मांस: पुनर्वापराचे. प्रक्रिया मांस, कोंबडी उपकरणे. उत्पादन, साठा आणि मांस प्रक्रिया

राज्य आकडेवारी तपशील मांस, दूध आणि पोल्ट्री सार्वजनिक वापर खंड अलिकडच्या वर्षांत लक्षणीय कमी की दाखवा. हे केवळ गोपनीयता धोरण उत्पादक आणि ही उत्पादने सर्वसाधारण अभाव, आवश्यक रक्कम जे फक्त उत्पादन वेळ नाही ही वस्तुस्थिती आहे. पण एक अतिशय किफायतशीर व्यवसाय आहे मांस प्रक्रिया, तो मानवी आरोग्यासाठी महत्वाचा आहे!

गेल्या दोन वर्षांत, आपल्या देशात मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ उत्पादन आद्य कॉल सरकारी कायद्याचे भरपूर निर्णय घेण्यात आला का आहे. पण मांस उत्पादन - एक गोष्ट आहे, परंतु त्याच्या योग्य प्रक्रिया - जोरदार दुसर्या आहे! ही प्रक्रिया योग्य पदवी समायोजित केले नाही तर, मौल्यवान कच्चा माल सर्वात फक्त कचरा जाऊ शकता!

मांस उत्पादने प्रक्रिया मुख्य उपकरणे

सर्वांना माहीत की मांस उत्पादने सर्वात लोकप्रिय प्रकार, स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर आढळू शकते एक, सर्वसाधारण कापूस आहे. त्याच्या उत्पादनासाठी आवश्यक औद्योगिक धार लावणारा. आणि स्टोरेज पूर्ण उत्पादने रेफ्रिजरेशन चेंबर आवश्यक आहे. अर्थात, या पोल्ट्री आणि प्राणी प्रक्रिया सर्व उपकरणे नाही. तारीख करण्यासाठी, सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरले निर्माता कच्चा मांस एक पट्टा, प्रक्रिया तयार करण्यासाठी पूर्ण उपाय वितरण जेथे एक मॉड्यूलर प्रणाली आहे.

त्यामुळे खालील पोल्ट्री (सरलीकृत सायकल) प्रक्रिया आहे:

• प्रेते अत्यंत उष्ण येथे आगमन. या पंख वेगळे सोपे करण्यासाठी केले जाते. या कारणासाठी, विशेष कॅमेरे, वापरले जातात मध्ये स्टीम (एक विशिष्ट दाब) दिले जाते.
• त्यानंतर, कोंबडीची deboning ड्रम पंख दूर त्वचा पासून हलवून आहेत ज्या मध्ये मिळवा.
• मग प्रेते ते भस्मसात झाले आहेत जेथे स्वयंचलित उत्पादन ओळ जा. पुढे, पोटातील घाण काढून टाकणे (यकृत वगळून, आणि हृदय). अशा उपकरणे आता नाही आम्हाला थेट फक्त आमच्या देशाच्या बाहेर केले, पण आहे.

मांस उत्पादन प्राथमिक व माध्यमिक प्रक्रिया: त्यामुळे प्रक्रिया दोन टप्प्यात विभागलेला आहे. प्राथमिक - .. धुणे, अवशेष singeing पिसे, लोकर आणि पंख काढण्याची आणि खाली, डोके, खूर, इ केस ताठ उभे राहणे हे देखील पोटातील घाण, boning, धारदार, काढून टाकणे, आतील अवयव काढून टाकणे पाऊल लागू होते. धूम्रपान, मांस, sausages, उत्पादन मांस वडी, जेली, इ - दुय्यम उत्पादन. फक्त तयार नाही किंवा जवळजवळ तयार वापरण्यास-उत्पादने (dumplings, कॅन केलेला माल) दुसऱ्या प्रकरणात, ठेवले उत्पादन आहे.

