कर्बोदकांमधे गुणधर्म कार्बोहायड्रेटची कार्ये आणि गुणधर्म: टेबल

वन्यजीव सामान्य, अनेक पदार्थ, जे महत्त्व मारता overestimated जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, या कर्बोदकांमधे यांचा समावेश आहे. ते प्राणी आणि मानव एक ऊर्जास्त्रोत म्हणून अत्यंत महत्वाचे आहेत, आणि कर्बोदकांमधे काही गुणधर्म त्यांना उद्योगातील एक हक्क कच्चा माल करा.

हे काय आहे?

हे सर्व पदार्थ रचना सूत्र CN _(H2O) मीटर वर्णन केले जाऊ शकते. ते अनेक जिवंत प्राणी जीवनात एक महत्त्वपूर्ण भूमिका, महान जैविक महत्त्वाचे आहे.

पदार्थ प्रारंभिक विश्लेषण त्यात असलेले करण्यात आली आहे नंतर शास्त्रज्ञांच्या या गटाचे नाव आले आहेत. मग ते त्यांच्या मुख्य घटक कार्बन आणि पाणी असल्याचे आढळून आले. नंतर तो शीर्षक, अत्यंत तंतोतंत असल्याचे बाहेर चालू आहे की कार्बोहायड्रेट गुणधर्म पासून हायड्रोजन व ऑक्सिजन अणूंचा प्रमाण त्यात पाणी त्या पूर्णपणे समान आहे अशा दिल्या आहेत. फक्त एक ऑक्सिजन, दोन हायड्रोजन अणू आहे, यांनी केले. प्रथमच नाव रशियन आवृत्ती प्राध्यापक के श्मिट यांनी 1844 मध्ये प्रस्तावित होते.

काही ऍड-ऑन

वरील सूत्र बदलू थोडे असेल, तर «n» कंस च्या pronouncing, अभिव्यक्ती थोडी वेगळी असेल: पहा (एच ₂ ओ) एन. कदाचित, ते चांगले असू शकत नाही "कोळसा - पाणी" सार प्रतिबिंबित नाव.

तारीख करण्यासाठी, शास्त्रज्ञ घट्टपणे कर्बोदकांमधे गुणधर्म, पदार्थ अनेक आहेत की स्थापन केले आहे, पण आम्हाला वर्णन सूत्र जोरदार अनुरूप नाही. कारण परदेशी साहित्य एक अनेकदा अचूक नव्हते शब्द "glycidyl", आधुनिक समानार्थी आहे, 1844, भेटणे करू शकता.

सोपे वर्गीकरण

साधी आणि गुंतागुंतीच्या glycidyl: साहित्य सर्व प्रचंड वर्ग दोन गट विभागले जाऊ शकते. त्यांना मध्ये उद्भवू कर्बोदकांमधे गुणधर्म काय आहेत? खरं तर, ते देखील नाही खूप किचकट आहेत:

• साधे पदार्थ इतर कर्बोदकांमधे परीणाम निर्मिती पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ: क्करण होणे अंमलात नाहीत गट त्या आहेत. मुख्य फरक आहे कार्बन अणू त्यांची रचना ऑक्सिजन अणू संख्या अजूनही समान संख्या आहे. ते monosaccharides म्हणतात.
• त्यानुसार, "कॉम्पलेक्स" व्याख्या साधी कर्बोदकांमधे अनेकत्व तयार करण्यासाठी पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ: क्करण होणे करून विघटन करणे ते लोक glycidyl समावेश आहे. अर्थात, ते विविध ऑक्सिजन अणूंचा बनलेला आणि कार्बन प्रमाण आहे. ते एक डिसासेकेराइड म्हणतात. नाटक स्वरूप एक फार महत्वाची भूमिका जटिल कर्बोदकांमधे, आम्ही अंशतः लेख उपस्थित यादी आहे.

याव्यतिरिक्त, कर्बोदकांमधे तीन प्रकार विभागले आहेत, जे दुसर्या वर्गीकरण, आहे. ते असे आहेत:

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• Polysaccharides.

