वाईन पिनॉट नॉईर: वर्णन, वैशिष्ट्ये, उत्पादन आणि पुनरावलोकने

पिनोट नोईर (फ्रेंच पिंट नॉईर, काळ्या शंकू) लाल, गुलाबी, पांढरी वाइन आणि शॅपेनच्या निर्मितीसाठी वापरल्या जाणार्या लाल द्राक्षेची एक तांत्रिक श्रेणी आहे. असे समजले जाते की आपण त्यातील सर्वोत्कृष्ट वाइन मिळवू शकता . पिनाट नोईर जगभरातील अनेक द्राक्षांनी आणि वाईन क्षेत्रात उगवते आणि तरीही स्पार्कलिंग आणि वाइन निर्मिती करतात.

लागवडीची वैशिष्ट्ये

या जातीची कमी उत्पन्नासाठी ओळखली जाते आणि संपूर्ण पिकण्याची क्रिया करणे बहुधा अवघड आहे. शॅपेन आणि इतर स्पार्कलिंग वाइन साठी द्राक्षे अनेकदा एक उच्च उत्पन्न आहे. वाढत्या अशा क्लिष्ट प्रक्रियेचे कारण सोपे आहे: पिंट नॉईच्या उभ्या खूप पातळ असतात. यामुळे बुरशीजन्य रोग व रॉटमध्ये प्रवण होतो. याव्यतिरिक्त, गरम हवामानात, द्राक्षांचा वेल सहजपणे खोट्या-बुरशीने संसर्गित आहे. त्यामुळे पिंट नॉईच्या वाढीसाठी सर्वोत्तम क्षेत्रांमध्ये थंड आणि शुष्क वातावरणासह साइट आहेत.

ही विविधता म्युटेशनसाठी अत्यंत संवेदनाक्षम आहे, ज्याचा वापर लोकप्रिय दारू करण्यासाठी केला जातो. यात पिनोट-कमी, पिनोट ग्रिस आणि पिनोट ब्लँक यांचा समावेश आहे. 1 99 0 मध्ये, फ्रान्सने पिंट नॉरच्या 46 प्रजातींची दक्षिण आफ्रिकेत, सेनो किल्ल्याच्या साहाय्यानेही तो पार केला, परिणामी पिनोतेज

वैशिष्ट्ये

पिंटो नूरच्या द्राक्षाचे वास लाल करंट आणि ब्लॅकबेरीजच्या नोटांसह हलके किंवा मध्यम टेटेट ठेवते; काही वाढीची परिस्थिती लक्षात येण्यासारखी वृक्षाच्छादित चव देऊ शकते. पातळ त्वचेत रंगद्रव्याच्या लहान रेषेमुळे रंग अन्य रेड वाइनपेक्षा अधिक हलक्या असतो. Pinot Noir च्या वाइन पोल्ट्री, हे ham, कोकरू आणि डुकराचे मांस साठी योग्य आहे. लागवडीच्या शर्तींच्या वाढत्या गरजेमुळे, ही जात सामान्यतः इतरांपेक्षा लहान प्रमाणात तयार होते.

गॉल्सचा गुपित

पिनोट नॉईर प्रथमच मद्य तयार करण्याच्या उद्देशाने तयार करण्यात आलेली प्रजातींपैकी एक आहे. आधीपासूनच पहिल्या शतकात, प्राचीन रोमने तो मादक पेय बनवला. गॉलच्या आक्रमणानंतर, आजचे फ्रान्समध्ये, स्थानिक जमातींनी जंगली Pinot Noir जाळीचे रस पितात, लाकडी बॅरल्स मध्ये संग्रहित होते, आणि त्याच्या अद्वितीय चव आश्चर्यचकित होते लक्षात आले की. असे म्हटले जाते की रोमन सम्राटांनी 300 पेक्षा अधिक वर्षे हा वाइन मिळविण्याचा प्रयत्न केला.

