गोमांस शवांना कटिंग

या, "ते मांस कापून कसे" क्षण, नाही फक्त सुरुवातीला गृहिणी, पण अनुभव स्वयंपाकी संबंधित प्रश्न. आकृती, गोमांस शवांना धारदार, आज बहुतांश बाजारपेठेत फक्त संशयास्पद सजावट म्हणून करते दाखवते जे - सर्व केल्यानंतर, स्वयंपाक फॅशन येण्याआधी, मांस पठाणला फक्त मार्गदर्शक सर्वात प्रसिद्ध चित्र होते. आणि आता तो बाहेर वळते समान योजना की - फक्त आणि कदाचित सर्वात योग्य नाही. आपण युरोप किंवा अमेरिका योजना खाटीक पाहतो तर, रशियन आवृत्ती फरक जादूचा दिसत असेल. आणि साधने काय म्हणायचे? घरगुती खाटीक आणि कान, ऐकले नाही अशा प्रक्रियेत क्रूर कुर्हाड आणि रक्तरंजित बुचर सुरी व्यतिरिक्त, गोमांस शवांना पठाणला वापरले जसे, उदाहरणार्थ साधने, एक फाइल! कसं टी-हाडे किंवा Porterhouse आदर्श जाडी मिळवा, आणि अगदी हाड तुकड्यांच्या भरपूर न करता? काहीही नाही. आणि निविदा गोमांस पट्टीने बांधणे कसे एक लांब पातळ चाकू न करता, कट? तेव्हा शब्द "कमर," तेथे नाही हाडे न मांस कोणत्याही तुकडा, पण एक अतिशय विशिष्ट स्नायू आहे? तसेच केले. मांस चेंडू कापून घरगुती सराव मध्ये अस्तित्वात नसलेल्या शोधात आमच्या मार्केट मध्ये जानी हौशी स्वयंपाकी. एक संवेदनशील समस्या - गोमांस butchering केल्यानंतर. पण ती वेळ एक बाब आहे: एक मागणी आहे - एक पुरवठा होईल. केवळ थोडा वेळ प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे. जरी butchering तर गोमांस प्रेते तुला आवडत नाही बाजारात, तो घरी मांस योग्य मांसाचे तुकडे करण्याची वेळ आली आहे.

आणि आता आम्हाला घरी मांस पठाणला परत जाऊ.

मी मांस, ताजे खरेदी एक आनंददायी वास, सह, तंतू पोत संवेदनक्षम असणे आणि अगदी मजबूत बोट दबाव त्वरीत पुनर्प्राप्त पाहिजे की आठवण्याचा अनावश्यक नाही आहे. आणि आपण मांस गोठवू जात आहेत, तर आपण फ्रीज मध्ये ठेवू करण्यापूर्वी कापून होईल. मांस पोत बदल defrosting (अगदी नियमांनुसार thawing केल्यानंतर), आणि तो कट करणे कठिण असल्याचे होईल.

त्यामुळे, आपण ताजे मांस एक तुकडा बाजारात आणले आहेत. धुवा किंवा धुण्यास नाही: प्रत्येक खाटीक हौशी अ की पहिला प्रश्न - तो कोकरू किंवा गोमांस, किंवा कदाचित डुकराचे मांस कापून आहे की नाही हे काही फरक पडत नाही. हे मार्ग उत्तर: आपण मांस गुणवत्ता आणि खाटीक एकाग्रता शंका नाही, तर मांस एक ओलसर कापडाने सह पुसणे पुरेसे आहे. पण रशियन प्रत्यक्षात मांस अजूनही धुवा पाहिजे. सहमत आहे, महत्प्रयासाने त्यांच्या स्वत: च्या आरोग्य पेक्षा उत्पादन गुणवत्ता अधिक महाग पूर्ण झाले आहे. याव्यतिरिक्त, पाणी उपचार हाड त्या तुकड्यांच्या सर्वात लावतात मदत, विशेषतः पूर्ण डिश मध्ये आपण कृपया नाही. महत्वाचे: मांस तपमानावर वाहत्या पाण्यात चांगल्या धुऊन पाहिजे. बर्फ आणि गरम पाणी देखील त्वरीत तंतू स्थिती बदलण्यासाठी करण्यास सक्षम आहेत.

धुतले मांस कोरडा असू - स्वच्छ सील किंवा कागद towels.

एक चांगला पोसलेला लाकूड निवडा आणि फक्त अशा हेतूसाठी तो वापर करणे चांगले आहे.

गज हे सर्व असावे कापून आदर्श - एक लांब, धारदार ब्लेड, क्लासिक मुख्य आचारी चाकू (तीक्ष्ण, धातू किंवा कुंभारकामविषयक), तसेच एक चाकू (tendons, कूर्चा आणि लहान हाडे, उत्तम धातू आणि नेहमी तसेच तीक्ष्ण कापून) एक लहान जड कुऱ्हाडीचा: सुऱ्या काही गरज आणि चित्रपट काढून टाकणे.

त्यामुळे आम्ही कापून मांस करण्यासाठी तयार आहेत. पुढील फक्त काही मूलभूत नियमांचे पालन करावे:

• गोमांस मांस विशेषत: काटेकोरपणे तंतू ओलांडून कापून घडून येते;
• इष्ट मांस एक तंतोतंत चळवळ कट, पण नाही तो "sawing";
• नख चित्रपट आणि tendons पासून मांस (अपरिहार्यपणे विल्हेवाट लावणे नाही - ते मटनाचा रस्सा जोरदार उपयुक्त आहेत) स्वच्छ;
• मुख्य आचारी चाकू वापरून भाग मध्ये मांस कापून: त्याची लांबी आणि रुंद ब्लेड अतिरिक्त प्रयत्न आपण आराम होईल, आणि तुकडे कट वर उत्तम गुळगुळीत आहेत;
• मांस एक तुकडा सर्वात "उपयुक्त" सोडून फक्त अवांछित भाग नाश करीन, चित्रपट काढण्यासाठी, एक लांब, अरुंद ब्लेड एक चाकू गज हे सर्व असावे कट.

आपण मांस गोठवू, नंतर विविध पिशव्या मध्ये मांस विविध प्रकारचे जोडू जात असल्यास, संकुल मध्ये एक टिप - मांस आणि कोणत्या दिवशी तो गोठवले जाते आहे. या पुढील गैरसमज पासून आपण जतन होईल: नक्की संकुल आणि किती वेळ आहे काय?

defrosting मांस साठी म्हणून, तर म्हणतात "शून्य" झोन मध्ये, रेफ्रिजरेटर तळाशी शेल्फ वर करावे. एक नियम म्हणून, 1.5 किलो मांस 1 दिवस डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक. त्यामुळे त्या मोठे तुकडे आगाऊ फ्रीज बाहेर मिळणे आवश्यक आहे.