या उपचार बदलू करू शकता: काही प्रकरणांमध्ये जनावराचे मृत शरीर ते पूर्णपणे गोठविली जेथे अतिशीत युनिट, मध्ये येतो आहे. मार्ग सोबत, ते एक सूप संच लागत, एक स्वयंचलित ओळ मध्ये कट जाऊ शकते. मांस गरज आहे, तर, प्रेते मांस हाडे वेगळे आहे, जे दरम्यान ट्रिमिंग करण्यासाठी दिले जाते. या कारणासाठी, विशेष ढोल, ताशे, कच्चा माल भाग प्रक्रिया. हे देखील एक दंव येथे येऊ शकते, पण बहुतेक वेळा ती minced मांस, धूम्रपान, समान ऑपरेशन उत्पादन पाठविले आहे. प्रक्रिया पोल्ट्री सर्व आधुनिक उपकरणे (टन दहापट किलो काही दहापट पासून) प्रक्रिया उत्पादने शक्य खंड वर भिन्न, मोठ्या आणि लहान उद्योग आवृत्त्या उपलब्ध आहे.

डेअरी उत्पादन

दूध आणि मांस उत्पादन उपकरणे प्रक्रिया निवड विशेषतः कठीण. मांस उत्पादन, आम्ही अधिक किंवा कमी बाहेर लावलेले, पण ऊर उत्पादन यांचा समावेश आहे? नाशवंत उत्पादन कमी घाण संवेदनशील - पहिल्याने, तो दूध हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे. अशा प्रकारे वापरली जाते सर्व उपकरणे, स्टेनलेस स्टील आणि उपरोधिक reagents वापरून वारंवार निर्जंतुकीकरण परवानगी इतर साहित्य केली पाहिजे.

खालील प्रमाणे, प्रत्येक उत्पादन प्रोफाइल आवश्यक आहे की किमान:

• उत्पादकांकडून दूध प्राप्त करण्यासाठी टाक्या. ते एक थंड उपकरणे असणे आवश्यक आहे, कमी आणि स्थिर तापमान देखरेख करण्यासाठी उत्पादन सतत मिश्रण तरतूद.
• जंतुविरहित किंवा उपकरणे दूध शस्त्रक्रिया.
• आंबायला ठेवा टाक्या. या उपकरणे तत्व थर्मोस्टॅटला अर्थ काटेकोरपणे सतत तापमान ठेवली जे त्याच्या काम एक प्रचंड थर्मॉस मध्ये समान आहे.
• आकार पूर्ण उत्पादने (दूध, दही) पॅकेजिंग खरेदी करा.

आपण चीज उत्पादन गुंतण्यासाठी योजना आखत असाल तर, सर्व अधिक क्लिष्ट. पहिल्याने, आपण एक दुकान मोठे, ही उत्पादने वेळ पुरेशी दीर्घकाळ ठेवली पाहिजे पासून आवश्यक आहे. दुसरी गोष्ट म्हणजे, महत्वाचे काठ चीज: या हेतूने उपकरणे विविध की आपण विविध वजन, आकार आणि आकार प्रमुख तयार करण्यासाठी अनुमती देते.

त्यामुळे, उत्पादन चक्र प्रश्न निराकरण झाले. मांस आणि संस्था कोण महाराष्ट्रात शेतकर्यांनी दुग्ध व्यवसाय सर्व आवश्यक उपकरणे घेणे? कोण खरेदी आहे - येथे निर्माता निवड. उपकरणे पुरवठादार अनेक आहेत, आणि ते नियमितपणे तक्रार आणि आपण एक विशिष्ट उत्पादन ओळ निवडा मदत करेल अशी माहिती पत्रिका (उदाहरणार्थ, मोल्डिंग dumplings एक उपकरणे) जारी.