खालील तक्ता कर्बोदकांमधे तुम्हाला त्यांच्या प्रमुख फरक सामोरे मदत करेल.

mono- (रेणू 1)	oligo (<10 रेणू)	poly- (> 10 रेणू)
Aldose, साखरेचा एक प्रकार	तो फक्त disaccharides, trisaccharides, आणि त्यामुळे वर समाविष्ट नाही. डी	दोन प्रकार आहेत: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. नाव पासून आपण या दोन प्रजाती अंतर्गत आण्विक रचना जोरदार भिन्न आहेत की समजू शकतो

अर्थात, आम्ही कर्बोदकांमधे लहान टेबल दर्शविले गेले आहे, परंतु त्याची व्याप्ती ब्रॉड श्रेणी काही सदस्य चमत्कारिक सर्व विशिष्ट वैशिष्ट्ये फिट केवळ अशक्य आहे. त्यामुळे आम्ही वैयक्तिक गुणधर्म, सर्वात सामान्य पदार्थ काही तपशील स्वतंत्रपणे प्रत्येक मुख्य गट विश्लेषण. त्यामुळे, कर्बोदकांमधे वर्ग काय आहेत?

monosaccharides

त्यांना सर्व पदार्थांना श्रेणी ज्या सहजपणे स्फटिकासारखे राज्य पास सक्षम लक्षात ठेवा. ते अत्यंत वाष्प त्वरित शोषून घेणारा एक सरबत तयार करण्यासाठी पाणी चांगले भिन्न आहेत. क्रिस्टल्स स्वरूपात त्यांना निवडा, फार कठीण आहे. त्यांचे उपाय एक तटस्थ प्रतिक्रिया, अनेकदा गोडसर चव आहे. चव तीव्रता भिन्न आहे: उदाहरणार्थ, फळांपासून तयार केलेली साखर अंदाजे 3-3.5 वेळा गोड सर्वात वारंवार ग्लुकोजच्या.

स्ट्रक्चरल फॉर्म

bifunctional रचना एक कंपाऊंड, रचना अपरिहार्यपणे कार्बन इमारत, एक carbonyl गट आणि अनेक hydroxyl समावेश - हे पदार्थ सर्व. carbonyl गट भूमिका aldehyde गट कार्य असेल तर, एक पदार्थ aldose म्हणतात. त्यानुसार, कार्बनयुक्त एक सेंद्रिय पदार्थ "शेपूट" बाबतीत साखरेचा एक प्रकार म्हटले जाते.

हे पदार्थ निसर्ग अत्यंत सामान्य आहेत, ते त्यांच्या मुक्त राज्यात दोन्ही आढळले जाऊ शकते, आणि anhydrite फॉर्म स्वरूपात. साधारणतया, वेगवेगळ्या प्रमाणात जवळजवळ सर्व जटिल कर्बोदकांमधे, जोरदार फक्त दूर घेऊन प्राप्त असलेल्या साधी साखर च्या anhydrides आहेत काही (किंवा एक) पाणी molecules (उपसर्ग "en" - नाही) आहे.

ग्लुकोज सर्वात ठराविक प्रतिनिधी आहे

गट सर्वात ठराविक प्रतिनिधी सूत्र - क ₆ H ₁₂ O _6. खूप वेळा वनस्पती पेशी या कर्बोदकांमधे आहेत. तो त्याला ऊर्जेचा मुख्य स्रोत (अर्थातच, प्राणी आणि मनुष्य बोलत) असल्यामुळे केवळ व्यापक, पण शरीर खूप महत्त्वाचे आहे. तत्त्व, या सर्व जिवंत प्रयोग प्रथिने, कर्बोदकांमधे आणि चरबी सामान्य गुणधर्म आहेत. तसेच मोठ्या प्रमाणावर औषध पशुवैद्यकीय औषध, उद्योग (अन्न) वापर केला जातो.