शतकानुशतके फ्रान्समधील जंगली जमाती गेल्यानंतर, वाइन मेकिंग अजूनही प्राथमिकतांपैकी एक आहे. उत्पादन शेतकर्यांना बदलेल जे श्रीमंत भू-मालकांसाठी काम करतात

परंतु या दिवसाला विविध प्रकारचे पीक घेतले जाते हे सर्वात महत्वाचे कारण कॅथलिक भिक्षुकांशी संबंधित आहे. पिनाट नोईर च्या वाइन sacraments मध्ये वापरण्यासाठी निवडले होते, आणि चर्च ऑफ संरक्षण व्यापक मिळविण्यासाठी पुरेशी पेक्षा अधिक होते. सहावा करून एन इ. बरगंडी अनेक द्राक्षांचा वेल विभाजित करण्यात आला, त्यातील प्रत्येक स्थानिक चर्चची मालकी होती. 178 9 च्या फ्रेंच क्रांतीनंतर या जमिनी जप्त करण्यात आल्या - मोठ्या संख्येने छोटे वृक्षारोपण झाले जे एकमेकांच्या स्वतंत्रपणे लागवडीत होते.

त्या वेळी असल्याने, Pinot Noir फ्रेंच बरगंडी, जगातील विविध ठिकाणी एक जेथे हे विविधता चांगली हंगामानंतर उत्पन्न मिळते एक मध्ये लागवड केली गेली आहे.

जगभरातील Burgundy कडून

निःसंशयपणे, Pinot noir लागवडीपासून साठी Burgundy सर्वात योग्य आणि सर्वात मौल्यवान क्षेत्र आहे. येथे कोट-डीओआर आहे, "गोल्डन स्लोप", जो 3 किलोमीटर रुंद मैलांचा दगड आहे. Pinot Noir च्या निर्मितीसाठी या साइटला जगातील सर्वोत्कृष्टपैकी एक म्हणून महत्त्वपूर्ण कारक आहेत. वाईन, ज्यांचे पुनरावलोकने जगातील पहिल्या स्थानांवर ठेवतात, पूर्वमधील सौम्य, झुकलेल्या टेकडीवर उगवलेल्या द्राक्षेपासून बनविले जातात, जे सूर्याच्या दीर्घकालीन कृतीची खात्री देते. मातीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर खडू आहेत, जे अपवादात्मक निचरा देते, ज्यामुळे मातीची सरासरी तापमान जास्त असते.

बरगंडी व्यतिरिक्त, काही इतर क्षेत्रांमध्ये गुणवत्तायुक्त पिनोट नोरी देखील तयार केले जाते. हे अमेरिकेतील व्हर्लमेट व्हॅली, मार्टिनबोरो, वापीरा आणि न्यूझीलंडमधील सेंट्रल ओटॅगो येथे आहे. युक्रेनमध्ये, खेरसन भागातील तावरिया ब्रँडी ब्रँड हाऊसच्या सुविधा येथे Inkerman Pinot Noir वाइन उत्पादन केले जाते .

ओरेगॉनमधील व्हॅली व्हिलमेटमध्ये वाढत्या द्राक्षेसाठी उत्तम परिस्थिती आहे आणि एक सौम्य थंड हवामान आहे. पिनोट नॉईच्या उत्पादनात हे मुख्य घटक आहेत. शेवटच्या हिमयुगात, व्हॅलीमध्ये मोठा पूर आला होता. जेव्हा पाणी कमी झाले, तेव्हा एक श्रीमंत ज्वालामुखीय माती तळाशीच राहिली, ज्यामुळे जगातील सर्वोत्तम शेतीक्षेत्र निर्माण झाले. दरीला भरपूर सूर्यप्रकाश मिळतो आणि एक उत्कृष्ट ड्रेनेज सिस्टम आहे. उत्तर व दक्षिण अमेरिकेतील या भागातून वाइन सर्वोत्तम ठरतात.

न्यूझीलंडमध्ये, मार्टिनबोरो, वैपीरा आणि सेंट्रल ओटॅगो हे एकाच स्थळ व हवामान आहेत. सेंट्रल ओटॅगोने त्याच्या भव्य Pinot Noir च्या गुणवत्तेमुळे जगभरात ओळख मिळवली. हे न्यूझीलंडच्या दुर्मिळ खंडाच्या हवामानक्षेत्रात स्थित आहे, जे चांगल्या वाढीचे उत्पादन करण्यास सक्षम आहे. बर्याच तज्ञांचा असा विश्वास आहे की येथे उत्पादित पिंट नॉई बरगंडीच्या सर्वोत्कृष्ट पिकांच्याशी स्पर्धा करू शकतो. प्लॉटच्या छोट्या आकारामुळे, सेंट्रल ओटॅगो हे कधीही वाइनमेकिंग क्षेत्र बनणार नाही, पण जागतिक दर्जाची वाइन उत्पादन क्षमता अस्तित्वात आहे. येथे भर संख्येवर नसून गुणवत्ता वर आहे

जगभरातील इतर प्रदेश देखील या प्रकारचे वाइन उत्पादक बनण्याचे वचन देतात. यामध्ये ओकनोगन व्हॅली (कॅनडा), जर्मनी, इटली (पिनोट नेरो), स्वित्झर्लंड, ऑस्ट्रिया, दक्षिण आफ्रिका, सर्बिया, चीन, चिली आणि ऑस्ट्रेलिया यांचा समावेश आहे. युक्रेन मध्ये, वाइन "Pinot Noir क्रिमियन" निर्मिती केली जाते.

