संघ, अधिक अत्याधुनिक मेनू आणि एक आकर्षक आतील ठेवले अद्यतनित.

मूळ मेनू मध्ये लेखक आधुनिक आवृत्ती रशियन उत्तर खाद्यप्रकार मध्ये मूळचा अनेक क्लासिक dishes होते.

ग्राहक रेस्टॉरंट, उदाहरणार्थ, असू शकते:

• Ladoga whitefish, किंचित alder भूसा smoked क्रम;
• soaked cranberries चालला जे stroganina शिकार चव;
• लाड कोकरू वेगवेगळ्या भाषा बोलणाऱ्यांना हिरव्या मिरची, मलई आणि वन्य मशरूम pickled जोडले जे मांस सॉस, सह stewed.

महत्त्वपूर्ण योगदान रेस्टॉरंट जाहिरात Kozyrev Evgeny, मुख्य आचारी नूतनीकरण संस्था केले.

नाव रेस्टॉरंट "Northerner" च्या - एक हात वर, उत्तर लोक स्वयंपाकघर संकल्पना असतो, इतर - कवी Igor Severyanin, रशियन साहित्य उज्वल प्रतिनिधी चांदी वय मध्ये काम आठवण करून देणारा आहे.

Kozyrev Evgeny: चरित्र

तो स्वत: बद्दल यूजीन, व्यवसाय तो एक अपघात होता सांगते. मी त्याला माझे आजोबा, एक व्यावसायिक भाजून मळलेले पीठ आचारी काम सांगितले प्रथमच मुख्य आचारी च्या बाबतीत स्वत: प्रयत्न करा.

तरुण, या धंद्यापासून नेले, तो लवकरच Kingisepp व्यावसायिक कॉलेज विशेष तंत्रज्ञ कमजोरी. लष्करी सेवा उत्तीर्ण झाल्यावर तो व्यावहारिक कौशल्य प्राप्त करण्यासाठी अनेक कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये काम केले.

तारीख करण्यासाठी, Kozyrev Evgeny व्यवसाय कमजोरी. तो कुशलतेने मेनू विकसित, अत्यंत कुशल स्वयंपाकी योग्य कार्य ताल मध्ये काम एक प्रभावी संघ तयार. तो हॉल मध्ये अभ्यागतांना संप्रेषण येथे महान आहे.

तो एक बुटीक इटालियन रेस्टॉरंट "पियानो पियानो" मध्ये मुख्य आचारी काम करताना त्यांनी प्राप्त अनमोल अनुभव होता. तेथे Kozyrev Evgeny इटालियन खाद्यप्रकार आहे, इटली पासून उत्पादने पूर्ण अभाव एक उच्च दर्जाचे रेस्टॉरंट dishes ऑफर करण्यासाठी सक्षम होते.

मुख्य आचारी एक मुलाखत पासून

रेस्टॉरन्ट "पियानो पियानो" अगदी मंजुरी निर्बंध परिचय आधी उघडले. तितक्या लवकर ते आयात उत्पादने अनेक लवकरच अनुपलब्ध होईल, हे स्पष्ट झाले आहे की, सर्व रेस्टॉरंट्स जलद त्यांच्या सर्व शिल्लक खरेदी होते स्वयंपाकी.

Kozyrev Evgeny म्हणतो, त्याच्या संघाचे पर्यंत जुन्या उत्पादने अवशेष "पूर्ण केले" नवीन मेनू माध्यमातून कार्य महिने फक्त दोन होते. तो बाहेर चालू, जमिनीवर एक नवीन स्थापना उघडले पासून तर. अर्थात, हात-डायल या कालावधीत अनुभव अतिशय सभ्य होते.

त्याच्या स्वयंपाकासाठी योग्य शाळा Kozyrev Evgeny बद्दल, जे आता काही तकतकीत मासिके च्या पृष्ठे मध्ये आढळू शकते एक फोटो, तो असणारी कंपनी मालकीचे एक रेस्टॉरंट, "फ्रान्सिस्को", एक कूक म्हणून त्याच्या वेळ घेणे भाग्यवान होते की म्हणाला, "Ginza." यावेळ पर्यंत तो संस्था भरपूर बदलण्यासाठी होते.

धारण "Ginza", तो नाही फक्त खूप त्यांच्या व्यावसायिक कौशल्य सुधारण्यासाठी, पण एक चांगला शाळा शिस्त होती. तो एक शिफ्ट पर्यवेक्षक, ज्यानंतर तो रशियन खाद्यप्रकार प्रोफाईलवर एक रेस्टॉरंट मध्ये एक मुख्य आचारी निमंत्रित करण्यात आले होते होण्यासाठी व्यवस्थापित.

त्यानंतर तो कार्य, "अस्टॉरीया" प्रसिद्ध हॉटेलमध्ये होते.

हास्यास्पद इटालियन अनुभव

Kozyrev मुख्य इटालियन रेस्टॉरंट "पियानो पियानो" काम अफाट अनुभव मिळाला. त्यांनी इटली, जेथे रेस्टॉरंट मालक जेथे किल्लेवजा वाडा वाइन पुरवठा एक भागीदार शोधण्यासाठी Castello डी Bossi नगर पाठविले जाण्यासाठी सक्षम होते.

तेथे यूजीन होममेड इटालियन खाद्यप्रकार साधी dishes शिजविणे शिकलो. किल्लेवजा वाडा मध्ये अफाट स्वयंपाकघर, डुकरांना भाजलेले आहेत जेथे एक स्टोव्ह, तयार पिझ्झा, पास्ता होती. अल्प काळात, यूजीन अनेक अभ्यास वर्षभर प्राप्त पेक्षा आवश्यक माहिती अधिक प्राप्त करण्यासाठी सक्षम होते.

त्याचे इटालियन अनुभव कौशल्य सराव लक्षात आले.

मंजुरी लागू केल्यानंतर, अनेक उत्पादने आमचा पुनर्स्थित आहे. उदाहरणार्थ, Kozyrev च्या मित्र रिकोटा चीज करण्यासाठी त्याचे शेत शिकलो. तो बाहेर खूप चांगले गचकणे गोमांस वळते - bresaola. यूजीन एक चांगला परिचय तो आवश्यक परिस्थिती उभा राहिला आणि अभ्यागत रेस्टॉरंट "पियानो पियानो" दिले vyalil खाटिक सह, उच्च दर्जाचे मांस शोधत सुरु केले. पुनरावलोकने फक्त सकारात्मक आहे.

पण आयात पर्याय अनुभव

समुद्र खोल, समुद्र bream, लॉबस्टर - Kozyrev किंमत सीफुड वाढ कसे एवढी सांगितले. परिस्थिती लक्षात घेऊन, आम्ही शेत मरमेन्स्क आणि पूर्वेकडील उद्योजक उघडण्यासाठी सुरुवात केली.

lobsters, खेकडे, शिंपले, शिंपले: Kozyrev दोस्त मोठ्या खोली, सागरी प्राणी जीवन आधार प्रणालीसह सज्ज आहे भाड्याने दिला. त्यांना जिवंत वाचव आणि सेंट पीटर्सबर्ग मध्ये आधीच doraschivat.

Evgeny इटालियन अनुवादित भाकर त्याच्या स्वत: च्या कृती, "रोगग्रस्त" म्हणतात विकसित केली आहे, "मऊ." त्याच्या उपस्थित लाल वाळलेल्या टोमॅटो आणि लाल कांदे एक भाग म्हणून. पर्यटक अतिशय समाधानी आहेत आणि dishes वर फक्त सकारात्मक प्रतिक्रिया सोडा.