भौतिक गुणधर्म

सामान्य काय आहेत भौतिक गुणधर्म या गटात कर्बोदकांमधे? स्वरूप - चमकणारे क्रिस्टल्स, गोडसर चव, पाणी सहजगत्या विद्रव्य. विद्राव्यता वाढते नाटकीय तर अधिक उष्णता निर्माण करण्यासाठी अधिक इंधन पुरवणे उपाय: या रीतीने साखर सरबत.

रासायनिक रचना थोडक्यात माहिती

आपण एका रेषेचा सूत्र पाहतो तर, या कार्बोहाइड्रेट रचना स्पष्टपणे एक aldehyde आणि पाच hydroxyl गट दृश्यमान आहे. पदार्थ स्फटिकासारखे राज्यात आहे, तेव्हा त्याच्या रेणू दोन शक्य फॉर्म (α- किंवा β-ग्लुकोज) एक असू शकते. hydroxyl गट पाचव्या कार्बन अणू जोडून आहे की, एक carbonyl एखाद्या वस्तुच्या दोन भागांपैकी एक सह प्रतिक्रिया जाऊ शकते.

वन्य मध्ये प्राबल्य

द्राक्ष रस तिच्या खूप असल्याने, ग्लुकोजच्या अनेकदा "द्राक्ष साखर" म्हणून उल्लेख आहे. हे नाव अंतर्गत तरीही आमच्या पूर्वजांनी ओळखले जाते. तथापि, वनस्पती मऊ उती मध्ये, इतर कोणत्याही गोड फळे व भाज्या शोधण्यासाठी शक्य आहे. पशु जगात, त्याच्या प्रभाव कमी नाही: 0.1% आमच्या रक्त - या साखर आहे. या व्यतिरिक्त, आपण सेल जवळजवळ कोणत्याही अंतर्गत शरीराचा अवयव या कर्बोदकांमधे शोधू शकता. पण विशेषत: यकृत मध्ये त्यांना भरपूर, की जेथे आहे प्रक्रिया बाहेर ग्लुकोजच्या यकृतामधील साखरेसारखा पदार्थ नेत आहेत.

तो (आम्ही आधीच सांगितले आहे म्हणून) आपल्या शरीरातील ऊर्जा बहुमोल स्रोत आहे, जवळजवळ सर्व जटिल कर्बोदकांमधे एक भाग आहे. तसेच इतर साध्या कर्बोदकांमधे म्हणून, निसर्ग मध्ये वनस्पती organisms च्या पेशी केवळ स्थान घेते की प्रकाशसंश्लेषण प्रतिक्रिया येते:

6SO ₂ + 6H ₂ तू क्लोरोफिल सी ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - प्रश्न

वनस्पती अशा प्रकारे जे सूर्य त्यांना प्राप्त आहे biosphere कार्य, जमा ऊर्जा, एक विश्वास बसणार नाही इतका महत्वाचे करते. औद्योगिक परिस्थिती, संबंधित द्राक्ष साखर एक प्रतिक्रिया उत्प्रेरक गंधकयुक्त आम्ल केंद्रित केले आहे ज्यात स्टार्च पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ : क्करण होणे मिळवता प्राचीन तो उत्पादन पासून,

(क ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + राष्ट्रीय महामार्ग ₂ तू हरभजन _{2 4,} नॅशनल कॉन्फरन्स t ₆ H ₁₂ O ₆

रासायनिक गुणधर्म

या प्रकारच्या कर्बोदकांमधे रासायनिक गुणधर्म काय आहेत? तो एक पूर्णपणे मद्य आणि aldehydes मध्ये मूळचा असलेल्या सर्व समान वैशिष्ट्ये आहेत. याच्या व्यतिरीक्त, काही विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत. (फळातील साखर समावेश) साध्या कर्बोदकांमधे प्रथम संश्लेषण 1861 वर्षी सर्वात हुशार रसायनशास्त्रज्ञ अ एम Butlerovym यांनी निर्मिती झाली, आणि एक कच्चा माल म्हणून कॅल्शियम सोडा उपस्थिती मध्ये विभाजन, जंतुनाशक वापरले जाते. येथे या प्रक्रियेचा सूत्र आहे:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

आणि आता इतर दोन गट सदस्य गुणधर्म काही पाहू, जे नैसर्गिक अर्थ कमी महान नाही, आणि त्यांचे अभ्यास जीवशास्त्र. कार्बोहायड्रेट या प्रजाती आपल्या दैनंदिन जीवनात एक अतिशय महत्त्वाची भूमिका बजावतात.