प्रसिद्ध द्राक्षांचा वेल

येथे आपण बरगंडी च्या सर्व vineyards सूचीबद्ध करू शकता, पण तो नीरस आणि सामान्य असेल. आपण त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध उल्लेख करू शकता, untouched गुणवत्ता pinot नोईर मानक, डोमेन डी ला रोमाना Conti

व्हाइनयार्ड हे जगातील सर्वोत्कृष्ट मानले जाते आणि त्यातील पिनोट नॉयर वाइन सतत जगभरातील वाइनच्या उच्च दर्जाच्या गुणवानांकडून प्राप्त करते. प्रत्येक ड्रिंकच्या अनन्य आणि विषयासक्त चव गॅकोट नोरी "डोमेन दे ला रोमेनिए कंटी" ची एक बाटली विकत घेण्याइतके भाग्यवान असलेल्या प्रत्येकाची हमी असते. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की कमीत कमी खर्चिक बाटल्या 150 डॉलरपेक्षा जास्त खर्च करू शकतात आणि पूर्वीच्या पिकाची किंमत अभूतपूर्व उंचीवर पोहोचते.

बरगंडीच्या बाहेर, अनेक उत्कृष्ट द्राक्षमळे उच्च दर्जाचे पिंट नॉयरचे उत्पादन करतात, त्यापैकी न्यूझीलंडमधील ओरेगॉनमधील विलमेट व्हॅली आणि माउंट एडवर्ड.

विलमेट व्हाइनयार्ड अमेरिकेतील सर्वोत्तमपैकी एक म्हणून ओळखले जाते आणि त्याच्या पिंट नूरची संपूर्ण जगभर स्तुती केली जाते. Burgundian आणि इष्ट नैसर्गिक निचरा व्यवस्थेसारख्या जमिनीसह, येथे उगवलेली द्राक्षे आपल्याला शुद्ध वास पिगोट नोरी तयार करण्याची परवानगी देते ज्यामुळे शुद्ध फळ पुष्पगुच्छ, खोली आणि संपृक्तता यावर जोर देण्यात येतो.

माउंट एडवर्ड व्हाइनोर्डस् देखील बरगंडीच्यासारख्या बर्याच स्थितीसमान आहेत. या अति विशिष्ट विशेष वाइनरीचे मालक अॅलन ब्रॅडी न्यूझीलंडमधील वाइनमेकिंगचे प्रणेते होते आणि परिपूर्ण पोण्ट नोईरची त्यांची इच्छा मर्यादित प्रमाणात तयार केलेल्या अनेक प्रकारच्या मद्यंच्या परिणामी होती. निवडलेल्या जातींपासून वाईन बनविले जाते आणि ब्रॅडीने त्याच्या अनेक वर्षांच्या अनुभवावर प्रत्येक पक्षाला हातभार लावला. त्याचे परिणाम चांगले फळ आणि पृथ्वीच्या छटासह पिनॉट नॉईर आहे; खूप आनंददायी अनुभव

उत्पादन

हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की जगात प्रत्येक द्राक्षांचा मळा आणि वाइनरी आपली स्वत: ची उत्पादन वापरते. पिनोट नोईरच्या उत्पादनासाठी खालील प्रक्रियेचा एक सामान्य आढावा आहे.

ड्राय वाइन लहान, पातळ घाबरणारा द्राक्षे म्हणून त्याचे जीवन सुरु होते. हे एक अतिशय लहरी वनस्पती आहे जे केवळ चांगल्या वाढीच्या परिस्थितीनुसार चांगले पीक देते - भरपूर सूर्यप्रकाश आणि चांगला निचरा असलेल्या थंड वातावरणात. किडेपासून संरक्षण आणि पुरेसे पुरेसे पाणी पुरवठा यामुळे द्राक्षाने वेलची गुणवत्ता वाढवेल याची खात्री केली जाईल. द्राक्षेची गोडवा सामान्य नियमाने किती काळ मुळावर टिकते यावर अवलंबून असते - अधिक वेळा, मीठ बेरी साधारणपणे फेब्रुवारी आणि एप्रिल दरम्यान एकत्रित केल्या जातात, परंतु हे हवामानामुळे बदलू शकते.