कच्चा माल प्रक्रिया तंत्रज्ञान आवश्यकता

उत्पादन आणि मांस प्रक्रिया कच्चा माल आणि पूर्ण उत्पादने उत्पादन ओळी वर आच्छादित नाही म्हणून स्थापन करणे आहे. कच्चा माल सर्व जेथील प्रमाणपत्रे, सुरक्षा सिद्ध पशुवैद्यकीय दस्तऐवज असणे आवश्यक आहे. उपचारांचा ते काही वेगळ्या भागात तयार आहे. फक्त सर्व बाह्य घाण गेल्या उपचार केल्यानंतर कंटेनर कच्चा माल काढत आहे.

उत्पादक

अशा उपकरणांसाठी मूलभूत गरजा आहेत. उदाहरणार्थ, प्रत्येक उत्पादन एक विशिष्ट किंमत श्रेणी सदस्यत्वाचा आधारावर उपकरणे खरेदी करू शकता. येथे आपण निर्माण करणे आवश्यक आहे अनेक उत्पादने कसे निर्णय करणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, आपण एक लहान ravioli ठेवा आणि यशस्वी विकास बाबतीत सारखे उघडू इच्छिता, किंवा आपण खाद्य कबाब आणि कॅन केलेला माल प्रकाशन पर्यंत पराभव मांस प्रक्रिया संपूर्ण चक्र तयार करण्याचा निर्णय घेतला आहे का. बर्याचदा मांस प्रक्रिया सरासरी किंमत वर्गात उपकरणे खरेदी यांचा समावेश आहे. उदाहरणार्थ, deboning औद्योगिक धार लावणारा उपकरणे, किंवा आतील अवयव काढून टाकणे नाही 250-300 हजार पेक्षा अधिक रूबल्स आहेत. हे सर्व जे सर्वाधिक जास्तीत जास्त कामगिरी उद्धृत प्रतिष्ठा आणि कामगिरी निर्माता अवलंबून असते.

या प्रकरणात मांस प्रक्रिया म्हणून क्वचितच नमुने खरेदी बराच वेळ बंद भरेल अधिक महाग. तर तुम्ही उत्पादन आणि अपग्रेड करण्यासाठी फार मोठी योजना आहे, पण नंतर आपण घाईत असू नये. कोणत्याही उपकरणे आणि वॉरंटी कालावधी खरेदी करताना (आणि आवश्यक असावे!) लक्ष द्या, आणि नंतर, तेथे दुरुस्ती उत्पादन सेवा केंद्रे आहेत. घन उत्पादक नेहमी कोणत्याही वेळी विशिष्ट कालावधीसाठी मोफत सेवा आणि दुरुस्तीचे शक्यता सूचित. उपकरणे विश्वसनीयता थेट उद्योगाचा नफा अवलंबून असल्यामुळे, हा प्रश्न विशेषत: लक्ष देणे आवश्यक आहे. आपण निर्मिती जात आहेत नक्की काय सह ठरवा: उपांत्य पूर्ण किंवा फक्त मांस. प्रत्येक बाबतीत प्रक्रिया कोळसा स्वतःचे गुणधर्म आणि पटकथा लेखन आहे.

असे एक minced मांस किंवा काहीतरी असेल तर, जवळपास कोणतीही समजूतदार घरगुती निर्माता फिट होईल. आपण उत्पादन chebureks उत्पादन सुरू करायचे असल्यास, उदाहरणार्थ, मशीन अष्टपैलुत्व लक्ष द्या. त्या प्रकरणात, आपण अर्ध पूर्ण उत्पादन एक मल्टि-मशीन इच्छित असल्यास, तैवान उत्पादकांची एक कटाक्ष. किंमती लहान व्यवसाय स्वीकारला गुणवत्ता - एक उंची, आणि उत्पादने श्रेणी प्रभावी आहे. उपकरणे घेणे जे जे गैर करविणे, परिसराची निवड प्रश्न विचार. ही प्रक्रिया सविस्तर माहिती आणि कसून दृष्टिकोन मांस missteps क्षमा करणार नाही संग्रह आणि प्रक्रिया म्हणून.

मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ उत्पादन आवारात करण्यासाठी आवश्यकता

त्याची क्षेत्र वैशिष्ट्ये आधारित निवडले आहे उत्पादन चक्र, पण प्रत्येक व्यक्ती किमान 4.5 चौरस मीटर प्रक्रियेत सहभागी. सर्व परिसरात पूर्णपणे एकमेकांना वेगळे करणे आवश्यक आहे. त्यांना जंतुनाशक उपाय सह soaked ठेवलेल्या बुडविले प्रत्येक प्रवेश, आणि तो किमान एकदा तीन दिवसात आवश्यक आहे रीफ्रेश करा.

भिंती तीन पेक्षा कमी नाही मीटर उंची, फरशा किंवा इतर साहित्य ओले स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण शक्यता भोगावी लागली जे अस्तर पाहिजे. सात्विक, भिंती आणि मजले सर्व कनेक्शन स्लॉट नये, तो गोल करण्यासाठी चांगले आहे. मजले जलरोधक रचना सह झाकून पाहिजे, ते खड्डे आणि cracks असू शकत नाही, सर्व औद्योगिक कचरा पाणी सुरक्षितपणे बाह्य वातावरण वेगळे विशेष दूषित टाकी, मध्ये गोळा केली जाते.

तयार वस्तू आणि अर्ध तयार उत्पादने फ्रीज स्टोरेज स्पेस

ते समान गरजा पूर्ण करण्यासाठी आहे, पण फरक आहेत. त्यामुळे, मजला आणि भिंती संपूर्ण पृष्ठभाग टाइल्ड किंवा ओले स्वच्छता आणि परिसराची निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी परवानगी देते इतर जलरोधक साहित्य पाहिजे. थंड स्टोअर्स मुख्य ओळ मृत वेळ समाविष्ट केले जाऊ शकते जे बॅकअप शक्ती, एक स्रोत असणे आवश्यक आहे. हे आपण नुकसान आणि / किंवा चव आणि पौष्टिक गुण तोटा टाळण्यासाठी परवानगी देते. कोणतीही उत्पादन प्रक्रिया मांस कालावधी समाप्ती तारीख पुरविले जाते पेक्षा यापुढे तेथे संग्रहित केली. या नियंत्रण storekeepers व्यक्ती किंवा त्यांची कार्ये करत सोपिवलेली असते.

स्वच्छता आवश्यकता, उत्पादन सुविधा च्या निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी

सर्व दुकाने, कच्चे मांस प्रक्रिया निर्माण जे, स्वच्छता एक उच्च डिग्री देखभाल करणे आवश्यक आहे. पीक पूर्णपणे प्रदूषण आणि / किंवा पूर्ण उत्पादने संबंधित यादी शक्यता वगळले पाहिजे तेव्हा. स्वच्छ सर्व प्रक्रिया उपकरणे आणि सुविधा नियम SanPiN कठोर िजथे करणे आवश्यक आहे. दुकाने, वंगण दूषित केले जाऊ शकते जे भिंती आणि मजला, गरज आहे अर्ज चालू रशियन फेडरेशन कायदे अनुमती दिली आहे detergents आणि disinfectants, दैनंदिन वापर.

उत्पादन उपकरणे आवश्यकता

कंटेनर, धारदार बोर्ड, चाकू, Musatov, विविध कंटेनर, पट्ट्यांमध्ये, बेल्ट, इत्यादी सर्व उपकरणे, रशियन फेडरेशन अन्न उद्योगात वापर मंजूर करण्यात आल्या आहेत की साहित्य केली जाऊ आवश्यक आहे. सर्व टाक्या, हौद, ड्रम आणि अन्य तत्सम उपकरणे cracks न, पूर्णपणे गुळगुळीत आणि सहजपणे साफ आणि disinfected जाऊ शकते पृष्ठभाग, कापलेल्या धातूची खरबरीत कडा पाहिजे. मांस प्रक्रिया आम्हाला वर्णन केले आहे - तो संसर्गजन्य सूक्ष्मजीव एक उत्कृष्ट प्रजनन ग्राउंड म्हणून सर्व्ह करू शकता म्हणून उत्पादन, संभाव्य धोकादायक आहे. आणि ही वस्तुस्थिती जवळजवळ सर्व संस्था विशेषतः लक्ष देवून आहेत कारण लेखापरीक्षण आहे.