फळांपासून तयार केलेली साखर

ग्लुकोजच्या या isomer सूत्र - सप्टेंबर _12, ओ _v. "पूर्वज" प्रमाणे रेषेचा आणि चक्रीय स्वरूपात अस्तित्वात करू शकता. , Polyhydric मद्य वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत की सर्व प्रतिक्रिया येतो, पण अशा प्रकारे ग्लुकोज पासून भिन्न, चांदीच्या ऑक्साईड एक ammoniacal उपाय प्रतिक्रिया नाही.

राइबोस

अत्यंत उच्च व्याज राइबोस आणि deoxyribose. आपण थोडे जीवशास्त्र कार्यक्रम लक्षात ठेवा, आणि या ग्रहावर जीवन अत्यंत अस्तित्व जे शक्य आहे, हे शरीर या कर्बोदकांमधे डीएनए आणि आरएनए भाग आहेत हे आम्हाला माहित असल्यास. नाव "deoxyribose" याचा अर्थ असा की त्याच्या रेणू किमान एक ऑक्सिजनचा अणू (त्याच्या सामान्य राइबोस तुलनेत). ग्लुकोजच्या या बाबतीत समान असल्याने, तसेच रेषेचा आणि एक चक्रीय रचना असू शकतात.

disaccharides

तत्त्व, त्यांची रचना या पदार्थ आणि कार्ये मुख्यत्वे मागील वर्ग पुनरावृत्ती, परंतु तो अधिक तपशील या राहण्यास नाही अर्थ प्राप्त होतो कारण. या गटात कर्बोदकांमधे रासायनिक गुणधर्म काय आहेत? कुटुंब सर्वात महत्वाचे प्रतिनिधी साखर, पिष्ठमय पदार्थावर पाचक रसांचा परिणाम होऊन त्यापासून बनलेली साखर आणि दुग्धशर्करा आहेत. isomers आहेत म्हणून त्यांना सर्व सूत्र C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ वर्णन केले जाऊ _{शकते,} पण या त्यांच्या रचना अफाट फरक रद्द नाही. मग काय ठराविक जटिल कर्बोदकांमधे, यादी आणि वर्णन आपण खाली पाहू शकता जे आहेत?

उसमधून मिळणारी साखर

त्याची परमाणू लगेच चक्राचे बनलेला आहे: एक सहा-membered (α ग्लुकोजच्या अवशेष) आणि इतर - एक पाच-membered (β-फळांपासून तयार केलेली साखर अवशेष). हे वनस्पतीतील एक स्फटिकरूपी द्रव्य hydroxyl ग्लुकोजच्या या सर्व बांधकाम जोडतो.

तयारी आणि एकूण मूल्य

जतन ऐतिहासिक डेटा नुसार, ख्रिस्त साखर आधी तीन अगदी शतके ऊस प्राचीन भारत कसा शिकलो. केवळ चेंडू 19 व्या शतकात ते साखर beets पासून काढला जाऊ शकतो हे प्रयत्न साखर कमी एक खूप अधिक की बाहेर वळले. काही वाण मध्ये काठी सामग्री 26% आत असू शकते तर, कार्बोहायड्रेट 22% पर्यंत आहेत, पण हे फक्त आदर्श वाढ अटी आणि अनुकूल हवामान अंतर्गत शक्य आहे.