वाइनमेकिंग प्रक्रियेची जलद सुरुवात चांगली वाइनच्या उत्पादनासाठी पूर्वकल्पना आहे, त्यामुळे पुढची पायरी ही प्रक्रिया साइटवर एकत्रित द्राक्षेचे ऑपरेटिव्ह परिवहन आहे. डुकराचे आणि फळाची फोडी करताना कोळशाचे तुकडे भिजवून त्यांचे रस काढते. पिनोट नॉईच्या बाबतीत, रस त्वचेच्या संपर्कात राहतो, ज्यामुळे टॅनिन्सने स्पष्ट द्रव डागण्यास परवानगी दिली आहे.

रस नंतर आंबायला ठेवा आहे. वाइन यीस्टच्या व्यतिरीक्त एका कंटेनरमध्ये द्रव ओतताना ही प्रक्रिया सुरू होते. सूक्ष्मजीव नैसर्गिक साखर वापरतात आणि अल्कोहोल उप-उत्पाद म्हणून बनतात. कार्बन डायऑक्साइड आणि उष्णतादेखील विल्हेवाट आहेत, त्यामुळे वायुवीजन साठी खाली भुकटी द्या. जेव्हा साखर सर्व मद्यार्कमध्ये बदलते तेव्हा खमीर पेशी मरतात.

पिनोट नोईर जातीच्या वाइनसाठी मर्लोटसारख्या अधिक सॉलिड वाईन्सपेक्षा अंगूर त्वचेला कमी वेळ लागतो म्हणून रंगावर लक्ष ठेवणे महत्त्वाचे आहे. इच्छित पोत गाठल्यावर, वाइन पुढील आंबायला ठेवावासाठी दुसर्या कंटेनरमध्ये ठेवतो, साधारणपणे ओक किंवा स्टेनलेस स्टील. ओक बॅरल मसाला आणि अतिरिक्त टेनिन घाला.

मग वाइन cellars किंवा समान थंड आणि कोरड्या ठिकाणी ठेवले आहे. पूर्वनिर्धारित कालावधीत, एक नियम म्हणून, दर तीन ते चार महिने, तो निर्मनुरूप प्रक्रियेतून जातो, जेव्हा स्पष्ट द्रव तळापासून वेगळे करते या प्रक्रियेदरम्यान पहिल्या वर्षात, पिनोट नोईर वायुवीजनांच्या अधीन आहे, ज्यामुळे टॅनिन्स नरम होऊ शकतात; पुढील केले नाही

20-24 महिन्यात वाइनमध्ये वृध्दत्व वाढवण्यासाठी अंड्यातून पांढरे फवारा घाला. नंतर बाटल्यांवर तयार झालेले उत्पादन ओतण्यासाठी अखेरची द्रव काढली जाते.

पांढरे चमकदार मद्य

शॅपेन आणि इतर स्पार्कलिंग वाइनमध्ये वापरल्या गेलेल्या द्राक्षेसाठी ही प्रक्रिया कुरकुरीतपणाने सुरु होते. उभ्या हलक्या दाबली जातात, आणि फळाची साल द्रव रंगणे सुरु होण्यापूर्वी रस गोळा केली जाते. द्राक्षाचा रस एक शांत वाइन बनविण्यासाठी वापरला जातो, जो नंतर उधळतो.

शॅपेन बनवण्यातील सर्वात महत्त्वाचा भाग एक बाटली निवडत आहे जो अतिरिक्त दबाव सहन करू शकतो. कंटेनर तयार झाल्यानंतर, त्यामध्ये शीतल श्वाकांना ओतण्यात येते. नंतर खमीर आणि साखर द्रावण घाला आणि बाटला झाकणाने बंद झाला. खमीरमध्ये विरघळणारी साखर, अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साईडची निर्मिती होते. वायुवीजन नसताना, कार्बन डायऑक्साइड द्रवमध्ये विरघळतो.