कट किंवा boned मांस आहे सर्व मेज, अपरिहार्यपणे रक्त आणि अन्य द्राव काढून टाकावे grooves, तसेच मजला प्रक्रिया उत्पादनात स्लाइड टाळण्यासाठी जे बम्पर, असणे आवश्यक आहे. deboning आणि सेवांची बिले बोर्ड फक्त त्या साहित्य ज्या वापर अन्न उद्योगात आपल्या देशात लागू कायदे द्वारे परवानगी दिली आहे वापर करणे आवश्यक आहे आहे. धुवा प्रत्येक शिफ्ट शेवटी आवश्यक आहे केल्यानंतर केवळ आणि त्यांना निर्जंतुक करणे, पण एक विशेष खोलीत स्टीम सह. कंपनी मांस मॉड्यूलर प्रक्रिया सराव असेल, तर उत्पादन ओळ सर्व घटक स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण द्रुत disassembly शक्यता समाविष्ट करावा.

सर्व disinfectants आणि detergents आवश्यकता अन्न उद्योगाच्या क्षेत्रात वर्तमान कायदे आधारित, त्यांना लागू पूर्ण करणे आवश्यक आहे. या औषधांचा सर्व फक्त लॉक बंद केले जाऊ शकते जे खास नियुक्त खोल्या किंवा कपाटे असू शकते ठेवा. फक्त एक मध्ये जंतुनाशक आणि स्वच्छता उपाय तयार करणे खास या हेतूने आवारात सज्ज व्हावा. रचना एक काम शिफ्ट आवश्यकता पेक्षा जास्त नाही प्रमाणात तयार आहेत, ते ताजे असणे आवश्यक आहे.

आवश्यकता

प्रत्येक कार्यकर्ता अपरिहार्यपणे overalls किमान दोन संच असणे आवश्यक आहे, त्यापैकी एक प्रत्येक वैद्यकीय पुस्तक असणे आवश्यक आहे. नाही बाबतीत ताज्या वैद्यकीय तपासणीविना वैद्यकीय कामगार लॅपटॉप न घेतला जाऊ शकत नाही! या कॉम्रेड, विक्रेत्याशी आढळले तेव्हा सिंहाचा दंडही ठोठावण्यात आला आहे. एकसमान प्रश्न - तत्त्व.

रबर हातमोजे (कमीत कमी दोन जोड्या) - अन्न उत्पादन संबंधित उत्पादन काम प्रत्येक कर्मचारी, दोन पांढरे शुभ्र झगे, towels किमान संच, काही प्रकरणांमध्ये, असणे आवश्यक आहे. अगदी मांस उत्पादन थेट वापरले जाते फर्निचर, आरोग्य प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे. अन्यथा, हे मांस विष करू शकता. अशी उत्पादने प्रक्रिया - तो जबाबदार आहे.

पुढे काय करावे?

आपण असे तपशील बाहेर चित्राच्या आहेत एकदा, काय उपकरणे खरेदी करण्यासाठी, उत्पादक एकाच वेळी संपर्क निवडा अग्निशामक आणि medics कामगार इतर प्रशासकीय कामात करण्याचा निर्णय घेतला घेणे जेथे शिकलो .... तरच आपण कर कार्यालयात जाऊ शकता आणि एक मालक किंवा एलएलसी म्हणून नोंदणी करणे. आणि तो अन्यथा लगेच कर भरावे लागते पासून, उत्पादन संस्था नंतर केले पाहिजे. हे फक्त या सर्व समस्या सोडवणे नंतर, आपण प्रक्रिया कुक्कुट मांस उत्पादने, प्राणी निर्मिती सुरू करू शकता, किंवा दूध प्रक्रिया स्थापन करण्यात आली.