कर्बोदकांमधे पाणी सहजगत्या विद्रव्य आहेत आम्ही आधीच सांगितले आहे. या उद्देश साधने, diffusers वापरले तेव्हा साखर प्राप्त करण्यासाठी या तत्त्वावर आधारित आहे. द्रव स्थितीमध्ये असलेला पदार्थ घनरूप होऊन खाली बसणे शक्य अशुद्धी, उपाय चुना यांचा समावेश आहे फिल्टर फिल्टर होते. कॅल्शियम सोडा परिणामी उपाय दूर करण्यासाठी, एक पारंपारिक कार्बन डायऑक्साइड द्वारे पुरवले जाते. द्रव स्थितीमध्ये असलेला पदार्थ घनरूप होऊन खाली बसणे फिल्टर आहे, आणि साखर सरबत आधीच परिचित साखर नमते घेणारा, विशेष भट्टी मध्ये evaporated आहे.

दुग्धशर्करा

या कर्बोदके, सामान्य दूध पासून एक औद्योगिक वातावरणात प्रकाशीत जादा fats आणि कर्बोदकांमधे समाविष्ट आहेत. उदाहरणार्थ, गाईचे दूध महिला दूध मध्ये 4-5.5% दुग्धशर्करा च्या आहेत व त्याचे वॉल्यूम अपूर्णांक 5,5-8,4% पर्यंत पोहोचला: हे जोरदार खूप पदार्थ आहे.

glycidol प्रत्येक परमाणू अवशेष 3 व स्फटीक साखर ग्लुकोजच्या pyranose फॉर्म, पहिल्या आणि चौथ्या कार्बन अणू एक कनेक्शन तयार ज्या बाबींचा समावेश होतो.

दुग्धशर्करा इतर साखर विपरीत एक अपवादात्मक ठिकाण आहे. अगदी एक दमट वातावरणात की एक अनावश्यक अमिनो आम्ल कमी नाही म्हणून हे पाणी शोषण पूर्ण अभाव आहे. हे ठिकाण मोठ्या प्रमाणावर फार्मास्युटिकल उद्योगात वापरले जाते: हे आवश्यक दुग्धशर्करा जोडण्यासाठी एक परंपरागत साखर पावडर भाग औषध एक भाग आहे, तर. हे caking आणि ओले टाळण्यासाठी अनेक कृत्रिम पदार्थ विपरीत, पूर्णपणे नैसर्गिक आणि मानवी शरीर निरुपद्रवी आहे. या प्रकारच्या कर्बोदकांमधे कार्ये आणि गुणधर्म काय आहेत?

दुग्धशर्करा दूध प्राणी आणि मानव सर्वात महत्वाचे पौष्टिक घटक आहे पासून जैविक, अत्यंत महान महत्व दुग्धशर्करा. पिष्ठमय पदार्थावर पाचक रसांचा परिणाम होऊन त्यापासून बनलेली साखर म्हणून, त्याचे गुणधर्म थोडीशी वेगळी आहेत.

पिष्ठमय पदार्थावर पाचक रसांचा परिणाम होऊन त्यापासून बनलेली साखर

तो स्टार्च पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ: क्करण होणे प्राप्त आहे दरम्यानचे उत्पादन आहे. नाव "मैलटोस" होता खरं, की सत्त्व प्रभाव (लॅटिन मध्ये भिजवून वाळवलेले सत्त्व - maltum) अंतर्गत अनेक. वनस्पती मध्ये पण प्राणी नाही फक्त व्यापक आहे. मोठ्या प्रमाणात, ruminants च्या पाचक मुलूख उत्पादन.

रासायनिक रचना आणि गुणधर्म

या कार्बोहायड्रेट परमाणू पहिल्या आणि चौथ्या कार्बन अणू करून ध्रुव जे pyranose स्वरूपात दोन α ग्लुकोजच्या युनिट बनलेला. देखावा मध्ये रंगहीन, पांढरा क्रिस्टल्स आहे. चव - गोडसर पाणी चांगले विद्रव्य.

polysaccharides

हे सर्व polysaccharides ते monosaccharides च्या केंद्रीभूत होणे उत्पादने आहेत दृष्टिकोनातून विचार करू शकते, की लक्षात पाहिजे. त्यांचे सामान्य रासायनिक सूत्र - _(गो H ₁₀ O ₅₎ एन. या लेखातील आम्ही स्टार्च पाहू ते कुटुंब सर्वात ठराविक प्रतिनिधी आहे.