वाइन वृद्ध आहे, आणि बाटली हळूहळू वळली आणि झुकलेली आहे जोपर्यत त्या वरची खाली स्थितीत आहे डेड यीस्ट सेल खाली एकत्रित होतील आणि वेचा साठी तयार होईल. कंट्रोलिंग सोल्यूशन मध्ये मान ढवळत होते, मृत खनिज पेशी आणि इतर द्रवपदार्थ गोठविले आहेत, बाटली उघडली आहे आणि थाप काढून टाकले आहे.

अखेरीस, बाटलीच्या शीर्षावर मधुर वाईन जोडले जाते, ते भिजलेले असते, एक धातूचे तार टाकतात आणि फॉइलमध्ये गुंडाळले जाते. शॅम्पेन तयार आहे

क्रॉकीरी

खरा आनंद मिळण्यासाठी एक महत्त्वाची अट म्हणजे पिंट नॉईसाठी योग्य भोजनाची निवड करणे. सर्वप्रथम, ज्या भागाचे ग्लास बनविले जाते त्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की ती प्रकाश आणि पारदर्शी आहे कारण ही आपल्याला वाइनचा रंग पाहण्याची परवानगी देते.

मग आपण एक योग्य आकाराचे dishes उचलण्याची गरज आहे. काचेचे प्रमाण वाइनचे पर्याप्त प्रमाण असणे आवश्यक आहे आणि तरीही द्रव सहज रोटेशनसाठी जागा राहिली पाहिजे. यासाठी मोठ्या काचेचे एक काचेचे आवश्यक आहे

नौकेला एक पाय असावा. आपण पाऊल किंवा उभे करून काचेच्या धारण केल्यास, फिंगरप्रिंट्स वाडगा हस्तांतरित केले जाणार नाहीत, तरीही आपण स्पष्टपणे सूर्य पेय पाहण्यासाठी परवानगी

अखेरीस, आपण शीर्षस्थानी निमुळता होतारी एक नौका शोधू पाहिजे. हे केवळ गळतीस टाळण्यास मदत करतेच असे नाही तर आनंददायक संवेदना मिळविण्यासाठी सुगंधवर लक्ष केंद्रित करण्याची देखील अनुमती देते.

टेस्टिंग

प्रथम, आपण पेय यांची तपासणी केली पाहिजे. हे एका हलका रंगीत पार्श्वभूमीवर करणे चांगले आहे द्राक्षारसाचा रंग थोडा काळ इम्लाच्या झाडासारखा असेल. एक गडद pinot नोईर त्याच्या तरुण बद्दल बोलतो, आणि faded - परिपक्वता बद्दल.

पुढील, आपण वाइन एक प्रकाश फिरकी देणे पाहिजे यामुळे हवेच्या संपर्काच्या क्षेत्रास वाढ होईल आणि अधिक सूक्ष्म वास निघेल. काचेच्या वरच्या काठावर एक समृद्ध सुगंध गोळा होईल. तरुण वाइन गंध मजबूत आणि फळ असेल, आणि प्रौढ वाइन पृथ्वी किंवा लाकूड एक दुय्यम अत्तर देईल.

शेवटची म्हणजे टस्टिंगचीच. दारू आपल्या तोंडात धरून ठेवावे आणि ताबडतोब निसर्गास नसावे. सुगंध हा अप्पर रेस्पीरेटरी ट्रॅक्ट मधून आत प्रवेश करेल. तो वाइनचा खरा स्वाद प्रदान करतो. आणखी सुगंध रिलिझ करण्यासाठी, आपण श्वास घेणे आणि नाकातून श्वास बाहेर टाकणे, किंवा आपल्या तोंडाने थोडे हवा घेणे आवश्यक आहे.

चव बदलेल. पहिले छाप समोरच्या आकाशाने, नंतर मध्यभागी आणि लांब अंतराद्वारे तयार केले आहे. प्रत्येक टप्प्यात सूक्ष्म फ्लेवर्स आणि वास निघतात.

चिंटू चिंटू चा शेवटचा टप्पा त्यास थोड्या प्रमाणात गिळतो. हे आणखी चव संवेदना व्यक्त करेल आणि आपल्या तोंडात बराच वेळ सोडून द्या. वेगळ्या वाइनच्या नंतरचे वेगळे वेळ वेगळे असते, पण सामान्य नियम हा आहे की, अधिक गुणात्मक.

शेवटी, आपण विश्रांती थुंकणे पाहिजे. अर्थातच, नशा चवंक का उद्देश नाही.