स्टार्च

पण मुळे आणि वनस्पती organisms च्या बिया जमा मोठ्या प्रमाणात, प्रकाशसंश्लेषण एक परिणाम म्हणून स्थापना केली. या प्रकारच्या कर्बोदकांमधे भौतिक गुणधर्म काय आहेत? देखावा मध्ये एक असमाधानकारकपणे ठाम crystallinity एक पांढरा पावडर, थंड पाण्यात न विरघळणारे आहे. गरम द्रव एक colloidal रचना (पेस्ट, जेली) अर्ज. जनावरांच्या पाचक मुलूख मध्ये, ग्लुकोजच्या त्याच्या Hydrolyzed घालणारा अनेक enzymes आहेत.

सर्वात मुबलक आहे नैसर्गिक पॉलिमर, एक ग्लुकोजच्या अवशेष बाहुल्य च्या स्थापना आहे. Amylose आणि amshopektin: निसर्ग, त्याच वेळी तेथे दोन प्रकार आहेत. Amylose, एका रेषेचा पॉलिमर जात पाण्यात विसर्जित केले जाऊ शकते. रेणू पहिल्या आणि चौथ्या कार्बन अणू माध्यमातून लिंक असलेल्या अल्फा-ग्लुकोजच्या अवशेष समावेश आहे.

या स्टार्च पहिल्या दृश्यमान उत्पादन वनस्पती कर्बद्विप्राणिल आहे की लक्षात करणे आवश्यक आहे. गहू आणि इतर धान्ये ते बटाटे, तर 60-80% पर्यंत आहेत - फक्त 15-20%. मार्ग बोलून, अचूकपणे वनस्पती प्रजाती निर्धारित करू शकता सूक्ष्मदर्शकाखाली स्टार्च धान्य याचा अर्थ असा ते भिन्न आहेत, कारण.

तर कार्बोहायड्रेट वेगाने आहे गरम पाण्याची सोय, तो एक प्रचंड परमाणू वेगाने dextrins म्हणून ओळखले जातात, जे लहान polysaccharides करण्यासाठी मानहानी आहे. ते फक्त स्टार्च सामान्य रासायनिक सूत्र सह (क ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, पण variable ची व्हॅल्यू मध्ये एक फरक आहे, "x" मूल्य «n» पेक्षा स्टार्च कमी आहे.

शेवटी आम्ही कर्बोदकांमधे नाही फक्त मुख्य वर्ग, पण त्यांचे गुणधर्म प्रतिबिंबित एक टेबल, सादर.

मुख्य गट	आण्विक रचना वैशिष्ट्ये	कर्बोदकांमधे विशिष्ट गुणधर्म
monosaccharides	ते कार्बन अणू संख्या भिन्न: Triose (क 3) Tetroses (सी 4) Pentoses (सी 5) Hexose (सी 6)	रंगहीन किंवा पांढरा क्रिस्टल्स, पाण्यात उत्तम प्रकारे विद्रव्य, गोड चव
oligosaccharides	जटिल रचना. , प्रजाती अवलंबून साधी साखर च्या 2-10 अवशेष असलेल्या	त्याच देखावा, पाण्यात थोडे कमी विद्रव्य, कमी गोड चव
polysaccharides	ते साधी साखर अवशेष एक फार मोठी संख्या बनलेले	व्हाइट पावडर, स्फटिकासारखे रचना कमकुवत आहे, पाण्यात विरघळणे, पण त्यात सुजणे क्षमता नाही. चव-तटस्थ

त्या काय कर्बोदकांमधे मुख्य वर्ग कार्ये आणि गुणधर्म आहे.